La salsa es una salsa generalmente hecha a partir de los jugos de carnes y verduras que fluyen naturalmente durante la cocción y, a menudo, espesada con almidón de maíz u otros espesantes para agregar textura. La salsa puede colorearse y aromatizarse aún más con sal para salsa (una mezcla de sal y colorante alimentario de caramelo) o colorante para salsa (sal para salsa disuelta en agua) o cubitos de caldo . Los polvos se pueden usar como sustituto de los extractos naturales de carne o vegetales. También hay salsas enlatadas e instantáneas. [1] La salsa se sirve comúnmente con asados , pastel de carne , arroz , [2] fideos , papas fritas (chips), puré de papas o galletas (América del Norte, consulte galletas y salsa ).
Historia
Según el conocimiento actual sobre lo que es una salsa en esencia (una salsa hecha con grasa de carne combinada con un agente espesante), uno de los primeros casos registrados del uso de una salsa se encuentra en The Forme of Cury , un libro de cocina del siglo XIV. [ cita requerida ] Se cree que el término "salsa" se deriva de la palabra francesa " gravé" , que se encuentra en muchos libros de cocina franceses medievales. [3]
Tipos
Véase también Wikcionario > salsa § Hipónimos
La salsa marrón es el nombre que recibe una salsa hecha con los jugos que quedan de una carne o ave asada. Los jugos se cocinan en la estufa a fuego alto con cebollas u otras verduras y luego se espesan con una mezcla fina de agua y harina de trigo o maicena.
La salsa de crema, o salsa blanca (salsa de aserradero), es una salsa bechamel hecha con grasas de carne (como salchichas o tocino) o jugos de carne de asar o freír carnes. La grasa y los jugos se combinan con harina para hacer un roux, y normalmente se usa leche como líquido para crear la salsa, sin embargo, a menudo se agrega crema o puede ser el líquido principal. Con frecuencia se condimenta con pimienta negra y se pueden agregar hierbas complementarias y trozos de carne, como salchichas o hígado de pollo cortado en cubitos. Es una parte importante de muchas comidas del sur de los EE. UU. y se usa con frecuencia como ingrediente en guisos y otros platos sureños, como galletas y salsa , y se sirve junto con muchos favoritos sureños, como puré de papas , pollo frito y filete de pollo frito . [4] Otros nombres comunes incluyen salsa campestre, salsa de aserradero, salsa de leche y salsa de salchichas .
La salsa de huevo es una variedad de salsa que se prepara a partir de los jugos de la carne (generalmente de tocino ) y luego se le agrega harina para hacer un roux espeso . Se agrega agua, caldo o leche y se lleva el líquido nuevamente a ebullición, luego se le agrega sal y pimienta al gusto. Luego se agrega lentamente un huevo bien batido mientras se revuelve o bate rápidamente la salsa, cocinando el huevo inmediatamente y separándolo en pequeños fragmentos en la salsa.
La salsa roja puede referirse a varios platos diferentes. Es una salsa de tomate básica y sencilla en Nueva Orleans. [5] En las comunidades italoamericanas se refiere a una salsa de tomate compleja de cocción lenta y prolongada, que se usa frecuentemente con carnes y verduras, [6] aunque la distinción entre "salsa" y "gravy" en el mundo del tomate italiano es objeto de debate. [7] Existen varias salsas rojas de la India, que son variaciones del curry a base de tomate. [8]
La salsa de menudencias tiene menudencias de pavo o pollo agregadas cuando se va a servir con ese tipo de aves, o utiliza caldo hecho con menudencias.
La salsa Red-eye es una salsa hecha con los restos de jamón frito en una sartén. La sartén se desglasa con café, lo que le da el nombre a la salsa, y no se utiliza ningún agente espesante. Esta salsa es un elemento básico de la cocina del sur de los Estados Unidos y generalmente se sirve con jamón, sémola de maíz o galletas .
La salsa de verduras o salsa vegetariana es una salsa hecha con verduras hervidas o asadas. Se puede hacer una salsa de verduras rápida y sabrosa con cualquier combinación de caldo de verduras, harina y mantequilla, aceite o margarina . Una receta utiliza cubitos de caldo vegetariano con almidón de maíz (harina de maíz) como espesante (" roux vaquero "), que se bate en agua hirviendo. A veces se agregan jugos de verduras para enriquecer el sabor, lo que puede darle a la salsa un color verde oscuro. Se puede agregar vino. La salsa vegetariana marrón también se puede hacer con extracto de levadura salada como Marmite o Vegemite . También hay gránulos de salsa instantánea producidos comercialmente que son adecuados tanto para vegetarianos como para veganos , aunque algunas de las marcas líderes no se comercializan como vegetarianas.
Cocinas
Comida asada con salsaPuré de patatas y salsa de un supermercado americano.
En la cocina británica e irlandesa , así como en las cocinas de los países de la Commonwealth como Australia , Canadá y Nueva Zelanda , la palabra gravy se refiere únicamente a la salsa a base de carne derivada de jugos de carne, cubitos de caldo o gránulos de salsa. El uso de la palabra "gravy" no incluye otras salsas espesas. Una de las formas más populares es la salsa de cebolla , que se come con salchichas, pudín de Yorkshire y carne asada.
La salsa es una parte integral del plato canadiense poutine . En Quebec, la salsa de poutine es fina y, a veces, es una mezcla de caldo de res y pollo. En otros lugares de Canadá, se usa una salsa más espesa, similar a la salsa estadounidense.
En algunas partes de Asia , en particular la India , la salsa es cualquier parte líquida espesa de un plato. Por ejemplo, la parte líquida de un curry espeso puede denominarse salsa. [9] [10]
En el Mediterráneo, la cocina del Magreb está dominada por los platos a base de salsa y pan. El tajine y la mayoría de los platos del Magreb (Marruecos, Argelia y Túnez) son derivados de aceite, carne y salsas de verduras. El plato se sirve generalmente con una hogaza de pan. Luego, el pan se moja en la salsa y luego se usa para recoger o sacar la carne y las verduras con los dedos índice, medio y pulgar, y consumir.
En la gastronomía de Menorca se utiliza desde la influencia inglesa durante el siglo XVII en platos típicos menorquines y catalanes, como por ejemplo los macarrons amb grevi (pasta). [11]
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^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias. Serie de publicaciones Woodhead sobre ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos. Elsevier Science. pág. 112. ISBN 978-0-85709-567-1. Recuperado el 23 de mayo de 2017 .
^ "Arroz y salsa | RealCajunRecipes.com: ¡la cocina de maw-maw!". RealCajunRecipes.com . 1 de enero de 1970.
^ "Gravy". Encyclopedia.com . Consultado el 18 de junio de 2022 .
^ "Salsa casera sureña con crema y jugos". The Spruce Eats .
^ "Salsa roja de Nueva Orleans". www.gumbopages.com .
^ "¿Prefieres salsa o gravy?"
^ "Resolvamos finalmente el debate que lleva décadas entre salsa y jugo de carne". 17 de mayo de 2020.
^ "Salsa roja estilo restaurante: base de curry multiusos". www.vegetariantastebuds.com/ . 29 de agosto de 2022.
^ "Salsa india básica". Archivado desde el original el 22 de enero de 2017. Consultado el 7 de diciembre de 2009 .
^ "Lista de platos indios con salsa". Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2009.
↑ Xim Fuster i Manel Gómez: Menorca: gastronomía y cocina . Sant Lluís. 2005. Ed. Postales triangulares. ISBN 84-8478-187-9
