La cocina azerbaiyana son los estilos de cocina y platos de la República de Azerbaiyán . La cocina está influenciada por la diversidad de la agricultura del país, desde abundantes pastizales que históricamente permitieron el desarrollo de una cultura de pastoreo , así como por la ubicación geográfica única del país, que está situado en el cruce de Europa y Asia con acceso a el Mar Caspio . La ubicación ha permitido a la gente desarrollar una dieta variada rica en productos agrícolas, productos lácteos y carne, incluida la carne de res, cordero, pescado y caza . La ubicación, que fue cuestionada por muchos reinos, kanatos e imperios históricos, también significó que la cocina azerbaiyana estuviera influenciada por las tradiciones culinarias de múltiples culturas diferentes, incluidas la turca , la iraní y la europea del este .
Podría decirse que la cocina nacional de Azerbaiyán está más cerca de la cocina de Medio Oriente debido al sabor y la preparación de los platos, además de agregar especias oscuras y aditivos de sabor. La cocina contemporánea de Azerbaiyán conserva los métodos tradicionales de preparación de platos incorporando al mismo tiempo la cocina moderna. [1]
Los platos azerbaiyanos se han cocinado tradicionalmente con utensilios y utensilios de cocina de cobre. Los tazones y platos de cobre todavía se utilizan comúnmente como platos para servir. [1]
La cocina azerbaiyana utiliza frutas y verduras como berenjena , tomate , pimiento dulce , espinacas , repollo , cebolla, acedera , remolacha , rábano , pepino y judías verdes . El arroz y los productos elaborados con harina se utilizan mucho en la cocina nacional. Las hierbas frescas, como menta , cilantro , eneldo , albahaca , perejil , estragón , puerro , cebollino , tomillo , mejorana , cebolla verde y berros , suelen acompañar los platos principales. La mayoría de los platos nacionales se elaboran con carne de cordero, ternera y aves. También predominan los platos preparados con carne picada. El mar, los lagos y los ríos de Azerbaiyán abundan en diferentes especies de peces, en particular el esturión blanco . Los esturiones se utilizan ampliamente en la preparación de platos nacionales. En particular, el Mar Caspio alberga muchas especies de peces comestibles, incluido el esturión , el salmón del Caspio , el kutum , las sardinas , el salmonete y otros. El caviar negro del Mar Caspio es uno de los alimentos de lujo más conocidos de Azerbaiyán. [1] [2]
La comida típica azerbaiyana consta de tres platos. Uno de los platos básicos de la cocina azerbaiyana es el plov preparado con arroz cubierto de azafrán , servido con diversas hierbas y verduras, una combinación distinta de las que se encuentran en el plov uzbeko . Otros segundos platos incluyen una variedad de kebabs y shashlik , incluidos kebabs de cordero , ternera, pollo, pato y pescado ( baliq ). El esturión, un pescado común, normalmente se ensarta y se asa a la parrilla como pinchito, servido con una salsa agria de granada llamada narsharab . Los frutos secos y las nueces se utilizan en muchos platos. Los condimentos tradicionales son la sal, la pimienta negra , el zumaque y especialmente el azafrán, que se cultiva en el país en la península de Absheron . Los terceros platos incluyen sopas, de las cuales hay más de 30 tipos. Estos incluyen kufta bozbash , piti preparado con carne y dovga , ovdukh, dogramach, bolva preparado con verduras y yogur. [3] [4]
El té negro es la bebida nacional y se bebe después de comer. También se ofrece a los huéspedes como gesto de bienvenida, muchas veces acompañado de conservas de frutas . [4]
El desayuno azerbaiyano está rico en productos lácteos como mantequilla, varios tipos de queso blanco y nata, además de miel, pan tandoori y huevos, tradicionalmente preparados en forma de kuku , pero también revueltos. [5] Las tradiciones de desayuno de Europa del Este que fueron adoptadas bajo el Imperio ruso y la Unión Soviética también se ven ocasionalmente en los hogares de Azerbaiyán, con alimentos como kasha , gachas , quark y crepes incluidos en la mesa del desayuno.
La cocina azerbaiyana cuenta con una serie de snacks ligeros y guarniciones para abrir o acompañar las comidas principales: un plato de hojas verdes llamado goy , trozos de chorek (pan), choban ( ensalada de tomate y pepino ), queso blanco o qatik (yogur agrio). ) y turshu (pepinillos). [6] Esta tradición culinaria es comparable al meze turco . Después se sirven los platos principales más ricos, como sopas, carnes y plov. [6]
La cocina azerbaiyana incluía grandes cantidades de carne de res y caza . El consumo de carne de camello también estaba muy extendido, aunque se ha vuelto cada vez más raro en los tiempos modernos. Para conservar la carne, históricamente se trituraba o, alternativamente, se asaba y se rellenaba en frascos o estómagos de animales. Además de los cortes de carne, en la cocina azerbaiyana se utilizan cabezas, patas, colas e intestinos de animales en numerosos platos. [7]
La cocina azerbaiyana presenta una amplia variedad de platos tradicionales de carne como bozbash (parchabozbash, kuftebozbash, qovurmabozbash), piti (gence piti, sheki piti) khash , bash-ayaq (kelle-pacha), kelepir, soyutma, bozport, buglama, bozartma, y una variedad de kebabs diferentes. También se come comúnmente una variedad de platos de cordero, tradicionalmente durante celebraciones como Nowruz . También se comen habitualmente platos de albóndigas y formas de dolma . En ocasiones especialmente especiales, también se cocinan y consumen carnes locales de ganso, pavo, pato, codorniz y faisán.
