El vino espumoso es un vino que contiene niveles importantes de dióxido de carbono , lo que lo hace gaseoso. Si bien es común referirse a esto como champán , los países de la Unión Europea reservan legalmente esa palabra para productos producidos exclusivamente en la región francesa de Champaña. El vino espumoso suele ser blanco o rosado , pero hay ejemplos de vinos tintos espumosos como el italiano Brachetto , Bonarda y Lambrusco , y el espumoso australiano Shiraz . La dulzura del vino espumoso puede variar desde estilos brut muy secos hasta variedades más dulces doux (en francés, "duro" y "suave", respectivamente). [1]
La calidad espumosa de estos vinos proviene de su contenido en dióxido de carbono y puede ser el resultado de una fermentación natural , ya sea en botella, como ocurre con el método tradicional , en un gran depósito diseñado para soportar las presiones involucradas (como en el proceso Charmat ), o como resultado de una simple inyección de dióxido de carbono en algunos vinos espumosos más baratos.
En los países de la Unión Europea , la palabra "champán" está reservada por ley sólo al vino espumoso de la región francesa de Champaña. Los términos franceses Mousseux y Crémant se refieren al vino espumoso que no se elabora en la región de Champaña, como el Blanquette de Limoux producido en el sur de Francia. Los vinos espumosos se producen en todo el mundo y, a menudo, se los denomina por su nombre o región local, como Prosecco , Franciacorta , Trento DOC , Oltrepò Pavese Metodo Classico y Asti de Italia (el término italiano genérico para el vino espumoso es spumante), Espumante. de Portugal, Cava de España y Cap Classique de Sudáfrica. Los vinos espumosos se producen en Europa Central y del Este desde principios del siglo XIX. El "champán" se popularizó aún más en la región a finales de siglo, cuando József Törley comenzó a producirlo en Hungría utilizando métodos franceses, aprendido como aprendiz en Reims . Desde entonces, Törley se ha convertido en uno de los mayores productores europeos de vino espumoso. Estados Unidos es hoy un importante productor de vino espumoso, con productores en numerosos estados. Recientemente, [ ¿ cuándo? ] Los enólogos del Reino Unido reiniciaron la producción de vino espumoso después de una larga pausa.
La efervescencia se ha observado en el vino a lo largo de la historia y ha sido notada por escritores griegos y romanos antiguos , pero no se entendía la causa de esta misteriosa aparición de burbujas. Con el tiempo se ha atribuido a las fases de la luna así como a los espíritus tanto buenos como malos . [ cita necesaria ]
La tendencia de los vinos tranquilos de la región de Champaña a brillar ligeramente se observó en la Edad Media, pero esto se consideraba un defecto del vino y se desdeñaba en la elaboración temprana de vinos de Champaña, aunque era el orgullo de otras áreas históricas de producción de vino espumoso como Limoux . [2] Dom Pérignon fue originalmente encargado por sus superiores en la Abadía de Hautvillers de deshacerse de las burbujas ya que la presión en las botellas hizo que muchas de ellas explotaran en el sótano. [3] Más tarde, cuando la producción deliberada de vino espumoso aumentó a principios del siglo XVIII, los trabajadores de la bodega todavía tenían que usar una pesada máscara de hierro que se parecía a la máscara de un receptor de béisbol para evitar lesiones por la explosión espontánea de las botellas. La perturbación causada por la desintegración de una botella podría provocar una reacción en cadena, siendo habitual que las bodegas pierdan entre el 20 y el 90% de sus botellas debido a la inestabilidad. La misteriosa circunstancia que rodea al entonces desconocido proceso de fermentación y gas carbónico hizo que algunos críticos llamaran a las creaciones espumosas "El vino del diablo". [4]
Los británicos fueron los primeros en ver la tendencia de los vinos de Champagne a brillar como un rasgo deseable y trataron de entender por qué producían burbujas. El vino a menudo se transportaba a Inglaterra en barriles de madera , donde las casas comerciantes lo embotellaban para su venta. Durante el siglo XVII, la producción de vidrio inglesa utilizaba hornos de carbón y producía botellas de vidrio más resistentes y duraderas que el vidrio francés cocido a leña. [5] Los ingleses también redescubrieron el uso de tapones de corcho , que alguna vez fueron utilizados por los romanos pero olvidados durante siglos después de la caída del Imperio Romano Occidental . Durante los fríos inviernos de la región de Champaña, las temperaturas bajaban tanto que el proceso de fermentación se detenía prematuramente, dejando algo de azúcar residual y levadura latente . Cuando el vino se enviaba y se embotellaba en Inglaterra, el proceso de fermentación se reiniciaba cuando el clima se calentaba y el vino con tapón de corcho comenzaba a generar presión a partir del gas dióxido de carbono. Cuando se abriera el vino, estaría burbujeante. En 1662, el científico inglés Christopher Merret presentó un artículo que detallaba cómo la presencia de azúcar en un vino lo hacía eventualmente espumoso y que al agregar azúcar a un vino antes de embotellarlo, se podía hacer que casi cualquier vino brillara. Este es uno de los primeros relatos conocidos sobre la comprensión del proceso de elaboración del vino espumoso e incluso sugiere que los comerciantes británicos producían "champán espumoso" antes de que los champenois franceses lo hicieran deliberadamente. [2]
