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kofta

koofteh Tabrizi de Irán .

Kofta es una familia de platos de albóndigas o pastel de carne que se encuentran en las cocinas del sur de Asia , Asia central , los Balcanes , el Medio Oriente , el norte de África y el sur del Cáucaso . En su forma más simple, las koftas consisten en bolas de carne picada  (generalmente carne de res, pollo, cerdo, cordero o cordero, o una mezcla) mezclada con especias y, a veces, otros ingredientes. [1] Las recetas más antiguas conocidas se encuentran en los primeros libros de cocina árabes y piden cordero molido.

Hay muchas variaciones nacionales y regionales. También hay versiones vegetales y crudas. Las formas varían e incluyen bolas, hamburguesas y cilindros. Los tamaños suelen variar desde el de una pelota de golf hasta el de una naranja.

Etimología

En inglés, kofta es una palabra prestada del hindi-urdu कोफ़्ता / کوفتہ y del persa کوفته kofta que significa carne machacada . [2] [3] [4] [1] El uso más antiguo que existe de la palabra en el idioma urdu está atestiguado en el año 1665 en ʿAlī Nāma de Mulla Nusrati . [5] [6] Fue utilizado por primera vez en inglés en Qanoon-e-Islam en 1832, [7] y luego por James Wise en 1883. [8] Las lenguas de la región de origen de la kofta han adoptado la palabra con menor variaciones fonéticas. [9] Alimentos similares se llaman en otros idiomas croquetas, albóndigas, albóndigas, croquetas y empanadas. [9] [10]

Historia

El antiguo libro de cocina romano Apicio incluía muchas recetas tipo albóndigas. [11]

Las primeras recetas de kofta que aparecen se encuentran en los primeros libros de cocina árabes. [12] [9] Las primeras recetas son para grandes albóndigas de cordero molidas con triple glaseado en una mezcla de azafrán y yema de huevo. [12] Este método de vidriado se extendió a Occidente, donde se lo conoce como "dorado" o "endoring". [9] Koftas se mudó a la India; Según Alan Davidson , Nargisi Kofta fue entregada en la corte mogol . [9]

Los koftas se encuentran desde el subcontinente indio hasta Asia central, Oriente Medio, los Balcanes y el norte de África. [9] Las koftas se encuentran en las cocinas tradicionales de Armenia , [13] [14] Afganistán , [13] Albania , Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , [9] Georgia , [14] Líbano , Egipto , [13] [14] Grecia , [9] India , [9] [13] [15] Irán , Marruecos , [9] Pakistán , [16] Rumania , [17] Serbia , Macedonia del Norte y Turquía . [13] [18] Kofta también es un plato popular entre los asirios . [19] En Turquía , es "una ofrenda preferida en reuniones comunitarias de todo tipo", según Engin Akin. [18] En Armenia y Azerbaiyán , es, junto con la dolma , el lavash , la harissa , los kebabs y la pahlava , un plato de "significado étnico claramente simbólico" a menudo discutido por los gastronacionalistas que intentan reclamarlo como uno de los platos tradicionales de su propio país. que ha sido cooptado por el otro país. [14]

Métodos de cocina

El ingrediente básico de las koftas suele ser la carne, pero son conocidas por su versatilidad. Hay muchas formas diferentes de prepararlo, como freírlo, hornearlo, cocinarlo al vapor, hervirlo o asarlo a la parrilla. [20] En los métodos de preparación tradicionales, la kofta se amasa con bulgur fino y carne, y en algunos países del Medio Oriente se sirve con la carne cruda en forma amasada.

Rellenos y tamaños innovadores

Con rellenos ingeniosos que frecuentemente realzan el perfil de sabor, las koftas brindan muchas oportunidades para la experimentación culinaria creativa. A menudo se agregan a la mezcla de kofta nueces, queso o huevos. [21] Además, las koftas vienen en una amplia gama de formas y tamaños, desde pequeñas bolitas del tamaño de un huevo con forma ovalada hasta rombos tallados planamente en bandejas, o koftas del tamaño de una pelota de tenis. Además de satisfacer los gustos personales, esta variación de tamaño y forma permite posibilidades creativas de presentación y servicio.

Variaciones

Generalmente la carne se mezcla con especias y, a menudo, con otros ingredientes como arroz, bulgur , verduras o huevos para formar una pasta. [9] Se pueden asar, freír, cocinar al vapor, escalfar, hornear o marinar, y se pueden servir con una rica salsa picante o en una sopa o guiso. [9] Las koftas a veces se elaboran con pescado o verduras o incluso con requesón en lugar de carne roja. [22] Algunas versiones están rellenas de nueces, queso o huevos. [9] Generalmente el tamaño puede variar desde el "tamaño de una naranja hasta el tamaño de una pelota de golf", [23] aunque algunas variantes quedan fuera de ese rango; tabriz köftesi , que tienen un diámetro promedio de 20 centímetros (8 pulgadas), son los más grandes. [9] Pueden tener varias formas [10], incluidas hamburguesas , bolas o cilindros. [24] Algunas versiones no están cocidas. [12]

Ejemplos

Ver también

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Referencias

  1. ^ ab Ayto, John (1994). Una guía gourmet: alimentos y bebidas de la A a la Z. Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 184.ISBN​ 978-0-19-280025-1. En la cocina india, el término kofta denota una albóndiga especiada, o una masa de forma similar de pescado o verdura picada, cocida en una salsa picante. En hindi, la palabra significa literalmente "carne machacada".
  2. ^ "kofta". Diccionario de ingles Oxford . 2023 . Consultado el 27 de diciembre de 2023 . El primer uso conocido del sustantivo kofta se remonta a la década de 1880. La evidencia más antigua de kofta del OED es de 1888, en los escritos de WH Dawe. kofta es un préstamo del hindi. Etimones: hindi kofta .
  3. ^ Stevenson, Angus; Waite, Maurice, eds. (18 de agosto de 2011). "kofta". Diccionario de inglés Oxford conciso : edición de lujo (12ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 790.ISBN​ 978-0-19-960111-0.
  4. ^ Origen de Kofte, köfte turco, kufta árabe y koftā hindi y urdu, todos del persa kōfta (persa kūfte) del participio pasivo de kōftan a libra, rebuzno.
  5. ^ Nuṣratī, Mullā (1665). ʿAlī Nāma علی نامہ (en urdu). pag. 234. Na tha har ġalūla nibolī te kam / Rakhe kofte [pl.] bār golīyāṅ te jam
  6. ^ Fatehpuri, Farman , ed. (Junio ​​de 1993) [publicación de 22 vols. 1977-2010]. "kofta" کوفتہ. Urdu Lughat (Tareekhi Usool Par) [Diccionario urdu sobre principios históricos] (en urdu). vol. 15. Tablero del diccionario urdu.
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