El gastronacionalismo o nacionalismo culinario es el uso de los alimentos y su historia, producción, control, preparación y consumo como una forma de promover el nacionalismo y la identidad nacional . Puede implicar discusiones entre dos o más regiones o países sobre si un plato o preparación en particular es reivindicado por una de esas regiones o países y ha sido apropiado o cooptado por los demás.
Atsuko Ichijo y Ronald Ranta han calificado la comida de "fundamentalmente política" y "uno de los productos básicos con los que se preocupan los poderes políticos en varios niveles". [1] : 1–2 La historiadora de la alimentación Michelle T. King sugiere que la cocina es un foco natural para los estudios del nacionalismo, señalando docenas de tales tratamientos a lo largo de las primeras décadas del siglo XXI. [2] : 1 También sostiene que el nacionalismo culinario de Asia ha sido particularmente intenso. [2] : 1 Entre los ejemplos de gastronacionalismo se incluyen los esfuerzos de organismos estatales, organismos no gubernamentales, empresas y grupos empresariales e individuos. [1] : 121–124
El profesor de la Universidad de Nueva York Fabio Parasecoli ha definido la comida como una expresión de identidad. [3] Los conflictos entre dos o más regiones o países sobre si un plato o preparación en particular es reivindicado por una de esas regiones o países y ha sido apropiado o cooptado por los demás no son infrecuentes, especialmente en áreas donde ha habido conflictos violentos. Los platos afectados por estas guerras culinarias tienden a ser aquellos con "un significado étnico claramente simbólico". [4] También tienden a ser platos que "representan aspiraciones territoriales" y pueden ser desarrollados y preparados solo por pueblos sedentarios -y por lo tanto indígenas-. [4] El lavash y la harissa se basan en el trigo, por lo tanto no pueden haber sido desarrollados por nómadas sino solo por una sociedad agrícola. [4] Muchos de los debates se centran en la idea de que una sociedad "sedentaria" -es decir, agrícola en lugar de nómada- es de alguna manera superior, y que reivindicar un plato que solo se puede lograr en una sociedad agrícola ayuda a demostrar que la zona era agrícola en un momento determinado. [4] Esta idea era la política oficial en la Unión Soviética. [4] [ verificación necesaria ] Según OpenDemocracy , "la evidencia del desarrollo agrícola antiguo es apreciada por los nacionalistas de ambos lados". [4]
Mary Douglas dijo que "las culturas alimentarias nacionales se convierten en un fetiche cegador que, si se ignora, puede ser tan peligroso como una explosión". [4]
En 2006, la investigadora Liora Gvion sostuvo que las cocinas de la pobreza –normalmente, los alimentos tradicionales– “revelan la interconexión entre el discurso culinario y el político” y que la cuestión estaba vinculada con las del acceso a la tierra y la identidad nacional. [5]
En 2010, la socióloga Michaela DeSoucey describió el concepto de gastronacionalismo como el uso de los alimentos y su historia, producción, control y consumo como una forma de promover el nacionalismo. [6] [7] [3] Según DeSoucey, el gastronacionalismo utiliza los alimentos para promover un sentido de identidad nacional [6] [7] [3] y afecta la forma en que los miembros de la comunidad nacional desarrollan "sentimientos nacionales y preferencias de gusto por ciertos alimentos". [8] Ella sostiene que los problemas van más allá del simple nacionalismo e involucran medios de vida y una "lucha por los mercados", ya que la identificación de un determinado alimento con una determinada zona significa que la capacidad de vender un producto alimenticio se ve afectada para quienes están dentro o fuera de la zona. [9] También señala que tales argumentos a menudo no tienen como objetivo llegar a un acuerdo, sino crear conciencia sobre el producto alimenticio y generar interés en obtenerlo. [9]
En 2018, Ranta, de la Universidad de Kingston, afirmó que las afirmaciones de un grupo sobre un alimento en particular se vuelven importantes cuando "hay una causa o una agenda detrás de la afirmación". [10]
En 2013, Al Jazeera señaló que el gastronacionalismo había sido un problema constante en Armenia , Azerbaiyán y Georgia , ya que cada país "competía por el reconocimiento de ciertos platos como propios" y estaba causando tensión entre países vecinos con relaciones ya problemáticas. [9]
En 2020, un artículo publicado por Cambridge University Press concluyó que, si bien el concepto de gastronacionalismo no se había desarrollado plenamente en el ámbito académico, los estudios al respecto se estaban desarrollando rápidamente. [11]
El historiador de la alimentación King diferencia entre gastronacionalismo, o nacionalismo culinario, y cocina nacional, diciendo que el nacionalismo culinario "sugiere un proceso dinámico de creación y disputa", mientras que la cocina nacional "evoca un producto específico y estático". [2] : 3
