Variedades de pimientos pertenecientes a varias especies del género Capsicum.
Plantas jóvenes de chile
Chiles , también deletreados chile o chili [3] (del náhuatl clásico chīlli [ˈt͡ʃiːlːi]ⓘ ), son variedades debayasde plantas delgénero Capsicum , que son miembros de la familia delas solanáceas, cultivadas por supicante. [4]Los chiles se usan ampliamente en muchas cocinas comoespeciapara agregar "picante" a los platos. La capsaicinay los compuestos relacionados conocidos comocapsaicinoidesson las sustancias que dan intensidad a los chiles cuando se ingieren ose aplican tópicamente. Los chiles exhiben una amplia gama de picantes y sabores. Esta diversidad es la razón detrás de la disponibilidad de diferentes tipos depimentónychile en polvo, cada uno de los cuales ofrece su propio sabor y nivel de picante distintivos. [5]
Las plantas de pimiento se originaron en los actuales Perú y Bolivia y han sido parte de la dieta humana desde aproximadamente el año 7500 a.C. [7] [11] Son uno de los cultivos más antiguos de América. [11] Los orígenes del cultivo de chiles se remontan al centro-este de México hace unos 6.000 años, [9] [12] aunque, según investigadores de la Universidad de California Berkeley en 2014, las plantas de chile se cultivaron por primera vez de forma independiente en diferentes lugares. en América, incluidas las tierras altas de Perú y Bolivia, el centro de México y el Amazonas . [8] Fueron uno de los primeros cultivos autopolinizantes cultivados en México, América Central, [13] y partes de América del Sur. [11]
Perú tiene la mayor diversidad de variedades de Capsicum cultivadas porque es un centro de diversificación donde se introdujeron, cultivaron y consumieron variedades de los cinco domesticados en la época precolombina. [14] La mayor diversidad de pimientos Capsicum silvestres se consume en Bolivia. Los consumidores bolivianos distinguen dos formas básicas: ulupicas , especies con frutos pequeños y redondos que incluyen variedades locales C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii y C. caballeroi ; y arivivis con frutos pequeños y alargados que incluyen C. baccatum var. variedades baccatum y C. chacoense . [14]
Distribución a Europa
Cuando Cristóbal Colón y su tripulación llegaron al Caribe , fueron los primeros europeos en encontrar Capsicum. Los llamaron "pimientos" porque, al igual que la pimienta negra del género Piper conocida en Europa, tienen un sabor picante y picante a diferencia de otros alimentos. [15] Los chiles fueron traídos por primera vez a Europa por los españoles , y aparecieron en los registros españoles en 1493. A diferencia de las enredaderas de pimiento del género Piper que crecen en los trópicos , los chiles se pueden cultivar en climas templados . A mediados del siglo XVI, se habían convertido en una planta de jardín muy común en España y se incorporaron a numerosos platos. También se extendieron a otras áreas, apareciendo en Italia en 1526, Alemania en 1543 y los Balcanes en 1569, donde se transformó en el ahora omnipresente pimentón . [16] [17]
Distribución al resto del mundo.
