Carpa

Varias especies de peces ciprínidos

Ilustración de 1913 de Cyprinus carpio , más conocida como carpa común.

Carpa común en el lago Minnetonka , Minnesota

El término carpa ( pl.: carpa) es un nombre común genérico para numerosas especies de peces de agua dulce de la familia Cyprinidae , un clado muy grande de peces con aletas radiadas en su mayoría nativos de Eurasia . Si bien las carpas son canteras preciadas y se las valora (incluso se las cultiva comercialmente ) como alimento y pez ornamental en muchas partes del Viejo Mundo , ^[1] se las considera peces basura y plagas invasoras en muchas partes de África , Australia y la mayor parte de los Estados Unidos . ^{[2] [3]}

Biología

Los cipriniformes (familia Cyprinidae) se agrupan tradicionalmente con los characiformes , siluriformes y gymnotiformes para crear el superorden Ostariophysi , ya que estos grupos comparten algunas características comunes. Estas características incluyen el hecho de encontrarse predominantemente en agua dulce y poseer huesecillos weberianos , una estructura anatómica derivada de las primeras cinco vértebras más anteriores, y sus correspondientes costillas y crestas neurales.

Esqueleto de Cyprinus carpio

El tercer par de costillas anterior está en contacto con la prolongación del laberinto y el posterior con la vejiga natatoria. Su función no se conoce bien, pero se presume que esta estructura participa en la transmisión de vibraciones desde la vejiga natatoria al laberinto y en la percepción del sonido, lo que explicaría por qué los ostariofísicos tienen una capacidad auditiva tan grande. ^[4]

Cyprinus rubrofuscus (carpa de Amur) ha sido domesticada y criada en Japón desde principios del siglo XIX con fines ornamentales en suforma koi.

La mayoría de los ciprínidos tienen escamas y dientes en los huesos faríngeos inferiores que pueden modificarse en función de la dieta. Tribolodon es el único género de ciprínidos que tolera el agua salada. Varias especies se desplazan a aguas salobres pero vuelven al agua dulce para desovar. Todos los demás ciprínidos viven en aguas continentales y tienen una amplia distribución geográfica. ^[4] Algunos consideran que todos los peces ciprínidos son carpas ^{[ ¿por quién? ]} , y la propia familia Cyprinidae se conoce a menudo como la familia de las carpas.

En el uso coloquial, carpa generalmente se refiere solo a varias especies de ciprínidos más grandes, como Cyprinus carpio (carpa común), Carassius carassius (carpa cruciana), Ctenopharyngodon idella (carpa herbívora), Hypophthalmichthys molitrix (carpa plateada) e Hypophthalmichthys nobilis (carpa cabezona). La carpa común es nativa tanto de Europa del Este como de Asia Occidental , ^[5] por lo que a veces se la llama carpa "euroasiática".

Las carpas han sido durante mucho tiempo un pez importante para la alimentación humana. Varias especies, como las diversas razas de peces de colores ( Carassius auratus ) y la variedad de carpa común domesticada conocida como koi ( Cyprinus rubrofuscus var. "koi" ), han sido peces ornamentales populares. Como resultado, las carpas se han introducido en varios lugares, aunque con resultados mixtos. Varias especies de carpas se consideran especies invasoras en los Estados Unidos ^[6] y, en todo el mundo, se gastan grandes sumas de dinero en el control de las carpas ^{[7] .}

Al menos algunas especies de carpas son capaces de sobrevivir durante meses prácticamente sin oxígeno (por ejemplo, bajo el hielo o en agua estancada y sucia) metabolizando el glucógeno para formar ácido láctico que luego se convierte en etanol y dióxido de carbono . El etanol se difunde en el agua circundante a través de las branquias . ^{[8] [9] [10]}

Especies

Pesca recreativa

Pescadores posando con carpas muy grandes

En 1653, Izaak Walton escribió en The Compleat Angler : "La carpa es la reina de los ríos; un pez majestuoso, bueno y muy sutil; que al principio no se crió ni estuvo mucho tiempo en Inglaterra , pero ahora se ha naturalizado".

