Chili con carne (también escrito chili con carne o chile con carne y abreviado a chili o chili ; pronunciación en español: [ˈtʃili koŋ ˈkaɾne] ), que significa " chili con carne", es un guiso picante que contiene chiles (a veces en forma de chile en polvo ), carne (generalmente carne de res ), tomates y, a menudo, frijoles pintos o frijoles rojos . [1] Otros condimentos pueden incluir ajo , cebolla y comino . El plato se originó en el norte de México . [1]
Los tipos de carne y otros ingredientes utilizados varían según los gustos geográficos y personales. Las recetas provocan disputas entre los aficionados, algunos de los cuales insisten en que la palabra chili se aplica sólo al plato básico, sin frijoles ni tomates. El chili con carne es un plato común para las competiciones de cocina y puede usarse como acompañamiento , guarnición o ingrediente en otros platos, como sopas o salsas . [2]
En escritos de 1529, el fraile franciscano Bernardino de Sahagún describió los guisos condimentados con chile que se consumían en la capital azteca , Tenochtitlán , ahora ubicación de la Ciudad de México . El uso de la carne de res como carne principal se originó con los colonos españoles. [1] En español, el término "chile con carne", que consiste en la palabra chile (del náhuatl chīlli ) y con carne , en español "con carne", se registra por primera vez en un libro de 1857 sobre la guerra entre México y Estados Unidos. . [1] Una receta que data de la década de 1850 describe carne seca , sebo , chiles secos y sal, que se machacaban, se formaban ladrillos y se dejaban secar, que luego se podían hervir en ollas en un campamento militar en Monterrey , de lo que hoy es Nuevo León , México. [1] [3]
El chile se preparó comúnmente en el norte de México y el sur de Texas. [4] A diferencia de otros alimentos de Texas, como la pechuga a la parrilla , el chile se originó en gran medida entre las mujeres tejanas y mexicanas de clase trabajadora . [4] Las "reinas del chile" de San Antonio, Texas, fueron particularmente famosas en décadas anteriores por vender su económico estofado de carne con sabor a chile en sus "chili joints" informales . [4]
El puesto de chile de San Antonio, en funcionamiento en la Exposición Colombina de 1893 en Chicago , ayudó a popularizar el chile al permitir que muchos estadounidenses lo probaran por primera vez. San Antonio era un destino turístico y ayudó a que el chili con carne al estilo de Texas se extendiera por todo el sur y el oeste. [5] El chili con carne es el plato oficial del estado estadounidense de Texas , según lo designado por la Resolución Concurrente Número 18 de la Cámara de Representantes de la 65ª Legislatura de Texas durante su sesión ordinaria de 1977. [6]
Antes de la Segunda Guerra Mundial , se podían encontrar cientos de pequeños salones de chile administrados por familias en todo Texas y otros estados, particularmente aquellos en los que los emigrados texanos habían construido nuevos hogares. Cada establecimiento solía tener algún tipo de receta secreta.
En 1904, se abrieron salones de chile fuera de Texas, en parte debido a la disponibilidad de versiones comerciales de chile en polvo, fabricado por primera vez en Texas a fines del siglo XIX. [7] Después de trabajar en la Exposición de Compra de Luisiana , Charles Taylor abrió un salón de chile en Carlinville, Illinois , que servía chile mexicano . [8] Varallo's , el restaurante más antiguo de Tennessee, abrió como salón de chili en 1907, compitiendo con otros salones de chili que habían abierto en Nashville durante la década de 1890. [9] En las décadas de 1920 y 1930, comenzaron a abrir cadenas de salones de chili estilo restaurante en el Medio Oeste.
El chile Cincinnati es un plato sustancialmente diferente desarrollado por inmigrantes macedonios y griegos, que deriva de sus propias tradiciones culinarias. Docenas de restaurantes ofrecen este estilo en toda el área de Cincinnati . Se remonta al menos a 1922, cuando se abrió la ubicación original de Empress Chili. [10]
En Green Bay , Wisconsin , el salón de chile Chili John's existe desde 1913. Al igual que el chile de Cincinnati, se sirve más comúnmente sobre espaguetis con galletas de ostras, pero la receta tiene más chile en polvo y una mayor proporción de grasa. [11] El hijo del propietario original abrió una segunda ubicación en Burbank, California en 1946, que permanece abierta. La ubicación de Green Bay cerró en 2020. [12]
Hasta finales de la década de 2000, un salón de chile que data de 1904, OT Hodge, continuó funcionando en St. Louis . Presentaba un plato cubierto con chile llamado slinger : dos hamburguesas con queso, croquetas de patata y dos huevos, todo cubierto con chile. [13] A partir de 2014, no quedan ubicaciones de la marca OT Hodge, aunque Tully's Tap, un pub y restaurante en O'Fallon, Missouri , ofrece lo que dice ser la receta original de OT Hodge en su menú.
Los frijoles , un alimento básico de la cocina Tex-Mex , se han asociado con el chile desde principios del siglo XX. [14] La cuestión de si los frijoles pertenecen al chili ha sido durante mucho tiempo un tema de controversia entre los cocineros de chili. Si bien generalmente se acepta que los primeros chiles no incluían frijoles, los defensores de su inclusión sostienen que el chile con frijoles tiene una historia lo suficientemente larga como para ser considerado auténtico. [15] La Sociedad Internacional de Apreciación del Chile especificó en 1999 que, entre otras cosas, los cocineros tienen prohibido incluir frijoles en la preparación del chile para la competencia oficial, ni se les permite marinar ninguna carne. [16] Los frijoles comunes rojos o rosados pequeños se usan comúnmente para el chile, al igual que los frijoles negros , los guisantes de ojo negro , los frijoles rojos , los frijoles pintos , los frijoles grandes del norte o los frijoles blancos .
