Una barra de chocolate es un dulce que contiene chocolate , que también puede contener capas o mezclas que incluyen nueces , frutas , caramelo , turrón y obleas . Una barra de chocolate plana y fácilmente rompible también se llama tableta . En algunas variedades de normas inglesas y de etiquetado de alimentos, el término barra de chocolate se reserva para barras de chocolate sólido, y barra de chocolate se utiliza para productos con ingredientes adicionales.
La fabricación de una barra de chocolate a partir de ingredientes de cacao crudo requiere muchos pasos, desde la molienda y el refinamiento hasta el conchado y el templado. Todos estos procesos han sido desarrollados de forma independiente por fabricantes de chocolate de diferentes países. Por tanto, no existe un momento preciso en el que surgió la primera barra de chocolate. El chocolate sólido ya se consumía en el siglo XVIII. El siglo XIX vio el surgimiento de la moderna industria del chocolate; La mayoría de las técnicas de fabricación utilizadas hoy en día se inventaron durante este período.
Negro , con leche y blanco son los principales tipos de chocolate . Desde los inicios de la industria del chocolate se han añadido a las barras ingredientes no derivados del cacao, a menudo para reducir los costos de producción. Hoy en día se vende una amplia variedad de marcas de barras de chocolate .
En muchas variedades de inglés, barra de chocolate se refiere a cualquier barra de confitería que contenga chocolate. En algunos dialectos del inglés americano, sólo las barras de chocolate sólido se describen como barras de chocolate , y la frase barra de caramelo se utiliza como un término más amplio que abarca barras de chocolate sólido, barras que combinan chocolate con otros ingredientes y barras que no contienen chocolate en absoluto. En Canadá, si bien el término barra de chocolate se usa comúnmente para barras que combinan chocolate con otros ingredientes, solo las barras de chocolate sólido pueden etiquetarse como barra de chocolate. [1]
El término barra puede referirse a una gran variedad de formas, incluidas las no oblongas, como los cuadrados. [2] Sin embargo, los trozos de chocolate pequeños (del tamaño de un bocado) suelen denominarse chocolates , independientemente de su forma. [3] Entre ellos se incluyen las napolitanas , los bombones , los bombones y las trufas .
El chocolate sólido probablemente ya era consumido en la América precolombina , en particular por los aztecas , a pesar de que la bebida era la forma tradicional de consumo del cacao en Mesoamérica . [4] De hecho, cualquier cacao finamente molido que no se utiliza inmediatamente para hacer una bebida se convierte en chocolate sólido. [5] La molienda de los granos de cacao se hacía con un metate de piedra . [6] El fraile dominico Diego Durán menciona en sus escritos que los soldados aztecas llevaban pequeñas bolitas de cacao molido entre otras raciones militares. [7] El cacao se introdujo en Europa a principios del siglo XVI, posiblemente ya en su forma procesada (sólida). [8]
Hasta el siglo XVIII, el chocolate se consumía esencialmente como bebida. El transporte de los granos de cacao era lento y difícil, por lo que el producto era muy caro en Europa. El chocolate se vendía normalmente como una pasta de cacao molida solidificada pero todavía granulada (en forma de bloques, barras o bolas) para disolverla en agua o leche, ya sea sola o ya endulzada y aromatizada. [9] [10] No está claro cuándo se fabricaron por primera vez barras o tabletas de chocolate (destinadas a comerse directamente como un caramelo en lugar de rallarse en una bebida). [5] Se sabe, sin embargo, que el consumo de chocolate sólido por parte de los ricos aumentó a finales del siglo XVIII. [11]
Hasta el siglo XIX inclusive, los dulces de todo tipo se vendían típicamente en piezas pequeñas que se empaquetaban y se compraban por peso. La introducción del chocolate como algo que podía comerse tal cual, en lugar de usarse para hacer bebidas o postres, dio lugar a las primeras formas de barras o tabletas. En algún momento, chocolates pasó a significar cualquier dulce cubierto de chocolate, ya sean nueces, cremas (fondant), caramelos , u otros. La barra de chocolate evolucionó a partir de todos estos a finales del siglo XIX como una forma de envasar y vender dulces de manera más conveniente tanto para el comprador como para el vendedor; sin embargo, el comprador tuvo que pagar el embalaje. Era considerablemente más barato comprar caramelos sueltos o al por mayor.
