El vino ( en chino :葡萄酒 pútáojiǔ, literalmente "alcohol de uva") tiene una larga historia en China. Aunque durante mucho tiempo se vio eclipsado por el huangjiu (a veces traducido como "vino amarillo") y el aguardiente mucho más fuerte baijiu , el consumo de vino ha crecido drásticamente desde las reformas económicas de la década de 1980. China se encuentra ahora entre los diez principales mercados mundiales de vino. Los vínculos con los productores franceses son especialmente fuertes y los vinos de Ningxia han recibido reconocimiento internacional.
- "La canción de la uva" (葡萄歌), de Liu Yuxi (772–842)
- 自言我晉人 Nosotros, los hombres de Tsin [Jin 晉 = Shanxi ], esas uvas son tan hermosas,
- 種此如種玉 Cultiva como las gemas más raras;
- 釀之成美酒 De estos deliciosos vinos que elaboramos,
- 令人飲不足 Por el cual los hombres nunca pueden saciar su sed.
- 爲君持一斗 Tomad sólo una medida de este vino,
- 往取涼州牧 Y el gobierno de Liang-chow [= Liangzhou ] seguramente es tuyo. [2]
El uso de uvas silvestres en la producción de bebidas alcohólicas ha sido atestiguado en el sitio arqueológico de Jiahu (c. 7000 a. C.). [3] [4] [5] El vino de alta calidad llamado qióng jiāng yù yè ( chino :瓊漿玉液) se menciona en los Poemas Tang completos (Quan Tangshi) , una colección del siglo XVIII de alrededor de 50.000 poemas recopilados durante el reinado del emperador Kangxi . [6] La frase se traduce literalmente como "vino parecido al jade", pero tiene un significado idiomático similar a "vino maravilloso". [7]
En 1995, un equipo de arqueología chino-estadounidense que incluía arqueólogos del Instituto de Investigación Arqueológica de la Universidad de Shandong y arqueólogos estadounidenses bajo la dirección del profesor Fang Hui investigó los dos sitios arqueológicos a 20 km al noreste de Rizhao y descubrió los restos de una variedad de bebidas alcohólicas , incluido el vino de uva , el vino de arroz, el hidromiel y varias bebidas mezcladas de estos vinos. De más de doscientas ollas de cerámica descubiertas en los sitios, siete se usaban específicamente para el vino de uva. También se descubrieron restos de semillas de uva. [8] Sin embargo, si el consumo de vino de uva estuvo presente alguna vez en la China de la Edad de Bronce , fue reemplazado por el consumo de una variedad de bebidas alcohólicas hechas de sorgo , mijo , arroz y frutas como el lichi o la ciruela asiática . En los años 130 y 120 a. C., un enviado imperial chino de la dinastía Han (206 a. C. - 220 d. C.) llamado Zhang Qian abrió relaciones diplomáticas con varios reinos de Asia Central , algunos de los cuales producían vino de uva. A finales del siglo II a. C., los enviados Han habían traído semillas de uva del reino amante del vino de Dayuan ( Ferghana en la actual Uzbekistán ) de vuelta a China y las habían plantado en tierras imperiales cerca de la capital Chang'an (cerca de la actual Xi'an en la provincia de Shaanxi ). [9] El Shennong Bencao Jing , una obra sobre materia médica compilada a finales de la dinastía Han, afirma que las uvas podían utilizarse para producir vino. [10] En la era de los Tres Reinos (220-280 d. C.), el emperador Wei Cao Pi señaló que el vino de uva "es más dulce que el vino elaborado [a partir de cereales] utilizando fermentos y granos germinados. Uno se recupera más fácilmente cuando ha tomado demasiado". [10] Las uvas continuaron cultivándose en los siglos siguientes, sobre todo en la región noroccidental de Gansu , pero no se utilizaron para producir vino a gran escala. Por lo tanto, el vino siguió siendo un producto exótico que pocas personas conocían. [11]
No fue hasta la dinastía Tang (618-907) cuando el consumo de vino de uva se hizo más común. Después de la conquista Tang de Gaochang , un estado oasis en la Ruta de la Seda ubicado cerca de Turfan en la moderna Xinjiang , en 641, los chinos obtuvieron las semillas de una uva alargada llamada "teta de yegua" ( maru 馬乳) y aprendieron de Gaochang un "método de elaboración del vino" ( jiu fa 酒法). [12] Varios poetas Tang versificaron sobre el vino de uva, celebrando el vino de las " regiones occidentales " (el de Liangzhou fue particularmente destacado) o de Taiyuan en Shanxi , este último país que producía vino elaborado con la uva "teta de yegua". [13]孟詵Materia Dietetica ( Shiliao Bencao食療本草) de Meng Shen y la Materia Médica Recién Compilada ( Xinxiu bencao新修本草; 652) patrocinada por el gobierno registran que el pueblo Tang producía vino fermentado naturalmente.
