Pan plano

tipo de pan

Un pan plano es un pan elaborado generalmente con harina ; agua , leche , yogur u otro líquido; y sal , y luego se enrolla bien hasta formar una masa aplanada . Muchos panes planos son sin levadura , aunque algunos sí lo son, como el pan de pita .

Los panes planos tienen un grosor que va desde menos de un milímetro hasta unos pocos centímetros, por lo que se pueden comer fácilmente sin cortarlos. Se pueden hornear en el horno, freír en aceite caliente, asar a la parrilla sobre brasas, cocinar en una sartén caliente, tava , comal o plancha de metal y comerse frescos o envasados ​​y congelados para su uso posterior.

Historia

Los panes planos estuvieron entre los primeros alimentos procesados , y se han encontrado evidencias de su producción en sitios antiguos de Mesopotamia , el antiguo Egipto y la civilización del Indo . ^[1]

En 2018, se encontraron migas de pan carbonizadas en un sitio natufiense llamado Shubayqa 1 en Jordania (en Harrat ash Shaam , el Desierto Negro) que data del 12.400 a.C., unos 4.000 años antes del inicio de la agricultura en la región. Los análisis mostraron que probablemente provenían de pan plano que contenía cebada silvestre , trigo escandinavo , avena y tubérculos de Bolboschoenus glaucus (una especie de junco). ^{[2] [3]}

Los primitivos hornos de barro ( tandir ) utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo el Medio Oriente. La palabra tandır proviene del acadio tinuru , que se convierte en tannur en hebreo y árabe, tandır en turco y tandur en urdu/hindi. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental para la cultura alimentaria rural en esta parte del mundo, como se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes comparten pan tandır fresco es un símbolo del amor joven; sin embargo, la cultura de hornear pan tradicional es cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente entre aquellas que residen en ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas. ^{[4] [5]}

Lista de panes planos

Europa

Pan carasau de Cerdeña

Lagana de Grecia

• Bannock ( Escocia ): un pan rápido horneado con cereales
• Blini ( Rusia )
• Bolo do caco ( Madeira , Portugal )
• Borlengo ( Italia )
• Farl ( Irlanda y Escocia )
• Flammkuchen / Tarte flambée ( Alsacia ): masa de pan fina extendida en círculo o rectángulo y cubierta con cebolla y manteca de cerdo
• Flatbrød ( Noruega ): harina de cebada , sal y agua, o de patata, harina y sal, o harina de guisantes y sal.
• Flatkaka ( Islandia ): pan plano de centeno
• Focaccia ( Italia )
• Ftira ( Malta )
• Hoggan ( Cornualles ): elaborado a partir de harina de cebada que contiene trozos de carne de cerdo y patata.
• Hönökaka ( Bohuslän ): elaborado a partir de harina de trigo. El nombre es la variante comercial del nombre tradicional "bagebröd", que significa "pan horneado".
• Lagaña ( Grecia )
• Lángos ( Hungría )
• Lefse ( Noruega )
• Pastel de avena ( Reino Unido )
• Pane carasau ( Cerdeña , Italia )
• Parlenka ( Bulgaria )
• Pastetx ( Gascuña , Francia )
• Piadina ( Italia ): harina blanca, manteca de cerdo (o aceite de oliva), sal y agua
• Pinsa ( Roma ): trigo y otras harinas, como cebada , arroz , avena y mijo ^{[6] [7]}
• Pita ( Grecia )
• Pită / Lipie / Turtă ( Rumania )
• Pichadé ( Menton , Francia )
• Pissaladière ( Francia )
• Podpłomyk ( Polonia )
• Posúch ( Eslovaquia )
• Rieska ( Finlandia )
• Somun y Lepina ( Bosnia y Herzegovina ) ^{[8] [9]}
• Spianata sarda ( Cerdeña , Italia )
• Pastel de avena Staffordshire ( Inglaterra )
• Shotis Puri ( Georgia )
• Tonis puri ( Georgia )
• Tigella ( Italia )
• Talo ( Francia )
• Torta ( España )
• Torta al testo ( Umbría , Italia )
• Torta de gazpacho ( España )
• Tunnbröd ( Suecia ): cualquier combinación de trigo, cebada y centeno.