La rápida introducción de los chiles en África y Asia probablemente se produjo a través de los comerciantes portugueses y españoles en el siglo XVI, aunque no se registran los detalles. Los portugueses lo introdujeron primero en África y Arabia , y luego en sus colonias y puestos comerciales en Asia, incluidas Goa , Sri Lanka y Malaca . Desde allí, se extendió a las regiones vecinas del sur de Asia y del sudeste asiático occidental a través del comercio local y la dispersión natural. Aproximadamente al mismo tiempo, los españoles también introdujeron los chiles en Filipinas , donde se extendieron a Melanesia , Micronesia y otras islas del Pacífico a través de su monopolio de los galeones de Manila . Su expansión al este de Asia a finales del siglo XVI es menos clara, pero probablemente también se produjo a través del comercio local o a través de los puertos comerciales portugueses y españoles en Cantón, China y Nagasaki , Japón . [18] [16] [19] [17] [20] [21]
En la cocina asiática del siglo XXI , los chiles se utilizan comúnmente en muchas regiones. [22] [23]
Producción
En 2020, se produjeron en todo el mundo 36 millones de toneladas de chiles y pimientos verdes (contados como frutos de Capsicum o Pimenta ), y China produjo el 46% del total. [24]
Aunque sólo hay unas pocas especies de uso común, existen muchos cultivares y métodos de preparación de chiles que tienen diferentes nombres para uso culinario. Los pimientos morrones verdes y rojos , por ejemplo, son el mismo cultivar de C. annuum . Los pimientos verdes son verdes (aunque se han criado pimientos que no se vuelven rojos al madurar). En la misma especie se encuentran el jalapeño, el poblano (que, cuando se seca, se conoce como ancho), Nuevo México , serrano y otros cultivares. [ cita necesaria ]
Los pimientos se suelen dividir en dos grupos: pimientos morrones (Reino Unido: pimientos dulces) y pimientos picantes. Se considera que las variedades de pimiento más populares pertenecen a una de estas categorías o son un cruce entre ellas. [ cita necesaria ]
Intensidad
Las sustancias que dan a los chiles su picor (picante) cuando se ingieren o se aplican tópicamente son la capsaicina (8-metil - N -vanillyl-6-nonenamida) y varias sustancias químicas relacionadas, llamadas colectivamente capsaicinoides . [26] [27] La cantidad de capsaicina varía según la variedad y depende de las condiciones de crecimiento. Los pimientos con estrés hídrico suelen producir vainas más fuertes. Cuando una planta de habanero está estresada, por absorber poca agua por ejemplo, la concentración de capsaicina aumenta en algunas partes del fruto. [28]
Cuando mamíferos como los humanos consumen pimientos, la capsaicina se une a los receptores del dolor en la boca y la garganta, lo que potencialmente provoca dolor a través de retransmisiones espinales al tronco del encéfalo y el tálamo , donde se perciben el calor y la incomodidad. [29] Sin embargo, las aves no pueden percibir el picor y, por lo tanto, pueden comer algunos de los pimientos más picantes. La intensidad del "picor" de los chiles se informa comúnmente en unidades de calor Scoville (SHU), inventadas por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912. Históricamente, era una medida de la dilución de una cantidad de extracto de chile agregado al jarabe de azúcar antes. su calor se vuelve indetectable para un panel de catadores; cuanto más hay que diluirlo para que sea indetectable, más potente será la variedad y, por tanto, mayor será su calificación. [30] El método moderno es un análisis cuantitativo de SHU utilizando cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) para medir directamente el contenido de capsaicinoides de una variedad de chile. La capsaicina pura es un sólido hidrófobo , incoloro, inodoro y de cristalino a ceroso a temperatura ambiente y mide 16.000.000 SHU.
La capsaicina es producida por la planta como defensa contra los depredadores mamíferos y los microbios , en particular un hongo fusarium transportado por insectos hemípteros que atacan a ciertas especies de chiles, según un estudio. [31] Los pimientos aumentaron la cantidad de capsaicina en proporción al daño causado por la depredación de hongos en las semillas de la planta. [31]
pimientos comunes
En los pimientos de uso común se encuentra una amplia gama de intensidades:
Chiles picantes notables
Bhut Jolokia rojo y chiles ojo de pájaro verdes
Los 8 chiles más picantes del mundo (por país) son:
NOTA: Las afirmaciones de SHU marcadas con un asterisco (*) no han sido confirmadas por Guinness World Records. [41]
Usos
Culinario
Chipotle ahumado
Debido a su picante único , los chiles constituyen una parte crucial de muchas cocinas de todo el mundo, particularmente en la cocina china (especialmente en la comida de Sichuan), mexicana, tailandesa, india, de Nuevo México y muchas otras cocinas de América del Sur y del este de Asia.
