Las prácticas dietéticas vegetarianas y veganas varían entre países. Las diferencias incluyen estándares alimentarios, leyes y actitudes culturales generales hacia las dietas vegetarianas.
En algunos casos, los vegetarianos que optan por abstenerse de consumir lácteos pueden ser etiquetados como veganos. Sin embargo, el veganismo generalmente se refiere a abstenerse de cualquier acto que pueda dañar directa o indirectamente a cualquier ser sintiente , por lo que generalmente requiere la exclusión de huevos y miel , junto con lácteos, así como otras exclusiones no dietéticas como la compra de lana , seda. y cuero y lugares donde se mantienen animales como zoológicos y circos . [1]
El concepto de vegetarianismo para indicar "dieta vegetariana" fue mencionado por primera vez por el filósofo y matemático griego Pitágoras de Samos alrededor del año 500 a.C. Los seguidores de varias religiones como el budismo, el hinduismo y el jainismo también han abogado por el vegetarianismo, creyendo que los humanos no deben infligir dolor a otros animales. [2]
Algunos países tienen fuertes tradiciones culturales o religiosas que promueven el vegetarianismo, como la India , mientras que otros países tienen preocupaciones éticas seculares , incluidos los derechos de los animales , la protección del medio ambiente y la salud. En muchos países, las leyes de etiquetado de alimentos facilitan a los vegetarianos identificar alimentos compatibles con sus dietas. [3]
En enero de 2022, Google reveló que las búsquedas de "comida vegana cerca de mí" habían aumentado drásticamente en 2021. El término alcanzó un "estado de avance", lo que significa que aumentó un 5000 por ciento o más, lo que indica la creciente popularidad de las dietas veganas. [4] [5]
Los porcentajes en la siguiente tabla son estimaciones brutas de la prevalencia del vegetarianismo dietético y del veganismo dietético. La distinción es importante entre veganos dietéticos y otros veganos. Los veganos dietéticos pueden utilizar cuero u otros productos animales no alimentarios, mientras que otros veganos (a veces llamados veganos éticos o de estilo de vida ) no utilizan productos animales de ningún tipo. [6] [7]
Según una encuesta de Nielsen, la región África / Oriente Medio (de la cual fueron encuestados Egipto, Marruecos, Arabia Saudita, Sudáfrica y Emiratos Árabes Unidos), tiene un 16% de vegetarianos y un 6% de veganos, lo que la convierte en la segunda región más vegetariana después de Asia. [66]
Los platos veganos son comunes en la cocina etíope debido a los mandatos de la Iglesia Ortodoxa Etíope y el cristianismo copto egipcio que requieren días de ayuno semanales (en este contexto, ayunar es abstenerse de todos los productos cárnicos). [67] [68]
Como la mayoría de la población de Mauricio es hindú , el vegetarianismo es común y la cocina vegetariana está ampliamente disponible en los restaurantes. [69]
Los países del norte de África tienen una tradición de cocina de estilo vegetariano, siendo Marruecos , Argelia , Libia y Túnez los que están particularmente relacionados con este tipo de cocina que incluye cuscús y verduras especiadas. [70]
Los inmigrantes hindúes y jainistas de la India trajeron consigo el vegetarianismo. Esta tendencia ha sido documentada ya en 1895 en la provincia de Natal . [71]
De las cinco regiones del mundo, la región de Asia y el Pacífico tiene la mayor proporción de vegetarianos (19%) y veganos (9%). [66]
En China , un número pequeño pero creciente de jóvenes se está volviendo vegano en las grandes ciudades. [17] Se estima que entre el 4 y el 5 por ciento de los chinos son vegetarianos. [17]
La religión popular china, que es distinta del taoísmo , las religiones salvacionistas chinas y los nuevos movimientos religiosos , es similar al sintoísmo en Japón en la medida en que, si bien matar y comer animales no está prohibido, se considera impuro y no es ideal para practicar. El tofu , la leche de soja y el seitán , que son populares entre los vegetarianos del mundo, se originaron en China.
Los textos chinos clásicos señalaban un período de abstinencia de carne antes de emprender asuntos de gran importancia o de significado religioso. La gente suele abstenerse de comer carne periódicamente, especialmente el día antes del Año Nuevo chino. Aunque es más común entre los seguidores de las religiones populares chinas, muchas personas seculares también lo hacen.
