Ló͘-bah-pn̄g ( en taiwanés : ló͘-bah-pn̄g), también llamado bah-sò-pn̄g en el sur de Taiwán, o traducido como arroz con carne de cerdo picada en español, es un plato de arroz que se ve comúnmente en todo Taiwán y el sur de Fujian . [3] El sabor puede variar de una región a otra, pero los ingredientes básicos siguen siendo los mismos: carne de cerdo molida marinada y hervida en salsa de soja servida sobre arroz al vapor. Es un tipo deplato gaifan .
Según Shuowen Jiezi (說文解字, Explicación de caracteres simples y análisis de caracteres compuestos), la palabra "Lu (滷)" tiene el significado más cercano a "cocinar en caldo espeso o salsa". Esto le da al término "滷肉飯" el significado directo de "arroz con carne estofada".
Sin embargo, durante varias décadas, muchos taiwaneses han utilizado el homófono "魯" en lugar de "滷". Aunque la gente todavía utiliza el carácter original en China, "魯肉飯" se ha convertido en el nombre más común que se ve en los restaurantes y vendedores ambulantes taiwaneses. 魯 es el antiguo nombre de la provincia china de Shandong , lo que llevó a la Guía Verde Michelin de Taiwán a escribir en abril de 2011 que el arroz de cerdo picado se originó en Shandong. Esta confusión luego condujo a un feroz debate [4] en el que la mayoría de los taiwaneses insistieron en que el arroz de cerdo picado era en realidad un verdadero símbolo de Taiwán, mientras que otros lo vieron como un plato chino que se puso de moda en Taiwán.
Como origen del sabor, la salsa es la clave para hacer arroz con carne de cerdo picada. La forma más popular de preparación que se ve en Taiwán es saltear la carne picada con chalota en rodajas en aceite y luego hervirla en salsa de soja. En el proceso de fritura, se puede personalizar el sabor agregando condimentos como azúcar , vino de arroz , pimienta y otras especias. [ cita requerida ] Cuando está terminada, la salsa de carne de color marrón oscuro se llama "bah-sò (肉燥)", y también se sirve con fideos, sopa, verduras y muchos platos caseros taiwaneses. [ 5 ]
Si bien el arroz con carne de cerdo picada es un ícono importante en la cocina popular típica de Taiwán , la variedad de métodos para personalizar los sabores es tan amplia que crea diferencias considerables entre regiones. En el sur de Taiwán, donde la gente lo llama por la salsa "bah-sò-pn̄g (肉燥飯)" en lugar de por la carne, el arroz con carne de cerdo picada se sirve preferiblemente con carne de cerdo con menos grasa. La gente del norte de Taiwán prefiere una versión más grasosa de salsa de carne con arroz, a veces incluso con arroz glutinoso mezclado. [ cita requerida ]
En el sur de Taiwán, mientras que "bah-sò-pn̄g" se ve en el menú indicando arroz con carne de cerdo picada, "ló͘-bah-pn̄g (滷肉飯)" permanece en el mismo menú, haciendo referencia a otro plato en el que la panceta de cerdo estofada cubre el arroz . El mismo arroz con panceta de cerdo estofada se conoce como "khòng-bah-pn̄g (焢肉飯)" en el norte de Taiwán. [1]
