Lavash ( armenio : ֬֡־ַ֡ ; persa : نان لواش ) es un pan plano fino [9] generalmente con levadura , tradicionalmente horneado en un tandoor ( tonir o tanoor ) o en un sajj , y común en las cocinas del sur del Cáucaso , Asia occidental y el zonas que rodean el Mar Caspio . [10] [11] [12] Lavash es uno de los tipos de pan más extendidos en Armenia , Azerbaiyán , Irán y Turquía . [13] La receta tradicional se puede adaptar a la cocina moderna utilizando una plancha o un wok en lugar del tonir . [14]
En 2014, "Lavash, la preparación, significado y apariencia del pan tradicional como expresión de la cultura en Armenia" fue inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . [15] En 2016, también se inscribió en la lista la elaboración y el intercambio de pan plano (lavash, katyrma, jupka o yufka ) en comunidades de Azerbaiyán, Irán, Kazajstán , Kirguistán y Turquía. [16] El lavash es similar al yufka , pero en la cocina turca el lavash ( lavaş ) se prepara con una masa de levadura, mientras que el yufka suele ser sin levadura. [17]
Hrach Martirosyan conecta tentativamente el lavash armenio con el dialectal ֬փ lapʿ , ֬ւփ lupʿ , ֬ փփփւ֦ lovaz 'palma, palma de la mano', ֬ փփււ֯ lapʿuk , ֬փփָւ֯ lepʿuk 'piedra plana y pulida para jugar', ֬֡ ־֦֡ lavaz 'muy delgado' y supone una derivación de Proto -Ley armenia * 'plana'. Señala que esto es semánticamente posible, ya que este pan es especialmente plano y fino. [18]
Sevan Nişanyan conecta la palabra persa lavash con la raíz aramea לושׁ lwš que significa "amasar" y registró al-Faraj ba'd ash-Shiddah de 1451 como el texto más antiguo que utiliza el término en turco. [19] Compárese especialmente con el neoarameo asirio ������������������� lawasha, una hoja de pan fino. [20]
Gil Marks remonta la historia del lavash a la innovación temprana de cocinar panes planos finos en planchas de terracota. Las primeras formas de pan se cocinaban en forma de pasteles, ya sea sobre piedras calientes o en brasas, pero cuando se empezaron a utilizar planchas, los panes tuvieron que adelgazarse para que se cocinaran completamente sin quemarse, como el pan rakik descrito en la Biblia . Con la innovación de los primeros hornos, se hicieron posibles panes más gruesos. [11]
Según el Diccionario de la herencia americana del idioma inglés, el lavash es "un pan plano fino sin levadura de origen armenio". [21] En 2014, Lavash fue descrito por el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad como "una expresión de la cultura armenia". Esta decisión provocó protestas en Azerbaiyán , Irán , Kirguistán y Kazajstán por afirmaciones de que la comida era "regional", no "armenia". [22] [23]
El origen del lavash se atribuye a menudo a Armenia , [24] [3] [25] [5] o Irán . [26] [7] [27] El historiador gastronómico Gil Marks identifica el origen de manera más general como el Medio Oriente. [11]
Lavash se elabora con harina , agua , levadura , azúcar y sal . También se puede preparar en versión sin levadura, omitiendo el azúcar y la levadura. [28] A veces se espolvorean semillas de sésamo tostadas y/o semillas de amapola antes de hornearlas. Tradicionalmente, la masa se extiende y se golpea contra las paredes calientes de un horno de barro , pero las recetas modernas pueden adaptarse para cocinar en un wok o tava .
Si bien es bastante flexible cuando está fresco, el lavash se seca rápidamente y se vuelve quebradizo y duro. La forma blanda es más fácil de usar al preparar sándwiches wrap.
En las aldeas armenias, el lavash seco se apila en capas altas para usarlo más tarde, y cuando llega el momento de rehidratar el pan, se rocía con agua para volver a ablandarlo. El pan seco se divide en khash ( ֭ րַ ), mientras que el pan de pita fresco se utiliza para envolver el plato especial armenio khorovats ( ֭ րո־֮֡ ) y para hacer otras envolturas con hierbas y queso.