La antigua China alguna vez fue conocida por tener un profundo veganismo en su cultura alimentaria. Su vegetarianismo generalizado proviene originalmente del código budista ( vinaya ) transferido de la antigua India que valoraba no matar animales. [72] Con la afluencia de influencias budistas , el vegetarianismo se hizo más popular, pero hay una distinción: el vegetarianismo taoísta se basa en una percepción de pureza, mientras que el vegetarianismo budista se basa en las bases duales de abstenerse de matar y someter la propia sumisión a los sentidos. Debido a esto, surgieron dos tipos de "vegetarianismo": uno en el que uno se abstenía de comer carne y el otro en el que se abstenía de comer carne, así como ajo, cebolla y otros alimentos de sabores fuertes. Este vegetarianismo influenciado por el budismo ha sido conocido y practicado por algunos desde al menos el siglo VII. Las personas budistas también pueden evitar comer huevos.
A principios del siglo XX, algunos intelectuales abrazaron el vegetarianismo como parte de su programa para reformar China culturalmente, no sólo políticamente. El pensador anarquista Li Shizeng , por ejemplo, argumentó que el tofu y los productos de soja eran más saludables y podían ser una exportación rentable. Liang Shuming , filósofo y activista reformista, adoptó una dieta básicamente vegetariana, pero no la promovió para los demás. En los últimos años, ha visto un resurgimiento en las ciudades entre la clase media emergente. [73]
Japón
En Japón se consideraba normal incluir carne en la dieta diaria. Pero después de que el budismo llegó al país, el emperador de la época promulgó una ley en el año 675 d.C. para prohibir que la gente comiera vacas, caballos, perros, monos y gallinas. [74] Se supone que este cambio contribuye a la difusión de精進料理 (shōjin ryōri), un tipo de comida que todavía se come en los templos budistas contemporáneos. [74]
Aunque a menudo se supone que shōjin ryōri es lo mismo que vegetariano, tiene sus raíces en la religión, y la palabra shōjin ryōri se refiere a las diferentes formas de cocinar y modales en la mesa que difieren según las ramas religiosas, no solo por ser comidas vegetarianas. [74] Algunas de las diferencias entre los alimentos vegetarianos y el shōjin ryōri es que se evita el uso de cebollas, ajos o hierbas y verduras que tienen olores fuertes, además de evitar la carne, y esto se debe a que se cree que el consumo de esos alimentos para evitar que uno se centre en las prácticas budistas. [74]
Según The Food and Beverage News, el vegetarianismo creció de más de 7.000 en 2015 a casi 30.000 en 2019, y muchos se convirtieron por motivos de salud. Algunas de las razones populares para cambiar su dieta son preocupaciones éticas, preocupaciones por la protección del medio ambiente y perder peso. [75]
Un estudio realizado por la Corporación Coreana de Agropesca y Comercio de Alimentos encontró que de un estudio de 5.510 encuestados, 418 personas seguían una dieta que se abstenía de comer carne. Según las estadísticas, el 79,7% de ellos se identificaron como flexitarianos (aquellos que rara vez comen carne), el 11% de ellos se identificaron como pollotarianos y pescatarianos (aquellos que todavía comen aves pero no otras carnes, y aquellos que todavía comen pescado pero no carnes), y el 6% de ellos son vegetarianos. [76]
Con la incorporación de Beyond Meat y otras alternativas cárnicas de origen vegetal llegan a los estantes del mundo. Lotte Mart, una tienda de comestibles coreana, notó el crecimiento de la popularidad de las alternativas a la carne. Luego produjeron una alternativa a la carne llamada Gogi Daesin, que se traduce como "en lugar de carne". [77]
Hay más de 6.000 establecimientos de comida vegetariana en Taiwán . [78] Las leyes de etiquetado de alimentos del país para alimentos vegetarianos son las más estrictas del mundo, porque se ha estimado que más de 3 millones de taiwaneses comen alimentos vegetarianos, lo que representa aproximadamente el 13% de la población nacional. [79] [80] Un movimiento popular de "un día vegetariano cada semana" ha sido defendido a nivel nacional. [81] Además, a nivel local, incluso participan organismos gubernamentales, como la Junta de Educación de la ciudad de Taipei. [82] Se puede encontrar comida vegetariana en las comidas que se sirven en el tren de alta velocidad de Taiwán , en la Administración de Ferrocarriles de Taiwán , en las principales aerolíneas taiwanesas, así como en las paradas de las autopistas.
El vegetarianismo en la antigua India
En todo el país la gente no mata ningún ser viviente, ni bebe licores embriagantes, ni come cebollas ni ajos. La única excepción es la de los Chandalas. Ese es el nombre de aquellos que son (considerados) hombres malvados y viven apartados de los demás. ... En ese país no se crían cerdos ni aves, ni se vende ganado vivo; En los mercados no hay carnicerías ni vendedores de bebidas embriagantes. Para comprar y vender mercancías utilizan cauríes. Sólo los Chandala son pescadores y cazadores y venden carne.
