El chocolate compuesto es un producto elaborado a partir de una combinación de cacao, grasa vegetal y edulcorantes. Se utiliza como una alternativa más económica al chocolate puro , ya que utiliza grasas vegetales duras menos costosas, como el aceite de coco o el aceite de palmiste, en lugar de la manteca de cacao , que es más cara . También puede conocerse como "recubrimiento compuesto" o "recubrimiento de chocolate" cuando se usa como recubrimiento para dulces. [1] A menudo se utiliza en barras de chocolate menos costosas para reemplazar el chocolate recubierto en un producto.
La manteca de cacao se debe templar para mantener el brillo y la cobertura. Un chocolatero templa el chocolate enfriando la masa de chocolate por debajo de su punto de fraguado y luego recalentando el chocolate entre 31 y 32 °C (88 y 90 °F) para el chocolate con leche, o entre 32 y 33 °C (90 y 91 °F). para chocolate semidulce . Sin embargo, los recubrimientos compuestos no necesitan ser templados. En lugar de ello, simplemente se calientan entre 3 y 5 °C (5 y 9 °F) por encima del punto de fusión del recubrimiento .
Los recubrimientos compuestos, que son productos que tienen la apariencia pero no la composición del chocolate, se usan a menudo como capa exterior o recubrimiento para galletas, dulces y dulces congelados o como chips dentro de productos horneados. En los anuncios de estos productos no debe haber ninguna indicación de que los recubrimientos son "chocolate". Sin embargo, se han aceptado como descripciones apropiadas de dichos recubrimientos y chips las palabras "con sabor a chocolate", "parecido a chocolate" y "con sabor a chocolate".