Las vainas de ají son botánicamente bayas . Cuando se usan frescos, generalmente se preparan y comen como una verdura. Las vainas enteras se pueden secar y luego triturar o moler para obtener chile en polvo que se utiliza como especia o condimento. Los chiles se pueden secar para prolongar su vida útil. Los chiles también se pueden conservar en salmuera, sumergiendo las vainas en aceite o encurtiendo .
Muchos chiles frescos, como el poblano, tienen una piel exterior dura que no se rompe al cocinar. Los chiles a veces se usan enteros o en rodajas grandes, asados u otros medios para ampollar o carbonizar la piel, para no cocinar completamente la pulpa que se encuentra debajo. Cuando se enfría, la piel suele desprenderse fácilmente.
Las hojas de todas las especies de Capsicum son comestibles. Aunque casi todos los demás cultivos de solanáceas tienen toxinas en sus hojas, los chiles no. [ cita necesaria ] Las hojas, que son ligeramente amargas y no tan picantes como la fruta, se cocinan como verduras en la cocina filipina, donde se les llama dahon ng sili (literalmente "hojas de chile"). Se utilizan en la sopa de pollo tinola . [42] En la cocina coreana, las hojas se pueden utilizar en kimchi . [43] En la cocina japonesa, las hojas se cocinan como verduras y también se cocinan al estilo tsukudani para su conservación.
Muchos platos mexicanos , incluidas las variaciones de los chiles rellenos , utilizan el chile entero. Los chiles enteros secos se pueden reconstituir antes de molerlos hasta obtener una pasta. El chipotle es el jalapeño maduro, seco y ahumado . En los estados de Sinaloa y Sonora , en el norte de México , los chiles chiltepin (un pimiento silvestre) se utilizan en quesos y sopas para agregar sabor picante a los platos. En el sur de México, la salsa de mole se elabora con chiles secos, como el chile ancho y el chile chipotle. Los chiles se utilizan en salsas . Los hogares mexicanos suelen cultivar plantas de chile para cocinar.
Chiles en un mercado en la India
En la India, la mayoría de los hogares siempre tienen a mano una reserva de chiles verdes frescos y picantes y los utilizan para dar sabor a la mayoría de los curry y platos secos.
El chile es una fruta básica en Bután . Los butaneses llaman a este cultivo ema (en dzongkha) o solo (en Sharchop). La receta de ema datshi está hecha enteramente de chile mezclado con queso local.
Los chiles frescos o secos se utilizan a menudo para hacer salsa picante , un condimento líquido (normalmente embotellado cuando está disponible comercialmente) que añade sabor a otros platos. Las salsas picantes se encuentran en muchas cocinas, incluida la harissa del norte de África, el aceite de chile de China (conocido como rāyu en Japón) y la sriracha de Tailandia. Los chiles secos también se utilizan para infusionar aceite de cocina.
Plantas ornamentales
El contraste de color y apariencia hace que las plantas de chile sean interesantes para algunos como planta de jardín puramente decorativa.
