Un sándwich abierto , también conocido como sándwich de cara abierta , base de pan , bandeja de pan o tartine , [1] consiste en una rebanada de pan o tostada con uno o más alimentos encima. Tiene la mitad de rebanadas de pan en comparación con un sándwich cerrado típico .
A principios de la Edad Media , se utilizaban como platos unas finas rebanadas de pan grueso llamadas "trenches" (del inglés de finales del siglo XV) o, en su derivado francés, " trenchers ". [2] Al final de la comida, el comensal comía el "trencher" empapado en comida (de ahí puede provenir la expresión "trencherman"), o tal vez se lo daba de comer a un perro o se lo guardaba para los mendigos. Los "trenchers" fueron tanto los precursores de los sándwiches abiertos [3] como de la vajilla desechable.
Un precursor directo del sándwich inglés se puede encontrar en los Países Bajos del siglo XVII, donde el naturalista John Ray observó que en las tabernas, la carne de res colgaba de las vigas "que cortaban en rodajas finas y comían con pan y mantequilla colocando las rodajas sobre la mantequilla". [4] Estas especificaciones explicativas revelan que el belegd broodje holandés , el sándwich abierto, aún no era conocido en Inglaterra.
En países como Dinamarca, donde el smørrebrød es común, el smørrebrød no se considera una forma de sándwich; más bien, un sándwich se considera una forma de smørrebrød con una pieza de pan adicional encima. [5] En un contexto estadounidense, los sándwiches abiertos son sándwiches que se hacen con una sola rebanada de pan. [ aclaración necesaria ] Ha dado lugar a cierta controversia en la filosofía del estudio del lenguaje de la subdeterminación del significado después de que un juez tuvo que considerar si un burrito era un sándwich a los efectos de hacer cumplir una cláusula de uso exclusivo en un caso legal estadounidense. El juez siguió la definición del Diccionario Merriam Webster : "dos rebanadas delgadas de pan, generalmente untadas con mantequilla, con una capa delgada (como de carne, queso o mezcla sabrosa) extendida entre ellas". Debido a que el burrito "normalmente se hacía con una sola tortilla", el juez dijo que no era un sándwich. [6]
Esta decisión llevó a Amanda Hess a cuestionar si un sándwich abierto era un sándwich en absoluto. Se preguntó si la pizza , la bruschetta , las tostadas con mantequilla o los hot dogs podían considerarse sándwiches. Encontró que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos definía un sándwich como "al menos un 35% de carne cocida y no más del 50% de pan". Además, las regulaciones del USDA se aplican solo a los sándwiches abiertos. [ aclaración necesaria ] Los sándwiches hechos con dos rebanadas de pan están cubiertos por la Administración de Alimentos y Medicamentos . [ aclaración necesaria ] [7]
En respuesta a la controversia, Dan Pashman declaró que "un burrito no es un sándwich". Afirmó que un sándwich debe estar compuesto por un relleno entre dos elementos de comida discretos y que uno debe poder comerlo sin utensilios. [8]
Los sándwiches abiertos permiten preparar distintos tipos de sándwiches para servir con el té de la tarde o como acompañamiento de ensaladas. [9] Se pueden cortar en formas elegantes de triángulos, estrellas, círculos y medialunas y colocarlos en una bandeja atractiva para su presentación. Los ingredientes comunes para los sándwiches abiertos son mermelada, aceitunas rellenas, hierbas picadas, queso crema, huevos duros y pimientos. Se puede usar cualquier ingrediente para agregar sabor y color y mejorar la presentación de la bandeja de sándwiches. [10]
Un sándwich abierto es una rebanada de pan fresco o, por ejemplo en Alemania, medio panecillo , con diferentes cremas para untar, [11] mantequilla, paté de hígado , queso para untar, embutidos como rosbif , pavo , jamón, tocino, salami , lengua de res , mortadela , queso de cabeza o salchichas como beerwurst o kabanos , pescado como salmón ahumado , gravadlax , arenque , anguila y gambas , y verduras como pimiento morrón , tomate , rábano , cebolleta y pepino .