— Faxian , peregrino chino a la India (siglos IV/V d.C.), Un registro de reinos budistas (traducido por James Legge ) [83] [84]
En 2007, las estadísticas de la ONU y la FAO indicaron que los indios tenían la tasa de consumo de carne más baja del mundo. [85] Algunos vegetarianos en la India han estado exigiendo supermercados sin carne. [86] En la cocina india , el vegetarianismo suele ser sinónimo de lactovegetariano . La mayoría de los restaurantes en la India se distinguen claramente como "no vegetarianos", "vegetarianos", "vegetarianos puros" o "vegetarianos jainistas", según la ubicación, el chef/personal, los ingredientes utilizados y los productos servidos. Dado que no vegetariano y vegetariano se explican por sí solos, vegetariano puro se refiere a hoteles dirigidos por personal vegetariano, cuyos propietarios se suscriben al lacto-vegetarianismo, lo que incluye evitar ingredientes animales indirectos como cuajo y colágeno [87], mientras que vegetariano jainista se refiere a alimentos que se suscriben a los estándares jainistas. . Algunos restaurantes atienden a eggetarianos que son lacto-ovo-vegetarianos . [88] [89] [90] [91] Abundan los restaurantes vegetarianos y, por lo general, hay muchas opciones vegetarianas disponibles.
En su cocina tradicional no se utilizan ingredientes de origen animal (distintos de la leche y la miel) como manteca de cerdo , gelatina y caldo de carne. India ha ideado un sistema para marcar productos comestibles elaborados únicamente con ingredientes vegetarianos, con un punto verde en un cuadrado con un contorno verde. Una nueva marca de un triángulo rojo en un cuadrado con un contorno rojo indica que se utilizaron algunos ingredientes de origen animal (carne, huevo, etc.) desde 2021. Anteriormente se utilizaba una marca de un círculo rojo en un cuadrado con un contorno rojo. para ser utilizado. Esto fue reemplazado debido a los problemas que enfrentaban las personas daltónicas al distinguir entre las marcas. Productos como la miel, la leche o sus derivados directos se clasifican bajo la marca verde. [92] [93]
Se observa que, en los estados donde el vegetarianismo es más común, el consumo de leche es mayor y se asocia con la persistencia de la lactasa . Esto permite a las personas seguir consumiendo leche hasta la edad adulta y obtener proteínas que sustituyen a la carne, el pescado y los huevos en otros ámbitos. [94] [95]
Conexión del vegetarianismo y el hinduismo.
El vegetarianismo y el hinduismo comparten una profunda conexión entre sí. El hinduismo cree que el alma no tiene principio ni fin, sino que es un ciclo perpetuo a través de renacimientos y muertes interminables hasta que el alma puede alcanzar a Brahman , Dios. Sin embargo, sólo las personas que se desconectan de cualquier objeto mundano y se liberan de todos los anhelos y deseos pueden alcanzar este estado. Desde este aspecto del hinduismo, el vegetarianismo estaba natural y suavemente arraigado en la cocina cultural y la modesta dieta vegetariana de la India. [96]
Según una encuesta hindú - CNN-IBN sobre el estado de la nación de 2006, el 31% de los indios son vegetarianos, mientras que otro 9% también consume huevos ( ovo-vegetarianos ). [97] Entre las diversas comunidades, el vegetarianismo era más común entre la comunidad Swaminarayan , los brahmanes , la comunidad Arya Samaj , los lingayats , los vaishnavitas , los jainistas , los sikhs y, menos frecuente, entre los musulmanes (3%) y los residentes de los estados costeros. Sin embargo, otras encuestas citadas por la FAO [98] y el USDA [99] [100] estiman que el 40% de la población india es vegetariana. Estas encuestas indican que incluso los indios que comen carne lo hacen con poca frecuencia, y menos del 30% la consume regularmente, aunque las razones son principalmente culturales. [100]
Un estudio de 2018 de Economic and Political Weekly realizado por el antropólogo Balmurli Natrajan, radicado en EE. UU., y el economista Suraj Jacob, radicado en la India, sugiere que estas cifras podrían estar infladas por la renuencia social a admitir el consumo de carne y estima que el porcentaje de vegetarianos probablemente se acerque más al 20 %. del 30% en general, y el porcentaje varía según el ingreso del hogar y la casta. [101] [102] [103] El estudio sostiene que el comportamiento de consumo de carne no se informa lo suficiente porque el consumo de carne, especialmente carne de res , está "atrapado en luchas culturales, políticas y de identidad grupal en la India". [101]
Según una encuesta de 2018 publicada por el registrador general de la India, Rajasthan (74,9%), Haryana (69,25%), Punjab (66,75%) y Gujarat (60,95%) tienen el mayor porcentaje de vegetarianos, seguidos de Madhya Pradesh (50,6). %), Uttar Pradesh (47,1%), Maharashtra (40,2%), Delhi (39,5%), Uttarakhand (27,35%), Karnataka (21,1%), Assam (20,6%), Chhattisgarh (17,95%), Bihar (7,55% ), Jharkhand (3,25%), Kerala (3,0%), Odisha (2,65%), Tamil Nadu (2,35%), Andhra Pradesh (1,75%), Bengala Occidental (1,4%) y Telangana (1,3%). [104]