La Comisión del Codex Alimentarius es un proyecto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud que elabora recomendaciones sobre manipulación de alimentos, etiquetado y normas éticas, incluidas las relativas a la comercialización de un alimento como originario de un lugar determinado. [1] : 122–124
En algunos casos, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) ha hecho declaraciones a favor de uno u otro lado de tal argumento, a veces después de que se le pidió que nombrara un alimento para una lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO para un país, lo que ha aumentado las pasiones en ambos lados. [4] [1] : 147–157 En 1972, la UNESCO adoptó la Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural o Convención del Patrimonio Mundial . [1] : 147
En Europa, el etiquetado obligatorio del origen es "uno de los temas más espinosos" en los debates sobre políticas de la Unión Europea (UE). [12] En diciembre de 2019, Francia, Grecia, Italia, Portugal y España pidieron a la UE que reforzara el etiquetado del origen de los alimentos; Politico calificó la solicitud de "bomba", ya que debilita la idea de un mercado único. [12] El Estatus Geográfico Protegido a partir de 2016 se había aplicado a más de mil alimentos. [1] : 14
El Centro Culinario Nacional de Azerbaiyán, una organización no gubernamental (ONG), publica información en la que se habla de la cocina nacional de Azerbaiyán y se acusa a la cocina armenia de imitar a la de Azerbaiyán. [4] El director general de la ONG afirmó: "Desde 1989, la cuestión de las pretensiones armenias respecto de las tradiciones culinarias de Azerbaiyán ha sido debatida al más alto nivel, por especialistas y académicos, en muchas ocasiones. Todos los platos panturcos e islámicos, incluidos los de Azerbaiyán, se reivindican como armenios; están tratando de demostrar que existe una tradición culinaria armenia". [4] La Sociedad para la Preservación y el Desarrollo de las Tradiciones Culinarias Armenias de Armenia, un organismo académico, ha debatido sobre la tradición culinaria armenia. [4]
Durante las guerras del hummus, varias corporaciones y grupos empresariales se involucraron como parte de sus campañas de marketing. [1] : 121–123
Se cree que el borscht tiene su origen en la Rus de Kiev y, específicamente, en la zona de la actual Ucrania , [13] pero, según la historiadora Alison K. Smith, los "orígenes ucranianos del plato han quedado en gran medida ocultos" a medida que se volvió omnipresente en la cocina rusa. [14] : 30, 33, 45–47
El plato fue descrito en las Notas de cocina de Sergei Drukovtsov (1779), [14] : 45, pero se cree que ingresó a la cocina popular rusa a partir del popular libro de cocina soviético de 1939 Libro de comida sabrosa y saludable que incluía platos de varias cocinas de la URSS. En 2019, la cuenta oficial de Twitter del Ministerio de Asuntos Exteriores de la Federación Rusa se refirió al borscht como "uno de los platos más famosos y queridos de Rusia y un símbolo de la cocina tradicional" en uno de sus tuits, lo que provocó indignación en Ucrania, donde fue ampliamente visto como un intento de apropiación cultural . [15]
En respuesta, Ucrania solicitó la inclusión del borscht en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO [16] [17] y lanzó una estrategia de diplomacia culinaria de cinco años denominada "diplomacia del borscht", en la que el borscht desempeña un papel central. [18]
Durante la invasión rusa de Ucrania en 2022 , la portavoz del Ministerio de Relaciones Exteriores de Rusia , Maria Zakharova, dijo que el hecho de que los ucranianos "no quisieran compartir borscht" era un ejemplo de supuesta "xenofobia, nazismo, extremismo en todas las formas" que llevaron a la invasión. [19] [20]
Taiwán ha presentado la cocina taiwanesa como el único remanente de la cultura y cocina tradicional china, que el Partido Nacionalista sostuvo que había "sido destruida en China continental después de la toma del poder por parte de los comunistas". [2] : 56–72 Por otro lado, algunos taiwaneses se oponen a la inclusión políticamente cargada de la cocina taiwanesa bajo el estandarte de la cocina regional china y argumentan que es "inexacta". [21]
En 2011, la Guía Verde Michelin de Taiwán atribuyó el origen del arroz con carne de cerdo picada a Shandong . Esto dio lugar a un intenso debate en Taiwán, en el que muchas personas insistían en que el arroz con carne de cerdo picada se originó en Taiwán, [22] mientras que otros lo veían como un plato de Shandong que simplemente se puso de moda en Taiwán. [23]
Los habitantes de Shanghai han criticado a la cadena de restaurantes taiwanesa Din Tai Fung por tergiversar el xiao long bao como un plato taiwanés. [24]
