Avial ( malayalam : അവിയൽ, pronunciado [ aʋijal]) es un plato indio con orígenes en el estado de Kerala de la India . [1] Es un guiso espeso de generalmente 13 vegetales que se encuentran comúnmente en los Ghats occidentales y coco , sazonado con aceite de coco y hojas de curry . El avial se considera una parte esencial de la comida principal en Kerala ( Oonu en malayalam) y también se sirve como un manjar en el sur de la India . [2]
Central Travancore tiene una variedad de avial ligeramente diferente con su salsa fina, mientras que el avial clásico es espeso.
Generalmente, en el avial sólo se utilizan verduras crujientes. Las verduras comúnmente utilizadas en el avial son el ñame pata de elefante , el plátano , el melón fresno (calabaza de cera), las zanahorias, los frijoles, la berenjena (berenjena), el pepino, las vainas de muslo , la calabaza serpiente y las habas , etc., son de introducción reciente, mientras que el Avial de la región de Kozhikode incluye la calabaza amarga . Las variantes de avial de la región de Kollam también incluyen el tomate, entre otras verduras. Algunas personas prefieren omitir la cuajada o reemplazarla con pulpa cruda de mango o tamarindo. Este plato se puede convertir en salsa o en una guarnición semisólida. Generalmente se come con arroz. La palabra "avial" también se utiliza para denotar "hervido" o "cocido en agua", sentido que se deriva de la forma en que se elabora el plato.
Se cree que Avial fue inventado por el guerrero Bhima durante su exilio. Según la leyenda, cuando Ballava (el nombre de Bhima durante este tiempo) asumió sus funciones como cocinero en la cocina de Virata , no sabía cocinar. Una de las primeras cosas que hizo fue picar muchas verduras diferentes, hervirlas juntas y cubrir el plato con coco rallado. [3] [4] Hay variaciones mitológicas. Se dice que Bhima preparó Avial, cuando hubo invitados inesperados para el rey Virata y necesitaba servirles comida. No había suficientes verduras para cocinar una sola receta de guarnición, por lo que Bheema utilizó todas las verduras disponibles para hacer un nuevo plato, que llegó a ser conocido como Avial.
Otra versión narrativa se relaciona con el intento de Kauravas de matar a Bhima. Después de envenenar a Bhima, Kauravas ató a Bhima y lo arrojó al agua. Kauravas también comunicó que vieron a Bhima ahogándose en el agua. Al finalizar los días de luto, se planeó una fiesta fúnebre y se iniciaron los preparativos. Inesperadamente, Bhima emergió del agua, rescatado por los Nagas . Con esto, se cancelaron los preparativos para la fiesta. Sin embargo, Bhima no estaba contento con esta decisión y decidió mezclar todas las verduras para preparar un nuevo plato que luego se hizo popular como Avial.
Otra vieja historia popular es que en el Reino de Travancore en Kerala hubo una gran fiesta celebrada por el rey. Todos en el reino vinieron a comer, por lo que había escasez de curry para servir. Pero en la cocina también había menos existencias. Cuando el rey visitó la cocina descubrió que se desperdiciaban muchas verduras al pelarlas. El rey ordenó al cocinero que hiciera un curry con esto junto con algunos otros ingredientes y así nació Avial. El rey también ordenó que se sirviera como primer plato. Por lo tanto, Avial es el primero en recibir servicios en un Sadhya. [5] [6] [7]
Ciertas especialidades vegetales, aunque consumidas por todos los keralitas, tienen asociaciones especiales con Nair. Aviyal es una mezcla de plátanos verdes, muslos, varios frijoles y anacardos verdes (distintos de la cocina Nair), cocinados con coco molido.