La "primera bodega moderna " de China, Changyu, fue fundada en 1892 en la provincia de Shandong , cerca del puerto del tratado de Chefoo (ahora llamado Yantai ), por el empresario chino de ultramar Zhang Bishi . [14]
El vino francés fue el primer vino extranjero importado a China. En 1980, al comienzo de la reforma económica china , Rémy Martin se aventuró en China para establecer la primera empresa conjunta en Tianjin : Dynasty (Wang Chao, 王朝) Wine Ltd., que también fue la segunda empresa conjunta en China . A lo largo de los años, la empresa desarrolló más de 90 marcas de bebidas alcohólicas y sus productos ganaron numerosos premios tanto a nivel nacional como en el extranjero.
Sin embargo, la mayoría de sus productos se exportaron al extranjero en las dos primeras décadas debido a los bajos ingresos de la población local, y no fue hasta después del año 2000 cuando el auge económico finalmente proporcionó a la población local suficientes ingresos disponibles para sostener el mercado interno; este suceso relativamente reciente coincidió con la creciente popularidad del vino francés en China. Otras empresas, incluidas China Great Wall Wine Co., Ltd , Suntime y Changyu, también han ganado protagonismo, y en 2005, el 90% del vino de uva producido se consumía localmente. [15]
Además, a medida que la globalización ha llevado a China a la escena económica internacional, también lo ha hecho su industria vitivinícola. China tiene una larga tradición en la fermentación y destilación de vino chino, incluidas todas las bebidas alcohólicas y no necesariamente el vino de uva, pero es uno de los participantes más recientes en la globalización del vino que comenzó hace años en París, cuando varios países como Canadá se dieron cuenta de que podrían ser capaces de producir vinos tan buenos como la mayoría de los vinos franceses .
Recientemente, el vino de uva chino ha comenzado a aparecer en los estantes de California y el oeste de Canadá. Si bien algunos críticos han tratado estos vinos con el mismo tipo de desprecio con el que se trataba antes a los vinos chilenos y australianos, otros han reconocido una nueva frontera con el potencial de producir algunos hallazgos interesantes. Otros simplemente se han dado cuenta de que China está produciendo vinos de mesa bebibles comparables a los de otros países. Entre los últimos avances se encuentra la producción de vino orgánico en Mongolia Interior. [16]
En 2012, un pequeño número de grandes empresas, como Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine Co., Ltd. y Dynasty Wine Ltd., dominaban la producción nacional. La producción total de vino en 2004 fue de 370 mil toneladas, un aumento del 15% respecto del año anterior. [15] [17] El mercado total creció un 58% entre 1996 y 2001, y un 68% entre 2001 y 2006. [18] [19]
En 2008, el comerciante de vinos Berry Brothers and Rudd predijo que dentro de 50 años la calidad del vino chino rivalizará con la del de Burdeos . [20] [21]
Entre las regiones productoras de vino más importantes se encuentran Beijing , Yantai , Zhangjiakou en Hebei , Yibin en Sichuan , Tonghua en Jilin , Taiyuan en Shanxi y Ningxia . La región productora más importante es Yantai-Penglai; con más de 140 bodegas, produce el 40% del vino de China. [22]
La Región Autónoma de Xinjiang de China tiene una antigua historia de viticultura que se remonta al siglo IV a. C., cuando los colonos griegos trajeron la vid y técnicas de irrigación más avanzadas. [ cita requerida ] Sin embargo, nueva evidencia arqueológica ha demostrado que esto no es cierto, porque China produjo vino de uva, vino de arroz, hidromiel (vino de miel) hace 9000 años (7000 a. C.). [3] [4] [5] [23] El área alrededor de Turfan fue, y todavía es, particularmente conocida por su producción de uva, y la producción de vinos de uva también se menciona en el registro histórico; Marco Polo mencionó que Carachoco (el nombre que usó para Turfan) producía vinos de uva finos. La industria del vino moderna está en gran parte modelada según los métodos franceses con una concentración