Una encuesta oficial realizada por el Gobierno de la India, con un tamaño de muestra de 8858 y el marco del censo de 2011, indicó que la población vegetariana de la India representa entre el 28% y el 29% de la población total. [105] En comparación con una encuesta similar realizada en 2004, la población vegetariana de la India ha aumentado [ se necesita aclaración ] , [106] aunque según datos contradictorios de la Encuesta Nacional de Salud Familiar en 2015-2016 (NFHS), la proporción de vegetarianismo ha disminuido. en comparación con datos de 2005 a 2006. [107] Los aumentos en el consumo de carne en la India se han atribuido a la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles, el consumismo y las influencias transculturales. [108]
En 2022, la Encuesta Nacional de Salud y Familia (NHFS) publicó los resultados de su quinta encuesta (2019-2021), que reiteró la hipótesis de un sector considerable de académicos en nutrición de que el número de indios que no son vegetarianos ha aumentado de manera constante. [109] También encontró importantes disparidades de género en el consumo de alimentos exclusivamente vegetarianos.
En 2021, el Pew Research Center publicó los resultados de una encuesta realizada a más de 29.999 indios en todo el país que incluía preguntas sobre preferencias dietéticas. Según este estudio, alrededor del 39% de la población india total se identifica como vegetariana (la encuesta no especificó un tipo de vegetarianismo y dejó la definición del término a criterio del encuestado). [29] En términos de religión, se encontró que los jainistas eran los más vegetarianos con un 92%, seguidos por los sikhs (59%), hindúes (44%), budistas (25%), cristianos (10%) y finalmente musulmanes ( 8%). [29] Entre los hindúes, sin embargo, existen amplias variaciones regionales con respecto al porcentaje de personas que se identifican como vegetarianas: el 71% de los hindúes del norte de India se identifican como vegetarianos, seguidos por el 61% de los indios centrales, el 57% de los indios occidentales, 30 El porcentaje de indios del sur, el 19 % de los indios del noreste y el 18 % de los indios orientales se identifican como vegetarianos. [29] También existen diferencias de casta en las tasas de vegetarianismo: el 40% de los hindúes de castas inferiores se identifican como vegetarianos en comparación con el 53% de los hindúes de categoría general. [29] Los hindúes que consideraban la religión muy importante en sus vidas se identificaron como vegetarianos el 46% de las veces, en comparación con el 33% de aquellos que dijeron que era menos importante. [29]
Las dietas vegetarianas se categorizan en lactovegetariano , ovo-lactovegetariano y veganismo en general. Las razones para ser vegetariano incluyen la influencia de amigos y familiares, la preocupación por el calentamiento global , los problemas de salud y el control del peso, la religión y la compasión por los animales, en orden descendente de importancia. [110]
Arroz, champiñones y verduras son algunos de los alimentos básicos, mezclados con una rica variedad de especias, coco, lima y tamarindo. Los monjes budistas chinos son vegetarianos o veganos. Singapur es también la sede de la primera cadena internacional de comida rápida vegetariana del mundo, VeganBurg . [111] Las comunidades más grandes de vegetarianos y veganos en Singapur son la Sociedad Vegetariana (VSS) y la SgVeganCommunity. Los lugares vegetarianos y veganos tienen un papel activo en la gastronomía de Singapur .
Hay más de 908 establecimientos de comida vegetariana en Tailandia . [ cita necesaria ]
Un estudio realizado por el Ministerio de Salud de Israel en 2001 encontró que el 7,2% de los hombres y el 9,8% de las mujeres eran vegetarianos. Aunque el vegetarianismo es bastante común, el porcentaje real de vegetarianos en Israel puede ser menor: la industria alimentaria israelí lo estimó en un 5%. [112] En 2010, un estudio encontró que el 2,6% de los israelíes eran vegetarianos o veganos. [113]
Según una encuesta de 2015 del periódico Globes y Channel 2 , el 8% de la población israelí era vegetariana y el 5% vegana. El 13% considera hacerse vegano o vegetariano. Tel Aviv superó a Berlín , Nueva York y Chennai como el principal destino del sitio web de comida estadounidense The Daily Meal para viajeros veganos. [113] [114]
La población judía vegana y vegetariana ha contribuido a la promoción de culturas sin carne y sin productos animales en Israel a través de varias plataformas. [115]
Algunos sostienen que practicar y aprender el judaísmo llevaría a una persona a adoptar el vegetarianismo o el veganismo. [116]
La definición de vegetarianismo en toda Europa no es uniforme, lo que crea la posibilidad de que los productos se etiqueten de forma inexacta. [3] En toda Europa el uso de ingredientes no vegetarianos se encuentra en productos como la cerveza ( cola de pescado entre otros), el vino (gelatina y conchas de crustáceos entre otros) y el queso ( cuajo ).
