La grosella negra ( Ribes nigrum ), también conocida como grosella negra o cassis , [a] es un arbusto de hoja caduca de la familia Grossulariaceae que se cultiva por sus bayas comestibles . Es originaria de las zonas templadas del centro y norte de Europa y del norte de Asia, donde prefiere suelos húmedos y fértiles. Se cultiva ampliamente tanto a nivel comercial como nacional.
Es resistente al invierno , pero el clima frío durante la época de floración durante la primavera puede reducir el tamaño de la cosecha. En verano se desarrollan racimos de frutos pequeños y de color negro brillante a lo largo de los tallos y se pueden cosechar a mano o con máquina.
La fruta cruda es particularmente rica en vitamina C y polifenoles . Las grosellas negras se pueden comer crudas, pero normalmente se cocinan en platos dulces o salados. Se utilizan para elaborar mermeladas , conservas y almíbares y se cultivan comercialmente para el mercado de jugos. El fruto también se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas y colorantes .
Ribes nigrum es un arbusto de tamaño mediano, que crece hasta 1,5 por 1,5 metros (5 por 5 pies). Las hojas son alternas, simples, de 3 a 5 centímetros ( 1+1 ⁄ 4 a 2 pulgadas) de ancho y largo con cinco lóbulos palmados y un margen dentado. Todas las partes de la planta son fuertemente aromáticas. Las flores se producen en racimos conocidos como "rayas" de hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo que contienen de 10 a 20 flores, cada una de aproximadamente8 milímetros ( 3 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro. Cada flor tiene un cáliz peludo con glándulas amarillas, cuyos cinco lóbulos son más largos que los discretos pétalos . Hay cinco estambres que rodean el estigma y el estilo y dos carpelos fusionados . [2] Las flores se abren en sucesión desde la base de la ramita y son en su mayoría polinizadas por insectos , pero algo de polen se distribuye con el viento. Un grano de polen que caiga sobre un estigma germinará y enviará un delgado tubo polínico por el estilo hasta el óvulo . En climas cálidos, esto demora aproximadamente 48 horas, pero en climas fríos puede demorar una semana y, para entonces, es posible que el óvulo haya pasado la etapa en la que es receptivo. Si se fertilizan menos de 35 óvulos, es posible que el fruto no pueda desarrollarse y caiga prematuramente. Las heladas pueden dañar tanto las flores abiertas como las cerradas cuando la temperatura cae por debajo de -1,9 °C (28,6 °F). Las flores en la base de la ramita están más protegidas por el follaje y es menos probable que sufran daños. [3]
En pleno verano, las ramitas de frutos verdes maduran hasta convertirse en bayas comestibles , de color púrpura muy oscuro, casi negro, con piel brillante y cálices en el ápice (los cálices son persistentes ), cada uno de los cuales contiene muchas semillas . Un arbusto establecido puede producir alrededor de 4,5 kilogramos (10 libras) de fruta cada año. [4]
Las plantas del norte de Asia a veces se distinguen como una variedad separada,Ribes nigrum var. sibiricum , del cualR. cyathiformese considera sinónimo.[5]
Los fitoquímicos polifenólicos presentes en la fruta, las semillas y las hojas están siendo investigados por sus posibles actividades biológicas. [6] Antocianinas principales en el orujo de grosella negra : delfinidina-3- O -glucósido , delfinidina-3- O -rutinósido , cianidina-3- O -glucósido y cianidina-3- O -rutinósido , [7] que se retienen en el concentrado de jugo – se encuentran entre otros polifenoles. [8] [9]
La grosella negra es originaria del norte de Europa y Asia. [10]
Se cree que el cultivo en Europa comenzó alrededor de las últimas décadas del siglo XVII. [10]
Las grosellas negras pueden crecer bien en suelos arenosos o francos pesados, o en suelos forestales, siempre que se cumplan sus necesidades de nutrientes. Prefieren terrenos húmedos, fértiles pero no encharcados y son intolerantes a la sequía . Aunque los arbustos son resistentes al invierno, las heladas durante el período de floración pueden afectar negativamente el rendimiento [10] y los vientos fríos pueden restringir la cantidad de insectos voladores que visitan y polinizan las flores. Un pH del suelo de aproximadamente 6 es ideal para las grosellas negras y el suelo se puede encalar si es demasiado ácido. La siembra generalmente se realiza en otoño o invierno para permitir que las plantas se establezcan antes de que comience el crecimiento en la primavera, [11] pero las plantas cultivadas en contenedores se pueden plantar en cualquier época del año. [4]
