Francesinha ( pronunciación portuguesa: [fɾɐ̃sɨˈziɲɐ] que significa pequeña mujer francesa [1] [2] ) es un sándwich portugués , originario de Oporto , hecho con capas de pan tostado y una variedad de carnes calientes como asado, bistec, jamón curado húmedo , linguiça o chipolata sobre las que se derrite queso en lonchas con el vertido de una salsa de tomate y cerveza casi hirviendo llamada molho de francesinha . [1] Por lo general, se sirve con papas fritas .
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La francesinha es una creación del siglo XX atribuida a Daniel David de Silva [3] , quien, al regresar a Portugal tras pasar un tiempo en Francia y Bélgica, intentó adaptar el croque-monsieur a los gustos portugueses. En 1953, presentó un sándwich con carnes locales y una salsa de cerveza y tomate personalizada en A Regaleira, un restaurante en Rua do Bonjardim en Oporto . La francesinha se convirtió rápidamente en un plato popular y, aunque sigue estando asociada a la ciudad, ahora se puede encontrar en todo Portugal.
No existe una receta estándar para la francesinha. En distintos restaurantes de Portugal hay variantes especiales, como:
La francesinha especial es una francesinha con huevo y/o patatas fritas. Otras variantes de la original incluyen rellenos como cerdo , pollo , pastrami , atún , bacalao y opciones vegetarianas .
La salsa francesinha varía y cada establecimiento tiene su propia versión. El único ingrediente común es la cerveza. La mayoría de las salsas, aunque no todas, tienen como base el tomate y varían en su grado de picante. El color suele ser rojo o naranja.
La francesinha poveira es una variante de la francesinha característica de Póvoa de Varzim , al norte de Oporto , creada a principios de los años 1960. La forma poveira utiliza diferentes tipos de pan y salsa para formar un sándwich que se puede comer con la mano.
El pica-pau es una variante sin pan en la que el filete se corta en trozos del tamaño de un bocado y se cubre con salsa. El nombre pica-pau ( pájaro carpintero ) hace referencia a la forma tradicional de consumirlo con brochetas o palillos, haciendo que el comensal "picotee" el plato.
The Daily Meal incluyó la francesinha en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida y de los que nunca has oído hablar". [4]