Medio Oriente y África

tonis puri georgiano

Diferentes tipos de pita , mercado Mahane Yehuda , Jerusalén

lahoh yemení

• Aghroum ( Argelia ): pan plano bereber elaborado con sémola
• Barbari ( Irán )
• Bataw ( Egipto )
• Bazlama ( Turquía ): elaborado con harina de trigo, agua y sal.
• Chapati ( costa suajili , Uganda )
• Eish merahrah ( Egipto ): elaborado con entre un 5% y un 10% de semillas de fenogreco molidas y maíz
• Gözleme ( Turquía ): doblado sobre un relleno sabroso y frito en una plancha
• Gurassa (pan) ( Sudán )
• Harcha ( Marruecos ): pan mantecoso frito hecho de sémola ^{[ cita necesaria ]}
• Injera ( Cuerno de África ): harina de teff
• Khebz ( Levante )
• Khubz ( Península Arábiga )
• Khubz Asmr ( Arabia Saudita ) ( Península Arábiga ): elaborado con harina integral, levadura y sal ^{[ cita necesaria ]}
• Khubz al-Jamri ( Arabia , norte de Yemen ): pastel de ceniza elaborado enterrando masa en cenizas y brasas calientes
• Kisra , ( Sudán )
• Lahoh ( Somalia , Yibuti , Yemen )
• Lavash ( Armenia e Irán )
• Sombreros Zhingyalov ( Armenia ): pan plano relleno de hierbas y especias
• Pan libanés ( Líbano ): harina blanca, levadura seca, azúcar, sal y agua ^{[ cita necesaria ]}
• Malooga ( Yemen ): agua, levadura, sal y harina
• Markook ( Levante )
• Matnakash ( Armenia )
• Matzá ( judía ): harina blanca y agua
• M'lawi ( Túnez ): agua, aceite de oliva, sémola y harina
• Frena marroquí
• Mulawah ( Yemen )
• Murr ( Israel )
• Muufo ( Somalia )
• Ngome ( Malí ): mijo, agua y aceite vegetal
• Pita ( Mediterráneo Oriental , Turquía y Medio Oriente )
• Pogača ( Balcanes y Turquía )
• Sabayad ( Somalia y Yibuti )
• Pan Saj ​​( Líbano , Turquía , Israel )
• Sangak ( Irán )
• Pan tabún , ( Líbano )
• Taftán ( Irán )
• Yufka ( Turquía ): harina de trigo, agua y sal

Asia Central

Una selección de tayikos non ( naan )

pan afgano

• Pan afgano o "Nan" ( Afganistán )
• Bolani ( Afganistán ): un plato vegetariano de pan plano
• Obi Non ( Afganistán y Uzbekistán )
• Shelpek ( Kazajistán )
• Tandoor-nan (Asia Central)
• Tandyr nan ( Asia Central )
• Tapansha, Taba nan ( Kazajistán )

este de Asia

Sacando el guokui al estilo Jingzhou del horno

• Bindaeddeok ( Corea ): panqueque elaborado con harina de frijol mungo
• Bing ( China )

• Tortita de cebolla verde (China): hecha con aceite y cebolletas picadas (cebolletas verdes)
• Laobing (China)
• Sanchuisanda (China)
• Shaobing (China)

• Guokui (China): pan plano relleno elaborado con trigo
• Hotteok ( Corea ):