Pimienta negra perla : frutos pequeños en forma de cereza y hojas de color marrón oscuro a negro.pimienta negra perla
Pimienta negra húngara: follaje verde, resaltado por venas y flores moradas, frutos en forma de jalapeño [44]
Pimiento corona de obispo , pimiento navideño: llamado así por su distintiva forma de tres lados que se asemeja a una corona de obispo roja o una campana navideña roja [45]
Psicología
El psicólogo Paul Rozin sugiere que comer chiles es un ejemplo de un "riesgo limitado", como montar en una montaña rusa , en el que se pueden disfrutar sensaciones extremas como el dolor y el miedo porque los individuos saben que estas sensaciones en realidad no son dañinas. Este método permite a las personas experimentar sentimientos extremos sin ningún riesgo significativo de daño corporal. [46]
La capsaicina extraída de los chiles se utiliza en aerosoles de pimienta y en algunas formulaciones de gases lacrimógenos como irritante químico, para su uso como armas menos letales para el control de personas o multitudes rebeldes. [49] Dichos productos tienen un potencial considerable de uso indebido y pueden causar lesiones o la muerte. [49]
Defensa de cultivos
Los conflictos entre granjeros y elefantes se han generalizado desde hace mucho tiempo en los países africanos y asiáticos , donde los elefantes destruyen cultivos todas las noches, atacan los graneros y, en ocasiones, matan personas. Los agricultores han descubierto que el uso de chiles es eficaz para defender los cultivos contra los elefantes. A los elefantes no les gusta la capsaicina. Debido a que los elefantes tienen un sistema olfativo y nasal grande y sensible, el olor del chile les causa malestar y los disuade de alimentarse de los cultivos. Al plantar algunas hileras de fruta alrededor de cultivos valiosos, los agricultores crean una zona de amortiguamiento a través de la cual los elefantes se resisten a pasar. Para este fin también se utilizan bombas de estiércol de chile. Son ladrillos hechos de una mezcla de estiércol y chile, y se queman creando un humo nocivo que mantiene a los elefantes hambrientos fuera de los campos de los agricultores. Esto puede disminuir la peligrosa confrontación física entre personas y elefantes. [50]
Defensa de los alimentos
Las aves no tienen la misma sensibilidad a la capsaicina, porque se dirige a un receptor del dolor específico en los mamíferos. Los chiles son comidos por aves que viven en el área de distribución natural de los chiles, lo que posiblemente contribuya a la dispersión de las semillas y la evolución de la capsaicina protectora en los chiles, ya que un pájaro en vuelo puede esparcir las semillas más lejos de la planta madre después de pasar por su sistema digestivo que cualquier mamífero terrestre o arbóreo podría hacerlo en las mismas circunstancias, reduciendo así la competencia por los recursos. [51]
Las tres grafías principales son chili , chile y chili , todas reconocidas por los diccionarios.
El chile se usa ampliamente en inglés de los Estados Unidos [52] y opcionalmente en Canadá. [53] Sin embargo, también se usa comúnmente como un nombre corto para chili con carne (literalmente "chili con carne"), [52] la mayoría de las versiones están sazonadas con chile en polvo , que a su vez puede referirse a chile puro, seco y molido. chiles o a una mezcla que contenga otras especias.
Chile es la ortografía española más común en México y varios otros países latinoamericanos, [54] así como en algunas partes de los Estados Unidos [55] que se refiere específicamente a esta planta y su fruto. En el suroeste de los Estados Unidos (particularmente en Nuevo México), el chile también denota una salsa espesa, picante y sin vinagre hecha de esta fruta, disponible en variedades roja y verde, y que se sirve sobre la comida local, mientras que el chile denota el plato de carne. El plural es chile o chiles .
Chilli fue la romanización original de la palabra en lengua náhuatl para la fruta ( chili ) [56] y es la ortografía británica preferida según el Oxford English Dictionary , aunque también enumera chile y chili como variantes. [56] Chilli (y su plural chiles ) es la ortografía más común en India, [57] Sri Lanka, [58] Australia, Malasia, Nueva Zelanda, Pakistán, Singapur, Sudáfrica y, de forma variable, en Canadá.
El nombre de la planta no tiene relación con el de Chile , [56] el país, que tiene una etimología incierta quizás relacionada con los topónimos locales. Ciertos países de habla hispana de América del Sur y el Caribe, entre ellos Chile, Colombia, Ecuador, Panamá, Perú, República Dominicana, Venezuela y Puerto Rico , llaman a los pimientos ají , palabra de origen taíno .
