El shami kabab o shaami kabab es una variedad de kebab del sur de Asia , compuesta por una pequeña hamburguesa frita de carne picada, generalmente ternera , pero ocasionalmente cordero o carnero ( también existe una versión de pollo ), con garbanzos molidos , huevo como aglutinante y especias . Tiene su origen en la región de Lucknow del subcontinente indio desarrollada durante el gobierno mogol . Es un plato popular en las cocinas modernas de India , Pakistán y Bangladesh . [1] El shami kebab se come como refrigerio o aperitivo, y se sirve a los invitados especialmente en las regiones de Bengala , Deccan , Punjab , Cachemira , Uttar Pradesh y Sindh .
A menudo se adornan con jugo de limón y se sirven con cebollas crudas en rodajas como acompañamiento de ensalada, y se pueden comer con chutney hecho de menta o cilantro. [2] También se sirven junto con sheer khurma durante las celebraciones del festival islámico de Eid .
Los shami kebabs son carne hervida o salteada ( ternera o cordero ) y garbanzos ( chana daal ) con especias picantes enteras ( garam masala , pimienta negra , canela , clavo , hojas de laurel ), jengibre entero, ajo entero y un poco de sal al gusto hasta que estén completamente tiernos. Para preparar el kebab se pueden añadir cebollas, cúrcuma, chile en polvo, huevo, cilantro verde picado, chiles verdes picados y hojas de menta picadas. Se puede utilizar garam masala en polvo (especias molidas) en lugar de especias picantes enteras. [3]
La carne cocida se muele de manera que quede fibrosa y no se convierta en una pasta. Luego se le da forma de hamburguesas redondas o en forma de diamante y se fríe. La variante de Cachemira utiliza una proporción de 3 partes de cordero por 1 parte de lentejas (chana) y se cocina y luego se muele hasta obtener una consistencia de pasta antes de freír las hamburguesas hasta que tengan una corteza exterior marrón mientras se mantiene suave el interior.
Los kebabs shami se pueden servir con roti , junto con kétchup, salsa picante, salsa schezwan , salsa de ajo y chile, raita o chutney . Antes de servir los kebabs, también es común sumergirlos en una mezcla de huevo batido y freírlos dos veces. También se comen comúnmente en Hyderabad con arroz cocido o chapati.
Existen varias explicaciones etimológicas detrás del shami kebab. Una explicación es que el nombre del plato deriva de la palabra shaam , que significa "cena" y "noche" en persa . También significa tarde en urdu e hindi . El nombre también puede derivar del aroma de un itr llamado shamama . [4] El nombre shami kebab también puede referirse a Bilad al-Sham , la Siria moderna , ya que muchos cocineros de esa región emigraron al rico Imperio mogol del sur de Asia durante la Edad Media .
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