Desde mayo de 2009, Bélgica tiene la primera ciudad del mundo ( Gante ) con un "día vegetariano" semanal. [117]
Un estudio que encuestó a 2.436 belgas encontró que "el 21,8% de los encuestados creía que el consumo de carne no es saludable y el 45,6% de los encuestados creía que deberían comer menos carne". Las principales razones por las que las personas expresaron interés en una dieta más basada en plantas fueron el sabor y razones relacionadas con la salud. La mayoría de los vegetarianos encuestados piensa que la industria cárnica es perjudicial para el planeta, mientras que más de la mitad de los no vegetarianos encuestados no están de acuerdo con esta afirmación. [118]
En las escuelas de algunas ciudades de Finlandia , a los estudiantes se les ofrecen dos opciones, una comida vegetariana y una no vegetariana, cuatro días escolares a la semana, y un día a la semana pueden elegir entre dos comidas vegetarianas, para los grados 1 a 12. En las escuelas secundarias y universidades, entre el 10 y el 40 por ciento de los estudiantes prefirieron la comida vegetariana en 2013. [119] [120] El vegetarianismo es más popular en las escuelas secundarias de arte, donde en algunas escuelas más de la mitad de los estudiantes eran vegetarianos en 2013. [ 121]
En Francia, los almuerzos en las escuelas públicas deben contener un "mínimo de un 20% de comidas que contengan carne y un 20% de pescado, y el resto huevos, queso o despojos". [ cita requerida ] Sin embargo, según una ley llamada "loi Egalim", aprobada en 2018 y entró en vigor en noviembre de 2019, todas las escuelas francesas deben servir al menos una comida sin carne a la semana. En septiembre de 2020, el 73% de las guarderías y escuelas primarias francesas ofrecen al menos una comida sin carne a la semana. semana, según una investigación reciente de Greenpeace. [122] [123]
Un estudio de Appetite encontró que las mujeres francesas aceptaban más el vegetarianismo que los hombres franceses. [124]
Ha habido conflictos entre veganos y agricultores en el sur de Francia. Un sindicato de agricultores conocido como "Coordinación Rural" abogó por que los franceses siguieran comiendo carne mediante el lema "Para salvar a un campesino, cómete a un vegano". [125]
En 1889, se celebró el primer "Congreso Internacional Vegetal" en Colonia , Alemania. [ cita necesaria ]
En 2016, se descubrió que Alemania tenía el porcentaje más alto de vegetarianos (7,8 millones, 10%) y veganos (900.000, 1,1%) en el Occidente moderno. Una encuesta de "Forsa" también reveló que aproximadamente 42 millones de personas en Alemania se identifican como flexitarianos, también conocidos como "vegetarianos a tiempo parcial". Los profesionales de las agencias oficiales alemanas estiman que en 2020 más del 20% de los alemanes comerán principalmente comida vegetariana. No hay acuerdo sobre la razón por la que el vegetarianismo es tan frecuente en Alemania, pero el movimiento parece haber experimentado un gran crecimiento gracias a la promoción en los medios y la oferta de más opciones sin carne. [126]
La historia registrada del vegetarianismo en el país comenzó con la Sociedad Vegetariana Húngara (HVS), formada en 1883. Durante este tiempo, el vegetarianismo fue popular porque se favorecían las ideas de la Nueva Era y los sistemas de creencias contrarias. En 1911 se abrió el primer restaurante vegetariano húngaro en Vámház körút. En la década de 1950, el HVS dejó de funcionar y el vegetarianismo en la cultura popular disminuyó. El vegetarianismo húngaro revivió más tarde en 1989 con la caída del socialismo. La "Sociedad Vegetariana Húngara Ahimsa de Veszprém" se fundó a finales de los años 90. [127]
Según el Monitor de Islandia en 2016, Islandia tenía más restaurantes vegetarianos registrados en HappyCow per cápita que cualquier otro país de Europa. [128]
Si bien la carne y los productos lácteos han ocupado tradicionalmente un lugar destacado en la dieta irlandesa, el vegetarianismo y el veganismo han experimentado un rápido crecimiento en las últimas décadas. En 2018, un estudio de Bord Bia , una agencia estatal que busca apoyar y promover la industria agrícola del país, encontró que hasta el 5,1% de la población irlandesa es ahora vegetariana y hasta el 3,5% es vegana. [129] Otro 10% fue descrito como alguna forma de flexitarismo, lo que significa que todavía consumían algo de carne y productos lácteos pero buscaban minimizar la cantidad de productos animales en su dieta. Los participantes identificaron una variedad de motivadores para sus elecciones dietéticas, pero la salud y el bienestar personal y las preocupaciones ambientales se encontraban entre los factores más comunes citados. [129]
