Antoine B. Beauvilliers (1754 - 31 de enero de 1817) fue un restaurador francés que abrió el primer gran restaurante en París [1] y escribió el libro de cocina L'Art du Cuisinier . [2] Jean Anthelme Brillat-Savarin lo considera el más importante de los primeros restauradores, ya que "fue el primero en tener un comedor elegante, camareros guapos y bien entrenados, una bodega fina y una cocina superior". [3] Beauvilliers es descrito como una "figura corpulenta, su triple papada, su rostro ancho y alegre y la luz que brilla en su gran ojo gris". [4] Vestía a la moda y llevaba una espada. [5] Su éxito se vio potenciado por su capacidad para "atender y adular a los clientes ricos", atendiéndolos personalmente y ayudándolos con los platos del menú; tenía una memoria prodigiosa y podía recordar a un cliente que no había visto en 20 años. [5] Está enterrado en el cementerio de Père Lachaise (división 26). [6]
De origen humilde, Beauvilliers se abrió camino desde ayudante de cocina hasta convertirse en el chef de Monsieur , el conde de Provenza y futuro rey Luis XVIII . Beauvilliers abrió un restaurante llamado La Grande Taverne de Londres en el Palais-Royal , París, en ocasiones entre 1782 y 1786. [7] El restaurante estaba destinado a una clientela adinerada y aristocrática; tenía mesas de caoba, candelabros de cristal y manteles de lino fino, una amplia bodega de vinos y camareros elegantemente vestidos. [8] Los platos del menú del restaurante incluían perdiz con repollo, chuletas de ternera a la parrilla en papel con mantequilla y pato con nabos. [5] El restaurante Beauvilliers se convirtió en un punto de encuentro de facciones políticas conservadoras, en las que Beauvilliers estaba implicado; en 1795 se vio obligado a cerrar su establecimiento y a vivir alejado del oficio que era su vida. Cuando reabrió La Grande Taverne de Londres, en el 26 de la rue de Richelieu, los gustos habían cambiado y tuvo menos éxito. El restaurante cerró en 1825. [5]
En 1814 publicó L'art du Cuisinier en dos volúmenes , con gran cantidad de grabados ilustrativos. Se convirtió en un clásico de la literatura gastronómica francesa. Una segunda edición, con un suplemento, apareció en 1821. Una traducción al inglés, The Art of French Cookery , se publicó en Londres en 1824.