Zumaque o zumaque [a] ( / ˈ s uː m æ k , ˈ ʃ uː -/ S(H)OO -mak , Reino Unido también / ˈ sj uː -/ ) es cualquiera de las aproximadamente 35 especies de plantas con flores del género Rhus y géneros relacionados en la familia del anacardo ( Anacardiaceae ). Los zumaques crecen en regiones templadas y subtropicales de todos los continentes excepto la Antártida y América del Sur . [4] [5] [6] El zumaque se utiliza como especia, como tinte y en medicina.
Los zumaques son arbustos dioicos y árboles pequeños de la familia Anacardiaceae que pueden alcanzar una altura de uno a diez metros (3 a 33 pies). Las hojas suelen ser pinnadas compuestas , aunque algunas especies tienen hojas trifoliadas o simples. Las flores están en densas panículas o espigas de 5 a 30 cm (2 a 12 pulgadas) de largo, cada flor es muy pequeña, de color verdoso, blanco cremoso o rojo, con cinco pétalos. Los frutos son drupas rojizas, de pulpa fina, cubiertas con distintos niveles de pelos en la madurez y forman densos racimos en las puntas de las ramas, a veces llamados bobs de zumaque. [ cita necesaria ]
Los zumaques se propagan tanto por semillas ( dirigidas por aves y otros animales a través de sus excrementos ), como por nuevos brotes de rizomas , formando grandes colonias clonales . [ cita necesaria ]
La taxonomía de Rhus tiene una larga historia, y De Candolle propuso una clasificación subgenérica con 5 secciones en 1825. En su circunscripción más grande , Rhus , con más de 250 especies, ha sido el género más grande de la familia Anacardiaceae .
Otros autores utilizaron subgéneros y ubicaron algunas especies en géneros separados, de ahí el uso de Rhus sensu lato y Rhus sensu estricto ( ss ). Una clasificación utiliza dos subgéneros, Rhus (alrededor de 10 spp. ) y Lobadium (alrededor de 25 spp.), mientras que al mismo tiempo Cotinus , Duckera , Malosma , Metopium , Searsia y Toxicodendron se segregaron para crear Rhus s.s. . Otros géneros que han sido segregados incluyen Actinocheita y Baronia . Tal como se define, Rhus s.s. parece monofilético según la investigación de filogenia molecular . Sin embargo, los subgéneros no parecen ser monofiléticos. El subgénero más grande, Lobadium , se ha dividido en secciones, Lobadium , Terebinthifolia . y Styphonia (dos subsecciones). [7] [8] [9]
Asia, norte de África y sur de Europa
Australia, Pacífico
América del norte
La palabra zumaque tiene su etimología del francés antiguo zumaque (siglo XIII), del latín medieval zumaque , del árabe summāq ( سماق ), del siríaco summāqa (������������), que significa "rojo". [10] El nombre genérico Rhus deriva del griego antiguo ῥοῦς ( rhous ), que significa "zumaque", de etimología desconocida; La sugerencia de que está relacionado con el verbo ῥέω ( rheō ), "fluir", ahora es rechazada por los eruditos. [11] [12] [13]
Especies que incluyen el zumaque fragante ( R. aromatica ), el zumaque de hoja pequeña ( R. microphylla ), el zumaque liso ( R. glabra ) y el zumaque cuerno de ciervo ( R. typhina ) se cultivan como adorno , ya sea como tipos silvestres o como cultivares . [14] [15] [16] [17]
Los frutos secos de algunas especies se muelen para producir una especia picante y carmesí popular en muchos países. [18] [19] Las frutas también se utilizan para hacer una bebida tradicional de " limonada rosada ", remojándolas en agua, colando para eliminar los pelos que pueden irritar la boca o la garganta, a veces agregando edulcorantes como miel o azúcar. El sabor agrio del zumaque proviene de altas cantidades de ácido málico . [20]
Los frutos ( drupas ) de Rhus coriaria se muelen hasta obtener un polvo de color púrpura rojizo que se utiliza como especia en la cocina del Medio Oriente para agregar un sabor ácido y a limón a las ensaladas o la carne. [18] En la cocina árabe , se utiliza como guarnición en platos meze como hummus y tashi , y también se añade comúnmente al falafel . Siria también usa la especia, es uno de los ingredientes principales del Kubah Sumakieh en Alepo de Siria, se agrega a las ensaladas en el Levante , además de ser uno de los ingredientes principales del plato palestino musakhan . En las cocinas afgana , armenia , iraquí , iraní y mizrahi , el zumaque se añade al arroz o al kebab . En las cocinas armenia , azerbaiyana , de Asia central , siria , iraquí , jordana , palestina , libanesa , turca y kurda , se añade a las ensaladas, el kebab y el lahmajoun . Rhus coriaria se utiliza en la mezcla de especias za'atar . [21] [22]
Durante la época medieval , principalmente entre los siglos XIII y XV, el zumaque apareció en libros de cocina utilizados con frecuencia por los ricos de Europa occidental. Un plato en particular llamado sumāqiyya , un guiso hecho con zumaque, los europeos con frecuencia lo traducían como "somacchia". [23]