Las carpas son variables en términos de valor de pesca .

• En Europa, incluso cuando no se pescan como alimento, son muy buscados por los pescadores, ya que se consideran peces gruesos muy apreciados y difíciles de enganchar. ^[37] El Reino Unido tiene un próspero mercado de pesca de carpas, con un récord británico de carpa de 68 libras 1 onza. ^[38] Es el mercado de pesca de más rápido crecimiento en el Reino Unido y ha generado una serie de publicaciones especializadas en pesca de carpas, como Carpology , ^[39] Advanced carp fishing , Carpworld ^[40] y Total Carp , y sitios web informativos sobre pesca de carpas, como Carpfishing UK ^[41] y Carp Squad .
• En los Estados Unidos, la carpa también se clasifica como un pez áspero , así como una especie exótica naturalizada dañina, pero con cualidades deportivas. Las carpas han sufrido durante mucho tiempo una mala reputación en los Estados Unidos como indeseables para la pesca o para la mesa, especialmente porque suelen ser una especie invasora que compite con los peces de caza locales más deseables. No obstante, los departamentos de recursos naturales de muchos estados están comenzando a ver a la carpa como un pez de pesca en lugar de una plaga difamada. Grupos como Wild Carp Companies, ^[42] American Carp Society, ^[43] y Carp Anglers Group ^[44] promueven el deporte y trabajan con los departamentos de pesca para organizar eventos para presentar y exponer a otros a la oportunidad única que la carpa ofrece a los pescadores de agua dulce.
  La carpa común es una de las especies de carpa más abundantes que se encuentran en la mayoría de los ríos, arroyos, lagos y estanques en toda la región del Medio Oeste de los Estados Unidos. La carpa común es un pez particularmente fuerte que lucha con fuerza en el extremo de las líneas de los pescadores, lo que la convierte en un objetivo atractivo para los pescadores recreativos. ^[45] Desde su introducción en las aguas de los Estados Unidos en la década de 1880 ^[46], estos peces han sido considerados peces de caza, a pesar del hecho de que son una especie destructiva e invasora.

Acuicultura

Producción acuícola de ciprínidos por especie en millones de toneladas, 1950-2010, según lo informado por la FAO ^[47]

Varias especies de carpas han sido domesticadas y criadas como peces comestibles en Europa y Asia durante miles de años. Estas diversas especies parecen haber sido domesticadas de forma independiente, ya que las diversas especies de carpas domesticadas son nativas de diferentes partes de Eurasia . La acuicultura se ha practicado en China durante al menos 2.400 años. Un tratado de Fan Li en el siglo V a. C. detalla muchas de las formas en que se criaban carpas en estanques . ^[48] La carpa común ( Cyprinus carpio ) es originaria de Europa Central . ^[49] Varias especies de carpas (conocidas colectivamente como carpas asiáticas ) fueron domesticadas en el este de Asia . Las carpas que son originarias del sur de Asia , por ejemplo, catla ( Gibelion catla ), rohu ( Labeo rohita ) y mrigal ( Cirrhinus cirrhosus ), se conocen como carpas indias . Su resistencia y adaptabilidad han permitido que las especies domesticadas se propaguen por todo el mundo.

Aunque la carpa era un alimento acuático importante, a medida que más especies de peces se han vuelto fácilmente disponibles para la mesa, la importancia del cultivo de carpas en Europa occidental ha disminuido. La demanda ha disminuido, en parte debido a la aparición de pescados de mesa más deseables, como la trucha y el salmón, a través de la cría intensiva y las limitaciones ambientales. Sin embargo, la producción de pescado en estanques sigue siendo una forma importante de acuicultura en Europa central y oriental , incluida la Federación de Rusia , donde la mayor parte de la producción proviene de estanques de intensidad baja o intermedia. En Asia , el cultivo de carpas continúa superando la cantidad total de volumen de peces cultivados de especies de cultivo intensivo en el mar, como el salmón y el atún . ^[50]