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Los vinos totalmente espumosos, como el champán, generalmente se venden con 5 a 6 atmósferas estándar (73 a 88 psi ; 510 a 610 kPa ) de presión en la botella. Esto es más del doble de la presión que se encuentra en un neumático de automóvil . La normativa de la Unión Europea define vino espumoso como cualquier vino con un exceso de presión de 3 atmósferas. Estos incluyen los vinos alemanes Sekt , Espumoso español , Spumante italiano y Crémant o Mousseux franceses . Los vinos espumosos se definen como aquellos con entre 1 y 2,5 atmósferas de presión e incluyen los vinos spritzig alemanes , frizzantes italianos y pétillant franceses . La cantidad de presión en el vino está determinada por la cantidad de azúcar agregada durante la etapa de tiraje al comienzo de la fermentación secundaria; más azúcar produce una mayor cantidad de gas dióxido de carbono y, por lo tanto, presión en el vino. [6]
Si bien la mayoría de los vinos espumosos son blancos o rosados , Australia, Italia y Moldavia tienen una producción considerable de vinos espumosos tintos. De ellos, Italia tiene la tradición más larga en la elaboración de vino tinto espumoso, particularmente en el lado de los Apeninos del valle del Po. Los vinos notables incluyen Brachetto y Lambrusco . También son muy conocidos y de rica tradición el Gutturnio , la Bonarda y el espumoso Barbera ; en el centro de Italia, Red Vernaccia, menos conocida, produce tintos espumosos semidulces. En Australia , los vinos tintos espumosos suelen elaborarse con la uva Shiraz . [7]
Las prácticas vitivinícolas y enológicas para la elaboración de vino espumoso tienen muchas similitudes con la producción de vino tranquilo, con algunas divergencias notorias. [8] En el viñedo, las uvas se cosechan temprano cuando todavía hay altos niveles de acidez . En zonas como Australia, los enólogos pretenden cosechar las uvas entre 17 y 20° Brix (el contenido de azúcar de una solución). A diferencia de la producción de vino tranquilo, los niveles altos de azúcar no son ideales y las uvas destinadas a la producción de vino espumoso pueden cosecharse con rendimientos más altos . Se tiene cuidado de evitar los taninos y otros compuestos fenólicos , y muchos productores premium aún optan por cosechar a mano en lugar de arriesgarse a una recolección mecánica que puede dividir las bayas y fomentar la maceración entre la piel y el jugo. El lagar suele estar cerca del viñedo, donde las uvas pueden prensarse rápidamente y separarse de sus pieles. Las uvas de vino tinto como la Pinot noir se pueden utilizar en la producción de vinos espumosos blancos porque su jugo es inicialmente claro y solo luego se tiñe de rojo debido a la exposición a los pigmentos de color de la piel de la uva. Si bien puede ser deseable cierta exposición de la piel en la producción de vinos espumosos rosados y algunos blanc de noirs (blanco de negros), la mayoría de los productores de vinos espumosos toman mayores precauciones para limitar la cantidad de contacto con la piel. [1]
La fermentación primaria del vino espumoso comienza como la mayoría de los otros vinos, aunque los enólogos pueden optar por utilizar levaduras de vino espumoso especialmente cultivadas . Los vinos pueden pasar por la fermentación maloláctica , aunque los productores que deseen elaborar vinos más afrutados y sencillos suelen renunciar a este paso. Después de la fermentación, los vinos base se mezclan para formar una cuvée . Si bien hay ejemplos de vinos espumosos varietales , como el blanc de blancs (blanco de blancos) elaborado 100% con Chardonnay , la mayoría de los vinos espumosos son mezclas de varias variedades de uva, viñedos y añadas . Los productores con amplio acceso a las uvas utilizarán vinos de varios cientos de vinos base para crear una mezcla que refleje el "estilo de la casa" de su vino sin añada. Es mediante el inicio de una fermentación secundaria lo que distingue la producción de vino espumoso y le da al vino sus burbujas características. Uno de los subproductos de la fermentación es la creación de gas dióxido de carbono. Si bien esto puede liberarse durante la primera fermentación, durante la segunda fermentación se hacen esfuerzos para retener el gas y hacer que se disuelva en el vino. Esto crea una alta presión dentro de la botella de vino (en promedio alrededor de 5 atmósferas ) y los productores de vino se preocupan de envasar el vino en botellas de vidrio resistentes. Cuando se abre el vino y se vierte en una copa, se libera el gas y el vino se vuelve espumoso. [1]
Existen varios métodos utilizados para llevar a cabo esta fermentación secundaria. El más conocido es el tradicional o "método champagne", en el que la cuvée base se embotella con una mezcla de azúcar y levadura. La introducción de una levadura fresca y una fuente de alimento (el azúcar) desencadena el proceso de fermentación en la botella en la que eventualmente se venderá el vino. A través del proceso de removido y eventualmente degüelle , las células muertas de levadura (llamadas lías ) se eliminan del vino. vino manteniendo el gas de dióxido de carbono disuelto. Se utiliza una mezcla dosificada de vino fresco y un poco de almíbar de azúcar para ajustar el nivel de dulzor del vino después de su degüelle.
En el método ancestral se salta el paso de degüelle y el vino se vende con las lías aún presentes como sedimento en el vino. En el método de trasvase , una vez que los vinos han pasado por el método tradicional que incluye removido y degüelle, las botellas se vacían en un tanque grande donde luego se transfieren a botellas de vino de pequeño y gran formato como el jeroboam de 3 litros y los tamaños pequeños partidos que se utilizan en aerolíneas. [1] Numerosos productores de calidad en todo el mundo utilizan el método "Tradicional" para elaborar sus vinos espumosos.