Asia del Sur

• Aloo paratha ( India y Pakistán )
• Akki rotti ( India )
• Appam ( India ): panqueque elaborado con masa de arroz fermentado y leche de coco.
• Bakarkhani ( Bangladesh )
• Bhakri ( India ): elaborado con agua y harina de mijo
• Bhatura ( subcontinente indio ): elaborado con harina blanca, yogur, ghee (o aceite) y levadura
• Chapati ( subcontinente indio ): elaborado con harina de atta (trigo duro integral), agua
• Chile parotha ( India )
• Chikkolee ( India )
• Debra ( India )
• Dosa ( India ): rebozado a base de arroz y gramo negro frito en una plancha
• Gobi paratha ( India y Pakistán )
• Jolada rotti ( India )
• Kalai roti ( Bangladesh )
• Kaak ( Pakistán )
• Kachori ( subcontinente indio )
• Kothu parotta ( India )
• Kulcha ( subcontinente indio )
• Luchi ( India y Bangladesh ): harina fina de maida con agua y una cucharada de ghee
• Makki di roti ( India y Pakistán )
• Mughlai paratha ( India y Bangladesh )
• Naan ( subcontinente indio y Asia central ): fermentado con levadura, a diferencia del pan Roti
• Paratha ( subcontinente indio )
• Parotta ( India y Sri Lanka )
• Pathiri ( India ): es un roti tradicional que tiene su origen en la cocina malabar.
• Pesarattu ( India ): panqueque elaborado con masa de gramo verde (Mung)
• Phulka ( subcontinente indio ): elaborado a base de harina integral, agua y sal. Es como una variedad horneada de Puri.
• Poli ( India ): elaborado a base de harina integral, agua y sal. Es un pan plano redondo doblado y en capas.
• Pol roti ( Sri Lanka ): elaborado con coco raspado y harina de trigo o kurakkan , con chiles verdes y cebolla.
• Puri ( subcontinente indio ): preparado a partir de masa de atta y sal
• Ragi rotti ( India y Sri Lanka )
• Paan asado ( Sri Lanka ): mezcla de pan horneada en un molde plano, produciendo, literalmente, un pan 'plano'. ^{[ cita necesaria ]}
• Roti ( subcontinente indio )
• Rumali roti ( subcontinente indio )
• Sheermal ( subcontinente indio e Irán )
• Taftán ( subcontinente indio e Irán )

El sudeste de Asia

Piaya aromatizada con ube (ñame morado) yazúcar mascabado

• Aparon ( Filipinas )
• Banh ( Vietnam )
• Kabkab ( Filipinas )
• Khanom buang ( Tailandia ): harina de arroz
• Kiping ( Filipinas )
• Piaya ( Filipinas )
• Roti Prata ( Singapur )
• Roti canai ( Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia )
• Tejido Roti ( Indonesia y Malasia )

Américas

preparando tortillas

• Arepa ( Colombia , Venezuela ): pan plano sin levadura hecho de harina de maíz
• Bammy ( Jamaica ): elaborado con raíz de yuca rallada o harina de yuca y sal.
• Bannock (comida) : una variedad de pan rápido y plano o cualquier artículo grande y redondo horneado o cocido a partir de cereales.
• Beiju ( Brasil ): elaborado con tapioca
• Casabe ( América del Sur , Caribe ): elaborado a partir de raíz de yuca amarga.
• Pan frito ( Estados Unidos )
• Johnnycake ( Norteamérica y el Caribe )
• Pan plano nativo americano ( Norteamérica ): elaborado con harina de maíz al estilo tradicional de los primeros nativos americanos ; ahora cubierto con carne molida, verduras, frijoles y queso
• Pan de semita ( México )
• Piki ( Hopi ): hecho muy fino con maíz azul y horneado sobre una piedra plana caliente.
• Ploye ( Canadá ): crepe fino elaborado con harina de trigo sarraceno, tradicional de los Brayons del noreste de Nuevo Brunswick .
• Pupusa ( El Salvador )
• Tortilla ( México , Centro y Sudamérica ): ya sea como tortilla de maíz o tortilla de harina
• Tortilla de Rescoldo ( Chile ): pan a base de harina de trigo , tradicionalmente horneado sobre las brasas de una fogata.