Aunque originalmente la pimienta se refería al género Piper , no a Capsicum , este último uso se incluye en los diccionarios de inglés, incluido el Oxford English Dictionary [59] y el Merriam-Webster . [60] La palabra pimienta también se usa comúnmente en los campos botánico y culinario en los nombres de diferentes tipos de plantas picantes y sus frutos. [59]
Seguridad
El aceite volátil de los pimientos picantes puede causar irritación de la piel, por lo que es necesario lavarse las manos y tener cuidado al tocar los ojos o cualquier parte sensible del cuerpo. [61] El consumo de pimientos picantes puede causar dolor de estómago, hiperventilación , sudoración , vómitos y síntomas que posiblemente requieran hospitalización. [ cita necesaria ]
Galería
Ilustración de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu (1804)
^ Dasgupta, RR (8 de mayo de 2011). "El chile indio desplaza a los jalapeños en la cocina mundial". Los tiempos económicos .
^ "HORT410. Pimientos - Notas". Departamento de Horticultura y Arquitectura Paisajista de la Universidad Purdue . Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2018 . Consultado el 20 de octubre de 2009 . Nombre común: pimienta. Nombre latino: Capsicum annuum L. ... Órgano recolectado: fruto. El fruto varía sustancialmente en forma, grosor del pericarpio, color y pungencia.
^ peppergeek (28 de septiembre de 2022). "Pimentón, chile en polvo y cayena: ¿cuál es la diferencia?". Friki de la pimienta . Consultado el 19 de septiembre de 2023 .
^ Mishan, Ligaya (18 de agosto de 2022). "Cómo se volvió picante el chile". Los New York Times . Consultado el 1 de octubre de 2022 .
^ ab Pickersgill B (diciembre de 1971). "Relaciones entre las formas cultivadas y malezas en algunas especies de chiles (género Capsicum)". Evolución; Revista Internacional de Evolución Orgánica . 25 (4): 683–691. doi : 10.1111/j.1558-5646.1971.tb01926.x . PMID 28564789. S2CID 205772121.
^ ab Katherine C, Christine H (16 de diciembre de 2014). "Un enfoque sistemático para la identificación a nivel de especie de semillas de chile (Capsicum spp.): Establecimiento de las bases para el seguimiento de la domesticación y el movimiento de chile a través de las Américas y más allá". Botánica Económica . Prensa del Jardín Botánico de Nueva York. 68 (3): 316–336. doi :10.1007/s12231-014-9279-2. JSTOR 43305668. S2CID 36556206 . Consultado el 11 de febrero de 2022 .
^ ab Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, Luedeling E, Luna Ruiz J, Coppens d'Eeckenbrugge G, et al. (Abril de 2014). "Múltiples líneas de evidencia sobre el origen del chile domesticado, Capsicum annuum, en México". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 111 (17): 6165–6170. Código Bib : 2014PNAS..111.6165K. doi : 10.1073/pnas.1308933111 . PMC 4035960 . PMID 24753581.
^ "Producción de chile verde en 2019; cultivos / regiones del mundo / cantidad de producción / chiles y pimientos verdes de las listas de selección". Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT). 2021 . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
^ abc Bosland PW (1998). "Capsicums: usos innovadores de un cultivo antiguo". En Janick J (ed.). Avances en Nuevos Cultivos . Arlington, VA: Prensa ASHS. págs. 479–487 . Consultado el 23 de diciembre de 2010 .
^ Carrizo García, Carolina; Barfuss, Michael HJ; Sehr, Eva M.; Barboza, Gloria E.; Samuel, Rosabelle; Moscone, Eduardo A.; Ehrendorfer, Friedrich (julio de 2016). "Relaciones filogenéticas, diversificación y expansión de chiles (Capsicum, Solanaceae)". Anales de botánica . 118 (1): 35–51. doi :10.1093/aob/mcw079. ISSN 0305-7364. PMC 4934398 . PMID 27245634.