El método Charmat se realiza en depósitos de fermentación de acero inoxidable presurizados. La mezcla fresca de levadura y azúcar se agrega al vino, lo que estimula rápidamente la fermentación en un ambiente presurizado. Luego, el vino se enfría, se clarifica y se embotella utilizando una llenadora a contrapresión. El proceso de inyección de carbono (o carbonatación), el método utilizado para hacer gaseosas , no implica iniciar una fermentación secundaria, sino inyectar dióxido de carbono directamente en el vino. Este método produce burbujas grandes que se disipan rápidamente y generalmente sólo se utiliza en los vinos espumosos más baratos. [1]
Se produce un estallido inicial de efervescencia cuando el vino espumoso entra en contacto con la copa seca al servirlo. Estas burbujas se forman sobre imperfecciones del vidrio que facilitan la nucleación . Las nucleaciones son necesarias para estimular la formación de burbujas porque el dióxido de carbono primero debe difundirse de la solución del vino antes de que pueda elevarse de la copa al aire. Una copa de vino espumoso servida perderá su burbujeo y su gas de dióxido de carbono mucho más rápidamente que una botella abierta por sí sola. [6] La espuma o "mousse" del vino, junto con el tamaño promedio y la consistencia de las burbujas, pueden variar según la calidad del vino y el tipo de copa utilizada. [1]
Según el académico del vino Graham Harding, una botella promedio de champán contiene suficiente dióxido de carbono como para producir potencialmente 49 millones de burbujas. [9] El experto en vinos Tom Stevenson cifra la cifra en 250 millones. [2] Las burbujas se forman inicialmente con 20 micrómetros de diámetro y se expanden a medida que ganan flotabilidad y suben a la superficie. Cuando llegan a la superficie miden aproximadamente 1 milímetro. Se especula que las burbujas del vino espumoso pueden acelerar la intoxicación por alcohol al ayudar a que el alcohol llegue más rápido al torrente sanguíneo. Un estudio realizado en la Universidad de Surrey en el Reino Unido dio a los sujetos cantidades iguales de champán sin gas y espumoso que contenían los mismos niveles de alcohol . Después de 5 minutos de consumirlo, el grupo que tomó el vino espumoso tenía 54 miligramos de alcohol en sangre, mientras que el grupo que tomó el mismo vino espumoso, solo que plano, tenía 39 miligramos. [9]
Poner una cuchara en una botella abierta de vino espumoso para mantenerlo burbujeante es un mito. Un tapón adecuado es mucho más eficaz. [10] [11]
La cantidad de azúcar (dosis) agregada después de la segunda fermentación y el envejecimiento varía y dictará el nivel de dulzor del vino espumoso. Los vinos producidos dentro de la Unión Europea deben incluir el nivel de dulzor en la etiqueta del vino . Para los vinos producidos fuera de la UE, el nivel de dulzor no es obligatorio, pero si se incluye en la etiqueta, los términos utilizados deben ajustarse a las directrices de la UE. [2]
El ejemplo más conocido de vino espumoso es el champán de la región vinícola de Champaña en Francia. En promedio, el champán es responsable de alrededor del 8% de la producción mundial de vino espumoso, y muchas otras regiones emulan el "estilo champán" tanto en las uvas utilizadas (generalmente chardonnay , pinot noir y pinot meunier ) como en los métodos de producción, a veces denominados el "champán". método". Los vinos espumosos franceses elaborados según el método de fermentación en botella de Champagne, pero a veces utilizan diferentes variedades de uva, se conocen como Crémants y se rigen por sus propias normas de Denominación de Origen Controlada (AOC). Otro estilo de vino espumoso que se encuentra en Francia son los elaborados según el método ancestral que se salta el proceso de degüelle y produce vinos con un ligero dulzor y que aún contienen partículas de levadura muerta en forma de lías en la botella. Las regiones de Gaillac , Limoux y Clairette de Die son las productoras más conocidas de vinos de método ancestral . [1]
El champán se produce en circunstancias vitícolas extremas, donde la uva lucha por madurar en una temporada de crecimiento larga y prolongada. El clima frío limita las variedades de uva y los tipos de vino que se pueden elaborar, pero es en esta región donde el vino espumoso ha encontrado su abanderado. El suelo de piedra caliza y tiza produce uvas que tienen un cierto equilibrio de acidez, extracto y riqueza que es difícil de replicar en otras partes del mundo. Los Champenois defienden enérgicamente el uso del término "Champagne" para relacionar el vino específico producido en la región vinícola de Champagne. Esto incluye la objeción al término "estilo champán" para referirse a los vinos espumosos producidos fuera de la región de Champaña. Desde 1985, el uso del término método champenoise está prohibido en todos los vinos producidos o vendidos en la Unión Europea. [2]
La mezcla es el sello distintivo del vino de champán, y la mayoría de los champagnes son el producto ensamblado de varios viñedos y añadas. En Champaña hay más de 19.000 propietarios de viñedos, de los cuales sólo 5.000 pertenecen a productores de champán. El resto vende sus uvas a las distintas casas de champán, negociantes y cooperativas. Las uvas, más comúnmente Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier, se utilizan para elaborar varios vinos base que se combinan para elaborar champán. Cada uva aporta su propia impronta única al resultado. Chardonnay es apreciado por su finura y capacidad de envejecimiento . El Pinot noir aporta cuerpo y fruta, mientras que el Pinot meunier contribuye sustancialmente al aroma , aportando notas frutales y florales. La mayoría de los champagnes producidos son mezclas sin añadas (o más bien, con añadas múltiples). También se produce champán añejo, a menudo el vino más prestigioso y caro de una casa, pero sólo en los años en que los productores sienten que las uvas tienen la complejidad y riqueza para justificarlo. [2]
Los vinos espumosos denominados Crémant ("cremosos") recibieron originalmente su nombre porque se pensaba que sus presiones más bajas de dióxido de carbono les daban una sensación en boca cremosa en lugar de gaseosa. Aunque hoy en día pueden tener plena presión, todavía se producen según el método tradicional y deben cumplir estrictos criterios de producción. [12] En Francia, existen ocho denominaciones de vino espumoso que incluyen en su denominación la denominación Crémant:
También existen designaciones de Crémant fuera de Francia:
Las leyes de denominación de origen francesas dictan que un Crémant debe cosecharse a mano con rendimientos que no excedan una cantidad establecida para su AOC . Los vinos también deben tener una crianza mínima de un año. El Valle del Loira es el mayor productor de vinos espumosos de Francia fuera de la región de Champaña. La mayoría de estos Crémant de Loire se producen en los alrededores de la ciudad de Saumur y son una mezcla de Chardonnay , Chenin blanc y Cabernet franc . Las leyes de AOC permiten cuvées con Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon , Pinot noir , Gamay , Côt , Pineau d'aunis y Grolleau , pero esas uvas rara vez se utilizan en cantidades significativas. En Borgoña , las leyes AOC exigen que el Crémant de Bourgogne esté compuesto por al menos un treinta por ciento de Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc o Pinot gris . Aligoté se utiliza a menudo para completar las partes restantes de la mezcla. [14] El vino de Languedoc Crémant de Limoux se produce en los cuarenta y un pueblos alrededor del pueblo de Limoux en el sur de Francia. El vino se compone principalmente de uva autóctona Mauzac con algo de Chenin blanc y Chardonnay. El vino deberá permanecer un mínimo de nueve meses en crianza sobre sus lías. El espumoso Blanquette de Limoux se compone predominantemente de Mauzac y tiene una crianza de nueve meses. [15]
Como se ha señalado anteriormente, la denominación Crémant se utilizaba anteriormente para los vinos espumosos de la región de Champaña que se producían con un poco menos de dióxido de carbono y una presión de botella algo menor (normalmente de 2 a 3 atmósferas en lugar de 5 a 6). [12] Estos vinos eran raros en comparación con el champán normal a presión completa. La denominación Crémant también se utilizó para los vinos espumosos del valle del Loira, en forma de Crémant de Saumur y Crémant de Vouvray , sin definirse como denominaciones separadas. En 1975, Crémant de Loire recibió el reconocimiento formal como AOC, seguido por Crémant de Bourgogne (1975) y Crémant d'Alsace (1976). Cuando, a finales de la década de 1980, el lobby de los productores de champán llevó a que se prohibiera el méthode champenoise en la Unión Europea como designación del método tradicional, se le dio al término Crémant su definición actual. Esto significó que se suspendió el uso de "Crémant" en la región de Champaña y a partir de 1990 se crearon otras AOC francesas de Crémant, comenzando por Burdeos y Limoux.
