Un restaurante es un negocio que prepara y sirve alimentos y bebidas a los clientes . [1] Las comidas generalmente se sirven y se comen en el local , pero muchos restaurantes también ofrecen servicios de comida para llevar y entrega a domicilio . Los restaurantes varían mucho en apariencia y oferta, incluida una amplia variedad de cocinas y modelos de servicio que van desde restaurantes y cafeterías de comida rápida económicos hasta restaurantes familiares de precio medio y establecimientos de lujo de precio alto.
La palabra deriva de principios del siglo XIX, tomada de la palabra francesa restaurer 'proporcionar comida para', literalmente 'restaurar a un estado anterior' [2] y, al ser el participio presente del verbo, [3] el término restaurante puede tener Se utilizó en 1507 como " bebida reconstituyente ", y en correspondencia en 1521 con el significado de "aquello que restaura las fuerzas, un alimento o remedio fortificante". [4]
Un establecimiento de comida pública similar a un restaurante se menciona en un registro del 512 a. C. del Antiguo Egipto . Sólo servía un plato: un plato de cereales, aves silvestres y cebollas. [5]
Un precursor del restaurante moderno es el thermopolium , un establecimiento de la Antigua Grecia y la Antigua Roma que vendía y servía alimentos y bebidas listas para comer . Estos establecimientos tenían una función algo similar a los restaurantes modernos de comida rápida . Eran frecuentados con mayor frecuencia por personas que carecían de cocinas privadas. En el Imperio Romano eran populares entre los residentes de las insulae . [6]
En Pompeya , se han identificado 158 termopolias con mostradores de servicio repartidos por toda la ciudad. Se concentraban a lo largo del eje principal de la localidad y de los espacios públicos donde eran frecuentados por los lugareños. [7]
Los romanos también tenían la popina , una vinoteca que además de una variedad de vinos ofrecía una selección limitada de comidas sencillas como aceitunas, pan, queso, guisos, embutidos y gachas. Las popinae eran conocidas como lugares de socialización para los plebeyos de las clases bajas de la sociedad romana. Mientras que algunos estaban confinados a una sola sala de estar, otros tenían mesas y taburetes y algunos incluso tenían sofás. [8] [9]
Otro precursor del restaurante fue la posada . En todo el mundo antiguo, se instalaban posadas a lo largo de las carreteras para atender a las personas que viajaban entre ciudades, ofreciéndoles alojamiento y comida. Por lo general, las comidas se servían en una mesa común a los invitados. Sin embargo, no había menús ni opciones para elegir. [10]
El Arthashastra hace referencia a establecimientos donde se vendía comida preparada en la antigua India . Un reglamento establece que "quienes comercien con arroz cocido, licor y carne" deben vivir en el sur de la ciudad. Otro establece que los superintendentes de los almacenes pueden dar excedentes de salvado y harina a "quienes preparan arroz cocido y pasteles de arroz", mientras que un reglamento que involucra a los superintendentes de la ciudad hace referencia a "los vendedores de carne cocida y arroz cocido". [11]
Los primeros establecimientos de comida reconocibles como restaurantes en el sentido moderno surgieron en la China de la dinastía Song durante los siglos XI y XII. En las grandes ciudades, como Kaifeng y Hangzhou , los establecimientos de catering atendían a los comerciantes que viajaban entre ciudades. Probablemente surgieron de casas de té y tabernas que atendían a los viajeros, los restaurantes de Kaifeng florecieron hasta convertirse en una industria que atendía tanto a los lugareños como a personas de otras regiones de China. Como los comerciantes ambulantes no estaban acostumbrados a la cocina local de otras ciudades, estos establecimientos se crearon para servir platos familiares para los comerciantes de otras partes de China. Estos establecimientos estaban ubicados en los distritos de entretenimiento de las principales ciudades, junto a hoteles, bares y burdeles. Los establecimientos más grandes y opulentos ofrecían una experiencia gastronómica similar a la cultura de los restaurantes modernos. Según un manuscrito chino de 1126, los clientes de uno de esos establecimientos fueron recibidos con una selección de platos de demostración preparados que representaban opciones de comida. Un equipo de camareros tomaba los pedidos de los clientes y luego los cantaban en la cocina y distribuían los platos en el orden exacto en el que habían sido ordenados. [12] [13]