en variedades como Cabernet . Sin embargo, la técnica tradicional uigur ha sobrevivido especialmente en los condados que rodean Kashgar . El vino casero uigur, generalmente llamado " museles " (del árabe "المثلث", que significa "el triángulo"), todavía se elabora en los hogares de muchos pueblos. A diferencia de los vinos al oeste de Xinjiang, la elaboración de museles requiere triturar a mano las variedades locales de uvas, luego colarlas utilizando la seda del atlas uigur , hervirlas con una cantidad de agua igual al jugo y la porción deseada de azúcar, hasta que el volumen de la mezcla se reduzca al volumen original del jugo, luego almacenarlas en urnas de arcilla junto con recetas populares que varían según las localidades: en algunos condados, medicinas herbales tradicionales uigures y goji, moras, espino amarillo, clavo, etc. en otros, e incluso faisanes crudos y sin plumas o polluelos en otros. La infusión suele tardar más de un mes en prepararse. Luego se destuerce, se filtra y se embotella para almacenarse durante largos períodos. En algunos pueblos, el ritual de reunir en comunidad una mezcla de brebajes tradicionales de museles en una gran urna comunal marca el momento posterior a la cosecha y el procesamiento de las uvas. Actualmente, la industria vitivinícola china está estandarizando el museles y lo comercializa con la marca Merceles .
En septiembre de 2011, la bodega Ningxia Helan Qingxue ganó el Trofeo Internacional Red Bordeaux Varietal Over £10 del Decanter World Wine Award por su Jiabeilan 2009, una mezcla de Cabernet Sauvignon . [24] Esta victoria fue considerada ampliamente una sorpresa, y algunos expertos en vinos incluso cuestionaron la veracidad del origen del vino. [25] [26] [27] [28] [29] El 14 de diciembre de 2011 en Beijing , en una competencia denominada "Burdeos contra Ningxia", expertos de China y Francia cataron a ciegas cinco vinos de cada región. Cuatro de los cinco mejores vinos eran de Ningxia. [30] [31] Emma Gao de Silver Heights Vineyard es una de las principales enólogas de la región, su primera cosecha fue elogiada por enólogos chinos e internacionales, y dos de sus vinos tintos se encuentran entre los más conocidos producidos en China. [32] [33]
En el concurso de vinos "Burdeos contra Ningxia", celebrado en Pekín en octubre de 2011, el Chairman's Reserve 2009 de Grace Vineyard, un 100 % Cabernet Sauvignon , fue elegido el mejor. [34] [31]
China se encuentra entre los diez principales mercados de vino del mundo. Según un estudio de Vinexpo e International Wine and Spirits Research (IWSR), China fue el quinto mayor consumidor mundial de vino (tanto nacional como importado) en 2011. [35] Un estudio de las mismas organizaciones revelado en 2014 estima que se consumieron 2.170 millones de botellas de vino en China en 2013, lo que mantiene a China en el quinto lugar. Debido a que los chinos beben principalmente vino tinto, China es ahora el mayor mercado mundial de vino tinto. [36] El consumo de vino tinto en China ha crecido un 136% desde 2008, mientras que ha disminuido un 18% en Francia, el segundo mayor consumidor. [37] Estados Unidos sigue siendo el mayor mercado para todos los tipos de vino (tinto, blanco, rosado y espumoso), con unas ventas totales de aproximadamente 4.000 millones de botellas, ligeramente por delante de Francia y seguido por Italia y el Reino Unido. [36]
El mercado del vino chino ha experimentado una tasa de crecimiento anualizada del 20% entre 2006 y 2011, y se prevé que crezca otro 54% para 2015. [35]
En 2009, Sotheby's informó que Hong Kong se había convertido en el mercado más grande del mundo para vinos finos en subasta, superando a los líderes anteriores: Nueva York y Londres . [38]
La mayoría de los restaurantes medianos y grandes, independientemente de la comida, venden vino por botella, generalmente solo tinto. Por lo general, solo los restaurantes de alta gama sirven vino por copa. El vino que se vende por botella también está disponible en los grandes establecimientos de karaoke y en los principales hoteles.