La producción de chocolate específicamente destinado a ser consumido en barras puede ser anterior a la Revolución Francesa . El marqués de Sade escribió a su esposa en una carta fechada el 16 de mayo de 1779, quejándose de la calidad de un paquete de ayuda que había recibido mientras estaba en prisión. Entre los pedidos que hizo para futuras entregas estuvo el de galletas que "deben oler a chocolate, como si uno estuviera mordiendo una barra de chocolate". Esta frase sugiere mucho que las barras de chocolate se comían solas y no simplemente ralladas en bebidas a base de chocolate, como era un uso mucho más común en esa época. Un producto así sería anterior a la invención de la prensa de cacao y el " cacao holandés " por Coenraad Johannes van Houten y otras innovaciones que hicieron que el chocolate fuera apto para la producción en masa. [12]
A finales del siglo XVIII se inició la mecanización de la fabricación del chocolate. Primero se utilizó la energía hidráulica y eólica, seguida de las máquinas impulsadas por vapor. [13] Esto no sólo permitió la producción de chocolate a mayor escala, sino también la producción de chocolate con una textura más fina. [14]
En 1819, el tendero y chocolatero suizo François-Louis Cailler fundó Cailler y abrió una sofisticada fábrica de chocolate impulsada por agua, [15] que le permitió producir chocolate sólido que se moldeaba en tabletas. [16] Después de unos años, se propusieron dieciséis tipos diferentes de chocolate con diferentes envases. [17] Poco después, en 1826, otro chocolatero suizo, Philippe Suchard , abrió una fábrica de chocolate donde desarrolló una máquina de piedra de molino para moler cacao y azúcar, todavía utilizada hoy: la melanger . [16] Antes de abrir su fábrica, Suchard se dio cuenta de que una pequeña pastilla vendida en una farmacia valía el salario de tres días. [18]
En 1836, el farmacéutico francés Antoine Brutus Menier lanzó al mercado una tableta de chocolate con seis divisiones semicilíndricas. Anteriormente usó chocolate como cobertura para pastillas. [19]
Anteriormente, en 1828, Casparus van Houten [20] patentó un método económico para prensar la grasa de los granos de cacao tostados. El centro del grano, conocido como "punta", contiene un promedio de 54 por ciento de manteca de cacao. La máquina de Van Houten, una prensa hidráulica , redujo el contenido de manteca de cacao a casi la mitad. Esto no sólo permitió la creación de cacao en polvo desgrasado (para ser utilizado en bebidas de chocolate), sino también la creación de manteca de cacao pura.