^ ab van Zonneveld M, Ramirez M, Williams DE, Petz M, Meckelmann S, Avila T, et al. (2015). "Detección de recursos genéticos de pimientos Capsicum en su centro primario de diversidad en Bolivia y Perú". MÁS UNO . 10 (9): e0134663. Código Bib : 2015PLoSO..1034663V. doi : 10.1371/journal.pone.0134663 . PMC 4581705 . PMID 26402618.
^ Bosland PW, Votava E (2000). Pimientos: pimientos vegetales y especiados. Ciudad de Nueva York: CABI . pag. 1.ISBN9780851993355. Consultado el 29 de noviembre de 2018 .
^ ab Sauer, Jonathan D. (2017). Geografía histórica de plantas de cultivo: una lista selecta . Prensa CRC. pag. 161.ISBN9781351440622.
^ ab Raghavan, Susheela (2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes . Prensa CRC. pag. 8.ISBN9781420004366.
^ Wallin, Nils-Bertil (11 de junio de 2004). "Chili: fruta pequeña prende fuego a las paletas globales". Yale Global en línea . Universidad de Yale . Consultado el 5 de enero de 2024 .
^ DeWitt ·, Dave (2020). Chiles Una historia global . Prensa de la Universidad de Nuevo México. ISBN9780826361806.
^ Collingham E (febrero de 2006). curry . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN978-0-09-943786-4.
^ Raj NM, Peter KV, Nybe EV (1 de enero de 2007). Especias. Nueva publicación de la India. págs. 107–. ISBN978-81-89422-44-8.
^ Robinson S (14 de junio de 2007). "Chiles: calentamiento global". Tiempo . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
^ McQuaid J (20 de febrero de 2015). "¿Qué está impulsando la moda mundial del chile?". Medios Forbes . Consultado el 25 de mayo de 2019 .
^ ab "Producción de chile verde en 2020; cultivos / regiones del mundo / cantidad de producción / chiles y pimientos verdes de las listas de selección". Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT). 2022 . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
^ Normah MN, Chin HF, Reed BM (2013). Conservación de especies de plantas tropicales. Nueva York: Springer . pag. 397.ISBN9781461437758. Consultado el 28 de noviembre de 2018 .
^ Kosuge S, Inagaki Y, Okumura H (1961). "Estudios sobre los principios picantes del pimiento rojo. Parte VIII. Sobre las constituciones químicas de los principios picantes". Nipón Nogeikagaku Kaishi . 35 : 923–927. doi : 10.1271/nogeikagaku1924.35.10_923 .Química. Abstr. 1964, 60, 9827g.
^ Kosuge S, Inagaki Y (1962). "Estudios sobre los principios picantes del pimiento rojo. Parte XI. Determinación y contenido de los dos picantes". J. Agrícola. Química. Soc. Japón (en japonés). 36 : 251–254.
^ Ruiz-Lau N, Medina-Lara F, Minero-García Y, Zamudio-Moreno E, Guzmán-Antonio A, Echevarría-Machado I, Martínez-Estévez M (1 de marzo de 2011). "El déficit de agua afecta la acumulación de capsaicinoides en frutos de Capsicum chinense Jacq". HortScience . 46 (3): 487–492. doi : 10.21273/HORTSCI.46.3.487 . ISSN 0018-5345.
^ O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH (octubre de 2012). "Desentrañar el misterio de la capsaicina: una herramienta para comprender y tratar el dolor". Revisiones farmacológicas . 64 (4): 939–971. doi :10.1124/pr.112.006163. PMC 3462993 . PMID 23023032.
^ "Historia de la escala Scoville | Preguntas frecuentes". Tabasco.Com. Archivado desde el original el 23 de agosto de 2010 . Consultado el 23 de diciembre de 2010 .
^ ab Tewksbury JJ, Reagan KM, Machnicki NJ, Carlo TA, Haak DC, Peñaloza AL, Levey DJ (agosto de 2008). "Ecología evolutiva del picante en chiles silvestres". Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 105 (33): 11808–11811. Código Bib : 2008PNAS..10511808T. doi : 10.1073/pnas.0802691105 . PMC 2575311 . PMID 18695236.