Desde aproximadamente 2008, muchas pequeñas tiendas de conveniencia han comenzado a ofrecer una pequeña selección de vinos, y en ciudades de todo el país han surgido tiendas de vinos especializados que se especializan tanto en marcas extranjeras como nacionales. Mientras tanto, los principales supermercados han aumentado de manera constante su selección, desde varias marcas nacionales hasta una amplia variedad de vinos de todo el mundo. Además, también hay muchas variedades de vinos disponibles a través de tiendas y plataformas en línea. Entre ellos se encuentran los vinos endulzados y aromatizados. Estos están hechos de una mezcla de vino de uva y una bebida endulzada y aromatizada similar al Kool-Aid . Estos vinos tienen etiquetas similares a los vinos genuinos, tienen un contenido de alcohol de aproximadamente el 6% y son mucho más baratos.
Una encuesta realizada a 1.440 personas reveló que los chinos prefieren el vino tinto al blanco. El 94% de los encuestados consumía vino tinto, mientras que solo el 35% bebía vino blanco. [39] Sin embargo, esta tendencia es contrastante cuando se mide entre las generaciones más jóvenes. Los jóvenes chinos prefieren el vino blanco al tinto y consideran que este último es tradicional y obsoleto. [40]
Las estadísticas muestran que el principal mercado del vino blanco está entre las mujeres, que lo prefieren a la cerveza , que sigue siendo la principal bebida alcohólica para la mayoría de los hombres; el vino tinto se ha convertido en un símbolo de la élite y los ricos y suele utilizarse como vino de mesa . En 2005, el 80% de los viñedos producen vino tinto y el 20% de los viñedos producen vino blanco , mientras que el 90% del vino consumido en 2007 es vino tinto. [15] [19]
Tanto los vinos tintos como los blancos se suelen servir fríos. El vino se puede servir en copas de vino normales en cantidades minúsculas o en copas de baijiu de cristal muy pequeñas . Cuando se sirve en una mesa con más de dos personas, de forma similar al estilo de beber baijiu , normalmente se bebe durante un brindis en grupo y, a menudo, se termina toda la copa de una vez. Esto es especialmente cierto cuando se sirve durante las comidas en restaurantes.
Se descubrió un tallo en las tumbas de Yanghai , distrito de Turpan en Xinjiang, China. Las características anatómicas mostraron que se trataba de una uva (Vitis vinifera L.). La datación por radiocarbono indica que tiene casi 2300 años, lo que sugeriría que hubo cultivo de uva al menos desde esa época. Hasta la fecha, esta es la evidencia física más antigua del cultivo de V. vinifera en China. (...) Mediante el estudio de la vid antigua, hemos obtenido nuevos conocimientos sobre la viticultura en China. Basándonos en la evidencia física, hemos podido confirmar una de las conclusiones extraídas por Yang (2003), a saber, que la uva cultivada (V. vinifera) se introdujo en Xinjiang alrededor del año 300 a. C. Por otro lado, también argumentaríamos que el cultivo de uva más antiguo en China no fue en la parte occidental y meridional de la cuenca del Tarim, sino en la cuenca del Turpan, según la evidencia hasta la fecha.