En 1847, Joseph Fry descubrió una manera de mezclar los ingredientes del cacao en polvo, el azúcar y el cacao para fabricar una pasta con un mayor porcentaje de manteca de cacao que luego podría moldearse más fácilmente en una barra de chocolate sólida. Generalmente se le atribuye la creación de la primera barra producida en masa. [21] [22] [23] Inspirado por Fry, John Cadbury , fundador de Cadbury , presentó su marca de barra de chocolate en 1849. Ese mismo año, las barras de chocolate Fry y Cadbury se exhibieron públicamente en una feria comercial en Bingley Hall . Birmingham. [24] [25]
La fábrica de chocolate Fry, JS Fry & Sons de Bristol , Inglaterra, comenzó a producir barras de chocolate en masa y se hicieron muy populares. [26] Más de 220 productos de Fry se introdujeron en las décadas siguientes. Los Fry's Cream Sticks, lanzados en 1853, fueron los primeros dulces de chocolate rellenos [21] y dieron lugar a la barra Fry's Chocolate Cream en 1866. [22] Otros productos incluyeron el primer huevo de Pascua de chocolate en el Reino Unido en 1873 y las delicias turcas de Fry. (o el bar turco de Fry) en 1914. [22]
Además de Cadbury y Fry, Rowntree's y Terry's eran importantes empresas chocolateras británicas, a medida que la fabricación de chocolate se expandía en Inglaterra durante el resto del siglo. [27]
Rodolphe Lindt , un pastelero suizo, descubrió el proceso de conchado en 1879. El conchado mezcla uniformemente la manteca de cacao con los sólidos del cacao y el azúcar, lo que hace que el chocolate quede perfectamente suave. En la década de 1920, se convirtió en un proceso estándar en la industria del chocolate. [28] La última etapa de la fabricación del chocolate, el templado , también se desarrolló por esta época. El templado permite la producción de chocolate perfectamente duro a temperatura ambiente y con un atractivo aspecto brillante. [29]
Unos años antes, en 1875, hace su aparición el chocolate con leche . Fue desarrollado por otro pastelero suizo, Daniel Peter . Pudo elaborar chocolate con leche con la ayuda de su vecino Henri Nestlé , especializado en productos lácteos deshidratados. [30] Daniel Peter lanzó su exitosa marca Gala Peter en 1887. Cailler y Suchard le siguieron a finales del siglo XIX, y en ese momento se abrieron otras fábricas en Suiza.
En 1897, siguiendo el ejemplo de las empresas suizas, Cadbury introdujo su propia línea de barras de chocolate con leche en el Reino Unido. Cadbury Dairy Milk , producida por primera vez en 1905, se convirtió en la barra más vendida de la empresa. [31]
En Estados Unidos, los inmigrantes que llegaron con habilidades para hacer dulces impulsaron el desarrollo de nuevas barras de chocolate. [32] Milton S. Hershey , un fabricante de caramelos de Pensilvania, vio una máquina para hacer chocolate de fabricación alemana en la Feria Mundial de Chicago de 1893 . Inmediatamente encargó uno para su fábrica de Lancaster y produjo la primera barra de chocolate con leche fabricada en Estados Unidos. [33]
En Canadá, Ganong Bros., Ltd. de St. Stephen, New Brunswick desarrolló y comenzó a vender su versión de la barra de chocolate moderna en 1910.
Las ventas de barras de chocolate crecieron rápidamente a principios del siglo XX. [34] Durante la Primera Guerra Mundial , el ejército de los EE. UU. encargó a varios fabricantes de chocolate estadounidenses que produjeran bloques de chocolate de 40 libras. Estos fueron enviados a las bases de intendencia del ejército y distribuidos a las tropas estacionadas en toda Europa. Cuando los soldados regresaron a casa, su demanda de chocolate contribuyó a la creciente popularidad de la barra de chocolate. [33]
Las primeras barras de chocolate eran chocolate simple, pero a menudo aromatizadas con especias, como canela y vainilla . [9] Los productores pronto comenzaron a combinar el chocolate con otros ingredientes como nueces , frutas , caramelo , turrón y obleas . En 1830, Kohler añadió avellanas a las barras de chocolate [35] y, en 1852, Caffarel añadió avellanas como una pasta suave a su chocolate, creando la gianduja . [36] Agregar otros ingredientes, generalmente más baratos, a las barras también era una forma de reducir los costos de producción. [37] Además, la inmensa mayoría de las barras combinadas utilizan chocolate con leche, lo que reduce aún más la cantidad de cacao en el producto terminado. [38] Aproximadamente 30.000 variedades de barras de chocolate existían en los Estados Unidos durante la década de 1920, la mayoría de las cuales se producían localmente. [39]
Se produce una amplia selección de snacks de chocolate o suplementos nutricionales similares con fuentes añadidas de proteínas y vitaminas , incluidas barras energéticas , barras de proteínas y barras de granola .
Una barra de chocolate sólida contiene algunos o todos los siguientes componentes: sólidos de cacao , manteca de cacao , azúcar y leche . La relativa presencia o ausencia de estos define las subclases de barra de chocolate hecha de chocolate negro , chocolate con leche y chocolate blanco . Además de estos ingredientes principales, una barra de chocolate sólida puede contener saborizantes como vainilla y emulsionantes como lecitina de soja para alterar su consistencia. Algunas barras de chocolate contienen grasa láctea añadida para suavizar el chocolate, ya que la grasa láctea es más blanda que la manteca de cacao. [48] Si bien el azúcar se usa comúnmente como edulcorante para las barras de chocolate, algunas barras de chocolate usan alcoholes de azúcar , como el maltitol , como alternativa. [ cita necesaria ]
El chocolate compuesto , que utiliza aceites vegetales en lugar de manteca de cacao, puede usarse como una alternativa menos costosa al chocolate verdadero, aunque es posible que dicho producto no pueda etiquetarse como "chocolate". [49] Las barras combinadas pueden contener una amplia variedad de ingredientes adicionales.
La barra Wonka se presentó como una barra de chocolate ficticia que sirvió como punto clave de la historia en la novela Charlie y la fábrica de chocolate de 1964 de Roald Dahl . Las barras Wonka aparecen en ambas adaptaciones cinematográficas de la novela, Willy Wonka y la fábrica de chocolate (1971) y Charlie y la fábrica de chocolate (2005). Las barras Wonka fueron posteriormente fabricadas y vendidas en el mundo real, anteriormente por Willy Wonka Candy Company , una división de Nestlé .
Algunas de las barras de chocolate conservadas más antiguas son dos piezas de chocolate blanco y negro elaboradas entre 1764 y 1795 para el rey de Polonia, Estanislao Augusto Poniatowski , como regalo para sus cortesanos . [50] Cada barra, posiblemente hecha por el pastelero real en Varsovia , lleva el monograma del Rey, SAR , y está en exhibición en su residencia de verano, el Palacio sobre el Agua , en Varsovia. [50]
La barra de chocolate más grande del mundo fue producida como un truco por Thorntons plc (Reino Unido) el 7 de octubre de 2011. Pesaba 5.792,50 kg (12.770,3 lb) y medía 4 m por 4 m por 0,35 m. [51]
El 16 de enero de 2020, Mars Inc. recibió el récord mundial Guinness por la barra de chocolate con nueces más grande. Produjeron Snickers de 12 pies por 27,5 pulgadas por 27,5 pulgadas que pesaban 4,728 libras, lo que equivale a 41,000 Snickers de un solo tamaño. [52]
El 31 de enero de 2020, Hershey Company batió el récord mundial Guinness de la barra de chocolate con nueces más grande [53], superando la barra Gigantic Snickers de Mars Inc. con una gigantesca barra Reese's Take 5 que mide 9 por 5,5 por 2 pies y pesa 5943 libras. [54] La barra de chocolate Take 5 recibe su nombre de los 5 ingredientes que contiene: mantequilla de maní Reese , maní , pretzels , caramelo y chocolate.
"Break" es una barra de chocolate cuadrada con seguidores leales en Grecia.
Como tantos otros avances en la creación de formas familiares de chocolate, el desarrollo de chocolates rellenos del tamaño de un bocado dispuestos en una caja...
Es interesante que, aunque los ricos y famosos bebieran su chocolate (la forma más tradicional de consumir chocolate), a los soldados se les entregaría chocolate en formato sólido. Las raciones militares incluirían chocolate elaborado en forma de obleas o bolitas.
La mayor parte del cacao de los siglos XVI, XVII y XVIII era para beber, pero su consumo en forma sólida no era desconocido. Para hacer una bebida a partir de granos de cacao procesados, se deben moler y luego, a menos que se conviertan inmediatamente en una bebida, la masa se congela. [...] No hay manera de fechar exactamente el nacimiento del dulce de chocolate...