La mayoría de los chiles enlatados preparados comercialmente incluyen frijoles. [ cita necesaria ] El chile comercial preparado sin frijoles generalmente se llama " chili sin frijoles " en los Estados Unidos. [ cita necesaria ] Algunos fabricantes estadounidenses, en particular Bush Brothers and Company y Eden Organic , también venden frijoles precocidos enlatados (sin carne) que están etiquetados como "frijoles con chile"; Estos frijoles están destinados a que los consumidores los agreguen a una receta de chile y, a menudo, se venden con especias agregadas. [ cita necesaria ]
Los tomates son otro ingrediente sobre el que las opiniones difieren. Wick Fowler, periodista del norte de Texas e inventor del "Chili de dos alarmas" (que luego comercializó como un kit de especias), insistió en agregar salsa de tomate a su chile en una proporción de una lata de 15 onzas por cada tres libras de carne. (425 g por 1,36 kg). También creía que el chile nunca debería comerse recién cocinado, sino refrigerado durante la noche para sellar el sabor. Matt Weinstock , columnista de un periódico de Los Ángeles, comentó una vez que el chile de Fowler "tenía fama de abrir dieciocho cavidades sinusales desconocidas para la profesión médica". [17]
El chili vegetariano (también conocido como chili sin carne , chili sin carne , chili non carne y chili sans carne ) adquirió gran popularidad en Estados Unidos durante las décadas de 1960 y 1970 con el auge del vegetarianismo . También es popular entre quienes siguen una dieta que restringe el uso de carnes rojas . Para hacer que el chili sea vegetariano, el cocinero omite la carne o la reemplaza con un análogo de la carne , como proteína vegetal texturizada o tofu , quinua o una verdura con almidón , como las patatas . Estos chiles casi siempre incluyen frijoles. Las variantes pueden contener maíz , calabaza , champiñones salteados , cebollas , chalotes o remolachas .
El chile verde es un guiso o salsa del Nuevo México de moderada a extremadamente picante, generalmente elaborado con trozos de carne de cerdo cocidos a fuego lento en caldo de pollo, ajo , tomatillos verdes y chile verde asado. [18] El picante del chile se ajusta mediante el uso de varios pimientos: chile Hatch, poblano , jalapeño , serrano y ocasionalmente habanero . El chile verde es un relleno común para el burrito Mission . [ cita necesaria ]
El chile de cactus es un guiso picante del suroeste que es una variación del chili con carne tradicional, que generalmente contiene ingredientes tradicionales como chiles, carne de res, tomates y frijoles pintos, junto con trozos de cactus en rodajas. [19] Tradicionalmente se cocina en una olla de cocción lenta y se sirve con una guarnición de galletas saladas . El chile de cactus es una variación relativamente rara del chili con carne; sin embargo, ha ganado prominencia como elemento del menú en cadenas de restaurantes como Showmars .
El chile blanco se elabora con carne y caldo de pollo o pavo, frijoles blancos y chiles verdes. El plato resultante parece de color claro cuando se cocina. A menudo se agrega queso blanco, como Monterey Jack, o crema agria cuando se sirve.
El plato se puede servir con aderezos o acompañamientos; queso rallado , cebolla picada y crema agria son aderezos comunes, al igual que galletas saladas , chips de tortilla o chips de maíz , pan de maíz , tortillas enrolladas de maíz o harina y tamales de cerdo . El chile también se puede servir sobre arroz o pasta en platos como el chili mac .
Willie Gebhardt, originario de New Braunfels, Texas , y más tarde de San Antonio, produjo el primer chile enlatado en 1908. El ranchero Lyman Davis, cerca de Corsicana, Texas , desarrolló Wolf Brand Chili en 1895. Era dueño de un mercado de carne y era un fanático particular del Chile al estilo texano. En la década de 1880, en asociación con un cocinero experimentado, comenzó a producir chile muy condimentado a base de trozos de carne magra y sebo de carne de res, que vendía por ollas a los cafés locales.
En 1921, Davis comenzó a enlatar su producto y le puso el nombre de su lobo mascota, Kaiser Bill. El chile enlatado Wolf Brand era el favorito de Will Rogers , quien siempre llevaba consigo un estuche cuando viajaba y actuaba en otras regiones del mundo. Ernest Tubb , el cantante de country, era tan fanático que un hotel de Texas mantenía un suministro de Wolf Brand para sus visitas. Tanto la marca Gebhardt como la Wolf ahora son propiedad de ConAgra Foods, Inc. Otro importante fabricante de chile enlatado, Hormel , vende chile disponible con o sin frijoles, elaborado con pavo o en variedades vegetarianas, bajo su propio nombre y otras marcas como Stagg.
Otro método de comercialización de chile comercial en la época anterior a la generalización de los refrigeradores domésticos era el "chile de ladrillo". Se produjo presionando casi toda la humedad, dejando una sustancia sólida del tamaño y la forma de medio ladrillo. Wolf Brand se vendió originalmente en esta forma. [20] Comúnmente disponible en ciudades pequeñas y áreas rurales del suroeste de Estados Unidos en los primeros tres cuartos del siglo XX, el chile de ladrillo ha sido reemplazado en gran medida por el chile enlatado. Algunos fabricantes, como XLNT Foods y Dolores Canning en el sur de California, continúan distribuyendo chile en ladrillo a los supermercados. [21] [22]
Los cocineros caseros también pueden comprar mezclas de condimentos para chile, incluidos paquetes de ingredientes secos como chile en polvo , harina de masa , sal y pimienta de cayena , para darle sabor a la carne y otros ingredientes. [ cita necesaria ]
{{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )