Una bodega es un edificio o propiedad que produce vino , o una empresa involucrada en el cultivo y producción de vino, como una empresa vinícola . [1] Algunas empresas vinícolas poseen muchas bodegas. Además de equipos para la elaboración del vino, las bodegas más grandes también pueden contar con almacenes , líneas de embotellado , laboratorios y grandes extensiones de tanques conocidos como granjas de tanques. Las bodegas pueden haber existido hace hasta 8000 años.
La evidencia más antigua conocida de la elaboración de vino a una escala relativamente grande, si no evidencia de bodegas reales, se ha encontrado en el Medio Oriente . En 2011, un equipo de arqueólogos descubrió una prensa de vino de 6000 años de antigüedad en una cueva en la región de Areni en Armenia , [2] e identificó el sitio como una pequeña bodega. [3] Anteriormente, en las montañas del norte de Zagros en Irán , se descubrió que jarras de más de 7000 años de antigüedad contenían cristales de ácido tartárico (un marcador químico del vino), lo que proporciona evidencia de la elaboración de vino en esa región. Las excavaciones arqueológicas en la región de Kvemo Kartli , en el sur de Georgia, descubrieron evidencia de equipos para hacer vino (contenedores llamados qvevri ) que datan de hace 8000 años. [4] En 2017, se encontraron los restos de una instalación de 8000 años de antigüedad para la producción a gran escala a 20 millas al sur de Tbilisi , Georgia . [5]
Las bodegas suelen contratar enólogos para producir distintos vinos a partir de uvas siguiendo el proceso de elaboración del vino . Este proceso implica la fermentación de la fruta, así como la mezcla y el envejecimiento del jugo. Las uvas pueden proceder de viñedos propiedad de la bodega o pueden traerse de otros lugares. Muchas bodegas también ofrecen visitas guiadas y tienen bodegas o salas de degustación donde los clientes pueden probar los vinos antes de comprarlos.
Aunque algunos asocian las bodegas con grandes regiones vitivinícolas como Napa Valley [6] y Sonoma Valley en California, Barossa Valley en Australia o las legendarias regiones vinícolas de Francia ( Burdeos , Borgoña , Champaña ) e Italia , las bodegas se pueden encontrar casi en todas partes. La costa este de los Estados Unidos también tiene regiones vitivinícolas como la región Finger Lakes de Nueva York, Aquidneck Island , RI y Long Island, NY y Cape May, NJ. Las bodegas no tienen que estar ubicadas adyacentes a los viñedos; las uvas se pueden enviar a cualquier lugar. Además, la gente hace vino a partir de otras frutas y plantas (vino de diente de león, vino de manzana, vino de fresa, vino de miel, vino de maracuyá), por lo que estas bodegas especializadas tienden a aparecer donde se cultivan las otras sustancias. Por ejemplo, una bodega en Hawái produce vino de piña.
Una clase de licencia de bodega conocida como bodega de granja permite a las granjas producir y vender vinos en el lugar. Las bodegas de granja se diferencian de las bodegas comerciales en que la fruta que es la fuente del vino generalmente se produce en la granja y el producto final también se vende en la granja. Estados como Nueva York han otorgado un permiso especial para abrir una tienda satélite en una zona turística. La aprobación de la Ley de Bodegas de Granja de 1976 en Nueva York sentó un ejemplo para que otros estados aprobaran leyes similares.
Las bodegas agrícolas suelen operar a menor escala que las bodegas comerciales. Las bodegas agrícolas son una forma de marketing de valor agregado, conocida como agroturismo, para agricultores que de otra manera podrían tener dificultades para obtener ganancias. [7]
Una microbodega puede estar en un viñedo de una pequeña finca o ser un pequeño productor de vino o puede no tener su propio viñedo y en su lugar obtener su producto de uva de proveedores externos. El concepto es similar al de una microcervecería , en el sentido de que se elaboran pequeños lotes de producto principalmente para el consumo local. [8] Sin embargo, el concepto de microbodega no es tan fácilmente aceptado como el de microcervecería, ya que el público en general ha sido condicionado a asociar una bodega con un viñedo. Una bodega utiliza un equipo de elaboración de vino similar al de una gran bodega comercial, solo que en menor escala. A menudo se ven damajuanas de vidrio y baldes de plástico sanitarios en las instalaciones de una microbodega. Por lo general, cada lote de vino rinde 23 litros (6 galones estadounidenses). Una de las principales diferencias de una microbodega en comparación con una bodega típica es que una microbodega generalmente puede ofrecer una gama más amplia de vinos; ya que no está vinculada a las uvas que cultiva. El estado de Nueva York ofrece una licencia específica para microbodegas [9] que requiere que la microbodega compre ingredientes locales.
La bodega urbana es un fenómeno reciente en el que un productor de vino elige ubicar sus instalaciones de elaboración de vino en un entorno urbano dentro de una ciudad en lugar de en el entorno rural tradicional cerca de los viñedos . [10] Con los avances en tecnología y transporte, no es un problema para una bodega urbana cultivar sus uvas en un lugar remoto y luego transportarlas a la instalación urbana para triturarlas, fermentarlas y añejarlas. Se han abierto bodegas urbanas en ciudades de todo Estados Unidos, incluidas San Francisco; Sacramento; Portland, Oregón; Seattle; [11] Frederick, Maryland; Nueva York; Cincinnati; San Diego; y Los Ángeles, por nombrar algunas. Wilridge Winery fue la primera bodega urbana en Seattle. [12]
Las aguas residuales de las bodegas se generan principalmente durante la limpieza de los equipos y las instalaciones de elaboración del vino. La cantidad y la calidad de las aguas residuales presentan variaciones estacionales. El manejo de las aguas residuales implica su recolección, posible tratamiento y posterior eliminación y/o reutilización.
La mayor generación de aguas residuales se produce durante el "aplastamiento", es decir, cuando las uvas se procesan activamente para obtener jugo para la fermentación. Este proceso requiere grandes cantidades de agua limpia y da como resultado una gran cantidad de aguas residuales. En menor medida, se producen aguas residuales si se utilizan calderas o equipos de acondicionamiento de agua.
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