Existe una correlación directa entre el crecimiento de los negocios de restaurantes y las instituciones de teatro , juegos de azar y prostitución que sirvieron a la floreciente clase media mercantil durante la dinastía Song. [14] Los restaurantes atendían diferentes estilos de cocina, rangos de precios y requisitos religiosos. Incluso dentro de un mismo restaurante había opciones disponibles y la gente pedía el plato principal a partir de menús escritos. [13] Un relato de 1275 escribe sobre Hangzhou, la capital de la última mitad de la dinastía:
La gente de Hangzhou es muy difícil de complacer. Se dan cientos de órdenes por todas partes: una persona quiere algo caliente, otra algo frío, una tercera algo tibio, una cuarta algo frío. uno quiere comida cocida, otro crudo, otro elige asado, otro asado. [15]
Los restaurantes de Hangzhou también atendían a muchos chinos del norte que habían huido de Kaifeng al sur durante la invasión Jurchen de la década de 1120 , aunque también se sabe que muchos restaurantes estaban regentados por familias que antes eran de Kaifeng. [dieciséis]
En Japón , en el siglo XVI surgió una cultura de restaurantes a partir de las casas de té locales . El propietario de una casa de té, Sen no Rikyū , creó la tradición de comida kaiseki de varios platos, y sus nietos ampliaron la tradición para incluir platos especiales y cubiertos que combinaban con la estética de la comida. [12]
En Europa, las posadas que ofrecían comida y alojamiento y las tabernas donde se servía comida junto con bebidas alcohólicas fueron comunes en la Edad Media y el Renacimiento . Por lo general, servían comida común del tipo que normalmente estaban disponibles para los campesinos. En España , estos establecimientos se llamaban bodegas y servían tapas . En Inglaterra, normalmente servían alimentos como salchichas y pastel de pastor . [10] Las tiendas de cocina también eran comunes en las ciudades europeas durante la Edad Media. Se trataba de establecimientos que servían platos como tartas, flanes, salsas, pescados y carnes al horno. Los clientes podían comprar un plato preparado o traer su propia carne para cocinar. Como sólo las grandes casas privadas tenían medios para cocinar, los habitantes de las ciudades europeas dependían en gran medida de ellos. [17]
Francia en particular tiene una rica historia con el desarrollo de diversas formas de posadas y restaurantes, que eventualmente formaron muchos de los elementos ahora omnipresentes del restaurante moderno. Ya en el siglo XIII, las posadas francesas servían una variedad de alimentos (pan, queso, tocino, asados, sopas y guisos) que generalmente se comían en una mesa común. Los parisinos podían comprar lo que era esencialmente comida para llevar a los asadores , que preparaban platos de carne asada , y a los pasteleros , que podían preparar pasteles de carne y, a menudo, platos más elaborados. Los estatutos municipales establecían que los precios oficiales por artículo debían publicarse en la entrada; esta fue la primera mención oficial de los menús. [18]
Las tabernas también servían comida, al igual que los cabarets . Sin embargo, un cabaret, a diferencia de una taberna, servía comida en mesas con manteles, proporcionaba bebidas con la comida y cobraba según el plato elegido por los clientes, en lugar de por la olla. [19] Los cabarets tenían fama de servir mejor comida que las tabernas y algunos, como el Petit Maure, se hicieron muy conocidos. Unos pocos cabarets tenían músicos o cantantes, pero la mayoría, hasta finales del siglo XIX, eran simplemente lugares agradables para comer. [18] [19] El primer café abrió en París en 1672 en la feria de Saint-Germain. En 1723 había casi cuatrocientos cafés en París, pero su menú se limitaba a platos o dulces más sencillos, como café, té, chocolate (la bebida; el chocolate en estado sólido no se inventó hasta el siglo XIX), helados, pasteles. y licores. [19]
A finales del siglo XVI, el gremio de cocineros y proveedores de catering (más tarde llamados "traiteurs") adquirió personalidad jurídica propia. Los traidores dominaban el sofisticado servicio de alimentación, entregando o preparando comidas para los ricos en sus residencias. Las tabernas y cabarets se limitaban a servir poco más que carnes asadas o a la brasa. Hacia finales del siglo XVII, tanto las posadas como los traidores comenzaron a ofrecer "mesas de anfitrión" ( tables d'hôte ), donde uno pagaba un precio fijo para sentarse en una mesa grande con otros invitados y comer un menú fijo. [18]
