El dace frito con frijoles negros salados es un alimento enlatado de origen chino. Cirrhinus molitorella (dace) es un pez del río de las Perlas en China. [1] 'Dace' es un nombre comercial de Cirrhinus molitorella mientras que 'frijoles negros salados' se refiere a la soja negra fermentada conocida como " dau si " (豆豉) [2] en cantonés . El dace frito con frijoles negros salados se hace combinando dace con frijoles negros salados [3] y conservándolo en aceite después.
El dace frito con frijoles negros salados se originó en Guangzhou , China . Antes de que comenzara la industrialización de China en la década de 1950, muchos chinos de la región del delta del río Perla necesitaban ir al sudeste asiático para trabajar. Freían el dace, lo conservaban con frijoles negros salados y lo llevaban consigo porque no estaban acostumbrados a comer comida extranjera. Esta tradición se transformó gradualmente en un negocio de alimentos enlatados. [4] El primer dace frito enlatado con frijoles negros salados fue producido por la fábrica de alimentos enlatados Guangzhou Guangmaoxiang en China en 1893. [5] Esta fábrica evolucionó a partir de “广奇香罐头厂” (la fábrica Guang Qi Xiang Guan Tou), que se registró en 1912 en Hong Kong. [6]
Alrededor de la década de 1960, la gente de Hong Kong no tenía un buen entorno de vida ni buenas circunstancias familiares. [7] Tenían bajos ingresos y un bajo poder adquisitivo. Debido a su bajo precio, su larga vida útil y su fuerte sabor, que permite servirlo solo con arroz, el dace frito enlatado con frijoles negros salados se convirtió en un alimento muy común para las comidas. A veces, se cocinaba en casa, lo que agregaba calidez y valor nostálgico a este plato. El dace frito con frijoles negros salados era el recuerdo colectivo de muchas personas en Hong Kong. [8]
Hoy en día, la gente consume menos alimentos como el dace frito con frijoles negros salados. Hay algunas razones detrás de esto. En primer lugar, después del despegue económico en la década de 1970, la capacidad económica y el estatus social de la gente de Hong Kong han mejorado. El aumento de los ingresos y el poder adquisitivo los ha expuesto a una mayor variedad de alimentos. En segundo lugar, la gente de Hong Kong comenzó a tener un nivel de educación más alto. Entonces, tomarían en consideración los valores nutricionales de los alimentos al decidir qué comer. Como la investigación [9] [ fuente poco confiable ] muestra que los alimentos enlatados carecen de valor nutricional debido al procesamiento artificial, la gente consume menos dace frito con frijoles negros salados. Además, guardaban algunas latas en casa para los días de lluvia. Por otro lado, el dace frito con frijoles negros salados se comercializó ampliamente. [10] Es producido en masa por diferentes empresas de alimentos y se vende como un producto en el estante de los supermercados. Ahora generalmente se compra en latas en lugar de cocinarlo en casa debido a la eficiencia y la conveniencia.
El producto enlatado contiene siete ingredientes esenciales: dace fresco, frijoles negros salados, aceite vegetal, azúcar, salsa de soja, sal y especias. Es muy salado, con un ligero sabor ahumado quemado de los frijoles negros. [11] El dace, conservado en aceite vegetal, tiene una textura masticable con huesos suaves y comestibles en el interior. Tiene un buen sabor a base de frijoles negros y especias sabrosas. [12]
El dace frito con frijoles negros salados se puede comer frío directamente de la lata o calentar antes de servir. [13] Otras formas clásicas son comerlo con vegetales verdes salteados, fideos o arroz blanco simple. [14] [15]
El envase del dace frito enlatado con frijoles negros salados es una lata de forma ovalada.
El dace frito con frijoles negros salados siempre ha sido popular entre el grupo de ingresos bajos y medios. En la década de 1990, los hogares de bajos ingresos tuvieron que limitar su gasto en alimentos. Podían permitirse comprar dace frito con frijoles negros salados. [16] Además, el grupo de ingresos medios también lo usaría durante emergencias (por ejemplo, cuando hay fuertes señales de tifón o durante tormentas tropicales que impiden que la gente salga a comer). Por lo tanto, el dace frito con frijoles negros salados ha sido un plato común entre la clase baja y media antes y todavía se considera como uno ocasional. Si bien la gente puede permitirse comprar alimentos más nutritivos en lugar de alimentos enlatados de baja calidad después del auge económico de la década de 1970, las personas de diferentes niveles financieros también consumirán este tipo de alimentos enlatados debido a su conveniencia y precios económicos.
En 2005, el Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental de Hong Kong analizó 26 muestras de alimentos, en las que algunas de las muestras de dace frito enlatado con frijoles negros salados dieron positivo para verde malaquita , una sustancia química cancerígena. [17] Se encontraron nuevamente trazas de verde malaquita en 2015, 2016, 2017 y 2019, aunque un portavoz del gobierno aseguró a los consumidores que era poco probable que los niveles fueran dañinos en circunstancias normales. [18] [19] [20] [21] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha detectado verde malaquita de manera intermitente en envíos de dace enlatado importados de China desde 2006, y en 2007 instituyó una suspensión preventiva de las importaciones, aunque no consideró que el problema fuera lo suficientemente significativo como para emitir un retiro del mercado. [22] [23]
Medios relacionados con Alubias fritas con frijoles negros salados en Wikimedia Commons