Un hoggan o hogen es un tipo de pan plano que contiene trozos de cerdo y, a menudo, tubérculos; la manzana también se está convirtiendo en un añadido popular, que históricamente comían los mineros y trabajadores de Cornualles en los siglos XVIII y XIX. Cualquier alimento que comían los mineros tenía que ser duro para soportar las duras condiciones de las minas, y un capitán minero dijo que los hoggans eran "duros como baldosas de la calle".
Un auténtico hoggan es ligeramente diferente de un pasty . La masa que sobra de la elaboración del pasty se convierte en un trozo de masa sin levadura, en el que se incrusta un trozo de carne de cerdo "verde" (sin cocinar) [1] y, a veces, un trozo de patata. Históricamente, los hoggans se hacían a menudo con pan de cebada más barato y han sido un buen indicador de pobreza, reapareciendo cuando los precios del trigo son altos.
El pasty se hizo particularmente popular en Devonport y Plymouth, donde los marineros lo llamaban “tiddly oggies” (también conocido como Tiddy Oggies o Tiddy Oggy). Tiddly en la jerga naval significa “adecuado”, un adjetivo y adverbio común usado por la gente de Cornualles, y oggie era el término para un pasty en Cornualles, por lo que “tiddly oggie” significaba pasty adecuado. [2]
Una versión dulce hecha con harina y pasas se conoce como fuggan o figgy hobbin . Fig es una palabra del dialecto de Cornualles que se refiere a las pasas. [3]
Hobban, o bolsa Hoggan, era el nombre que se le daba a la bolsa con la comida de los mineros. [4]