Los primeros "restaurantes" de formato moderno que utilizaron esa palabra en París fueron los establecimientos que servían caldo , un caldo hecho de carne y huevo que se decía que devolvía la salud y el vigor. El primer restaurante de este tipo fue inaugurado en 1765 o 1766 por Mathurin Roze de Chantoiseau en la rue des Poulies, hoy parte de la rue del Louvre. [20] El nombre del propietario a veces se da como Boulanger. [21] A diferencia de los lugares para comer anteriores, estaba elegantemente decorado y, además del caldo de carne, ofrecía un menú de varios otros platos "reconstituyentes", incluidos macarrones. Chantoiseau y otros chefs adoptaron el título de "traiteurs-restaurateurs". [21] Si bien no es el primer establecimiento donde se puede pedir comida, o incluso sopas, se cree que es el primero en ofrecer un menú de opciones disponibles. [22]
En el mundo occidental, el concepto de restaurante como lugar público donde los camareros sirven a los clientes comida de un menú fijo es relativamente reciente y data de finales del siglo XVIII. [23]
En junio de 1786, el rector de París emitió un decreto que otorgaba estatus oficial al nuevo tipo de establecimiento de restauración, autorizando a los restauradores a recibir clientes y ofrecerles comidas hasta las once de la noche en invierno y hasta medianoche en verano. [21] Cocineros ambiciosos de casas nobles comenzaron a abrir lugares para comer más elaborados. El primer restaurante de lujo de París, La Grande Taverne de Londres, fue inaugurado en el Palais-Royal a principios de 1786 por Antoine Beauvilliers , antiguo chef del Conde de Provenza. Tenía mesas de caoba, manteles de lino, candelabros, camareros bien vestidos y formados, una larga carta de vinos y un extenso menú de platos elaboradamente preparados y presentados. [21] Los platos de su carta incluían perdiz con col, chuletas de ternera a la plancha en papel enmantecado y pato con nabos. [24] Se considera que este fue el "primer restaurante real". [25] [22] Según Brillat-Savarin , el restaurante fue "el primero en combinar los cuatro elementos esenciales de una sala elegante, camareros inteligentes, una bodega selecta y una cocina superior". [26] [27] [28]
Después de la Revolución Francesa , el número de restaurantes se disparó. Debido a la emigración masiva de nobles del país, muchos cocineros de casas aristocráticas que se quedaron sin trabajo fundaron nuevos restaurantes. [29] [10] Méot, el ex chef del duque de Orleans, abrió un restaurante en 1791, que ofrecía una carta de vinos con veintidós opciones de vino tinto y veintisiete de vino blanco. A finales de siglo había una colección de restaurantes de lujo en el Grand-Palais: Huré, el Couvert espagnol; febrero; la Gruta Flamanda; Véry, Masse y el Café de Chartres (aún abierto, ahora Le Grand Véfour ) [21]
En 1802 el término se aplicó a un establecimiento donde se servían alimentos reconstituyentes, como bouillon , un caldo de carne ( "établissement de restaurateur" ). [30] El cierre de los gremios culinarios y los cambios sociales resultantes de la revolución industrial contribuyeron significativamente al aumento de la prevalencia de los restaurantes en Europa. [31]
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Los restaurantes se clasifican o distinguen de muchas formas diferentes. Los factores principales suelen ser la comida en sí (por ejemplo , vegetariana , marisco , carne ); la cocina (p. ej., italiana, coreana, china, japonesa, india, francesa, mexicana, tailandesa) o el estilo de la oferta (p. ej. , un bar de tapas , un tren de sushi , un restaurante degustación, un restaurante buffet o un restaurante yum cha ). Más allá de esto, los restaurantes pueden diferenciarse en factores que incluyen velocidad (ver comida rápida ), formalidad, ubicación, costo, servicio o temas novedosos (como restaurantes automatizados ). Algunos de estos también incluyen cenas elegantes , cenas informales, informales contemporáneas, estilo familiar, informales rápidos, comida rápida , cafeterías , buffet, puestos de comida, camiones de comida, restaurantes emergentes, cafeterías y restaurantes fantasma .