^ Filippone PT (11 de octubre de 2000). "Escala Scoville picante de chile y pimiento". Cocina casera.about.com. Archivado desde el original el 26 de febrero de 2012 . Consultado el 14 de abril de 2013 .
^ Atwal S (16 de octubre de 2023). "Pepper X destrona a Carolina Reaper como el chile más picante del mundo". Records Mundiales Guinness . Consultado el 16 de octubre de 2023 .
^ Morris L (22 de enero de 2018). "El chile más picante del mundo fue creado accidentalmente en Gales". National Geographic . Archivado desde el original el 18 de febrero de 2018 . Consultado el 17 de febrero de 2018 .
^ Lynch K (19 de noviembre de 2013). "Confirmado: Carolina Reaper de Smokin Ed establece un nuevo récord de chile más picante". Records Mundiales Guinness . Consultado el 8 de noviembre de 2014 .
^ Bryan SM (16 de febrero de 2012). "Trinidad Moruga Scorpion gana el título del pimiento más picante". Yahoo! Noticias . Associated Press. Archivado desde el original el 1 de abril de 2012 . Consultado el 11 de mayo de 2013 .
^ Joshi M (11 de marzo de 2012). "Chile Pepper Institute estudia lo que está de moda". Su vida . EE.UU. Hoy en día. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2012.
^ Da Silva M (12 de abril de 2011). "Los australianos cultivan el chile más picante del mundo". Geográfico australiano . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2011 . Consultado el 12 de abril de 2011 .
^ "Roban el título del chile más picante del mundo, otra vez". El independiente . Londres. 25 de febrero de 2011 . Consultado el 27 de febrero de 2011 .
^ Henderson N (19 de febrero de 2011). "El "chile" que bate récords es una noticia de actualidad". Noticias de la BBC . Consultado el 20 de febrero de 2011 .
^ "Inicio". Records Mundiales Guinness .
^ "Dahon ng Sili (hojas de ají)". Tribo ความสุขบนเตียง . Archivado desde el original el 12 de marzo de 2007.
^ "Kimchi de hojas de ají rico en vitaminas". Corporación Internacional Ssoft . Archivado desde el original el 14 de noviembre de 2009.
^ "Chiles como plantas ornamentales". Semillas por diseño . Archivado desde el original el 15 de mayo de 2013.
^ "Pimiento corona de obispo, imagen". CayenneDiane.com .
^ Rozin P, Schiller D (1980). "La naturaleza y adquisición de la preferencia por el ají por parte de los humanos". Motivación y Emoción . 4 (1): 77–101. doi :10.1007/BF00995932. S2CID 143848453.
^ Fattori V, Hohmann MS, Rossaneis AC, Pinho-Ribeiro FA, Verri WA (junio de 2016). "Capsaicina: comprensión actual de sus mecanismos y terapia del dolor y otros usos clínicos y preclínicos". Moléculas . 21 (7): 844. doi : 10,3390/moléculas21070844 . PMC 6273101 . PMID 27367653.
^ Kaur M, Verma BR, Zhou L, Lak HM, Kaur S, Sammour YM, et al. (Marzo de 2022). "Asociación de la ingesta de pimiento con la mortalidad por todas las causas y por causas específicas: una revisión sistemática y un metanálisis". Revista Estadounidense de Cardiología Preventiva . 9 : 100301. doi : 10.1016/j.ajpc.2021.100301. PMC 8688560 . PMID 34977833.
^ ab Haar RJ, Iacopino V, Ranadive N, Weiser SD, Dandu M (octubre de 2017). "Impactos en la salud de los irritantes químicos utilizados para el control de multitudes: una revisión sistemática de las lesiones y muertes causadas por el gas lacrimógeno y el spray de pimienta". Salud Pública de BMC . 17 (1): 831. doi : 10.1186/s12889-017-4814-6 . PMC 5649076 . PMID 29052530.