Dado que la denominación Crémant no está reservada exclusivamente al uso francés (porque reemplaza al méthode champenoise ), también puede ser utilizada por productores de otros países de la UE que cumplan los criterios de producción. Aunque tal uso es raro, por ejemplo en Luxemburgo , Crémant de Luxemburgo es una designación dentro de la denominación Moselle Luxemburgoeoise , en lugar de una denominación separada, pero por lo demás sigue las mismas reglas que el Crémant francés. [dieciséis]
Sula Vineyards produce "Sula Brut Crémant de Nashik" (hasta un 80% Chenin Blanc, el resto Riesling y Viognier) y "Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik" (60% Chenin Blanc, 40% Shiraz, Viognier) en la India, que diferenciarse de sus productos "Méthode Classique" y "Méthode Traditionnelle". [17]
También existen otras denominaciones francesas para vinos espumosos, que no llevan el nombre Crémant. Algunas de ellas son denominaciones exclusivamente de vinos espumosos y otras son denominaciones que permiten la elaboración tanto de vinos tranquilos como espumosos. El término Mousseux en francés significa "espumoso" y puede referirse a un vino espumoso elaborado con métodos distintos al método champenoise , como el método Charmat, [18] mientras que Crémant solo puede usarse para vinos que hayan sido elaborados con el método champenoise . [19]
Sólo espumosos son:
Ya sean tranquilos o espumosos son:
Cava es el nombre de un tipo de vino espumoso blanco o rosado español (principalmente en Cataluña pero también en otras regiones como Valencia , La Rioja , Aragón , Extremadura ) producido principalmente en el Alto Penedés en Cataluña, 40 km al suroeste de Barcelona, con el método champenoise pero con variedades de uva diferentes a las utilizadas en la elaboración del champán. Cava es un término griego que se utilizaba para referirse a un vino de mesa o bodega de "alta gama", y proviene de la palabra latina "cava" que significa cueva en inglés. Las cuevas se utilizaron en los inicios de la producción de Cava para la conservación o envejecimiento del vino. [20] Hoy en día las cavas se han integrado en las tradiciones familiares catalanas y también españolas y suelen consumirse en todo tipo de celebraciones (bautizos, matrimonios, banquetes, cenas y fiestas). El vino espumoso de Cava fue creado en 1872 por Josep Raventós. Los viñedos del Penedés fueron arrasados por la plaga de la filoxera , y las vides predominantemente tintas fueron sustituidas por un gran número de cepas productoras de uvas blancas. Después de ver el éxito de la región de Champagne, Raventós decidió crear el vino espumoso seco que se ha convertido en la razón del éxito continuo de la región. En el pasado, el vino se conocía como champán español (ya no está permitido según la legislación de la UE), o coloquialmente como champaña en español. [21]
El cava se produce en distintos niveles de sequedad del vino que son: brut natural, brut (extra seco), seco (seco), semiseco (medio) y dulce (dulce). Según las leyes de denominación de origen españolas , el Cava se puede producir en seis regiones vitivinícolas y debe elaborarse según el Método Tradicional con segunda fermentación en botella y utiliza una selección de uvas Macabeu , Parellada , Xarel·lo , Chardonnay , Pinot noir , y Subirat . A pesar de ser una uva tradicional de Champagne, la Chardonnay no se utilizó en la elaboración de Cava hasta los años 80. [21]
Espumante ( pronunciación portuguesa: [ɨʃpuˈmɐ̃tɨ] ) es la versión portuguesa de un vino espumoso. A diferencia del Cava, que se produce únicamente en climas del norte, Espumante no sólo se produce en la región húmeda del norte de Vinho Verde, sino también en todo Portugal hasta la región sur del Alentejo, conocida por sus temperaturas extremas y su clima árido.
Si bien España tiene un organismo regulador, la DOC Cava, repartida en varias regiones políticas diferentes, el Espumante de calidad se produce únicamente en la DOC Bairrada, ubicada justo al sur de Vinho Verde. Para que un vino sea certificado como Espumante de calidad de DOC Bairrada, debe elaborarse en el champagne tradicional (indicando el año de cosecha) y llevar la certificación VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).
VFQPRD es un vino espumoso regional elaborado según el método tradicional champagne, charmat o transferencia en una de las siguientes regiones determinadas: Duero , Ribatejo , Miño , Alentejo o Extremadura .
VQPRD es un vino espumoso que se puede elaborar inyectando gas al vino mediante el método tradicional de transferencia de champán, charmat, en cualquier lugar de Portugal.
Espumoso es el vino espumoso más barato y de menor nivel, elaborado inyectando CO 2 al vino .