En 2006 se informó que las ventas de sustitutos de la carne tuvieron un crecimiento anual de alrededor del 25%, lo que lo convirtió en uno de los mercados de más rápido crecimiento en los Países Bajos . [130] En los supermercados y tiendas, a veces es necesario leer la letra pequeña de los productos para asegurarse de que no contienen ingredientes de origen animal. Sin embargo, los productos vegetarianos están cada vez más etiquetados con la etiqueta internacional "V", supervisada por la asociación vegetariana holandesa Vegetarisch Keurmerk . [131]
En un estudio de finales de 2019 publicado por la organización medioambiental Stichting Natuur en Milieu (" Stichting Naturaleza y Medio Ambiente"), el 59% de los adultos holandeses (de 16 años en adelante) se describieron a sí mismos como "comedores de carne", mientras que el 37% respondió que eran flexitarianos. . El 43% de los encuestados afirmó que comía menos carne que cuatro años antes. Además, casi la mitad (47%) estuvo de acuerdo o muy de acuerdo con la afirmación de que comer carne es una práctica obsoleta. En sus encuestas, el 2% se identificó como vegetariano, el 2% como pescetario y <1% como vegano. [132]
En una hoja informativa de marzo de 2020 publicada por Nederlandse Vegetariërsbond ("Unión Holandesa de Vegetarianos"), se hicieron cálculos para documentar los diferentes tipos de vegetarianos. Entre el 4% y el 6% de los holandeses (un promedio de alrededor de 860.000) informaron que nunca comían carne. De este número, el 2% se autodenomina "vegetariano", mientras que alrededor del 1% se etiqueta como vegano. El 1-3% restante era pescetariano . [133]
En julio de 2020, el Nederlandse Vereniging voor Veganisme estimó el número de veganos en los Países Bajos en 150.000. Esto es aproximadamente el 0,9% de la población holandesa. [134]
La capital de Polonia , Varsovia , ocupó el sexto lugar en la lista de las mejores ciudades veganas del mundo publicada por HappyCow en 2019. [135]
En 2007, el número de vegetarianos en Portugal se estimaba en 30.000; lo que equivale a menos del 0,3% de la población. En 2014, se estimó que el número era de 200.000 personas. [136] Los productos veganos y vegetarianos como la leche de soja, los yogures de soja, la leche de arroz y el tofu están ampliamente disponibles en los principales minoristas y se venden en todo el país. Según HappyCow, Lisboa es la sexta ciudad del mundo por número de restaurantes veganos per cápita, más que cualquier otra ciudad europea. [137]
Los seguidores de la Iglesia Ortodoxa Rumana mantienen ayunos durante varios períodos del calendario eclesiástico que representan la mayor parte del año. En la tradición ortodoxa rumana, los devotos siguen una dieta sin productos animales durante estos tiempos. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes; sin embargo, es posible que los rumanos no estén familiarizados con una dieta vegana o vegetariana como opción de estilo de vida a tiempo completo. [138]
El vegetarianismo en Rusia ganó importancia por primera vez en 1901 con la apertura de la primera sociedad vegetariana en San Petersburgo . El vegetarianismo comenzó a crecer en gran medida después del colapso de la Unión Soviética en 1991. Se descubrió que los vegetarianos rusos eran principalmente personas ricas y educadas. [139]
El número de restaurantes y tiendas de alimentos que atienden exclusiva o parcialmente a vegetarianos y veganos se ha más que duplicado desde 2011; con un total de 800 registrados a finales de 2016, afirma La Revolución Verde. [140]
Según Agriculture and Agri-Food Canada , Suiza tiene la segunda tasa más alta de vegetarianismo en la Unión Europea (aunque en realidad Suiza no está en la UE). Datos gubernamentales más antiguos de 1997 sugieren que el 2,3% de la población nunca come carne y la tendencia observada parecía apuntar hacia un menor consumo de carne . [141] Estudios más recientes sugieren que el porcentaje de vegetarianos ha aumentado al 5% en 2007. [141] Según una encuesta de 2020 realizada por Swissveg , había un 5,1% de vegetarianos y un 1% de veganos. [56]
La Sociedad Vegetariana se formó en Gran Bretaña en 1847. En 1944, una facción se separó del grupo para formar La Sociedad Vegana . [142]
Una encuesta de YouGov de 2021 encontró que el 8% de los encuestados dijeron que seguían una dieta basada en plantas y más de un tercio están interesados en volverse veganos. [63]
La participación en Veganuary se ha vuelto cada vez más popular y el número de personas que se inscriben aumenta cada año.