^ Mott M. "Asaltos a cultivos de elefantes frustrados por chiles, hallazgos del proyecto África". National Geographic . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013 . Consultado el 23 de octubre de 2013 .
^ Tewksbury JJ, Nabhan GP (julio de 2001). "Dispersión de semillas. Disuasión dirigida por capsaicina en chiles". Naturaleza . 412 (6845): 403–404. doi :10.1038/35086653. PMID 11473305. S2CID 4389051.
^ ab "Chile". Diccionario Merriam-Webster.com . Consultado el 21 de julio de 2021 .; otras grafías se enumeran como variantes, y "chilli" se describe como "principalmente británico".
^ El Diccionario Oxford canadiense enumera el chile como la entrada principal y etiqueta al chile como una variante y al chile como una variante británica.
^ Heiser C (agosto de 1990). De la semilla a la civilización: la historia de la comida . Cambridge: Prensa de la Universidad de Harvard. ISBN978-0-674-79681-2.
^ abc "Chile, frío". DEO . vol. 2 C (1 reedición corregida). Oxford, Reino Unido. 1933. pág. 346 . Consultado el 19 de julio de 2021 .{{cite encyclopedia}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
^ Ejemplo de uso: "La caída de las exportaciones aplasta los precios del chile en Guntur". Thehindubusinessline.com . Consultado el 21 de abril de 2012 .
^ Ejemplo de uso: "El chile, el pimiento y la pimienta son plantas picantes que se cultivan para obtener la vaina. El chile verde es un requisito culinario en cualquier hogar de Sri Lanka". El tiempo del domingo . Consultado el 21 de abril de 2012 .
^ ab "Pimienta". DEO . vol. 7 N – Poy (1 reedición corregida). Oxford, Reino Unido. 1913. pág. 663 . Consultado el 19 de julio de 2021 .{{cite encyclopedia}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )(sentido 2b de pimienta )
^ Andrea Beck (8 de mayo de 2019). "Cómo manipular los pimientos picantes y los chiles de forma segura". Mejores casas y jardines . Consultado el 23 de julio de 2022 .
Otras lecturas
Kottasová I, Hunt K (4 de octubre de 2021). "Cómo los chiles ayudaron a los ganadores del Premio Nobel a comprender cómo sentimos el calor". CNN.
Murez C (9 de noviembre de 2020). "Hot Discovery: los chiles podrían prolongar su vida". Informe mundial y de noticias de EE. UU . Consultado el 4 de octubre de 2021 .
"Los investigadores desarrollan un dispositivo portátil para cuantificar el contenido de capsaicina en los chiles". Noticias Ciencias de la vida médica . 22 de octubre de 2020 . Consultado el 4 de octubre de 2021 .
enlaces externos
Busque chile en Wikcionario, el diccionario gratuito.
El libro de cocina de Wikibooks tiene una receta/módulo sobre
Pimiento picante
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Pimiento.
Cultivos vegetales: botánica, historia y usos de la guindilla
El Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México
Pimiento: usos innovadores de un cultivo antiguo
Chile: La especia del Nuevo Mundo (Artículo de Germán Octavio López Riquelme sobre biología, nutrición, cultura y temas médicos. En español)
La lista de pimientos picantes Lista de variedades de pimientos picantes ordenadas por clasificación de calor en unidades de calor Scoville (SHU)
.jpg/1280px-Habanero_chile_-_fruits_(aka).jpg)
.jpg/1280px-Bhoot_Jolokia_(_Ghost_Chili_pepper_).jpg)
_pepper,_Capsicum_annuum,_Myanmar.jpg/1280px-Inle_Lake,_Dried_red_chili_(chilli)_pepper,_Capsicum_annuum,_Myanmar.jpg)