Se pueden encontrar Espumantes de alta calidad en la región de Bairrada y en la subregión de Távora-Varosa ; Murganheira es un ejemplo de Espumante de alta calidad de esta región.
Según fuentes etimológicas, el término spumante no se utilizó en el contexto vitivinícola hasta 1908, más de 40 años después del primer vino espumoso italiano con el método champenoise elaborado por Carlo Gancia y que luego se vendió como "Moscato Champagne". [22]
Los vinos espumosos se elaboran en toda Italia, pero los vinos espumosos italianos más vistos en el mercado mundial son el Prosecco del Véneto , el Franciacorta de Lombardía , el Asti del Piamonte y el Lambrusco de Emilia . El Trento DOC también es famoso. Aunque los vinos de Franciacorta se elaboran según el método tradicional, la mayoría de los vinos espumosos italianos, en particular Asti y Prosecco, se elaboran con el método Charmat .
Asti es un vino ligeramente dulce elaborado con la uva moscato en la provincia de Asti . El vino se caracteriza por sus bajos niveles de alcohol (alrededor del 8%) y sabores frescos a uva. Moscato d'Asti es una versión ligeramente espumosa de Asti estilo frizzante ; [23] es más dulce y contiene incluso menos alcohol, normalmente alrededor del 5,5%.
La región de Franciacorta, situada al noroeste de Brescia , alberga el mayor segmento de producción de vino espumoso italiano. Elaborado principalmente con Chardonnay y Pinot bianco , el vino espumoso etiquetado bajo la DOCG Franciacorta no puede incluir más del 15% de Pinot nero. Se elaboran vinos espumosos Franciacorta tanto con añada como sin añada que requieren 30 y 18 meses, respectivamente, de crianza sobre lías. [22] [24] Franciacorta Satèn, un Blanc de blancs , se produce con una presión reducida de 4,5 atmósferas en lugar de 6 para una expresión de suavidad. [22]
Trento DOC es una denominación de origen para vinos espumosos blancos y rosados elaborados según el método tradicional. Se utilizan uvas Chardonnay, Pinot noir, Pinot blanc y Pinot Meunier. Existe un rendimiento máximo de vid de 150 ql por hectárea para todas las variedades y un rendimiento máximo de uva del 70%. Los vinos deben reposar un mínimo de 15 meses sobre sus lías para no añada, 24 meses para añada y 36 para riserva. El contenido mínimo de alcohol debe ser del 11,5% o del 12% para riserva. Los vinos Trento DOC se distinguen por su color amarillo pajizo.
Prosecco se elabora tanto en estilos totalmente espumoso ( spumante ) como ligeramente espumoso ( frizzante ). El vino se produce en las frescas colinas que rodean la ciudad de Valdobbiadene y generalmente es seco, pero se producen ejemplos más dulces. [25]
vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinada): los vini frizzanti de calidad elaborados en regiones definidas generalmente se etiquetan como tales.
Sekt es un término alemán para referirse a un vino espumoso. La mayor parte del Sekt producido (alrededor del 95%) se elabora mediante el método Charmat y el resto del Sekt premium se elabora según el método tradicional . El vino espumoso barato elaborado con inyección de CO 2 no debe llamarse Sekt, sino Schaumwein (vino espumoso en alemán, literalmente "vino espumoso"), mientras que el vino semiespumoso se llama Perlwein . Según el reglamento del TJUE (Tribunal de Justicia de la Unión Europea), Sekt y el término "Qualitätsschaumwein" (en alemán, vino espumoso de calidad) son lo mismo. La calidad del vino espumoso se define mediante especificaciones precisas, que incluyen al menos un 10 por ciento de contenido de alcohol y 3 bares (44 psi) de presión en la botella, entre otras cosas. Para los vinos espumosos de calidad PSR (producidos en regiones específicas), se permiten regiones geográficas adicionales (vino espumoso de almacenamiento) y especificaciones de añada (vino espumoso de añada). Alrededor del 90 por ciento de Sekt se elabora, al menos en parte, con vinos importados de Italia , España y Francia . El Sekt etiquetado como Deutscher Sekt se elabora exclusivamente con uvas alemanas, y el Sekt bA ( bestimmter Anbaugebiete , en paralelo a Qualitätswein bA ) únicamente con uvas de una de las 13 regiones vinícolas de calidad de Alemania.
Algunos de los vinos premium a menudo se elaboran con uvas Riesling , Pinot blanc , Pinot gris y Pinot noir , y gran parte de ellos se beben localmente en lugar de exportarse. Estos Sekts suelen estar fechados con el pueblo y los viñedos de donde proceden las uvas. [29] El Premium Sekt bA producido en lotes más pequeños suele denominarse Winzersekt (Sekt del viticultor), ya que normalmente lo produce un productor que tiene viñedos propios, y no las grandes empresas productoras de Sekt ( Sektkellereien ), que compran uva o vino base a gran escala para su producción. En Austria, el término correspondiente es Hauersekt .
La producción alemana de vinos espumosos se remonta a 1826, cuando Georg Christian Kessler (1787-1842), que había trabajado anteriormente en la casa de champán Veuve Clicquot de 1807 a 1826, fundó GC Kessler & Co. en Esslingen am Neckar. Los productores alemanes para sus vinos espumosos en el siglo XIX eran "Mousseux", "Sect" o "Champagne" (o Champagner ), aunque "Sekt" ya aparece como término y ortografía en 1805 (ver Weltsekttag ) y desde finales XVIII en adelante comienza a aparecer en manuales técnicos publicados para uso de comerciantes de vino, viticultores y enófilos en general. [30] El Tratado de Versalles de 1919 prohibió a Alemania el uso de este nombre, mucho antes de que las regulaciones de la Unión Europea prohibieran su uso fuera de la región de Champaña. Sekt fue inicialmente un nombre informal alemán para el vino espumoso, acuñado en Berlín en 1825, pero ya era de uso común en la década de 1890. Alemania intentó durante mucho tiempo reservar el nombre Sekt para los vinos espumosos de países con el alemán como lengua oficial, pero estas normas fueron anuladas por el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas en 1975. Otra decisión judicial de los años 70 abolió el monopolio de los grandes productores sobre la producción de Sekt. , permitiendo a las cooperativas vitivinícolas y a los viticultores individuales producir y vender sus propios vinos espumosos. En conjunto, estas dos decisiones dieron lugar a que el nombre Sekt pudiera aplicarse a vinos espumosos de distintos niveles de calidad.