En octubre de 2020, una panadería japonesa que está muy loca lanzó el producto "pan de piña taiwanés", que recibió críticas de los habitantes de Hong Kong por sugerir que el producto era originario de Taiwán. [25]
Tanto Armenia como Azerbaiyán reclaman la dolma o tolma . [4] Armenia celebra un festival anual de tolma, siempre en un lugar que tiene importancia histórica en sus conflictos con Azerbaiyán . [4]
El falafel es un plato que genera controversia entre Israel y varios estados árabes; según Jennie Ebeling, que escribe en la Review of Middle East Studies , el plato "está cargado de cuestiones de identidad nacional". [26] El plato ocupa un lugar destacado en la cocina israelí y se lo ha llamado plato nacional . [27] Algunos palestinos y otros árabes han objetado la identificación del falafel con la cocina israelí por considerarlo una apropiación cultural . La autora palestina Reem Kassis escribió que la comida se ha convertido en un símbolo de conflicto político. [28] [27] Joseph Massad , un profesor jordano-estadounidense de la Universidad de Columbia , ha dicho que la caracterización como israelí del falafel y otros platos de origen árabe en los restaurantes estadounidenses y europeos es parte de un problema más amplio de apropiación por parte de los colonizadores . [29]
El plato y su significado político-cultural fueron el tema de un documental de 2013 de Ari Cohen, Falafelism: The Politics of Food in the Middle East . [30] [26] [31] Según el Toronto Star , Cohen pretendía que la película tratara sobre "el poder unificador del falafel". [32]
En 2002, el capítulo de Hillel de la Universidad Condordia sirvió falafel en un evento, lo que provocó acusaciones de apropiación por parte de un grupo de estudiantes propalestinos. [33]
Hasta 1999, el queso feta era utilizado únicamente por productores griegos. Durante la década de 1990, Dinamarca y Alemania cuestionaron el etiquetado, argumentando que la palabra "feta" era italiana y que otros países de la UE compartían clima y geografía con partes de Grecia y se les debería permitir etiquetar sus quesos de estilo feta como Feta. [3] [9] En 2002, la Unión Europea otorgó los derechos exclusivos para utilizar el nombre a Grecia. [1] : 122
El foie gras ha sido protegido como nombre y significante de identidad tradicional por Francia; los conflictos con los activistas de los derechos de los animales son comunes. [34]
Tanto Malasia como Singapur reclaman el arroz con pollo de Hainan . El conflicto se remonta a 1965, cuando los dos países se separaron. [35] [36] Ambos países reivindican su origen y acusan al otro de haberse apropiado del plato para su propia cocina nacional. [37] [38] [39] [40]
La harissa es reclamada tanto por Armenia como por Turquía, donde se la llama keshkek . [4] El keshkek fue reconocido por la UNESCO en su lista de patrimonio cultural inmaterial, lo que ha provocado un apasionado debate, con los armenios argumentando que el ingrediente principal del plato, el trigo, indica que no podría haber sido desarrollado en Turquía, donde la tradición era nómada. [4] [9]
El hummus es objeto de debate entre Israel, Palestina, Siria y Líbano. [41] [9] [42] El desacuerdo se conoce a veces como las "guerras del hummus". [2] : 3 [1] : 121–123 Las guerras del hummus también se refieren a la creación por parte de Sabra , una empresa alimentaria estadounidense, del "plato de hummus más grande del mundo" como evento de marketing. [1] : 121–123 La empresa israelí Osem respondió con un plato de hummus más grande, y pronto fue seguida por un grupo de chefs libaneses que trabajaban con la campaña "Manos fuera de nuestros platos" de la Asociación de Industriales Libaneses, que afirmaba que el hummus era libanés y se oponía a la comercialización del plato como israelí. [1] : 121–123 Fadi Abboud , entonces presidente de ALI y más tarde ministro de turismo del país, amenazó con emprender acciones legales contra Israel por comercializar el hummus y otros productos alimenticios comerciales como israelíes. [1] : 121–123 A continuación, se presentaron una serie de platos de hummus que batieron récords en varios países de Oriente Medio. [1] : 121–123 Abboud describió las guerras del hummus como algo que no se refería únicamente al hummus, sino al "robo organizado llevado a cabo por Israel" en relación con la cultura de toda la región árabe. [1] : 121–123
Varias teorías académicas sostienen que el plato tiene su origen en Turquía, Siria, Líbano o Egipto. [43] Sin embargo, la primera mención del hummus proviene de un libro de cocina del siglo XIII escrito por el historiador sirio Ibn al-Adim . La evidencia más sólida actualmente apunta a Siria como el origen del hummus. [44]
Los países de África occidental suelen tener al menos una variante del arroz jollof , y Ghana , Nigeria , Sierra Leona , Liberia y Camerún son particularmente competitivos en cuanto a qué país produce el mejor jollof. [45] A mediados de la década de 2010, esto se expandió a las "Guerras del Jollof". [46]