En Canadá , el vegetarianismo está en aumento. Una encuesta de 2018 realizada por el investigador de la Universidad de Dalhousie, Sylvain Charlebois, encontró que el 9,4% de los adultos canadienses se consideraban vegetarianos o veganos. Esto incluía 2,3 millones de vegetarianos (7,1% de la población de Canadá), frente a 900.000 15 años antes, y 850.000 veganos (2,3% de la población de Canadá). Como la mayoría de los vegetarianos de Canadá tienen menos de 35 años, se espera que la tasa de vegetarianismo siga aumentando. [143] [144]
Según una encuesta de Nielsen sobre preferencias alimentarias de 2016, los vegetarianos representan el 8% y los veganos el 4% de la población en Centroamérica, con las cifras más altas de ambos en México. [145]
En 1971, el 1% de EE.UU. Los ciudadanos se describieron a sí mismos como vegetarianos. En 2009, Harris Interactive descubrió que el 3,4% son vegetarianos y el 0,8% veganos. [146] Las ventas de alimentos vegetarianos en EE. UU. (sustitutos de lácteos como la leche de soja y sustitutos de la carne como la proteína vegetal texturizada ) se duplicaron entre 1998 y 2003, alcanzando los 1.600 millones de dólares en 2003. [147] En 2015, una encuesta nacional Harris Poll de 2.017 adultos de Las personas de 18 años o más descubrieron que ocho millones de estadounidenses , o el 3,4%, consumían una dieta exclusivamente vegetariana, y que un millón, o el 0,4%, consumían una dieta estrictamente vegana. [148] Una encuesta de Gallup de 2018 estimó que el 5% de los adultos estadounidenses se consideran vegetarianos. [149] [150] Los estadounidenses mayores tenían menos probabilidades de ser vegetarianos y solo el 2% de los adultos de 55 años o más dijeron que seguían una dieta vegetariana. [149] Las generaciones más jóvenes de estadounidenses tienen más probabilidades de ser vegetarianas: el 7% de las personas de 35 a 54 años y el 8% de las personas de 18 a 34 años siguen una dieta vegetariana. [149]
Muchos niños estadounidenses cuyos padres siguen dietas vegetarianas las siguen por razones religiosas, ambientales o de otro tipo. [151] En la primera estimación del gobierno [151] de cuántos niños evitan la carne, el número es aproximadamente 1 entre 200. [152] [153] La encuesta de los CDC incluyó a niños de 0 a 17 años.
Según la ley estadounidense, los envases de alimentos están regulados por la Administración de Alimentos y Medicamentos , y generalmente deben estar etiquetados con una lista de todos sus ingredientes. [154] [155] Sin embargo, hay excepciones. Por ejemplo, no es necesario enumerar ciertos ingredientes traza que son "ingredientes de ingredientes". [156] [¿ relevante? ]
En Australia , algunos fabricantes que se dirigen al mercado vegetariano etiquetan sus alimentos con la frase "apto para vegetarianos"; sin embargo, en el caso de los alimentos destinados a la exportación al Reino Unido, este etiquetado puede ser inconsistente porque no es necesario que los aromas en las listas de ingredientes especifiquen si provienen de origen animal. Como tal, el "sabor natural" podría derivarse de fuentes vegetales o animales.
Organizaciones de derechos de los animales como Animal Liberation promueven dietas veganas y vegetarianas. La "Semana Vegetariana" se celebra del 1 al 7 de octubre de cada año, [157] y las empresas alimentarias están aprovechando el creciente número de vegetarianos produciendo alternativas sin carne a platos populares, como salchichas, puré y espaguetis a la boloñesa . [158]
Una encuesta de Newspoll de 2000 (encargada por Sanitarium ) muestra que el 44% de los australianos declaran comer al menos una cena sin carne a la semana, mientras que el 18% dijo que prefieren comidas a base de plantas .