Generalmente se plantan arbustos de dos años, pero también se pueden utilizar arbustos fuertes de un año. La plantación de plantas certificadas evita el riesgo de introducción de virus . A escala de jardín, las plantas se pueden colocar a intervalos de 1,5 a 1,8 m (5 a 6 pies) o se pueden colocar en hileras con intervalos de plantación de 1,2 m (4 pies) y separaciones entre hileras de 2,5 m (8 pies) o más. En el Reino Unido, los arbustos jóvenes generalmente se plantan a mayor profundidad que su nivel de crecimiento inicial para estimular el crecimiento de nuevos tallos desde la base. [11]
La grosella negra requiere la presencia de una serie de nutrientes esenciales para que pueda prosperar; el nitrógeno proporciona un fuerte crecimiento de las plantas y estimula la producción de ramitos de flores; el fósforo favorece el crecimiento, el cuajado de frutos y el rendimiento de los cultivos; el potasio promueve el crecimiento de brotes individuales y aumenta el peso de frutos individuales; el magnesio es un componente de la clorofila y ayuda a aumentar los rendimientos mediante la interacción con el potasio; El calcio es necesario para la división y el crecimiento celular y es particularmente importante para las plantas y los cogollos jóvenes. [12]
Lo ideal es un mantillo primaveral anual de estiércol bien podrido y también se puede utilizar estiércol de aves, pero es necesario un compostaje previo con paja u otro material vegetal de desecho. Se puede utilizar abono de hongos gastados , pero se debe tener cuidado, ya que a menudo contiene cal y las grosellas negras prefieren suelos ligeramente ácidos. La grosella negra se alimenta mucho y se beneficia del nitrógeno adicional, y también se deben aplicar fertilizantes fosfatados y potásicos anualmente. [11] Se puede utilizar un fertilizante artificial equilibrado y un producto granular 10-10-10 se puede esparcir alrededor de los arbustos a razón de 100 a 240 gramos ( 3+1 ⁄ 2 a 8+1 ⁄ 2 onzas) por planta. [13] El crecimiento de malezas se puede suprimir con un mantillo orgánico como aserrín, corteza, abono de hongos o paja, plástico pesado cubierto con una cubierta de mantillo orgánico o tela para paisajismo . [11]
El fruto de la grosella negra nace principalmente de brotes de un año. Los arbustos recién plantados deben podarse severamente, cortando todos los brotes a dos yemas por encima del nivel del suelo. Esto le da a la planta la oportunidad de establecerse adecuadamente antes de necesitar invertir su energía en producir frutos. La regla general a la hora de podar es eliminar todos los brotes débiles y aquellos que crecen de lado y que pueden apelmazarse al fructificar. Las ramas restantes deben aclararse para eliminar la madera vieja e improductiva y fomentar nuevos brotes. No se debe permitir que un arbusto establecido se sobrecargue y se le debe quitar aproximadamente un tercio de sus ramas o tallos principales cada año. [11] Cuando se cosecha con máquina, se fomentan las plantas con un hábito de crecimiento erguido. [14]
A escala de jardín, las bayas deben recogerse cuando estén secas y maduras. [11] Comercialmente, la mayor parte de la recolección se realiza mecánicamente mediante cosechadoras de pórtico. Estos se mueven continuamente por las hileras, a horcajadas sobre una hilera de arbustos, sacudiendo las ramas y arrancando los frutos. Las grosellas negras se colocan en contenedores de media tonelada y, para minimizar el tiempo de parada, algunas máquinas tienen transportadores transversales que dirigen la fruta a remolques que se mueven continuamente en la fila contigua. Una máquina moderna puede recoger hasta cincuenta toneladas de grosellas negras al día con un solo operador y dos conductores de tractor. [14] Los contenedores deben almacenarse en un lugar fresco. Algunas frutas todavía se recogen a mano para su uso en el mercado de fruta fresca. [14]
Las plantas de Ribes son susceptibles a varias enfermedades y a varias plagas de insectos. Sin embargo, se han desarrollado o se están desarrollando nuevas variedades para superar algunos de estos problemas. [15]
La reversión es una enfermedad grave transmitida por el ácaro de la grosella negra ( Cecidophyopsis ribis ). Provoca una disminución del rendimiento y está bastante extendido en Europa, pero rara vez se encuentra en otros continentes. Los síntomas incluyen una modificación de la forma de las hojas en verano y cogollos hinchados ("gran cogollo") en invierno, cada uno de los cuales alberga miles de ácaros microscópicos. [16] Como el control de plagas tiene una eficacia limitada, los arbustos gravemente infectados deben destruirse. Todas las plantas nuevas compradas deben estar certificadas como libres de virus. [17]