Sekt suele venir con un muselet (jaula de seguridad) para mantener el corcho en su lugar a pesar de la considerable presión de CO 2 . También viene con un impuesto Schaumwein , que desde 2005 es de 136 euros por hectolitro (5,15 euros/gal estadounidense; 6,18 euros/gal imp), correspondiente a 1,02 euros por botella de 0,75 litros (25 onzas líquidas estadounidenses). [31] Este impuesto fue introducido por el emperador Guillermo II en 1902 para financiar la expansión de la Armada Imperial .
Los alemanes también llaman Sekt a algunos vinos extranjeros similares , como Krimsekt (a menudo tinto) de Crimea .
En Austria, Sekt se elabora a menudo con el método champenoise con las uvas Welschriesling y Grüner Veltliner que dan al vino un color dorado. Los rosados espumosos se elaboran con la uva Blaufränkisch . [29] La historia de Austria en la producción de vino espumoso se remonta al imperio austrohúngaro . La mayoría de los productores austriacos de Sekt tienen su sede en Viena y obtienen sus uvas de la región de Weinviertel , en la Baja Austria . Al igual que su homólogo alemán, el sekt austriaco se puede preparar trocken (seco) o halbtrocken (medio seco). [32]
El primer productor austriaco de vino espumoso fue Robert Alwin Schlumberger , quien presentó su primer vino espumoso en 1846 con el nombre de Vöslauer weißer Schaumwein (vino espumoso blanco de Vöslau). Se produjo a partir de uvas Blauer Portugieser cultivadas en viñedos de Bad Vöslau que Schlumberger compró en 1843, y el vino espumoso fue un éxito inmediato. Schlumberger, nacido en Stuttgart , trabajó en la casa de champán Ruinart antes de trasladarse a Viena en 1842. [33]
La primera instalación que produjo Sekt siguiendo la receta original francesa fue fundada en 1825 en Pressburg ( Bratislava ) por Johann Fischer y Michael Schönbauer, ambos burgueses locales. La empresa, que más tarde pasó a llamarse Hubert JE en honor a JE Hubert de la familia Hubert, que compró la empresa a Johann Fischer en 1877, sigue produciendo sekt hasta hoy.
El equivalente húngaro del vino espumoso es pezsgő . El inicio de una importante producción de vino espumoso en Hungría se remonta a la primera mitad del siglo XIX. Las primeras bodegas de vino espumoso fueron fundadas cerca de Pozsony (hoy Bratislava , Eslovaquia) por Johann Fischer y el Dr. Michael Schönbauer en 1825 (las primeras en Europa Central) y Esch és Társa en 1835. Un par de décadas más tarde se trasladaron los principales productores. a las colinas de Buda y a Budafok , cerca de la capital, creando un nuevo centro de producción, el llamado "champán húngaro", que aún existe en la actualidad. A finales del siglo XIX, las dos bodegas más importantes eran József Törley és Társa, que se mudó de Reims , Francia, a Budafok en 1882 y Louis és César-François, fundada en 1886. Después de la era soviética , el sector vitivinícola húngaro renació. Nuevas y viejas bodegas buscan las raíces olvidadas. La mayoría de los vinos espumosos húngaros se elaboran mediante los métodos charmat y transvasée y una pequeña cantidad, pero en constante crecimiento, mediante el método tradicional champagneois . Los tipos de uva utilizados durante la producción pueden ser internacionales como Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Muscat Ottonel , Muscat Lunel o autóctonas como Olaszrizling , Kékfrankos , Furmint , Királyleányka , Hárslevelű , Kéknyelű y Juhfark . [34]
En la Unión Soviética, el vino espumoso se producía con el nombre de champán soviético o Sovetskoye Shampanskoye . La mayor parte de esta variedad es dulce. Esta designación siguió utilizándose para el vino espumoso producido en varios países que anteriormente formaban parte de la Unión Soviética, incluidos Georgia , Armenia , Bielorrusia , Moldavia , Rusia y Ucrania . Lo más probable es que el nombre se haya quedado porque Sovetskoye Shampanskoye era uno de los pocos productos o marcas de la era soviética que se consideraban lujosos. [ cita necesaria ] A menudo, los nombres se han modificado para adaptarse al país exacto, por ejemplo, champán georgiano. Hoy en día, es más común encontrar Sovetskoye Shampanskoye elaborado en estilo seco o semiseco. Los productos tienen cierta popularidad internacional, por lo que se pueden encontrar versiones secas y semisecas elaboradas en Rusia en los mercados europeos y una versión semidulce elaborada en Moldavia con uvas moscatel ha estado disponible regularmente en los Estados Unidos.
En Rumanía, el vino espumoso se elabora principalmente en Panciu . El mismo método tradicional se utiliza en Azuga , donde el clima de montaña es perfecto para la segunda fermentación de vinos espumosos blancos y rosados en bodegas elevadas refrigeradas pasivamente. Las uvas utilizadas (obviamente no cultivadas en este clima) son Chardonnay y una mezcla de Chardonnay y una variedad rumana llamada Fetească Regală . Las bodegas Rhein Azuga, ahora propiedad de Domeniile Alexandrion Rhein 1892, se establecieron en 1892 y todavía utilizan los mismos métodos e incluso herramientas de esa época. En 2006, volvió a ser proveedor oficial de la Casa Real de Rumanía , después de haber tenido este honor entre 1920 y 1947. Su Rhein Extra, todavía producido en el mismo edificio, se sirvió en la coronación del rey Fernando I en Alba Iulia en Octubre de 1922. Otro conocido productor de vino espumoso es Carastelec; su marca se llama Carassia, utilizan el método tradicional y elaboran Blanc de Blanc Classic Brut, Rose Classic Brut (de Chardonnay, Pinot Noir & Meunier), un Classic Brut (de Chardonnay, Pinot Noir & Meunier) y Carassia Vintage 773 Brut. Todos sus vinos espumosos recibieron numerosas medallas.