Los restaurantes varían desde lugares económicos e informales para almorzar o cenar que atienden a personas que trabajan cerca, con comida modesta servida en entornos sencillos a precios bajos, hasta establecimientos caros que sirven comida refinada y vinos finos en un ambiente formal. En el primer caso, los clientes suelen vestir ropa informal. En el último caso, dependiendo de la cultura y las tradiciones locales, los clientes pueden usar ropa semiinformal, semiformal o formal . Normalmente, en los restaurantes de precio medio a alto, los clientes se sientan en las mesas, sus pedidos son tomados por un camarero , quien les trae la comida cuando está lista. Después de comer, los clientes pagan la cuenta. En algunos restaurantes, como los de los lugares de trabajo, no suele haber camareros; los clientes utilizan bandejas, en las que colocan productos fríos que seleccionan de un recipiente refrigerado y platos calientes que solicitan a los cocineros, y luego pagan a un cajero antes de sentarse. Otro tipo de restaurante que utiliza pocos camareros es el restaurante buffet. Los clientes sirven la comida en sus propios platos y luego pagan al final de la comida. Los restaurantes buffet suelen tener camareros para servir bebidas y bebidas alcohólicas. También se consideran restaurantes los establecimientos de comida rápida. Además, los food trucks son otra opción popular para las personas que desean un servicio de comida rápida.
Turistas de todo el mundo pueden disfrutar de servicios gastronómicos en vagones comedor de ferrocarril y comedores de cruceros, que son esencialmente restaurantes ambulantes. Muchos servicios de comedores ferroviarios también satisfacen las necesidades de los viajeros proporcionando salas de refrigerios en las estaciones de ferrocarril. Muchos cruceros ofrecen una variedad de experiencias gastronómicas que incluyen un restaurante principal, restaurantes satélite, servicio de habitaciones, restaurantes de especialidades, cafeterías, bares y buffets, por nombrar algunos. Algunos restaurantes en estos cruceros requieren reservaciones de mesa y aplican códigos de vestimenta específicos . [33]
Al propietario de un restaurante se le llama restaurador , esto deriva del verbo francés restaurer , que significa "restaurar". A los cocineros profesionales se les llama chefs , existiendo varias distinciones más sutiles (por ejemplo, sous-chef , chef de partie ). La mayoría de los restaurantes (aparte de los restaurantes de comida rápida y cafeterías) tendrán varios camareros para servir alimentos, bebidas y bebidas alcohólicas, incluidos ayudantes de camarero que retiran los platos y cubiertos usados. En los mejores restaurantes, esto puede incluir un anfitrión o anfitriona, un maître d'hôtel para recibir a los clientes y sentarlos, y un sumiller o camarero de vinos para ayudar a los clientes a seleccionar vinos. Una nueva ruta para convertirse en restaurador, en lugar de ascender de nivel, es operar un camión de comida. Una vez que se haya obtenido un número suficiente de seguidores, se podrá abrir un sitio de restaurante permanente. Esta tendencia se ha vuelto común en el Reino Unido y Estados Unidos.
La mesa de un chef es una mesa ubicada en la cocina de un restaurante, [34] [35] reservada para VIP e invitados especiales. [36] A los clientes se les puede servir un menú de degustación temático [36] preparado y servido por el jefe de cocina. Los restaurantes pueden exigir una fiesta mínima [37] y cobrar una tarifa fija más alta. [38]
Francia tiene una larga tradición de restaurantes públicos y allí surgió la cultura de la restauración moderna. A principios del siglo XIX, los traidores y restauradores pasaron a ser conocidos simplemente como "restauradores". El uso del término "restaurante" para referirse al propio establecimiento no se hizo común hasta el siglo XIX.
