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Pudin de verano

El pudín de verano o pudín de frutas de verano es un postre inglés elaborado con rebanadas de pan blanco , colocadas en capas en un recipiente hondo con fruta y jugo de fruta . Se deja en remojo durante la noche y se desmolda en un plato. [1] El postre fue más popular desde finales del siglo XIX hasta principios del XX. [2] Aparece por primera vez impreso con su nombre actual en 1904, pero se han encontrado recetas idénticas para el "pudín hidropático" y el " pudín Malvern " desde 1868. [3]

Preparar pudín de verano es mucho más fácil si el pan está un poco duro . Esto ayuda a que los jugos de las frutas penetren en el pan, lo que hace que el pudín sea más agradable. El pudín de verano se puede servir con crema.

Las frutas que se suelen utilizar en el pudin de verano son las frambuesas , las fresas , las grosellas negras , las grosellas rojas , las grosellas blancas y las moras . Las menos utilizadas son las zarzamoras , las moras logan , las cerezas y los arándanos .

Historia

Es difícil descubrir recetas antiguas de pudín de verano o averiguar cuándo se utilizó el nombre por primera vez. [4]

El pudín de la reina apareció impreso por primera vez, con su nombre actual, en 1904 en el libro Sweets (Parte uno), n.° 6 de la serie Queen Cookery Books, recopilado y descrito por S. Beaty-Pownall. Sin embargo, aparecen recetas similares antes. Algunos ejemplos son el pudín hidropático, el pudín Malvern de Rhode Island y el pudín Wakefield. [3] [5]

El pudín hidropático era popular en los balnearios del siglo XIX. La Nueva Cocina Universal de Cassell de 1896 incluye una receta de pudín hidropático que consiste en capas de fruta y pan cortado en rebanadas finas. El autor señala que el pudín tiene nombres alternativos. A diferencia de otros pudines que utilizan masa de hojaldre o de sebo, la cubierta de pan más liviana lo convirtió en un regalo adecuado para las mujeres que se preocupaban por su salud o incluso para quienes la masa estaba completamente prohibida. [6] [1] [4]

Se dice que en la década de 1920 se convirtió en un clásico del budín británico. Un libro de esa década afirmaba que "todo el mundo conoce este plato, a todos les gusta". [7]

Galería de fotos

Véase también

El nuevo libro de cocina universal de Cassell, 1896, de Lizzie Heritage.

Referencias

  1. ^ por Alan Davidson (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 793–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ^ Alan Davidson, Helen Saberi, ed. (2002). Las costas más salvajes de la gastronomía: veinte años de escritura gastronómica . Ten Speed ​​Press. págs. 59-60. ISBN 1-58008-417-6.
  3. ^ de Mary-Anne Boermans (7 de noviembre de 2013). Great British Bakes: Forgotten treasures for modern bakers [Gran repostería británica: tesoros olvidados para los panaderos modernos]. Random House, págs. 263–. ISBN 978-1-4481-5501-9.
  4. ^ de Goldstein, Darra (1 de enero de 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces). Oxford University Press. doi :10.1093/acref/9780199313396.001.0001. ISBN 978-0-19-931339-6.
  5. ^ Levy, Audrey (agosto de 1999). "El origen de la montaña púrpura de Atworth". Petit Propos Culinaires - Ensayos y notas sobre comida, cocina y libros de cocina. (62).
  6. ^ Ysewijn, Regula (2016). Orgullo y pudín . Gran Bretaña: Murdoch Books. ISBN 9781922616210.
  7. ^ Gray, Annie (2019). El libro de cocina oficial de Downton Abbey . Weldon Owen. ISBN 9781681885933.

Enlaces externos

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