Amorphophallus paeoniifolius , el ñame pata de elefante [4] o arum gigante de mancha blanca , [5] [6] es una planta tropical originaria de la isla del sudeste asiático . Se cultiva por sus tubérculos comestibles en el sudeste asiático, el sur de Asia, Madagascar, Nueva Guinea y las islas del Pacífico. Debido a su potencial de producción y popularidad como verdura en diversas cocinas, se puede cultivar como cultivo comercial .
El ñame pata de elefante se utiliza como alimento en las islas del sudeste asiático , el sudeste asiático continental , el sur de Asia , Nueva Guinea , Oceanía y Madagascar . Antiguamente se consideraba que su origen y centro de domesticación era la India , donde se utiliza más ampliamente como recurso alimentario. Pero un estudio genético realizado en 2017 ha demostrado que las poblaciones indias de ñame pata de elefante tienen una diversidad genética menor que las de las islas del sudeste asiático, por lo que ahora se cree que los ñames pata de elefante se originaron en las islas del sudeste asiático y se extendieron hacia el oeste hasta Tailandia e India, lo que resultó en tres eventos de domesticación independientes. Desde las islas del sudeste asiático, las migraciones austronesias también se extendieron aún más hacia el oeste, hasta Madagascar , y hacia el este, hasta la costa de Nueva Guinea y Oceanía , aunque es posible que se hayan extendido hacia el sur, hasta Australia , sin intervención humana. [7] [8] [9]
La planta florece anualmente al comienzo de la temporada de lluvias. El botón floral emerge del cormo como un brote de color púrpura y luego florece como una inflorescencia de color púrpura . Las flores pistiladas (femeninas) y estaminadas (masculinas) se encuentran en la misma planta y están apiñadas en masas cilíndricas a modo de inflorescencia. La parte superior es responsable de secretar moco que desprende un olor acre y pútrido que se utiliza para atraer insectos polinizadores, la parte media de la inflorescencia contiene estaminados y la base de la inflorescencia contiene pistilados. Los estigmas de las flores femeninas estarán receptivos el primer día de la floración, cuando el olor acre atrae a los insectos polinizadores al interior y la inflorescencia se cierra, atrapándolos durante una noche para permitir que el polen depositado en el insecto se transfiera a los estigmas. .
Más tarde, en el segundo día, la flor femenina ya no es receptiva al polen, las flores masculinas comienzan a florecer y la inflorescencia se abre nuevamente. Esto permite que el polen se deposite sobre los insectos emergentes para polinizar otras flores, evitando al mismo tiempo que el polen de la misma inflorescencia se fertilice a sí mismo, evitando la endogamia. [ cita necesaria ]
En 24 a 36 horas, después de la primera floración de la inflorescencia, las flores femeninas de la inflorescencia comienzan a convertirse en bayas, cuerpos fructíferos de color rojo brillante y otras partes de la inflorescencia comienzan a marchitarse. Las bayas son rojas cuando están maduras y no son del todo redondas, siendo subglobosas u ovoides. [10]
Mientras las flores están en flor también producen calor.
En el estado indio de Bengala Occidental , Assam y en el país vecino Bangladesh , se llama ol (ওল/ওল কচু). Por lo general , se come en puré, frito o se agrega al curry y, más raramente, se usa en encurtidos o para hacer chips . [11] En algunos hogares, las hojas y los tallos verdes también se cocinan como vegetales verdes. [12]
En Maharashtra , Uttar Pradesh y Gujarat , se llama suran .
En Bihar , se utiliza en curry de avena (es decir, curry de patas de elefante), bharta de avena o chokha , encurtidos y chutney. [13] El chutney de avena también se llama chutney de barabar porque tiene mango, jengibre y avena en cantidades iguales, de ahí el nombre barabar (que significa "en igual cantidad").
En Chhattisgarh , se llama zimmikanda o zaminkand y se come como curry, siendo un manjar entre la gente de Chhattisgarh.
En Tripura , se llama batema y se prepara haciendo una pasta con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y agua para quitar sus rafidos (agujas de oxalato de calcio). A la pasta se le da forma de bollos y se hierve con agua que contiene bicarbonato de sodio, después de lo cual se desecha el agua. Luego, los panecillos se cortan en trozos y se combinan con pasta de ajo fresco y mosdeng (una pasta picante de pescado/camarones secos y chile). Además, las hojas y los tallos se comen cortándolos en trozos y friéndolos.
En Karnataka , se llama suvarnagadde .
En el sur de la India , especialmente en Kerala, se le conoce como chena (ചേന) y el tubérculo ha formado parte de la dieta de la gente durante siglos. En tamil se llama kaaraa karanai kizangu (காறாக்கரணைக் கிழங்கு) o chénaikkizangu (சேனைக்கிழங்க ு). Se sirve principalmente en trozos al vapor (പുഴുക്ക്) junto con chutney tradicional hecho de chile verde, aceite de coco, chalotas y ajo, aunque la preparación con curry también es común como guarnición del arroz. Se prepara en un chutney espeso ( masiyal , மசியல்), que normalmente se come como acompañamiento de un plato de arroz. El tubérculo también es popular entre los estados de habla telugu , donde se cocina junto con hojas de espinaca india , pulpa de tamarindo y especias, en un guiso vegano que se sirve y consume específicamente durante fiestas devocionales y celebraciones auspiciosas como inauguración de una casa y baby showers. También se corta en rodajas finas o en tiras y se fríe como refrigerio, al igual que las patatas fritas. Ha servido como la principal fuente de carbohidratos, especialmente durante los días de hambruna de la región en el pasado, junto con la tapioca más popular durante muchos siglos. El capullo de la flor, antes de florecer, también se utiliza para hacer curry. Todas las partes de la flor se pueden utilizar para preparar diferentes tipos de guarniciones.
En Nepal , se llama oal , kaan o suran , y se cultiva principalmente en las llanuras del sur del país. Su curry se consume en los festivales Jitiya y Deepawali.
En Filipinas se le conoce como pongapong . Las hojas tiernas, los tallos y los bulbos se consumen como verduras o se convierten en postres. Se cocinan bien para destruir los cristales de oxalato urticantes. [14]
El ñame pata de elefante se utiliza ampliamente en la medicina india y se recomienda como remedio en los tres principales sistemas medicinales indios: Ayurveda , Siddha y Unani . [15] El cormo se prescribe en esos sistemas para una variedad de dolencias. Se informa que el tubérculo es útil en el tratamiento de las almorranas. [dieciséis]
A. paeoniifolius padece el virus del mosaico Dasheen . [17]
En la película dramática épica Madre India , la protagonista Nargis encuentra un pequeño trozo de ñame de pata de elefante mientras ara su campo durante una grave hambruna. [ cita necesaria ]