Según la leyenda, la primera mención de un restaurante se remonta a 1765 en París. Estaba ubicado en la Rue des Poulies, ahora Rue du Louvre, y solía servir platos conocidos como "restaurantes". [39] El lugar estaba dirigido por un hombre llamado Sr. Boulanger. [40] Sin embargo, según Larousse Gastronomique , La Grande Taverne de Londres, inaugurada en 1782, está considerada como el primer restaurante parisino. [41]
La primera guía de restaurantes, llamada Almanach des Gourmands , escrita por Grimod de La Reynière, se publicó en 1804. Durante el periodo de la Restauración francesa , el restaurante más célebre era el Rocher de Cancale , frecuentado por los personajes de Balzac . A mediados de siglo, los personajes de Balzac se trasladaron al Café Anglais , que en 1867 también acogió la famosa Cena de los Tres Emperadores ofrecida por Napoleón III en honor del zar Alejandro II , el káiser Guillermo I y Otto von Bismarck durante la Exposición Universal de 1867 . 42]
Otros restaurantes que ocupan un lugar en la historia y la literatura francesa son Maxim's y Fouquet's . El restaurante del Hotel Ritz París , inaugurado en 1898, se hizo famoso gracias a su chef, Auguste Escoffier . El siglo XIX también vio la aparición de nuevos tipos de restaurantes más modestos, entre ellos el bistrot . La brasserie ofrecía cerveza y se hizo popular durante la Exposición de París de 1867 . [21]
En Estados Unidos , no fue hasta finales del siglo XVIII que comenzaron a aparecer en las principales áreas metropolitanas establecimientos que ofrecían comidas sin ofrecer también alojamiento en forma de cafeterías y ostrerías . El término actual "restaurante" no entró en el lenguaje común hasta el siglo siguiente. Antes de ser denominados "restaurantes", estos establecimientos de comida asumieron nombres regionales como "casa de comidas" en la ciudad de Nueva York, "restaurador" en Boston o "casa de avituallamiento" en otras áreas. Los restaurantes normalmente estaban ubicados en áreas urbanas pobladas durante el siglo XIX y crecieron tanto en número como en sofisticación a mediados de siglo debido a una clase media más acomodada y a la urbanización. La mayor concentración de estos restaurantes se encontraba en el oeste, seguida de las ciudades industriales de la costa este. [43]
Cuando la Prohibición entró en vigor en 1920, los restaurantes que ofrecían buena comida tenían dificultades para llegar a fin de mes porque dependían de las ganancias de la venta de vino y bebidas alcohólicas. Los reemplazaron establecimientos que ofrecían experiencias más sencillas e informales, como cafeterías, restaurantes de carretera y cafeterías. Cuando terminó la Prohibición en la década de 1930, los restaurantes de lujo comenzaron a aparecer nuevamente lentamente a medida que la economía se recuperaba de la Gran Depresión. [44]
La Ley de Derechos Civiles de 1964 prohibió la segregación basada en raza, color, religión u origen nacional en todos los lugares públicos dedicados al comercio interestatal, incluidos los restaurantes. Katzenbach contra McClung , 379 US 294 (1964), fue una decisión de la Corte Suprema de los Estados Unidos que sostuvo que el Congreso actuó dentro de sus facultades bajo la Cláusula de Comercio de la Constitución de los Estados Unidos al prohibir la discriminación racial en los restaurantes, ya que era una carga para las autoridades interestatales. comercio . [45] [46]
En la década de 1970, había un restaurante por cada 7.500 personas. En 2016 había 1.000.000 de restaurantes; uno por cada 310 personas. La persona promedio sale a comer de cinco a seis veces por semana. El 3,3% de la fuerza laboral del país está compuesta por trabajadores de restaurantes. [47] Según una encuesta de Gallup de 2016, casi el 61% de los estadounidenses en todo el país salen a comer a un restaurante una vez a la semana o más, y se prevé que este porcentaje solo aumentará en los próximos años. [48] Antes de la pandemia de COVID-19 , la Asociación Nacional de Restaurantes estimaba las ventas de restaurantes en 899 mil millones de dólares en 2020. La asociación ahora proyecta que la pandemia disminuirá esa cifra a 675 mil millones de dólares, una disminución de 274 mil millones de dólares con respecto a su estimación anterior. [49]
En Brasil , las variedades de restaurantes reflejan la multitud de nacionalidades que llegaron al país: japoneses, árabes, alemanes, italianos, portugueses y muchos más.
La palabra piquete se puede utilizar para referirse a un tipo de comida común colombiana que incluye carne, yuca y papas, que es un tipo de comida que se sirve en un piqueteadero. La forma verbal de la palabra piquete, piquetear, significa participar en atracones, consumo de licor y actividades de ocio en zonas populares o espacios abiertos. [50]
En Perú se encuentran con frecuencia muchos platos indígenas, españoles y chinos. Debido a la reciente inmigración de lugares como China y Japón , hay muchos restaurantes chinos y japoneses en todo el país, especialmente en la ciudad capital de Lima .
Las guías de restaurantes reseñan restaurantes, a menudo los clasifican o brindan información para guiar a los consumidores (tipo de comida, accesibilidad para discapacitados , instalaciones, etc.). Una de las guías contemporáneas más famosas es la serie de guías Michelin que otorgan de una a tres estrellas a los restaurantes que consideran de gran mérito culinario. Los restaurantes con estrellas de la guía Michelin son establecimientos formales y caros; En general, cuantas más estrellas se concedan, mayores serán los precios.