Australia

• Amortiguador (tradicionalmente)

Ver también

• portal de comida

• Lista de platos y comidas antiguos.
• Lista de productos horneados
• lista de panes

Referencias

1. Pasqualone, Antonella (marzo de 2018). "Panes planos tradicionales untados del Creciente Fértil: proceso de producción e historia de los sistemas de panificación". Revista de alimentos étnicos . 5 (1): 10-19. doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
2. Colin Barras (21 de julio de 2018). "El pan de la Edad de Piedra es anterior a la agricultura". Científico nuevo . 239 (3187): 6. Bibcode : 2018NewSc.239....6B. doi :10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
3. Amaia Arranz-Otaegui; et al. (16 de julio de 2018). "La evidencia arqueobotánica revela los orígenes del pan hace 14.400 años en el noreste de Jordania". PNAS . 115 (31): 7925–7930. Código Bib : 2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID  30012614. 
4. Parker, Bradley J. (2011). "Hornos de pan, redes sociales y espacio de género: un estudio etnoarqueológico de los hornos Tandir en el sureste de Anatolia". Antigüedad americana . 76 (4): 603–627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR  41331914. S2CID  163470937.
5. Takaoğlu, T. (2004). Investigaciones etnoarqueológicas en la Anatolia rural. Cihangir, Estambul: Ege Yayınları. (p7)
6. "¿Qué es Pinsa? - Revista PMQ Pizza". www.pmq.com . Consultado el 20 de enero de 2021 .
7. McCart, Melissa (11 de septiembre de 2017). "La Pinsa Romana es la Nueva Pizza". Comedor Nueva York . Consultado el 20 de enero de 2021 .
8. Rodolfo Toe (3 de mayo de 2013). "La panadería de Sarajevo se prepara para la bonanza del Ramadán". Perspectiva de los Balcanes . Consultado el 5 de septiembre de 2018 .
9. Celjo, Farah (27 de marzo de 2018). "Las crepes serbias son sólo una de las razones para probar Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. ​Consultado el 5 de septiembre de 2018 .

Otras lecturas

• 2005. "Panes planos de alto perfil: diga adiós al insípido pan blanco cuando las tortillas y los panes planos lleguen a la ciudad". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS -NORTHBROOK-. 15, núm. 1: 96–114. ISSN  1065-772X.
• 2008. "Panes planos del viejo mundo: se reúne con nuevos panes planos de todo el mundo, incluidas tortillas, arepas y naan, son el producto más nuevo en productos minoristas y de servicios de alimentos". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS -NORTHBROOK-. 18, núm. 11: 38–43.
• 2008. "Panes históricos: con un enfoque continuo en el origen de los alimentos, los panes planos ofrecen a los fabricantes una forma de tentar a los consumidores con productos auténticos que celebran las tradiciones del pan más antiguas conocidas". HORNEAR Y MERIENDA. 30, núm. 7: 35–42. ISSN  1092-0447.
• 2011. "Totalmente enamorado de los panes planos. Aquí hay cinco razones por las que el servicio de alimentos está enamorado de los panes planos". GESTIÓN DE ALIMENTOS -NUEVA YORK LUEGO CLEVELAND OH-. 46, núm. 11: 30–35. ISSN  0091-018X.
• Alford, Jeffrey y Naomi Duguid. Panes planos y sabores: un atlas del panadero. Nueva York: W. Morrow, 1995. Resumen: Recetas de más de sesenta variedades de panes planos junto con 150 recetas de acompañamientos tradicionales de los panes, incluidos chutneys, curry, salsas, guisos, mezze, mezcla heterogénea, kebabs, etc.
• Craddock, Ana. Características texturales de bagels y panes planos étnicos. 1998. Tesis. 124 hojas.
• Alemana, Donna Rathmell. Panes planos de todo el mundo. San Leandro, California: Bristol Pub, 1994.
• Hansen, Eric. 2015. "Panes planos legendarios de Uzbekistán". Mundo Aramco. Julio/agosto de 2015. Páginas 32–39.
• Hola, Anissa. Repostería salada del Mediterráneo: focaccias, panes planos, bizcochos, tartas y otros panes. Nueva York: William Morrow, 2007.
• Kahlon, Talwinder Singh y Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Panes planos antiguos integrales sin gluten". Ciencias de la Alimentación y la Nutrición. 05, núm. 17: 1717-1724.