La roya ampollada del pino blanco ( Cronartium ribicola ) necesita dos huéspedes alternativos para completar su ciclo de vida. Un huésped son plantas del género Ribes . En la grosella negra, hace que las hojas se pongan pálidas y luego desarrollen pequeñas pústulas anaranjadas y, a veces, una capa filamentosa amarilla en algunas hojas. La cosecha de frutos se ve poco afectada pero las hojas caen temprano y el crecimiento se ralentiza al año siguiente. El otro huésped es cualquiera de los pinos blancos , en el que provoca graves enfermedades y mortalidad para las especies norteamericanas que no han coevolucionado con la roya. [14] Como resultado, la grosella negra fue prohibida en los Estados Unidos como vector de enfermedades durante gran parte del siglo XX, e incluso después de que se levantó la prohibición federal en 1966, varios estados de los EE. UU. continuaron con sus propias prohibiciones , algunas de las cuales permanecen en vigor. en vigor a partir de agosto de 2021. La eficacia de estas restricciones es cuestionable, ya que otras especies de Ribes también albergan la enfermedad, algunas son nativas de América del Norte y otras, como las grosellas rojas y la Ribes uva-crispa, nunca fueron prohibidas. [ cita necesaria ]
El mildiú de la grosella espinosa americana y el mildiú polvoriento pueden infectar las hojas y las puntas de los brotes, y la botritis puede hacer que la fruta se pudra en la estación húmeda. La mancha foliar de grosella y grosella ( Drepanopeziza ribis ) es otra enfermedad de la grosella negra, pero no suele ser un problema grave ya que la mayoría de los cultivares ahora tienen cierta resistencia. [11]
El mosquito de las hojas de grosella negra puede causar oscurecimiento, rizado y distorsión de las hojas en las puntas de los brotes, pero rara vez es un problema grave. La mosca de sierra de la grosella negra ( Nematus ribesii ) pone sus huevos en el envés de las hojas y las voraces larvas se abren camino a lo largo de los brotes, arrancando hoja tras hoja. En un ataque grave, el arbusto puede quedar despojado de hojas. Las larvas del barrenador de la grosella se abren paso a lo largo del centro de los brotes, que se marchitan y mueren. Otras plagas de insectos incluyen cochinillas , pulgones y tijeretas . [14]
Existen muchos cultivares de grosella negra. 'Baldwin' fue el pilar de la industria durante muchos años, pero ahora ha sido reemplazada en gran medida por variedades más productivas y resistentes a las enfermedades. [18] [19] Durante el siglo XX en Europa, se han llevado a cabo muchos trabajos de hibridación para reducir la susceptibilidad de la planta a las enfermedades y las heladas y también para aumentar los rendimientos. Este esfuerzo se centró principalmente en Escocia, Polonia y Nueva Zelanda. [20]
En Gran Bretaña, al Instituto Escocés de Investigación de Cultivos se le encomendó la tarea de desarrollar nuevas variedades adecuadas para el cultivo en el norte del país. Produjeron nuevos cultivares que tenían mayor tolerancia al frío, especialmente en la primavera, maduraban antes y de manera más uniforme y tenían mayor resistencia a las enfermedades fúngicas. La tolerancia a las heladas se mejoró mediante la selección de flores tardías y la investigación genética identificó genes implicados en la resistencia al ácaro de las agallas y al virus de reversión de la grosella negra. 'Ben Lomond' fue la primera de las variedades 'Ben' y se lanzó en 1975. A esto le siguieron varios otros cultivares para la industria de los jugos, como 'Ben Alder' y 'Ben Tirran'. El cultivar 'Ben Hope' se lanzó en 1998 con mayor tolerancia al ácaro de las agallas, y ese mismo año, 'Ben Gairn' estuvo disponible. Muestra resistencia al virus de reversión. [21] Para los jardineros y el mercado de recogida propia, se introdujeron 'Ben Sarek', 'Ben Connan' y 'Big Ben', que tienen bayas grandes y dulces. [19] Los cultivares 'Ben Connan' [22] y 'Big Ben' [23] han ganado el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society . [4] y continuamente se desarrollan nuevas variedades para mejorar la tolerancia a las heladas, la resistencia a las enfermedades, la cosecha mecánica, la calidad de la fruta, el contenido nutricional y el sabor de la fruta. [19]