El principal competidor de la guía Michelin en Europa es la serie de guías publicadas por Gault Millau . Sus calificaciones están en una escala del 1 al 20, siendo 20 la más alta.
En los Estados Unidos, la Guía de viajes Forbes (anteriormente las guías de viajes Mobil) y la AAA califican a los restaurantes en una escala similar de 1 a 5 estrellas (Forbes) o diamantes (AAA). Las calificaciones de tres, cuatro y cinco estrellas/diamante son aproximadamente equivalentes a las calificaciones de una, dos y tres estrellas Michelin, mientras que las calificaciones de una y dos estrellas generalmente indican lugares más informales para comer. En 2005, Michelin publicó una guía de la ciudad de Nueva York, la primera en Estados Unidos. La popular encuesta Zagat recopila los comentarios de los particulares sobre los restaurantes, pero no supera una evaluación crítica "oficial".
Casi todos los principales periódicos estadounidenses emplean a críticos gastronómicos y publican guías gastronómicas en línea para las ciudades a las que prestan servicios. Algunas fuentes de noticias brindan reseñas habituales de restaurantes, mientras que otras pueden brindar un servicio de listados más general.
Más recientemente se han creado sitios en Internet que publican tanto reseñas de críticos gastronómicos como reseñas populares del público en general.
Hay 86.915 unidades comerciales de servicios de alimentos en Canadá, o 26,4 unidades por cada 10.000 canadienses. Por segmento, existen: [51]
El 63% de los restaurantes en Canadá son marcas independientes. Las cadenas de restaurantes representan el 37% restante, y muchas de ellas son franquicias operadas y de propiedad local. [52]
Se estima que en la UE-27 hay 1,6 millones de empresas involucradas en "servicios de alojamiento y alimentación", de las cuales más del 75% son pequeñas y medianas empresas . [53]
La industria de la restauración india está muy fragmentada, con más de 1,5 millones de establecimientos, de los cuales sólo unos 3.000 pertenecen al segmento organizado. [54] El segmento organizado incluye restaurantes de servicio rápido; cena casual; cafés; buena cena; y pubs, bares, discotecas y salones.
La industria de la restauración en Vietnam es uno de los sectores económicos importantes y hace una contribución significativa a la economía nacional. [55] [56] Según la Oficina General de Estadísticas de Vietnam , el número de restaurantes en Vietnam aumentó rápidamente entre 2000 y 2022. [57] En 2000, había alrededor de 20.000 restaurantes en todo el país, pero en 2022, este número había aumentado. a más de 400.000 restaurantes. [58] La tasa media de crecimiento anual es de alrededor del 10 por ciento. [59] [60] La industria de restaurantes en Vietnam también ha experimentado un fuerte crecimiento en los últimos años. Según un informe de SSI Securities Corporation, los ingresos de la industria de restaurantes en Vietnam alcanzaron los 610 billones de VND en 2022, un 16% más que en 2021. [61] [62] [63] De eso, el mercado fuera del hogar representó 333,69 billones de VND, un 19 % más que en 2021. [64] [65]
En 2006, había aproximadamente 215.000 restaurantes de servicio completo en Estados Unidos, que representaban 298.000 millones de dólares en ventas, y aproximadamente 250.000 restaurantes de servicio limitado (comida rápida), que representaban 260.000 millones de dólares. [66] A partir de 2016, los estadounidenses gastaron más en restaurantes que en comestibles. [67] En octubre de 2017, The New York Times informó que hay 620.000 lugares para comer y beber en los Estados Unidos, según la Oficina de Estadísticas Laborales . También informaron que el número de restaurantes está creciendo casi el doble de rápido que la población. [68]
Un estudio de nuevos restaurantes en Cleveland, Ohio, encontró que 1 de cada 4 cambió de propietario o cerró después de un año, y 6 de cada 10 lo hicieron después de tres años. (No todos los cambios de propiedad son indicativos de fracaso financiero.) [69] La tasa de fracaso de tres años para las franquicias fue casi la misma. [70]
Los restaurantes emplearon a 912.100 cocineros en 2013, ganando un promedio de 9,83 dólares por hora. [71] El personal de espera ascendía a 4.438.100 en 2012, ganando un promedio de 8,84 dólares por hora. [72]
Jiaxi Lu, del Washington Post, informa en 2014 que "los estadounidenses están gastando 683.400 millones de dólares al año cenando fuera de casa, y también exigen mejor calidad de los alimentos y mayor variedad de los restaurantes para asegurarse de que su dinero se gaste bien". [73]
Comer en restaurantes se ha vuelto cada vez más popular, y la proporción de comidas consumidas fuera del hogar en restaurantes o instituciones aumentó del 25% en 1950 al 46% en 1990. Esto se debe a factores como el creciente número de personas mayores, que a menudo son no pueden o no quieren cocinar sus comidas en casa y el creciente número de hogares monoparentales. También se debe a la comodidad que los restaurantes pueden ofrecer a la gente; El crecimiento de la popularidad de los restaurantes también se correlaciona con la duración cada vez mayor de la jornada laboral en Estados Unidos, así como con el creciente número de hogares monoparentales. [74] Comer en restaurantes también se ha vuelto más popular con el crecimiento de hogares con ingresos más altos. Al mismo tiempo, los establecimientos menos costosos, como los de comida rápida, pueden ser bastante económicos, lo que hace que comer en restaurantes sea accesible para muchos.