La cocina azerbaiyana también incluye una variedad de mariscos, especialmente pescado que se obtiene del mar Caspio y de los ríos Kura y Aras . El pescado se prepara de diversas formas: relleno, picado, seco, a la parrilla, frito, hervido, cocido al horno, en brochetas, cocinado en tandoors , cocinado en plovs y de otras formas según la ocasión y las preferencias personales. [7]
Las sopas en Azerbaiyán tienden a tener una consistencia más espesa y una mayor proporción de ingredientes secos y caldo. [7] Una característica común de numerosas sopas azerbaiyanas es que la sopa sirve como primer y segundo plato [7] – la sopa se sirve en una porción grande y el caldo se bebe primero como entrante y luego el caldo seco. Los ingredientes de la sopa, como patatas, carne, garbanzos y trozos grandes de verduras, se consumen como segundo plato junto con el pan.
Otra característica que se presenta en varias sopas azerbaiyanas es el uso de colas de cordero finamente cortadas que se añaden a las sopas. La pasta y el puré de tomate rara vez se utilizan en las sopas azerbaiyanas y, en cambio, se sustituyen por tomates locales frescos durante el verano. [7] Durante el invierno, los tomates locales no están ampliamente disponibles y por lo tanto se sustituyen con cerezas secas. En las sopas azerbaiyanas también se utilizan tradicionalmente especias como el azafrán y la cúrcuma en polvo.
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El plov es uno de los platos más extendidos en Azerbaiyán y existen más de 200 tipos de plov en la cocina azerbaiyana. Suelen prepararse con verduras, carnes y especias locales. En la tradición azerbaiyana, es costumbre que la familia prepare un plov para los invitados que visitan la casa. [13] Por lo general, se sirven en un recipiente grande de metal o porcelana cubierto con una tapa para mantenerlo caliente. El tipo de arroz que se utiliza para hacer el plov varía de una receta a otra y depende de las preferencias personales. Dado que el plov es un alimento pesado y graso, tradicionalmente se sirve junto con bebidas ácidas como el ayran, el té negro con limón o el agraz. Los plovs tienen diferentes nombres según los ingredientes principales que acompañan al arroz:
El plov azerbaiyano consta de tres componentes distintos, servidos simultáneamente pero en platos separados: el primer componente es arroz (tibio, nunca caliente), el segundo componente es gara , que consiste en carne frita, frutas secas, huevos o pescado preparado como acompañamiento del arroz. , siendo el tercer componente las hierbas aromáticas. El arroz no se mezcla con los demás componentes ni siquiera cuando se come plov. [14]
Las especias desempeñan un papel importante en la cocina azerbaiyana, especialmente el azafrán , que se utiliza en más de 50 platos nacionales. [15] Otras especias ampliamente utilizadas en la cocina azerbaiyana incluyen anís , comino , canela , tomillo , semillas de cilantro , cúrcuma , zumaque , alcaravea , hojas de laurel , menta , eneldo , perejil , apio , estragón y albahaca . [dieciséis]
Los postres típicos de Azerbaiyán son pasteles pegajosos y saturados de almíbar, como el pakhlava y el Shaki halva . La primera, una capa de nueces picadas intercaladas entre esteras de masa frita en forma de hilo, es una especialidad de Shaki en el noroeste de Azerbaiyán. Otros pasteles tradicionales incluyen shekerbura (en forma de media luna y relleno de nueces), peshmak (dulce en forma de tubo hecho de arroz , harina y azúcar ) y girmapadam (pastel relleno de nueces picadas).
Los dulces generalmente se compran en una pastelería y se comen en casa o en ocasiones especiales como bodas y velorios. La conclusión habitual de una comida en un restaurante es un plato de fruta fresca de temporada, como ciruelas , cerezas , albaricoques o uvas .
En marzo de 2009, los panaderos azerbaiyanos consiguieron entrar en el libro de récords de la CEI por hornear la pakhlava más grande y pesada de la CEI, que pesa unas 3 toneladas. En la elaboración de la masa se utilizaron más de 7 mil huevos, 350 kg de nueces, 20 kg de almendras, 350 kg de azúcar y la misma cantidad de harina. [18]
La leche y los productos lácteos desempeñan un papel importante en la dieta azerbaiyana. Leche, mantequilla, nata, crema agria, yogur, requesón, suero de leche, dovga, ayran , qatiq , qurut , suzme y otros productos lácteos se consumen habitualmente por la mañana, como merienda, e incluso se incorporan al almuerzo y la cena. La leche de vaca se utiliza con mayor frecuencia para producir productos lácteos locales; sin embargo, a veces también se utiliza leche de oveja y se consume leche de cabra por sus beneficios percibidos para la salud. Las comunidades rurales de Azerbaiyán producen mantequilla, suero de leche y quesos locales utilizando técnicas tradicionales de batido.