Cría

Los programas de cría selectiva de la carpa común incluyen mejoras en el crecimiento, la forma y la resistencia a las enfermedades. Los experimentos realizados en la URSS utilizaron cruces de reproductores para aumentar la diversidad genética y luego seleccionaron las especies por rasgos como la tasa de crecimiento, los rasgos exteriores y la viabilidad, y/o la adaptación a las condiciones ambientales como las variaciones de temperatura. ^{[51] [52]} Se seleccionó la carpa Ropsha por su rápido crecimiento y tolerancia al frío. ^{[ cita requerida ]} Los resultados mostraron una mejora del 30 al 77,4% en la tolerancia al frío, pero no proporcionaron ningún dato sobre la tasa de crecimiento. Se observó un aumento en la tasa de crecimiento en la segunda generación en Vietnam , ^[53] Moav y Wohlfarth (1976) mostraron resultados positivos al seleccionar un crecimiento más lento durante tres generaciones en comparación con la selección de un crecimiento más rápido. ^[54 ] Schaperclaus (1962) mostró resistencia a la enfermedad de la hidropesía en la que las líneas seleccionadas sufrieron una baja mortalidad (11,5%) en comparación con las no seleccionadas (57%). ^[55]

Las principales especies de carpas utilizadas tradicionalmente en la acuicultura china son la carpa negra , la carpa herbívora , la carpa plateada y la carpa cabezona . En la década de 1950, el Instituto de Investigación Pesquera del Río Perla en China logró un avance tecnológico en la cría inducida de estas carpas, lo que resultó en una rápida expansión de la acuicultura de agua dulce en China. ^[56] A fines de la década de 1990, los científicos de la Academia China de Ciencias Pesqueras desarrollaron una nueva variante de la carpa común llamada carpa Jian ( Cyprinus carpio var. Jian ). Este pez crece rápidamente y tiene una alta tasa de conversión alimenticia . Más del 50% de la producción acuícola total de carpa en China ahora se ha convertido a carpa Jian. ^{[56] [57]}

Como pez ornamental

Peces de colores y otras carpas de Peces nadando entre flores que caen , una pintura de la dinastía Song de Liu Cai ( c. 1080-1120)

Hombre alimentando a un cardumen de carpas en el santuario Atago en Minato , Tokio , Japón

Una perla abigarrada de tipo oranda

Las carpas, junto con muchos de sus parientes ciprínidos , son peces ornamentales populares para acuarios y estanques.

Los peces de colores ornamentales fueron domesticados originalmente a partir de su forma salvaje, una carpa de color marrón grisáceo oscuro nativa de Asia, pero pueden haber sido influenciados por Carassius carassius y Carassius gibelio . Fueron criados por primera vez por su color en China hace más de mil años. Debido a la crianza selectiva, los peces de colores se han desarrollado en muchas razas distintas y se los encuentra en varios colores, patrones de color, formas y tamaños muy diferentes a los de la carpa original. Los peces de colores se mantuvieron como peces ornamentales en China durante miles de años antes de ser introducidos en Japón en 1603 y en Europa en 1611. ^[58]

Los nishikigoi , más conocidos simplemente como koi, son variedades domesticadas de carpa común y carpa de Amur ( Cyprinus rubrofuscus ) que han sido criadas selectivamente por su color. La carpa común fue introducida desde China a Japón, donde la cría selectiva en la década de 1820 en la región de Niigata dio como resultado koi. ^[59] En la cultura japonesa, los koi son tratados con afecto y se los considera de buena suerte. ^[60] Son populares en otras partes del mundo como peces de estanque al aire libre. ^[61]

Como alimento

Rebanadas de filetes de carpa herbívora a la venta en un supermercado de Hong Kong