Si bien el metate sirvió para muchos usos culinarios, se convirtió en un foco central para la elaboración de chocolate en la Centroamérica precolombina. A partir de ahí, las versiones se trasladaron a Europa y América del Norte para cumplir la misma función.
Los soldados llevaban una cantidad de víveres, como granos tostados así como harina de maíz, harina de frijol, tortillas tostadas, tamales horneados al sol y otros que tenían una especie de molde, grandes cargamentos de chiles y cacao molido y formado. en bolitas.
El cacao llegó por primera vez a España en la década de 1520 y luego a los Países Bajos españoles en 1606 (Norton 2008). Braudel (1992) rastrea la primera llegada del cacao a Europa en forma de panes y tabletas, ya procesados, pero sólidos.
¿Qué era el chocolate en aquella época? Según diversos inventarios de Louisbourg, el chocolate macizo se vendía en forma de bolas o barras de distintos pesos. El chocolate venía "preparado", lo que significa que ya había sido molido hasta obtener una pasta de sólidos y grasas de cacao, mezclado con azúcar y aromáticos (normalmente canela y vainilla, y a veces anís, agua de azahar o ámbar gris, aromas preferidos por los francés), luego se deja endurecer, o "sin preparar", y consiste en una pasta endurecida de chocolate simple. En este último caso, se agregarían especias y edulcorantes después de mezclar la bola o barra de chocolate rallado con líquido caliente.
En ese momento, el chocolate todavía se consumía en forma líquida y se vendía principalmente como bloques prensados de una masa granulada para disolver en agua o leche...
Ya a finales del siglo XVIII se había producido un aumento perceptible en la cantidad de chocolate consumido, en tabletas y en pastillas...
En 1776, Doret patentó una máquina hidráulica para moler chocolate que lo reducía a una pasta y en 1795, Joseph Fry industrializó la producción de chocolate en Inglaterra cuando comenzó a utilizar una máquina de vapor James Watt para moler sus granos.
Luego, el siglo XIX trajo el carbón, la máquina de vapor y la tecnología que podía triturar el cacao hasta convertirlo en una pasta increíblemente suave por primera vez, y se podía hacer a una escala lo suficientemente grande como para hacerlo barato y accesible a más personas.
Las fábricas de chocolate comenzaron a aparecer en Europa ya en 1728, pero utilizaban métodos antiguos que requerían mucha mano de obra para moler y batir sus productos. No fue hasta 1819 que François-Louis Cailler estableció la primera fábrica de chocolate sofisticada en Corsier, Suiza.
A partir de 1820, estos surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les Techniques de chocolaterie. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos cuenta los conocimientos del día. En 1826, Philippe Suchard abrió una chocolatería en Serrière, cerca de Neuchâtel, en Suiza. Il met au point una máquina de meules para mezclar el azúcar y el cacao. C'est un inmenso progreso.[A partir de 1820, fueron sobre todo los suizos quienes innovaron, crearon y mejoraron las técnicas de elaboración del chocolate. El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy. En 1826, Philippe Suchard abrió una fábrica de chocolate en Serrière, cerca de Neuchâtel, Suiza. Desarrolla una máquina de piedra de molino para mezclar azúcar y cacao. Este es un gran progreso.]
Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vainilla. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents[Sin embargo, ya había algo para cada bolsillo, desde "Pur Caraque" hasta "Common sweet". Se elaboraron chocolates con sabor a canela y vainilla. El precio de lista decía entonces: "Los de canela medio batz extra, los de vainilla un batz por libra de doce onzas". El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes.
Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les designs plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit paralelopipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait tres días de salaire ouvrier.[Y el manjar principal es la pastilla y no los gránulos, fideos, copos, polvo o adornos presentes en la repostería. Gracias a este pequeño paralelepípedo de cien gramos, veinte centímetros por nueve, el producto de lujo se ha convertido en un manjar democrático, definitivamente liberado de las farmacias donde era muy caro, habiendo calculado Philippe Suchard que curar a su madre con una pastilla de unas decenas de Los gramos cuestan el salario de tres días.]
Les premières formes de tablets, sobres de papel blanco, voient le jour. En 1836, Menier lanzó una tableta de seis divisiones semicilíndricas. El éxito está en la cita.[Se crean las primeras tabletas de chocolate, envueltas en papel blanco. En 1836, Menier lanzó al mercado una tableta con seis divisiones semicilíndricas. El éxito está en camino.]
En 1849, el primer chocolate para comer verdaderamente comercial apareció en una feria comercial en Birmingham, Inglaterra. Las barras fueron fabricadas por una empresa llamada Fry, que agregaba azúcar y licor de chocolate a la manteca de cacao [sic]. A Fry le siguió Cadbury.
Al cabo de unos años, otros siguieron el ejemplo; en 1849, Cadbury también vendía chocolate para comer.
En 1923, se registró que los "chocolates crujientes que se vendían en cantidad hace sólo cinco a diez años habían desaparecido...
La siguiente gran innovación suiza, que también data de 1879, fue la invención de Rodolphe Lindt del "conchado" [...] El templado también, inventado en esta época, hizo avanzar enormemente la cultura del chocolate.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )Les noisettes furent les premiers fruit à être ajoutés dans le chocolat solide, une Innovation suisse due à Kohler en 1830.[Las avellanas fueron las primeras frutas que se agregaron al chocolate sólido, una innovación suiza debida a Kohler en 1830.]
Le Gianduja est créé en 1852 par Isidore Caffarel, ilest fait à base de noisettes finement broyées [Gianduja fue creada en 1852 por Isidore Caffarel, está hecha de avellanas finamente molidas]
Este énfasis en el peso calórico llevó a la introducción del turrón batido y el malvavisco, que hicieron que las barras parecieran más grandes y, por lo tanto, más abundantes. Todas estas adiciones también abarataron las barras, ya que se minimizó la cantidad de chocolate caro.
"Toda la industria de las barras de chocolate sin receta es 95 por ciento de chocolate con leche. La gente está destetada. El chocolate negro es un chocolate para conocedores: más sabroso, más rico. Como resultado, una persona que quiera eso nunca comprará leche". —Joe Foscaldo, director de marketing de Phillips Candy House (citado en Boston Globe )
En 1904, Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler se asociaron y fundaron la empresa Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler comenzó a producir sus propias sucursales. El Branche original se mencionó por primera vez en los libros de recetas de Kohler en 1896.
Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original.[Envuelta en rojo, azul o verde, la barra de chocolate con leche forma parte de la identidad suiza. Creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para deshacerse de los dulces rotos, refundidos y enrollados a mano en forma de palitos [...] Envueltos en papel de aluminio, se llamaban "rama". Esta denominación demasiado general no estaba protegida. Poco a poco se convirtió en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, las cuales empezaron a copiar el original.
Prudentemente, Theodor Tobler y su entonces empresa, Tobler AG, solicitaron en 1909 en Berna una patente para la fabricación y la forma de la barra, y Toblerone se convirtió así en la primera barra de chocolate con leche patentada.
Las avellanas han sido durante mucho tiempo un fruto seco favorito en Europa, donde la avellana o avellana es el equivalente al maní en Estados Unidos.
Los recubrimientos compuestos, que son productos que tienen la apariencia pero no la composición del chocolate, se usan a menudo como capa exterior o recubrimiento para galletas, dulces y dulces congelados o como chips dentro de productos horneados. No debe haber ninguna indicación de que los recubrimientos compuestos sean "chocolate". Sin embargo, se han aceptado como descripciones apropiadas de dichos recubrimientos y chips las palabras "con sabor a chocolate", "parecido a chocolate" y "con sabor a chocolate".
Medios relacionados con la barra de chocolate en Wikimedia Commons