Al igual que en Australia, en Nueva Zelanda el término "vegetariano" se refiere a personas que no comen carne animal como cerdo, pollo y pescado; pueden consumir productos animales como leche y huevos. Por el contrario, el término "vegano" se utiliza para describir a quienes no comen ni utilizan subproductos de animales. [159] En 2002, los vegetarianos de Nueva Zelanda constituían una minoría del 1 al 2% de los 4,5 millones de habitantes del país. [160] En 2011, Roy Morgan Research afirmó que el número de neozelandeses que seguían una dieta "totalmente o casi exclusivamente" vegetariana era del 8,1%, y aumentó al 10,3% en 2015 (siendo los hombres los que proporcionaron el mayor crecimiento, un 63% más del 5,7% al 9,3%). [161] En Nueva Zelanda existe un movimiento a favor del vegetarianismo lo suficientemente fuerte como para crear una demanda lo suficientemente significativa como para que se establezcan varios minoristas vegetarianos y veganos. [162]
A medida que Nueva Zelanda y Australia trabajan juntas para formar normas alimentarias comunes (como se ve en las Normas Alimentarias Australia Nueva Zelanda (FSANZ) y el Código de Normas Alimentarias Australia Nueva Zelanda), también existe mucha ambigüedad en torno a los ingredientes de "sabor natural". [163]
En 2004, Marly Winckler, presidenta de la Sociedad Vegetariana Brasileña, afirmó que el 5% de la población era vegetariana. [164] Según una encuesta de 2012 realizada por el Instituto Brasileño de Opinión Pública y Estadística , el 8% de la población, o 15,2 millones de personas, se identificaron como vegetarianos. [165] La ciudad de São Paulo tenía la mayor cantidad de vegetarianos en términos absolutos (792.120 personas), mientras que Fortaleza tenía el porcentaje más alto, con el 14% de la población total. [166] Una nueva encuesta realizada por el Instituto Brasileño de Opinión Pública y Estadística en 2018 mostró que la proporción de la población que se identifica como vegetariana aumentó al 14% (un aumento del 75% en relación con 2012), lo que representa 29 millones de personas. [167] Según el New York Times , [168] el número de vegetarianos en Brasil, el mayor exportador de carne del mundo, casi se ha duplicado en sólo seis años.
Marly Winckler afirma que las razones centrales de la deforestación del Amazonas son la ganadería expansiva (principalmente ganado vacuno ) y los cultivos de soja , la mayor parte para uso como alimento para animales, y un porcentaje menor para el procesamiento de aceite comestible (que es consumo humano directo para su uso como alimento). alimentos casi insignificantes), [169] afirmaciones que se sabe ampliamente que tienen fundamento. [170] [171] [172] [173]
El vegetarianismo ( pronunciación portuguesa: [veʒiˌtaɾjɐ̃ˈnizmu] ) suele ser sinónimo de lacto-ovo-vegetarianismo , y a veces se supone erróneamente que los vegetarianos son pescetarianos y/o pollotarianos que toleran la carne de pescado o aves, respectivamente. Sin embargo, el veganismo y el freeganismo se han convertido en algo común en el país y están presentes en casi todas las familias. [174] Según se informa, los vegetarianos brasileños tienden a ser urbanos, de clase media o alta [164] y viven en la mitad centro-sur del país. Desde los años 1990, y especialmente desde los años 2010, han aparecido cientos de restaurantes veganos y vegetarianos en las principales ciudades del país. [175]
En Argentina se estima que alrededor del 1% al 2% de la población practica el vegetarianismo. [176]
Un vegetariano es una persona que se abstiene de comer carne de NHA [animal no humano] de cualquier tipo. Un vegano va más allá y se abstiene de comer cualquier cosa elaborada con NHA. Por tanto, un vegano no consume huevos ni lácteos. Más allá del veganismo dietético, los veganos del 'estilo de vida' también se abstienen de utilizar cuero, lana o cualquier ingrediente derivado de la NHA.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )Aunque el veganismo puede representar una cuestión de dieta o estilo de vida para algunos, el veganismo ético es un profundo compromiso moral y político con la abolición a nivel individual y se extiende no sólo a cuestiones de alimentación sino también al uso de productos animales.
Les réponses ont été collectionées du 30 juillet au 10 août 2018
Este estudio se focaliza en 4 corrientes principales, define la manera siguiente (y comprende el cuestionario administrado en la encuesta cuantitativa en línea): - végétarien - abstención de la viande, du poisson, mais consommation des œufs, du fromage, du lechada;
Dane zebrane wśród ankietowanych odzwierciedlają tendencje widoczne w badaniu Mintel z czwartego kwartału 2017 roku (...) że całą Polskę zamieszkuje obecnie ok. 2,5 millones de wegetarianos en wegan. (...) 8,4% dorosłych Polaków i Polek, w ciągu miesiąca poprzedzającego badanie, było na diecie wegetariańskiej (6,6%) lub wegańskiej (1,8%), a kolejne 3,8% ograniczyło spożycie produktów mięsnych do ryb.
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