En América del Norte, el zumaque suave ( R. glabra ), el zumaque de tres hojas ( R. trilobata ) y el zumaque cuerno de ciervo ( R. typhina ) se utilizan a veces para preparar una bebida denominada "zumaque", "limonada india". o "jugo de rhus". [ cita necesaria ] Esta bebida se elabora remojando las drupas en agua fría, frotándolas para extraer la esencia, colando el líquido a través de un paño de algodón y endulzándolo. Los nativos americanos también utilizan las hojas y drupas de estos zumaques combinadas con tabaco en mezclas tradicionales para fumar. [24] [25] [26]
Las hojas y la corteza de la mayoría de las especies de zumaque contienen altos niveles de taninos y muchas culturas de todo el mundo las han utilizado en la fabricación de cuero. El nombre hebreo og ha-bursaka'im significa "zumaque del curtidor", al igual que el nombre latino de R. coriaria . Las hojas de ciertos zumaques producen tanino (principalmente del tipo pirogalol ), una sustancia utilizada en el curtido vegetal . Las fuentes notables incluyen las hojas de R. coriaria , la agalla china de R. chinensis y la madera y raíces de R. pentaphylla . El cuero curtido con zumaque es flexible, liviano y de color claro. Un tipo de cuero elaborado con taninos de zumaque es el cuero de tafilete . [27]
Las propiedades tintóreas del zumaque debían tenerse en cuenta cuando se enviaba como una sustancia fina y harinosa en sacos como carga liviana que acompañaba a cargas pesadas como el mármol. El zumaque era especialmente peligroso para el mármol: "Cuando el polvo de zumaque se deposita sobre el mármol blanco, el resultado no es evidente de inmediato, pero si una vez se moja, o incluso se humedece, se convierte en un poderoso tinte púrpura, que penetra el mármol a una profundidad extraordinaria. " [28]
Ibn Badis describe una fórmula para hacer tinta roja a partir de zumaque sanguijuela mezclado con goma de mascar. [29]
El tinte de zumaque (黄櫨染, kōrozen ) se usaba únicamente para la ropa exterior del Emperador de Japón , siendo por lo tanto uno de los colores prohibidos . [30] [31]
El zumaque se utilizaba como tratamiento para varias dolencias diferentes en la medicina medieval, principalmente en los países del Medio Oriente y el sur de Asia (donde el zumaque estaba más disponible que en Europa). Un naufragio del siglo XI frente a la costa de Rodas , excavado por arqueólogos en la década de 1970, contenía cantidades comerciales de drupas de zumaque . Estos podrían haber sido destinados a ser utilizados como medicina, como especia culinaria o como tinte. [32] Un estudio clínico demostró que el zumaque dietético disminuye la presión arterial en pacientes con hipertensión y puede usarse como tratamiento complementario . [33]
Algunos apicultores utilizan bolas de zumaque secas como fuente de combustible para sus ahumadores . [34]
Los tallos de zumaque también tienen una médula suave en el centro que se quita fácilmente para que sean útiles en la fabricación de pipas tradicionales de los nativos americanos. Se usaban comúnmente como vástagos de pipas en el norte de Estados Unidos. [35]
La madera de zumaque seca emite fluorescencia bajo radiación ultravioleta de onda larga . [36]
Algunas especies anteriormente reconocidas en Rhus , como la hiedra venenosa ( Toxicodendron radicans , sin. Rhus toxicodendron ), el roble venenoso ( Toxicodendron diversilobum , sin. Rhus diversiloba ) y el zumaque venenoso ( Toxicodendron vernix , sin. Rhus vernix ), producen el alérgeno urushiol. y puede causar reacciones alérgicas graves. El zumaque venenoso puede identificarse por sus drupas blancas, que son bastante diferentes de las drupas rojas de las verdaderas especies de Rhus . [ cita necesaria ]
Cortar el zumaque no es una buena medida de control, ya que la madera es elástica, lo que da como resultado tocones dentados y puntiagudos cuando se corta. La planta se recuperará rápidamente con un nuevo crecimiento después del corte. [37] Las cabras se han considerado durante mucho tiempo un método de eliminación eficiente y rápido, ya que se comen la corteza, lo que ayuda a prevenir nuevos brotes. El zumaque se propaga por rizoma . Se encontrarán pequeños brotes creciendo cerca de un árbol de zumaque más maduro a través de una raíz superficial poco profunda a bastante distancia del árbol primario. Así, la poda de raíces es una forma de control sin eliminar las plantas del todo. [ cita necesaria ]
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Medios relacionados con Rhus en Wikimedia Commons