La producción comercial de vinos espumosos fermentados en botella a partir de uvas cultivadas en Inglaterra comenzó en la década de 1960, aunque ha habido una historia más larga de vinos espumosos elaborados en el Reino Unido a partir de uvas importadas. En la década de 1980, algunos enólogos ingleses comenzaron a cultivar las variedades de uva utilizadas en Champagne (Chardonnay, Pinot noir y Pinot Meunier) y en las décadas siguientes aumentó la disponibilidad de vinos espumosos ingleses elaborados con estas variedades. Hoy en día, hay más de 100 viñedos en Inglaterra que producen vinos espumosos, siendo Nyetimber, Ridgeview y Chapel Down algunos de los mayores productores. [35] En 2010, Chardonnay y Pinot noir fueron las dos variedades de uva más comúnmente plantadas en los viñedos ingleses. Junto con Pinot Meunier, las tres variedades juntas representaron alrededor del 40% de las vides plantadas, lo que parece reflejar un crecimiento significativo del interés por los vinos espumosos ingleses. Otras variedades utilizadas son Auxerrois , Seyval blanc , Müller-Thurgau , Reichensteiner y Bacchus . Para poner esto en contexto, el rendimiento actual de todo tipo de vino inglés ronda los 2 millones de botellas al año. [36]
En Ucrania, el vino espumoso ( ucranio : ігристе вино , ihryste vyno ) se produce principalmente en el sur del país, particularmente en Besarabia , Prichornomoria y Crimea . Esas regiones se encuentran alrededor del paralelo 46 norte , al igual que Champagne en Francia, lo que permite la producción de vino de la más alta calidad. Transcarpatia es también una importante región vinícola de Ucrania. La diversidad varietal de uvas en Ucrania está representada por variedades internacionales y autóctonas. La variedad autóctona más reconocida es Telti Kuruk, cultivada en el terroir de Shabo . Las variedades seleccionadas más plantadas son Odeskyi Chornyi (Alibernet) y Sukholymanskyi Bilyi, mientras que Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Riesling son las variedades internacionales más populares. [37] Uno de los fabricantes ucranianos de vino espumoso más populares es Artwinery, que es el mayor fabricante de Europa del Este de vinos espumosos elaborados según el método tradicional (Champenoise). Otra famosa bodega ucraniana, Shabo, tiene una casa de vinos espumosos cerca de su terruño que cubre una superficie total de 1,4 hectáreas y garantiza la calidad en todas las etapas de producción. [38]
Los vinos espumosos producidos en los Estados Unidos se pueden elaborar tanto con el método tradicional como con el método charmat. Los vinos espumosos de menor costo, como André , a menudo emplean el último método y los vinos espumosos de mayor calidad utilizan el primero. La historia de la producción de vino espumoso de calidad en California se remonta al valle del río Russian en el condado de Sonoma , donde, en 1892, los hermanos Korbel (emigrados de Bohemia en 1852) comenzaron a producir vino espumoso según el método champenoise. Los primeros vinos elaborados se elaboraron con uvas Riesling, Moscatel , Traminer y Chasselas . En parte ayudado por influencia extranjera, [ ¿según quién? ] la calidad general del vino espumoso californiano aumentó [ ¿ según quién? ] con la introducción en la producción de las uvas de vino espumoso más tradicionales: Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier y Pinot blanc. Los requisitos de la AVA de EE. UU . y las leyes vitivinícolas no regulan los niveles de azúcar y el dulzor del vino , aunque la mayoría de los productores tienden a seguir los estándares europeos: el vino Brut tiene menos del 1,5% de azúcar y el Doux tiene más del 5%. A medida que crecía la industria del vino espumoso en California, las inversiones extranjeras de algunas de las casas de champán más destacadas de la región de Champagne llegaron para establecer bodegas en la zona. Estos incluyen el Domaine Chandon de Moët et Chandon, el Roederer Estate de Louis Roederer y el Domaine Carneros de Taittinger . [39]
Si bien muchos de los principales productores estadounidenses de vino espumoso utilizan los métodos tradicionales de producción, existen claras diferencias en sus técnicas de elaboración del vino que tienen un efecto considerable en el sabor de los vinos. En Champaña, la mezcla cuvée rara vez tendrá menos de 30 vinos y, a veces, hasta 60 que se extraen de uvas que abarcan entre 4 y 6 años de cosechas diferentes . En California, los cuvees generalmente se derivan de alrededor de 20 vinos extraídos de añadas de 1 a 2 años. Las leyes del champán exigen que el vino pase un mínimo de 15 meses sobre las lías para el champán sin añada y un mínimo de 3 años para el champán con añada. No es raro que un champán premium envejezca durante 7 años o más antes de su lanzamiento. En los EE. UU., no existen requisitos mínimos y la duración del envejecimiento puede variar de 8 meses a 6 años. Otra diferencia distintiva de los vinos espumosos californianos es el clima favorable de California, que permite producir un vino añejo casi todos los años. [39]
Las regulaciones estadounidenses actuales prohíben el uso del término "champagne" en cualquier vino que no se produzca en Champagne, excepto si la etiqueta estuvo en uso antes de 2006. El gobierno de los EE. UU. no aprobará nuevas etiquetas que incluyan el término "champagne" para vinos producidos fuera de la región francesa de Champaña después de 2006. Esas "etiquetas protegidas" sólo pueden utilizar el término en la etiqueta de un vino si junto a ese nombre aparece la denominación de "el lugar de origen real". [40]
El crecimiento de la industria vitivinícola de Finger Lakes en el estado de Nueva York y el éxito de los vinos Riesling de la región ha dado como resultado que un número cada vez mayor de productores elaboren vinos espumosos con método champenoise principalmente o 100% Riesling. [41] Los productores de Finger Lakes como Glenora y Casa Larga también están produciendo vino espumoso méthode champenoise a partir de otras uvas como las tradicionales Chardonnay y Pinot noir.