La industria de la restauración en Estados Unidos es grande y está creciendo rápidamente, con 10 millones de trabajadores. 1 de cada 12 residentes de EE. UU. trabaja en el negocio, y durante la recesión de 2008, la industria fue una anomalía porque continuó creciendo. Los restaurantes son conocidos por tener salarios bajos, lo que, según afirman, se debe a márgenes de beneficio reducidos del 4-5%. Sin embargo, a modo de comparación, Walmart tiene un margen de beneficio del 1%. [75] Como resultado de estos bajos salarios, los empleados de restaurantes sufren una tasa de pobreza tres veces mayor que otros trabajadores estadounidenses y utilizan cupones de alimentos el doble. [75] Los restaurantes son el mayor empleador de personas de color y se ubican como el segundo mayor empleador de inmigrantes. Estadísticamente, estos trabajadores se concentran en los puestos peor pagados de la industria de la restauración. En la industria de restaurantes, el 39% de los trabajadores ganan el salario mínimo o menos. [75]
En muchos países, los restaurantes están sujetos a inspecciones por parte de inspectores de salud para mantener estándares de salud pública, como mantener una higiene y limpieza adecuadas. El tipo más común de violaciones de los informes de inspección son las relativas al almacenamiento de alimentos fríos a temperaturas adecuadas, la higiene adecuada del equipo, el lavado regular de manos y la eliminación adecuada de productos químicos nocivos. Se pueden tomar medidas sencillas para mejorar el saneamiento en los restaurantes. Como las enfermedades se transmiten fácilmente a través del tacto, se anima a los restaurantes a limpiar periódicamente las mesas, los pomos de las puertas y los menús. [76]
Dependiendo de las costumbres locales, la legislación y el establecimiento, los restaurantes pueden servir o no bebidas alcohólicas . Las leyes de venta de alcohol a menudo prohíben a los restaurantes vender bebidas alcohólicas sin comida; dicha venta se considera una actividad propia de los bares , que deberían tener restricciones más severas. Algunos restaurantes tienen licencia para servir alcohol ("licencia completa") o permiten a los clientes "traer su propio" alcohol ( BYO/BYOB ). En algunos lugares, las licencias de restaurantes pueden restringir el servicio a cerveza o vino y cerveza. [77]
Históricamente, las regulaciones del servicio de alimentos se han elaborado en torno a la higiene y la protección de la salud del consumidor. [78] Sin embargo, los trabajadores de restaurantes enfrentan muchos riesgos para la salud, como largas horas de trabajo, bajos salarios, beneficios mínimos, discriminación, alto estrés y malas condiciones de trabajo. [78] Junto con la pandemia de COVID-19, se ha prestado mucha atención a la prevención de la transmisión comunitaria en restaurantes y otros entornos públicos. [79] Para reducir la transmisión de enfermedades transmitidas por el aire, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades recomienda reducir la capacidad de los comedores, máscaras faciales, ventilación adecuada, instalaciones de barrera física, desinfección, señalización y políticas de licencia flexible para los trabajadores. [80]
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Citas relacionadas con Restaurante en Wikiquote
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