Los pimientos choriceros son una variedad de pimiento rojo (una variedad de la especie americana Capsicum annuum ) que se deshidrata para su conservación. Se han convertido en parte de la cultura española , tanto que sus pulpas hidratadas [ dudoso – discutir ] simplemente se guardan en frascos de vidrio con fines estéticos. [1] [ página necesaria ] Una variedad similar, conocida como peperoni cruschi , se cultiva en la región italiana de Basilicata .
Es habitual ver estos pimientos colgados en las cocinas españolas. El secado les permite durar mucho más tiempo al aire libre que el pimiento crudo. Se hidratan unas horas antes de su uso culinario con el fin de extraer su pulpa de color rojo intenso. [2] Su sabor característico los hizo populares en muchos platos como carnes y guisos de pescado , verduras y carnes, entre otros. También se pueden secar, moler y utilizar como una forma de pimentón . [3]
Los chiles choriceros no deben usarse como reemplazo de la ñora , ya que los sabores son drásticamente diferentes y pueden dar como resultado un plato que no sabe bien, o simplemente inesperado. [4] Aunque la ñora es otro pimiento secado al sol, tiene una forma más redonda, un tamaño más pequeño y un sabor más dulce que los chiles choriceros.
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