En Azerbaiyán se hornean diferentes tipos de pan: plano, enrollado, pan plano, lavash , sengek, xamrali, grueso, fino, crepes, pasteles y pan tandoor . En la Edad Media , los hornos tandoor eran una de las instalaciones comunes de la población que vivía en la Ciudad Vieja (Icheri Sheher). Esto ha sido descubierto durante las excavaciones arqueológicas en diferentes zonas de la Ciudad Vieja. Durante la reunión celebrada en Etiopía, el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO decidió incluir el lavash en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la organización. [26] [27]
El té negro es una bebida popular en Azerbaiyán. Los azerbaiyanos suelen preferir el té preparado en un samovar . A menudo se añade mermelada ( Murabba ) al té como edulcorante.
Ayran es una bebida fría de yogur mezclada con sal.
Un sorbete azerbaiyano ( azerí : şərbət ) es una bebida fría dulce hecha de jugo de frutas mezclado o hervido con azúcar , a menudo perfumado con agua de rosas . Los sorbetes (que no deben confundirse con los helados de sorbete ) son de origen iraní y pueden variar mucho en consistencia, desde muy espesos y parecidos a mermelada (como en la cocina tayika ) hasta muy ligeros y líquidos, como en Azerbaiyán. [28] Los sorbetes normalmente se preparan con los siguientes sabores naturales:
Las marcas de agua embotellada de fabricación local incluyen las siguientes: [30]
A diferencia de muchos otros países con una población predominantemente musulmana, el consumo de alcohol en Azerbaiyán es completamente legal, y en tiendas y bares de todo el país se puede encontrar una variedad de bebidas alcohólicas, tanto de producción local como importadas. Aunque el consumo de alcohol en Azerbaiyán es relativamente moderado, [32] las bebidas alcohólicas siguen formando parte de la vida nocturna, las festividades y las celebraciones.
Azerbaiyán produce vino localmente. En el distrito de Khanlar de la República de Azerbaiyán, por ejemplo, los arqueólogos han encontrado tinajas enterradas con restos de vino que datan del segundo milenio antes de Cristo. Una de las regiones más antiguas y notables conocida por sus productos vitivinícolas es Tovuz , en el noroeste de Azerbaiyán. Los hallazgos arqueológicos en esta región hablan de antiguas vasijas para almacenamiento de vino, piedras y restos de ácido tartárico utilizados para la viticultura. [33]
La producción de vino contemporánea en Azerbaiyán se ve en las zonas económicas de Ganja , Qazakh y Shirvan . [34] Los viñedos en estas regiones representan aproximadamente el 7% de la tierra cultivada del país. Las regiones son famosas por 17 vides y 16 variedades de uva de mesa, siendo el cultivo de vino más común el Pinot Noir . [35] En Azerbaiyán, los vinos elaborados con uvas se llaman sharab ( azerbaiyano : şərab ), mientras que los vinos elaborados con otras frutas, incluidas manzanas, granadas y moras , se llaman nabiz ( azerbaiyano : nəbiz ). Otros géneros se llaman chakhyr ( azerí : çaxır ). Según los historiadores, en Azerbaiyán se encuentran más de 450 categorías diferentes de uvas silvestres que se han utilizado para la elaboración de vino a lo largo de la historia de Azerbaiyán. [36]
La cerveza en Azerbaiyán se caracteriza por las lagers más ligeras. De las cervezas de producción nacional, la más distribuida es Xirdalan, que lleva el nombre de la ciudad de Xırdalan en Azerbaiyán, anteriormente elaborada por Baki-Castel (BGI) pero comprada por Baltika en 2008. En febrero de 2017, la empresa pasó a llamarse Carlsberg Azerbaiyán. [37] Como patrocinador del Festival de la Canción de Eurovisión de Bakú, Xirdalan emitió latas y botellas especiales conmemorativas de Eurovisión en 2012. Otras marcas muy extendidas de producción local incluyen Novxanı, NZS, Afsana y Annenfeld. La popularidad de la cerveza continúa creciendo en Azerbaiyán a partir de 2018 y hay planes para localizar completamente el procesamiento de malta para la producción de cerveza, y se planea inaugurar una nueva planta de procesamiento de malta en 2024. [38] A diferencia de casi todos los países de la CEI , las botellas de cerveza en Azerbaiyán Azerbaiyán está marcado con una etiqueta de impuestos especiales.
Las conservas de frutas de todo tipo, que tradicionalmente se sirven junto con el té, son un espectáculo omnipresente en las reuniones y festividades familiares en Azerbaiyán. Las mermeladas, jaleas y especialmente las conservas de frutas se comen entre sorbos de té o, a veces, se colocan directamente en el té como edulcorante y saborizante.
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