La rivalidad es especialmente prominente entre Nigeria y Ghana. [47] [48] [49] En 2016, Sister Deborah lanzó "Ghana Jollof", que denigraba la versión nigeriana y a los nigerianos por estar orgullosos de su versión. [50] Poco después, una pelea física por suministros insuficientes de jollof en un mitin político ghanés provocó burlas encantadas de los nigerianos hacia los ghaneses. [50]
Un tema especialmente delicado en las comunidades que elaboran jollof es la inclusión de ingredientes no tradicionales, que se definen en cada país y se considera que hacen que el jollof no sea auténtico. [50] [45] En 2014, una receta publicada por Jamie Oliver que incluía tomates cherry, cilantro, limón y perejil, ninguno de los cuales se utiliza en ninguna receta tradicional, provocó reacciones indignadas hasta el punto en que el equipo de Oliver tuvo que emitir una declaración. [50]
Tanto Corea del Sur como Corea del Norte reclaman el kimchi . [2] : xii Corea del Norte sostiene que el consumo decreciente de Corea del Sur (y la creciente comercialización de la producción) es una prueba de que el plato está más fuertemente asociado con Corea del Norte. [2] : xii La preparación tradicional de kimchi en Corea del Sur en 2013 recibió el estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial por parte de la UNESCO [2] : xii [1] : 123 y en 2015 en Corea del Norte. [51]
Japón también se ha interesado por el kimchi, discutiendo con Corea del Sur sobre la estandarización internacional del plato por parte de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), un desacuerdo a menudo llamado la guerra del kimchi. [2] : 81–82 [1] : 123 Japón produjo y exportó una versión instantánea de kimchi, que Corea del Sur argumentó que no debería llamarse kimchi debido a la falta de fermentación. [2] : 81–82 Durante los Juegos Olímpicos de Atlanta de 1996, Japón propuso hacer del kimuchi , el nombre japonés del plato, un alimento oficial de los Juegos Olímpicos. [2] : 81–82 En 2001, la CAC adoptó una norma internacional que requiere la fermentación para que un producto pueda exportarse como kimchi. [2] : 81–82
China también ha reclamado el kimchi, que en China se llama pao cai , que es también el nombre de un encurtido tradicional similar de Sechuan. [52] [53] En 2020, la Organización Internacional de Normalización (ISO) anunció regulaciones para el pao cai de Sechuan. [52] Aunque la ISO declaró en la lista que las regulaciones no se aplicaban al kimchi, el periódico estatal chino Global Times lo llamó "un estándar internacional para la industria del kimchi liderada por China". [53]
Corea del Sur ha denunciado como apropiación tanto la comercialización japonesa como la china del plato. [1] : 123
Armenia, Azerbaiyán y Turquía reclaman el lavash ; los armenios argumentan que el lavash se prepara tradicionalmente en un tonir , lo que indica el desarrollo en una sociedad no nómada como Armenia. [4] Las acusaciones en los medios armenios se centraron en Turquía y Azerbaiyán, que reclamaban el plato porque querían ocultar su temprano estilo de vida nómada. [4]
El nasi lemak es un plato tradicional de la cocina del sudeste asiático . [54] Tanto Malasia como Singapur lo reclaman como tal. [54]
La ensalada Shopska , considerada un plato nacional de Bulgaria, es reclamada por Bulgaria, Croacia, Chequia, Macedonia del Norte y Serbia. [55] [56] [57] Bulgaria solicitó la indicación geográfica protegida de la Unión Europea; Serbia se opuso. [58]
Durante los disturbios por la tortilla en México, los manifestantes corearon: " ¡Tortillas sí, pan no!", expresando su objeción nacionalista a reemplazar las tortillas, con las que se identificaban a un nivel nacionalista, por pan, que veían como una introducción colonialista. [1] : 2 [59] [ se necesita una mejor fuente ]
La UNESCO ha incluido el café turco en su lista de bienes del Patrimonio Cultural Inmaterial. [1] : 14 Grecia también reivindica este estilo de café. [60] [61] [62] [63]
El washoku , una cultura culinaria tradicional de los japoneses, fue añadido en 2013 a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO y en 2017 Katarzyna J. Cwiertka de la Universidad de Leiden lo describió como "un mito inventado con el propósito de crear una marca nacional japonesa". [64] [1] : 151 Según Ichijo y Ranta, los esfuerzos de Japón por promover la cocina japonesa en otros países se "consideran una forma de aumentar la exportación de productos agrícolas japoneses y atraer más turistas". [1] : 151
El Dr. Ng dijo que se realizaría un estudio sobre los orígenes de los alimentos en el país y se presentaría una disculpa si se afirmaba erróneamente.
Su chovinismo a veces puede sorprenderte un poco. Ahora que están peleados con los turcos por Chipre, el café turco ha pasado a llamarse café griego; ...