En Finlandia se cultivan variedades que producen frutos verdes, de sabor menos fuerte y más dulces que las típicas grosellas negras , donde se las llama "grosellas verdes" ( viherherukka ). [24] En Polonia, el Instituto de Investigación de Horticultura ha trabajado para mejorar la grosella negra en lo que respecta a la resistencia a enfermedades y plagas, la calidad de la fruta, la adaptación a las condiciones locales y la recolección mecánica. Los investigadores cruzaron varias variedades e introdujeron material genético interespecífico de grosella espinosa ( Ribes grossularia ), grosella roja ( Ribes rubrum ) y grosella en flor ( Ribes sanguineum ). La descendencia resultante se volvió a cruzar con R. nigrum . Los cultivares producidos incluyen 'Tisel' y 'Tiben' en 2000 y 'Ores', 'Ruben' y 'Tines' en 2005. Se están probando otros cultivares 'Polares' y 'Tihope'. [25] Desde 1991, Nueva Zelanda se ha convertido en un importante centro de investigación y desarrollo, ya que su clima templado es particularmente adecuado para el cultivo de este cultivo. Los programas de mejoramiento se concentran en el rendimiento, el gran tamaño de los frutos, la consistencia del cultivo y el hábito erguido. [26]
En América del Norte, existe la necesidad de que esta fruta tenga resistencia a la roya ampollada del pino blanco. Allí se han desarrollado nuevos cultivares como 'Crusader', 'Coronet' y 'Consort' cruzando R. nigrum con R. ussuriense y estos muestran resistencia a la enfermedad. Sin embargo, la calidad y el rendimiento de estas variedades son pobres en comparación con las cepas no resistentes y sólo Consort es confiablemente autofértil. El retrocruzamiento de estas variedades con un progenitor ha producido nuevas cepas como 'Titania' que tienen un mayor rendimiento, mejor resistencia a las enfermedades, son más tolerantes a las condiciones climáticas adversas y son adecuadas para la cosecha mecánica. [27] Se seleccionaron dos nuevas versiones de un programa de mejoramiento de grosella negra en Columbia Británica, Canadá, 'Blackcomb' y 'Tahsis', por su inmunidad a la roya ampollada del pino blanco y su tolerancia a las heladas. [28]
Las grosellas negras crudas tienen un 82% de agua, un 15% de carbohidratos , un 1% de proteínas y un 0,4% de grasas (tabla). Por ración de 100 g que aporta 63 kilocalorías , la fruta cruda tiene un alto contenido de vitamina C (218% del valor diario , VD) y niveles moderados de hierro y manganeso (12% del VD cada uno). Otros nutrientes están presentes en cantidades insignificantes (menos del 10% del valor diario, tabla).
El aceite de semilla de grosella negra es rico en vitamina E y ácidos grasos insaturados , incluidos el ácido alfa-linolénico y el ácido gamma-linolénico . [30]
Como remedio tradicional se utilizaba la decocción de las hojas, la corteza o las raíces. [31]
Durante la Segunda Guerra Mundial , la mayoría de las frutas ricas en vitamina C , como las naranjas , se volvieron difíciles de conseguir en el Reino Unido . Dado que las bayas de grosella negra son una rica fuente de vitamina y las plantas de grosella negra son adecuadas para crecer en el clima del Reino Unido, el gobierno británico fomentó su cultivo y pronto el rendimiento de la cosecha del país aumentó significativamente. A partir de 1942, el jarabe de grosella negra se distribuyó gratuitamente a los niños menores de dos años. Esto puede haber dado lugar a la popularidad duradera de la grosella negra como aromatizante en Gran Bretaña. [32] En Gran Bretaña el cultivo comercial está completamente mecanizado y se cultivan alrededor de 1.400 hectáreas de fruta, en su mayoría bajo contrato con la industria de los jugos. [21] Comercialmente, la mayor parte del cultivo a gran escala de grosellas negras se realiza en Europa del Este para el mercado de jugos y concentrados de jugos. [25] A partir de 2017 [actualizar], se realizaron importantes esfuerzos de cultivo para mejorar las características de la fruta en Escocia, Nueva Zelanda y Polonia. [20]