Los productores de vino espumoso de Canadá se encuentran en el sur de Ontario , Columbia Británica , Quebec y Nueva Escocia , donde las condiciones de cultivo reflejan las de Champaña , Provenza y Languedoc de Francia . En particular, las denominaciones de origen de Ontario están surgiendo como fuertes productoras de vinos espumosos secos, ya que sus condiciones climáticas más frías son muy propicias para producir uvas excelentes, sabrosas y no demasiado maduras. [42]
Si bien tradicionalmente estaban dirigidos al mercado interno, los vinos espumosos canadienses recientemente han ganado prominencia a nivel internacional. En 2011, L'Acadie Vineyards ganó una medalla de plata en un concurso internacional de vinos espumosos en Francia y en 2012, el Brut Reserve 2004 de la bodega Benjamin Bridge obtuvo una posición más alta que un champán Louis Roederer 2004 Cristal (vino) en una cata a ciegas celebrada con críticos destacados. , llamando la atención sobre la industria vitivinícola del país. [43] En Ontario, las bodegas reconocidas por sus vinos espumosos incluyen Henry of Pelham Winery , Jackson-Triggs e Inniskillin .
Ontario , y en particular la Península del Niágara , es la región vitivinícola más grande de Canadá . Aproximadamente 26 de las bodegas de la península del Niágara producen algo de vino espumoso, donde la producción anual promedia unas 55.000 cajas (500.000 litros). [44] El vino espumoso se produce en gran medida según el método tradicional (65%), y una proporción menor se produce según el método Charmat (35%). [44] El microclima de la región de la Península del Niágara es muy adecuado para el crecimiento de las uvas Chardonnay , Riesling , Vidal Blanc , Pinot Noir y Gamay , que son las variedades más destacadas del vino espumoso de Ontario. [44] Los vinos espumosos de Ontario a menudo se caracterizan por tener un carácter y aroma comparable al del champán tradicional , que incluye galleta, levadura sutil y burbujas limpiadoras del paladar. [42]
Una región emergente centrada en el vino espumoso en Ontario es el condado de Prince Edward, Ontario . El condado se destaca por su vino del condado de Prince Edward y es la cuarta y más nueva Área Vitivinícola Designada (DVA) de la provincia. Al igual que la península del Niágara , el terruño y el microclima del condado de Prince Edward son muy adecuados para las uvas de clima frío donde las bodegas, como The Hinterland Wine Company, se especializan en la producción de vinos espumosos. [45]
El vino de hielo espumoso de Ontario fue elaborado por primera vez por el escritor canadiense de vinos Konrad Ejbich en la bodega de su casa en Toronto. [46] Exclusivo de Ontario y generalmente conocido como Icewine Dosage, este vino espumoso se produce cubriendo un vino espumoso seco del método tradicional con una dosis de Icewine, que está ligeramente seco con un toque de Icewine. [42]
La producción australiana de vino espumoso ha avanzado mucho en un período de tiempo muy corto, según el informe anual 2014-2015 de Wine Australia [ cita necesaria ] con varias casas francesas notables de champán invirtiendo en producción.
Tasmania es un centro de producción de vino espumoso australiano. El comentarista de vinos James Halliday afirma que "la gran mayoría de los mejores vinos espumosos provienen ahora exclusivamente de Tasmania", [47] y Tyson Stelzer dice que "Tasmania mantiene con confianza su lugar como capital espumosa de Australia" [48] tanto con las variedades de uva tradicionales como con método de fermentación secundaria que se esté empleando.
Si bien la mayoría de los vinos espumosos se elaboran con Chardonnay, Pinot noir y posiblemente Pinot Meuniere, una especialidad australiana es el espumoso Shiraz , un vino tinto espumoso elaborado con uvas Shiraz . La mayoría de los Shiraz espumosos son tradicionalmente algo dulces, pero algunos productores lo hacen seco, con mucho cuerpo y tánico.
Chile produce alrededor de 12 millones de botellas de vino espumoso al año, de las cuales sólo alrededor de 1,6 millones de botellas se exportan a los mercados extranjeros. [49] Aunque los vinos espumosos se elaboran desde 1879, aún no han ocupado un lugar significativo en la cartera de vinos de Chile. [50] En los últimos años, la variedad de uva País se ha empleado creativamente sola o en mezclas, para elaborar vinos modernos que han recibido críticas favorables. [51] Un aumento en la demanda de los consumidores y una selección cada vez más amplia de uvas de clima frío ha llevado a un aumento de vinos espumosos frescos y deliciosos que van desde extra brut completamente secos hasta demi-secs poco secos, desde blanc de blanc hasta blanc de negro a rosado espumoso. Valdivieso produce el 60% de todo el vino espumoso de Chile. La mayor parte es efervescente método de tanque económico, pero el 20% es método de champán de muy buena calidad de Pinot y Chardonnay. También hay un producto elaborado a partir de una mezcla de vino espumoso Pinot y pulpa de fresa fresca recogida a mano.
Méthode Cap Classique o MCC es cualquier vino espumoso elaborado mediante el método clásico de realizar una segunda fermentación en botella. Existen estándares de calidad que todos los productores cumplen voluntariamente, además del tiempo mínimo sobre lías (nueve meses) y los bares de presión, que son obligatorios para poder utilizar MCC en la etiqueta. [52] Las variedades tradicionales de champán como Chardonnay y Pinot noir se utilizan principalmente para la producción de MCC; sin embargo, el uso de otras variedades se está volviendo cada vez más popular y las etiquetas locales de MCC se ven con productos como Sauvignon blanc y Chenin blanc . [53] El vino espumoso también se elabora según el método Charmat y también se puede encontrar Pinotage tinto espumoso . [54] Methode Cap Classique tiende a ser muy afrutado debido a las altas temperaturas de las tierras vinícolas de Sudáfrica. La calidad de MCC en Sudáfrica se puede comparar con los vinos producidos en Champagne. [55]
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