Guokui ( chino tradicional :鍋盔; chino simplificado :锅盔; pinyin : guōkuī ), [1] literalmente "casco de olla", es una especie de pan plano elaborado con harina originaria de la cocina de Shaanxi .
Se dice que el plato fue inventado durante la dinastía Tang por un trabajador que cocinaba pan plano en su casco de hierro sobre un fuego de leña. [2] Hay muchas versiones diferentes, incluidas Shaanxi, Jingzhou (Hubei), Henan , Sichuan y Gansu .
Este estilo, originario de Jingzhou , Hubei , consiste en rellenar la masa con harina, agua, levadura y azúcar con un relleno salado, como pollo, ternera y verduras encurtidas, o con un relleno dulce, como pasta de judías rojas . [3] Después, se aplana y se cocina hasta que esté crujiente en un horno de carbón cilíndrico. Dado que la preparación se parece a la de un naan indio en un horno tandoor , a veces se lo llama " naan chino " [2].
El guokui es originario de Shaanxi. En Shaanxi, un guokui tiene forma redonda, aproximadamente un pie de diámetro, una pulgada de grosor y pesa alrededor de 2,5 kg. Tradicionalmente, una abuela se lo regala a su nieto cuando cumple un mes (滿月, una costumbre tradicional en chino Han ). Junto con los fideos biang biang , se los considera una de las "ocho o diez rarezas de Guanzhong ". [4]
锅盔 guōkuī
