Pachadi ( telugu : పచ్చడి , kannada : ಪಚಡಿ , tamil : பச்சடி , malayalam : പച്ചടി ) se refiere a un encurtido fresco tradicional del sur de la India que se sirve como guarnición. Traducido aproximadamente, se refiere a una planta que ha sido machacada o triturada. [1]
Pachadi está hecho de vegetales frescos y se sirve como acompañamiento de platos como idli , dosa y Pesarattu. Se incluyen muchos tipos de verduras. A veces se utiliza la cáscara de una verdura, como la cáscara de la calabaza estriada, conocida como beerapottu pachadi [2] en telugu.
Thambuli es un tipo de pepinillo fresco que se come en el estado indio de Karnataka. Thambuli es un plato a base de cuajada y generalmente se consume con arroz caliente junto con sambar caliente . Thambuli se deriva de la palabra kannada thampu ( ತಂಪು+ಹುಳಿ ----> ತಂಬುಳಿ ), que significa fresco/frío. Se elabora principalmente con verduras y zanahorias, y las verduras como la remolacha son sus ingredientes principales. Se prepara moliendo la verdura con las especias y luego mezclándola con yogur. Todos los ingredientes se utilizan crudos (tal cual) sin cocinar.
Thambuli/Tambli/Tambuli es una forma de encurtido fresco. Hay muchas variedades de Thumbuli: Menthe Thumbuli, shunti (jengibre) thaumbuli y varios otros thambulis a base de hierbas. El thambuli a base de hierbas se prepara con hojas como Basale soppu , kaki kudi soppu , doddapatre soppu (todas ellas cultivadas en todo Karnataka).
Se pueden utilizar muchas verduras/hierbas de temporada diferentes en la preparación de tambulis, como hojas de doddapatre (hojas de ajwain/hojas de karibevu), hojas de cilantro, semillas de amapola, hojas de curry, etc. Existen varias recetas del mismo, con ligeras variaciones en los ingredientes. El Thambuli/Tambli generalmente se prepara suave y no picante. Básicamente, el thambuli/tambli tiene algunas especias enteras simples, tostadas y molidas con verduras o hierbas de temporada (algunas con coco) agregadas al suero de leche/cuajada. Tambuli es otra receta auténtica de Karnataka.
En Tamil Nadu, el pachadi se come fresco y normalmente se elabora con verduras finamente picadas y hervidas, como pepino o calabaza de fresno , con coco , chiles verdes o rojos y se fríe en aceite con semillas de mostaza , jengibre y hojas de curry. El pachadi se come comúnmente con arroz y curry de lentejas.
En Kerala , el pachadi se prepara con cuajada similar a Tamil Nadu. Junto con el pachadi agrio, existe una variante dulce en Kerala, elaborada con piña, uvas o calabaza. [1] Existen muchas variedades elaboradas con la misma receta clave en diferentes partes de Kerala. Se sirve en los restaurantes junto con arroz thali de verduras. También se incluye con Sadhya , especialmente con Kerala Sadhya, popular durante los festivales de Onam y Vishu .