• La carpa cabezona se disfruta en muchas partes del mundo, pero no se ha convertido en un pescado comestible popular en América del Norte. Su aceptación allí se ha visto obstaculizada en parte por el nombre "carpa" y su asociación con la carpa común, que no es un pescado comestible generalmente preferido en América del Norte. La carne de la carpa cabezona es blanca y firme, diferente a la de la carpa común, que es más oscura y rica. La carne de la carpa cabezona comparte una similitud con la de la carpa común: ambas tienen espinas intramusculares dentro del filete. Sin embargo, la carpa cabezona capturada en estado salvaje en los Estados Unidos tiende a ser mucho más grande que la carpa común, por lo que las espinas intramusculares también son más grandes y, por lo tanto, menos problemáticas.
• La carpa común , empanada y frita, forma parte de la cena tradicional de Nochebuena en Eslovaquia , Polonia , la parte oriental de Croacia y la República Checa . En la agricultura acuática basada en estanques se la considera el pescado comestible más importante. Algunas recetas son específicas para la carpa, como la " carpa agridulce " ( chino :糖醋鯉魚; pinyin : Tángcù Lǐyú ) y la " sopa espesa de miso con carpa" ( japonés :鯉こく, romanizado :  Koikoku ).
• La carpa cruciana es considerada ^{[ ¿por quién? ]} el pescado de sartén más sabroso de Polonia. Se la conoce como karaś y se sirve tradicionalmente con crema agria ( karasie w śmietanie ). ^[62] En Rusia, esta especie en particular se llama Золотой карась , que significa "carpín dorado", y es uno de los pescados utilizados en una receta de borscht llamada borshch s karasej ^[63] ( Борщ с карасе́й ) o borshch s karasyami Борщ с карася́ми ).
• La carpa de fango , debido al bajo costo de producción, es consumida principalmente por los pobres, localmente; se vende principalmente viva, pero se puede secar y salar. ^[64] Un pez comestible importante en la provincia de Guangdong , también se cultiva en esta área y Taiwán . La carpa de fango a veces se enlata o se procesa como pasteles de pescado , bolas de pescado , ^[65] o bolas de masa hervida , ^[64] como se usa en las cocinas cantonesa y de Shunde . Se puede combinar con douchi o frijoles negros fermentados chinos en un plato llamado dace frito con frijoles negros salados . Se puede servir cocido con verduras como la col china .
• Sopa de pescador
• Kuai
• Taramosalata
• Masgouf , un plato popular iraquí que consiste en carpa sazonada y asada a la parrilla.
• Pescado gefilte , un plato judío asquenazí elaborado con una mezcla escalfada de pescado molido y deshuesado, principalmente carpa, pescado blanco y lucio.

Galería

• Platos a base de carpa
• 
  Catla kalia: una preparación popular de curry de pescado de Bengala Occidental, India
• 
  Curry de carpa, India
• 
  Carpa frita de Franconia , Alemania
• 
  Carpa cruciana frita en sartén, Rusia
• 
  Cena tradicional de Navidad: carpa frita con ensalada de patatas, República Checa
• 
  Carpa cruciana salteada con arroz, Japón
• 
  Carpa de pescado con especias y hierbas cocida en un paquete de hojas de plátano, al estilo sundanés
• 
  Trozo frito de pez barbo plateado ( Pla taphian ) en escabeche ( pla som )
• 
  Carpa a la parrilla, norte de Croacia
• 
  Koikoku (sopa espesa de miso con carpa), Japón

La carpa común en cultivo

En la literatura china

Existe una larga tradición de carpas comunes en la cultura y la literatura chinas. Una lírica popular que circulaba hace 2000 años, a finales del período Han, incluye una anécdota que relata cómo un hombre que estaba lejos de casa envió a su esposa un par de carpas ( chino :鲤鱼; pinyin : Liyu ), en las que, cuando la esposa abrió el pescado para cocinarlo, encontró una tira de seda que contenía una nota de amor de solo dos líneas: "Come bien para mantenerte en forma, te extraño y no me olvides".