Las grosellas negras también fueron populares en los Estados Unidos, pero se volvieron menos comunes en el siglo XX después de que se prohibiera el cultivo de grosellas a principios del siglo XX, cuando las grosellas negras, como vector de la roya del pino blanco, se consideraban una amenaza para la industria maderera estadounidense. . [33] La prohibición federal del cultivo de grosellas se trasladó a las jurisdicciones de los estados individuales en 1966 y se levantó en el estado de Nueva York en 2003 gracias a los esfuerzos del horticultor Greg Quinn . Como resultado, el cultivo de grosellas está regresando a Nueva York, Vermont, Connecticut, California y Oregón. [34] [35] Sin embargo, todavía existen varias prohibiciones en todo el estado en agosto de 2021 [actualizar]. Dado que la prohibición federal estadounidense redujo la producción de grosellas a nivel nacional durante casi un siglo, la fruta sigue siendo en gran medida desconocida en los Estados Unidos y aún no ha recuperado su popularidad anterior a los niveles que disfrutaba en Europa o Nueva Zelanda. Debido a su sabor único y su riqueza en polifenoles, fibra dietética y nutrientes esenciales , el conocimiento y la popularidad de la grosella negra están creciendo una vez más, con una serie de productos de consumo ingresando al mercado estadounidense. [36]
El fruto de la grosella negra, cuando se come crudo, tiene un sabor fuerte y ácido. Se puede preparar mermeladas y jaleas que se endurecen fácilmente debido al alto contenido de pectina y ácido de la fruta . [37] Para uso culinario, la fruta generalmente se cocina con azúcar para producir un puré, que luego se puede pasar por muselina para separar el jugo. El puré se puede utilizar para hacer conservas de grosella negra e incluirse en tartas de queso , yogures , helados , postres , sorbetes y muchos otros platos dulces. El sabor excepcionalmente fuerte se puede moderar combinándolo con otras frutas, como frambuesas y fresas en pudín de verano , o manzanas en migajas y pasteles. [38] El jugo se puede utilizar en almíbares y cordiales. Las grosellas negras son un ingrediente común del rødgrød , un postre tipo gelatina popular en las cocinas danesa y del norte de Alemania . [39]
Las grosellas negras también se utilizan en cocina salada. Su astringencia añade sabor a salsas, carnes y otros platos. Las grosellas negras se incluyen en algunas combinaciones inusuales de alimentos. Se pueden añadir al tomate y a la menta para hacer una ensalada. Las grosellas negras pueden acompañar rosbif, cordero a la parrilla, pato, mariscos y mariscos. El pato lomo con grosellas negras era un manjar en la Nueva York del siglo XIX . Pueden proporcionar una salsa para mojar en las barbacoas . Se pueden mezclar con mayonesa y utilizar para vigorizar los plátanos y otras frutas tropicales. Las grosellas negras se pueden combinar con chocolate amargo o agregar a la carne picada en los tradicionales pasteles de carne picada en Navidad. [40]
Japón importa 3,6 millones de dólares EE.UU. en grosellas negras de Nueva Zelanda para su uso como suplementos dietéticos , refrigerios, productos alimenticios funcionales y productos congelados rápidamente (IQF) para la producción culinaria como mermeladas, jaleas o conservas . [41]
El jugo constituye la base de diversas calabazas , jugos y batidos. En Gran Bretaña, el 95% de las grosellas negras cultivadas se utilizan para fabricar Ribena (una marca de zumo de frutas cuyo nombre deriva de Ribes nigrum ) y jarabes y zumos de frutas similares. [42] Las grosellas negras maceradas también son el ingrediente principal del aperitivo , crème de cassis , [43] que a su vez se añade al vino blanco para producir un Kir o al champán para hacer un Kir Royal .
En el Reino Unido, una calabaza de grosella negra se puede mezclar con cerveza o sidra alcohólica para preparar bebidas que incluyen "sidra y negro", [44] "lager y negro" o " mordedura de serpiente y negro". [45]
En Rusia, las hojas de grosella negra se pueden utilizar para dar sabor al té o conservas , como pepinos salados, y bayas para la elaboración de vino en casa. El vodka endulzado también se puede infundir con hojas de grosella negra, lo que produce una bebida de color amarillo verdoso intenso con un sabor ácido y astringente . Las bayas se pueden infundir de manera similar. [46]
En los Países Bajos, las grosellas negras se utilizan en un refresco carbonatado llamado "cassis", que no debe confundirse con el licor alcohólico de crème de cassis . La variedad Hero se elabora desde 1938 [47] con concentrado de zumo de grosella negra y una pequeña cantidad de zumo de grosella negra fermentado. [48]
El aceite de semilla de grosella negra es un ingrediente de preparaciones cosméticas , a menudo en combinación con vitamina E. Las hojas se pueden extraer para producir un tinte amarillo , y el fruto es una fuente de un tinte azul o violeta resultante de su rico contenido en antocianinas . [49]
Instituto Escocés de Investigación de Cultivos Ben grosella negra.
