Shish taouk o shish tawook [1] ( árabe : شيش طاووق ; hebreo : שישליק עוף ; turco : tavuk şiş [2] [3] ) es un shish kebab de pollo marinado tradicional de la cocina otomana que luego se convirtió en parte de la cocina de Oriente Medio . Se come ampliamente en Oriente Medio y el Cáucaso . [4] Un plato similar en la cocina persa es el tradicional jujeh kabab . También se sirve en casas de kebab en muchas ciudades alrededor del mundo. [5]
Shish en dialectos sirio-árabes o şiş en turco significa brocheta . Algunos eruditos afirman que es un préstamo persa del término sikh , [ cita requerida ] otros dicen que proviene de la raíz "sı" en turco antiguo que significa "cortar". [6] Se ha adoptado en los dialectos árabe egipcio , árabe libanés y sirio-árabe. Tavuk ( pronunciado [taˈvuk] ) proviene del antiguo turco takagu y significa pollo. [7]
El plato consiste en cubos de pollo marinados, ensartados y asados a la parrilla. Los adobos más comunes se basan en yogur y jugo de limón o puré de tomate, aunque existen otras variantes.
El plato se come en sándwich o en una fuente con verduras, a veces con arroz o patatas fritas . La versión de la cocina turca se sirve generalmente con arroz, yogur, ensalada de pepino y verduras a la parrilla en brochetas. La versión siria y libanesa se suele servir con toum (una salsa de pasta de ajo), hummus y tabbouleh . La versión en sándwich viene generalmente en un pan plano o como un dürüm , y con frecuencia acompañada de lechuga, tomates y nabos encurtidos.