Los sándwiches abiertos como este se consumen en Francia , Bélgica , Dinamarca , [12] Noruega , [13] Suecia , [14] Finlandia , Estonia , Austria , Alemania , [15] [16] la República Checa , [17] Hungría , [18] los Países Bajos , [19] Polonia y Bulgaria , así como en otras partes de Europa y América del Norte , como un alimento habitual para el desayuno y la cena . La tostada de lengua americana se ofrece como entrada para el desayuno, el almuerzo y la cena y como aperitivo para fiestas formales.
En la antigua Checoslovaquia , un tipo popular de sándwich abierto se llama obložené chlebíčky (pl., sg. obložený chlebíček ): una rebanada cortada en diagonal de veka (pan blanco largo y estrecho) untada con mantequilla o con varias combinaciones de mayonesa , ensaladas y huevo duro , queso , jamón , salami , pescado ahumado ( salmón o espadines o arenque en escabeche ), tomate , pepino encurtido , lechuga , cebolla cruda u otra verdura, etc. [17]
El sándwich abierto es el tipo de sándwich tradicional y común en los países nórdicos , [20] [21] Estonia , Letonia , Lituania , Países Bajos , Bielorrusia , Rusia , Polonia , Ucrania y Kazajistán , donde se come típicamente en el desayuno, el almuerzo , la cena o como refrigerio. En Finlandia, el sándwich se llama voileipä y, de manera similar, en Estonia , võileib , que también significa "pan de mantequilla".
El sándwich abierto escandinavo ( en danés : smørrebrød , en noruego : smørbrød , en sueco : smörgås o macka ) consiste en una rebanada de pan con mantequilla, a menudo pan de centeno integral ( en danés : rugbrød , en sueco : rågbröd , en finés : ruisleipä ), cubierto con, por ejemplo, queso, filete frío , jamón, pavo, camarones , salmón ahumado , caviar , huevos duros, tocino, arenque , filetes de pescado, paté de hígado ( en danés : Leverpostej , en noruego : Leverpostei , en sueco : Leverpastej ) o pequeñas albóndigas. Esto generalmente se complementa con algunas hierbas y verduras como perejil , ensalada fría, pepino en rodajas finas, gajos de tomate o remolacha encurtida, etc. en la misma rebanada de pan. [20] [22]
También se suele incluir algún condimento, como mayonesa, o un aliño a base de mayonesa. [17] Un antiguo sustituto tradicional de la mantequilla en un trozo de pan con arenque es la grasa de cerdo. Existen muchas variantes asociadas con el smørrebrød/smørbrød/smörgås e incluso hay tiendas especiales, cafés y restaurantes (especialmente en Dinamarca) que se especializan en ellas. [21] [23] [24]
El Uitsmijter holandés y flamenco consiste en una o más rebanadas de pan cubiertas con huevos fritos (uno por rebanada de pan), y puede ir acompañado de rebanadas de queso o carne (rosbif o jamón). El plato se sirve a menudo como un desayuno abundante. Los aderezos dulces se utilizan comúnmente para el desayuno en los Países Bajos y Bélgica : por ejemplo , chispas , vlokken o muisjes , junto con la mantequilla de maní , la miel , la mermelada y la crema de chocolate más extendidas . [19]
En Gran Bretaña, los sándwiches abiertos son poco comunes fuera de las tiendas de delicatessen escandinavas. Los sándwiches abiertos que se encuentran en Gran Bretaña son el Welsh rarebit [25] y otros platos "sobre tostadas" (por ejemplo, queso sobre tostadas ), y el Scotch woodcock , un sándwich abierto que se sirvió históricamente en los colegios de la Universidad de Cambridge y la Universidad de Oxford y en las salas de refrigerio de la Cámara de los Comunes del Reino Unido hasta 1949. [26] [27] [28]
En América del Norte , un sándwich abierto también puede referirse a una rebanada de pan cubierta con rebanadas calientes de carne asada y salsa . Algunos ejemplos incluyen un Manhattan de carne , un sándwich de pollo picante en Canadá o un Welsh rarebit . [25] Esto también se hace en los países escandinavos, donde también comen sándwiches abiertos con carne frita y pescado frito.
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