El meze ( también escrito mezze o mezé) ( /ˈmɛzeɪ/, /ˈmɛzɛ/ ) es una selección de platos pequeños que se sirven como aperitivos en las cocinas armenia,balcánica , griega , kurda , levantina y turca . Es similar a las tapas españolas y a los antipasti italianos . [ 1 ] Un meze se puede servir como parte de una comida de varios platos o formar una comida en sí mismo. Los meze a menudo se sirven con bebidas espirituosas como arak , rakia , raki , oghi , ouzo o grappa [2] enmeyhane y ouzeri o en restaurantes normales. [3]
La palabra meze se encuentra en todas las cocinas del antiguo Imperio Otomano , tomada del turco , que a su vez la había tomado del persa maze o maza ( مَزه ), que significa 'sabor' o 'gusto'. [4] [5]
En Turquía, el meze a menudo consiste en beyaz peynir 'queso blanco', kavun ( melón maduro en rodajas ), [2] acılı ezme (pasta de pimiento picante a menudo con nueces), haydari (yogur espeso colado con hierbas), patlıcan salatası (ensalada fría de berenjenas ), beyin salatası ( ensalada de cerebro ), kalamar tava ( calamares fritos ), midye dolma y midye tava (mejillones rellenos o fritos), enginar ( alcachofas ), cacık (yogur con pepino y ajo), pilaki (alimentos cocinados en una salsa especial), dolma o sarma (hojas de parra rellenas de arroz u otras verduras rellenas, como pimientos morrones ), Arnavut ciğeri (un plato de hígado, servido frío), ensalada de pulpo y çiğ köfte (albóndigas crudas con bulgur ). Se puede servir una selección de mezes como aperitivos en una cena de varios platos o como bocadillos para acompañar bebidas como el rakı .
En Grecia , Chipre , Bulgaria y el resto de los Balcanes, mezé , mezés o mezédhes (plural) son platos pequeños, calientes o fríos, picantes o salados. Se pueden incluir platos de marisco como pulpo a la plancha , junto con ensaladas, huevos duros en rodajas, pan de ajo, aceitunas kalamata , pasta de habas , verduras fritas, melitzanosalata (ensalada de berenjenas), taramosalata , quesos fritos o a la plancha llamados saganaki y quesos de oveja, cabra o vaca.
Los platos meze más populares incluyen los siguientes.
Otros platos de meze incluyen quesos (como halloumi , labneh , tulum o shanklish ) o platos de carne (como afelia , lountza o pastirma ), pescado (como pejerrey frito , calamares ).
En Grecia , el meze se sirve comúnmente como un plato de aperitivo para acompañar bebidas como el ouzo y el tsipouro .
En Palestina , Jordania , Siria , Líbano , Chipre e Israel , el meze es a menudo una comida en sí misma. Hay mezes vegetarianos, de carne o de pescado . Los grupos de platos llegan a la mesa aproximadamente de cuatro a cinco a la vez (generalmente entre cinco y diez grupos). Hay un patrón establecido para los platos: típicamente aceitunas, tahini, ensalada y yogur, seguidos de platos con verduras y huevos, luego pequeños platos de carne o pescado con acompañamientos especiales y, finalmente, platos más sustanciales como guisos y parrillas de pescado o carne enteros. Los establecimientos ofrecerán sus propias especialidades, pero el patrón sigue siendo el mismo. Naturalmente, los platos servidos reflejarán las estaciones. Por ejemplo, a fines del otoño, los caracoles serán prominentes. Como se ofrece tanta comida, no se espera que se termine cada plato, sino que se comparta a voluntad y se sirva a gusto.
En los Balcanes , el meze es muy similar a un antipasto italiano en el que predominan los embutidos curados, el queso y las ensaladas y no se incluyen los alimentos cocinados. En Serbia , Croacia , Bosnia y Montenegro incluye quesos duros o cremosos, kajmak (nata cuajada) o crema smetana , salami , jamón y otras formas de suho/suvo meso (cerdo o ternera curados), kulen ( embutido curado con sabor a pimentón ), tocino curado, ajvar y varios pasteles salados. Para los musulmanes, el meze reemplaza los productos de cerdo con sudžuk (embutido seco y picante) y el suho meso de ternera curada similar a la pastirma . En el sur de Croacia, Herzegovina y Montenegro, son comunes la carne curada como el pršut y la panceta y los productos regionales como las aceitunas . Los platos de meze al estilo albanés suelen incluir jamón prosciutto , salami y queso en salmuera, acompañados de pimientos morrones asados ( capsicum ) o aceitunas verdes marinadas en aceite de oliva con ajo. En Bulgaria , los mezes populares son lukanka (una salchicha picante), soujouk (una salchicha seca y picante) y sirene (un queso blanco en salmuera). La ensalada shopska de fabricación búlgara también es un meze muy popular . Se hace con tomates, pepinos, cebolla, pimientos y sirene . Ajvar y pindjur son mezes populares en Macedonia del Norte. En Rumania , mezelic significa un aperitivo rápido e incluye zacuscă , quesos y salamis, a menudo acompañados de tuică .
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