Shorgoghal ( azerí : Şorqoğal ) es un pastel tradicional azerbaiyano de forma redonda relleno de semillas de anís o hinojo , comino , canela , cúrcuma , sal y pimienta. Se prepara principalmente para Novruz en Azerbaiyán junto con pakhlava y shekerbura . [1]
Goghal es un hojaldre redondo y hojaldrado con una capa superior de color amarillo brillante. Se rellena principalmente con una mezcla de especias (llamada shorgoghal ) o con azúcar y nueces (llamada shirin goghal ). Al igual que otros pasteles preparados para Nowruz en Azerbaiyán, el shorgoghal tiene un simbolismo solar , su forma redonda y su alegre color amarillo están inspirados en el sol dador de vida, cuyo poder se fortalece después del equinoccio de primavera , marcando el comienzo del calor cada vez más rápido de la primavera . [2] [3] [4]
La masa de hojaldre se deja reposar en un lugar cálido durante 4 horas, luego se enriquece con mantequilla caliente, luego se mezcla bien y se agrega el resto de la harina. [3] [5]
Se tritura el comino y se calienta, luego se le añade anís, canela, sal y pimienta junto con mantequilla tibia para el relleno. La mezcla se cuece durante 5 minutos. [3] [5]
La masa se divide en 10 trozos. A continuación, los trozos extendidos se untan con mantequilla y se colocan uno encima del otro. La masa de varias capas así formada se corta en tiras, que se retuercen formando círculos y luego se aplanan. Luego se rellena la masa con la mezcla mantecosa de especias y la parte superior de cada shorgoghal se unta con yema de huevo coloreada con azafrán y se espolvorea con semillas de amapola. [3] [5]