En Irán, Turquía y algunos países del Medio Oriente el lavash se usa con kebabs para hacer envolturas de dürüm como el tantuni . En su forma seca, las sobras del lavash se utilizan en Irán para preparar comidas rápidas después de haber sido rehidratadas con agua, mantequilla o queso.
En la cocina turca lavaş también se puede utilizar para platos dulces y se sirve junto con algunos postres tradicionales turcos como kaysefe , hasude , pestil kavurması ('cuero de fruta estofado'), ağuz y helva . [29]
En las recetas modernas, el pan de pita se puede utilizar como masa para pizza . [30]
En Armenia, es tradicional que la madre del novio alimente a los recién casados con lavash y miel como deseo de buena fortuna, fertilidad y dulzura para la pareja. [ cita necesaria ] Lavash seco se puede almacenar durante un largo período de tiempo (casi un año) y se usa en lugar de pan con levadura [ cita necesaria ] en las tradiciones eucarísticas de la Iglesia Apostólica Armenia . [ cita necesaria ]
En el distrito de Sabirabad de Azerbaiyán, después de una boda , cuando la novia llega a su nueva casa, su suegra le pone lavash en el hombro y le dice: "Que vengas a la casa de la riqueza, que tu pie tenga suerte". [31] En el asentamiento de Novkhani , después de un funeral, es costumbre que la gente prepare kyulchya , que a veces consiste en halva envuelta en lavash. [32]
Las mujeres horneando lavash es un tema común que ha inspirado a los pintores armenios. Uno de esos retratos del famoso pintor de la era soviética Minas Minassian se exhibe en el Museo Nacional de Arte de Ereván . Una copia de la pintura Damas armenias horneando lavash del artista armenio estadounidense Manuel Tolegian fue seleccionada por el presidente estadounidense Gerald Ford para colgar en la Colección Bicentenario de la Casa Blanca . El mercado de artesanías al aire libre de fin de semana en el centro de Ereván ofrece muchas pinturas y trabajos manuales relacionados con el lavash, y las representaciones de mujeres felices haciendo lavash se han convertido en una vista común. [33]
Lavash es otro pan de galleta plano popular con raíces antiguas en Armenia.
...sobre lavash , un pan plano tradicional de Armenia similar a la tortilla...
Lavash de pan plano armenio: el lavash se ha horneado durante siglos en Armenia.
El t'onir es un agujero redondo excavado en el suelo que se puede utilizar para hornear pan plano armenio (lavash) y para calentar la casa en invierno.
El origen del lavash probablemente sea de Irán, según el estado de la enciclopedia de comida judía.
El lavash, aunque habitualmente se llama pan plano armenio, también tiene raíces iraníes (...)
LAVASH, LAVOSH, LAHVOSH, LAWAASH o LAWASHA, también llamado PAN DE GALLETAS ARMENIA, PAN DE GALLETAS o PARAKI, es un pan redondo y delgado del Medio Oriente que es suave como una tortilla o duro como una galleta.
Lavash, un pan fino y crujiente generalmente hecho con harina de trigo, elaborado en una variedad de formas en todas las regiones del sur del Cáucaso, Irán (donde a menudo es tan delgado que parece un tejido y casi se puede ver a través de él) y Afganistán. Se leuda y se cuece en un tandoor. Lavash se sirve con brochetas y se usa para recoger comida o envolverla antes de comerla. Sus orígenes son antiguos y también se le conoce como lavaş según la región. Como en el resto de países de esta región, se elaboran grandes cantidades de este pan y se almacenan durante largos períodos. En Turquía se almacenan sobre una tabla suspendida del techo por las cuatro esquinas. El pan se seca y se restaura rociándolo con agua y recalentándolo cuando sea necesario. Yufka es también el nombre de la masa filo .
Lavash, lavosh o lahvosh es un pan plano gigantesco, fino como un papel, con ampollas y parecido a una tortilla, común en Armenia, Turquía e Irán.
Lavash es otro pan de galleta plano popular con raíces antiguas en Armenia.
Lavash de pan plano armenio: el lavash se ha horneado durante siglos en Armenia.
El origen del lavash probablemente sea de Irán, según el estado de la enciclopedia de comida judía.
El lavash, aunque habitualmente se llama pan plano armenio, también tiene raíces iraníes (...)
