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Los camareros ( BrE ), [1] camareros ( MASC )/ camareras ( FEM ), o camareros (AmE) [2] [3] son aquellos que trabajan en un restaurante , una cafetería o un bar y, a veces, en domicilios particulares, Atender a los clientes proporcionándoles alimentos y bebidas según lo solicitado. Los camareros siguen las reglas y pautas determinadas por el gerente. Los camareros realizan muchas tareas diferentes, como tomar pedidos, preparar la comida, pulir platos y cubiertos, ayudar a las mesas del autobús, entretener a los clientes, reabastecer las estaciones de trabajo con los suministros necesarios y repartir la cuenta.
Servir mesas es parte del sector de servicios y se encuentra entre las ocupaciones más comunes en los Estados Unidos . La Oficina de Estadísticas Laborales estima que, en mayo de 2008, hay más de 2,2 millones de personas empleadas como servidores en los EE.UU. [4]
Muchos restaurantes eligen un uniforme específico para sus camareros. Los camareros pueden recibir propinas como una parte menor o mayor de sus ganancias, y las costumbres varían mucho de un país a otro. [5]
Un camarero individual en mesas (o camarero o camarero en mesas ) [6] o camarero o camarera [7] se denomina comúnmente camarero , servidor , servidor frontal , camarera , miembro del personal de servicio , camarero , [8] servidor del personal de servicio , camarero , [9] o camarero . [10] [11] [12] [13] Los dos últimos términos son neutrales en cuanto al género, pero rara vez se usan, y los términos camarero y servidor se usan cada vez más para las mujeres también. [14] Los términos arcaicos como sirvienta , sirvienta o sirviente generalmente se usan solo dentro de su contexto histórico y generalmente se consideran groseros en el vocabulario moderno.
En los grandes establecimientos de lujo, suele haber varias filas de camareros en el comedor: [15]
En estos restaurantes, el capitán suele ser responsable de interactuar con los comensales y supervisar a los camareros. [dieciséis]
También hay especialistas, en particular un sumiller para el servicio de vinos y, ocasionalmente, un maître fromager para el servicio de quesos. Un anfitrión o una anfitriona puede ser responsable de sentar a los comensales si no hay un maître d'hôtel.
Las tareas típicas de los camareros incluyen las siguientes: preparar una sección de las mesas antes de que los invitados se sienten (por ejemplo, cambiar el mantel, colocar utensilios nuevos, limpiar sillas, etc.), aunque normalmente esto es responsabilidad de los camareros ; ofrecer cócteles, bebidas especiales, vino, cerveza u otras bebidas; recomendar opciones de comida; solicitar al chef que haga cambios en la forma en que se prepara la comida; limpieza previa de las mesas; y servir alimentos y bebidas a los clientes. En algunos restaurantes de alto nivel, los camareros conocen bien la carta de vinos y pueden recomendar maridajes entre comida y vino. En los restaurantes más caros, los camareros memorizan los ingredientes de los platos y la forma en que se prepara la comida; por ejemplo, si el menú incluye carne de res marinada, el cliente podría preguntar en qué se marina la carne, durante cuánto tiempo y qué corte de carne se utiliza en el plato. El personal de servicio Silver está especialmente capacitado para atender banquetes o restaurantes de alto nivel. Estos servidores siguen reglas y pautas de servicio específicas, lo que hace que este sea un trabajo calificado. Generalmente visten de blanco y negro con un delantal largo blanco (que se extiende desde la cintura hasta los tobillos). En los restaurantes caros, los camareros también mantienen listas negras de clientes maleducados. Algunos camareros están capacitados para tratar con clientes agresivos y cómo contenerlos, hasta que llegue la seguridad o la policía. También están capacitados en primeros auxilios, específicamente el personal de servicio Silver . [17]
El servidor principal está a cargo de los camareros y, a menudo, también es responsable de asignar los asientos. El servidor principal debe asegurarse de que todo el personal cumpla con sus funciones en consecuencia. Las funciones de un servidor principal pueden superponerse hasta cierto punto con las del maître d'hôtel . Los restaurantes en América del Norte emplean un nivel adicional de camareros, conocidos como ayudantes de camarero o ayudantes de camarero , para limpiar los platos sucios, poner las mesas y ayudar de otro modo a los camareros. [18] [19] [20]
A menudo se requiere trabajo emocional por parte de los camareros, [21] particularmente en muchos restaurantes de clase alta.
Los puestos de servicio en restaurantes requieren capacitación en el trabajo que impartiría un camarero de nivel superior en el restaurante. El camarero estará capacitado para brindar un buen servicio al cliente, aprender sobre alimentos y bebidas y mantener una apariencia limpia y ordenada. Trabajar en un papel como el de capitán en un restaurante de primer nivel requiere un juego de roles disciplinado comparable a una representación teatral. [22]
En los Estados Unidos, algunos estados exigen que las personas empleadas para manipular alimentos y bebidas obtengan una tarjeta o permiso de manipulación de alimentos. [23] En esos estados, los servidores que no tengan permiso o tarjeta de manejador no pueden servir. El servidor puede obtener un permiso o una tarjeta de manejador en línea.
No se necesitan requisitos de certificación de alimentos en Canadá. Sin embargo, para servir bebidas alcohólicas en Canadá, los camareros deben realizar el curso de capacitación en línea de su provincia dentro del mes posterior a su contratación. [ cita necesaria ]
Los diferentes países mantienen diferentes costumbres con respecto a las propinas , pero en Estados Unidos es costumbre pagar una propina además del monto presentado en la factura por alimentos y bebidas. En la mayoría de los restaurantes, los camareros y camareros esperan una propina después de que el cliente haya pagado la cuenta. [24] El salario mínimo por hora legalmente requerido que se paga a los camareros y camareras en muchos estados de EE. UU. es inferior al salario mínimo que los empleadores deben pagar por la mayoría de las otras formas de trabajo para cubrir las propinas, que constituyen una parte significativa del salario del camarero. ingreso. Si los salarios y las propinas no igualan el salario mínimo federal de $7.25 por hora durante cualquier semana, el empleador debe aumentar los salarios en efectivo para compensar la diferencia. [25]
Las propinas promedian entre el 15% y el 20% de la factura; se espera un 20% por un buen servicio y más del 20% por un excelente servicio. Algunos clientes dan incluso más propina por un servicio excepcional. [26] Si el camarero hace todo lo posible para garantizar que el cliente disfrute de su comida, es costumbre dar una propina más alta. Algunos restaurantes cobran una propina automática para grupos más grandes (generalmente 6 o más), y la propina oscila entre el 15% y el 20% según el restaurante. El importe que un establecimiento exige al cliente es un cargo por servicio. Los cargos por servicio, también conocidos como propinas automáticas, se incluyen automáticamente en el cheque. Los ejemplos comunes de cargos por servicio pueden incluir tarifas por eventos de banquetes, tarifas de hotel, tarifas por servicio de botellas y tarifas de cruceros. [27]
...como capitanes, camareros o sumilleres, nuestro trabajo no era sólo servir comida, sino desempeñar un papel...