La carpa saltadora: un cuento popular chino

Carpa espejo saltando en el aire

En el río Amarillo de Henan ( chino :河南; pinyin : Hénán ; Wade–Giles : Ho-nan ) hay una cascada llamada la Puerta del Dragón . Se dice que si ciertas carpas llamadas yulong pueden escalar la catarata, se transformarán en dragones. Todos los años, en el tercer mes de primavera, nadan desde el mar y se reúnen en grandes cantidades en la piscina al pie de las cataratas. Se solía decir que solo 71 podían escalar la catarata en un año. Cuando el primero lo lograba, comenzaban las lluvias. Se decía que esta Puerta del Dragón había sido creada después del diluvio por el dios-emperador Yu, quien partió una montaña que bloqueaba el camino del río Amarillo. Era tan famosa que en toda China había un dicho común: "un estudiante que se enfrenta a sus exámenes es como una carpa que intenta saltar la Puerta del Dragón".

Henan no es el único lugar donde esto sucede. Muchas otras cascadas en China también tienen el nombre de Puerta del Dragón y se dice lo mismo de ellas. Otras Puertas del Dragón famosas están en el río Wei, a su paso por las montañas Lung Sheu, y en Tsin, en la provincia de Shanxi.

El salto del pez se encuentra en un modismo proverbial como " Liyu (Carpa) salta sobre la Puerta del Dragón ( chino :鲤跃龙门)", un modismo que transmite una imagen vívida que simboliza una elevación repentina en el estatus social de uno, como cuando uno asciende a la alta sociedad o ha encontrado el favor de la realeza o una familia noble, tal vez a través del matrimonio, pero en particular a través del éxito en el examen imperial . Por lo tanto, es un modismo que se utiliza a menudo para alentar a los estudiantes o niños a lograr el éxito a través del trabajo duro y la perseverancia. Esta imagen simbólica, así como la imagen de la carpa en sí, ha sido uno de los temas más populares en las pinturas chinas, especialmente en las de estilos populares. El pez generalmente está coloreado en oro o rosa, brillando con un tono inequívocamente auspicioso.

En la cultura japonesa

Los peces Koi japoneses modernos son una especie de carpa de colores brillantes de Amur que han sido criados por agricultores de arroz en Japón desde principios del siglo XIX. ^[66] Esta subespecie de carpa juega un papel importante en el arte japonés, a menudo siendo representada como símbolo de suerte, fuerza y ​​tenacidad. ^[67] Por esta razón, los peces Koi también se presentan como regalos en la cultura japonesa como símbolos de amor, gratitud y paz. Sus colores brillantes y patrones únicos presentan un alto grado de elocuencia para el pueblo japonés, creando así un nivel de respeto y aprecio por los Koi.

Dado que los peces Koi ocupan un lugar destacado en gran parte del arte japonés, es común encontrar representaciones modernas de Koi en pinturas, arte hogareño, murales e incluso tatuajes.

Para muchas personas, los peces Koi representan fuertemente a los guerreros samuráis , ya que se los puede ver nadando hacia arriba contra la corriente de un río, lo que simboliza la valentía de un samurái. Un dicho típico es la frase "koi no taki-nobori", que se traduce como "Carpa trepando las cascadas", una frase que se utiliza para describir la fuerza y ​​la perseverancia de una persona. ^[68]

Véase también

• Pescado azul
• Pez áspero
• Especies invasoras

Referencias

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Lectura adicional

• Chistiakov, D.; Voronova, N. (2009). "Evolución genética y diversidad de la carpa común Cyprinus carpio L." Cent. Eur. J. Biol . 4 (3): 304–312. doi : 10.2478/s11535-009-0024-2 .
• Molokhovet︠s︡, Elena (1998). Cocina rusa clásica: un regalo de Elena Molokhovets para las amas de casa jóvenes. Indiana University Press. pág. 674. ISBN 978-0-253-21210-8.
• Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Cocina tradicional polaca. Hippocrene Books. pág. 384. ISBN 978-0-7818-1124-8.

Enlaces externos

• La definición del diccionario de carpa en Wikcionario
• Medios relacionados con Carpa en Wikimedia Commons