stringtranslate.com

Comida lenta

Slow Food es una organización que promueve la comida local y la cocina tradicional. Fue fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986 y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. Promocionada como una alternativa a la comida rápida , se esfuerza por preservar la cocina tradicional y regional y fomenta el cultivo de plantas , semillas y ganado característicos del ecosistema local . Promueve las pequeñas empresas locales y los alimentos sostenibles . También se centra en la calidad de los alimentos, en lugar de la cantidad. [2] Fue la primera parte establecida del movimiento slow más amplio . Se pronuncia contra la sobreproducción y el desperdicio de alimentos . [3] Ve la globalización como un proceso en el que los pequeños agricultores y productores de alimentos locales deben ser protegidos e incluidos simultáneamente en el sistema alimentario mundial . [4] [5]

Organización

Un cartel en un restaurante de Santorini , Grecia

Slow Food comenzó en Italia con la fundación de su organización precursora, Arcigola, en 1986 [6] para resistir la apertura de un McDonald's cerca de la Plaza de España en Roma. [7] En 1989, el manifiesto fundacional del movimiento internacional Slow Food fue firmado en París, Francia, por delegados de 15 países. [8] [9]

En el centro de su acción se encuentra el objetivo de promover los alimentos locales, la gastronomía tradicional y la producción alimentaria. Esto, a su vez, implica una oposición a la comida rápida y a la producción industrial de alimentos. [10]

La organización Slow Food se ha expandido para incluir más de 100.000 miembros, con sucursales en más de 150 países. [11] Existen más de 1.300 capítulos locales de convivia . Alrededor de 360 ​​convivia en Italia, a los que se aplica el nombre condotta (singular) / condotte (plural), están compuestos por 35.000 miembros, junto con otros 450 capítulos regionales en todo el mundo. La estructura organizativa está descentralizada: cada convivium tiene un líder que es responsable de promover a los artesanos locales, los agricultores locales y los sabores locales a través de eventos regionales como talleres de degustación , catas de vino y mercados de agricultores .

Se han abierto oficinas en Suiza (1995), Alemania (1998), Nueva York (2000), Francia (2003), Japón (2005), Reino Unido y Chile . La sede mundial se encuentra en Bra , cerca de Turín , Italia. La organización edita numerosas publicaciones en varios idiomas en todo el mundo. Los esfuerzos recientes de publicidad incluyen la feria de alimentos y vinos más grande del mundo, el Salone del Gusto en Turín, una feria bienal de quesos en Bra llamada Cheese, el festival de pescado genovés llamado SlowFish y el encuentro mundial de comunidades alimentarias Terra Madre ("Madre Tierra") de Turín.

En 2004, Slow Food abrió una Universidad de Ciencias Gastronómicas [12] en Pollenzo , en el Piamonte , y en Colorno , en Emilia-Romaña , Italia. La filial de Colorno se cerró y se trasladó a Pollenzo. Carlo Petrini y Massimo Montanari son las figuras principales de la creación de la universidad, cuyo objetivo es promover la concienciación sobre la buena alimentación y la nutrición .

Objetivos

Slow Food Alemania se encuentra entre los organizadores de las manifestaciones anuales bajo el lema ¡ Estamos hartos! en Berlín. [13]

Slow Food incorpora una serie de objetivos dentro de su misión, entre ellos: [14] [15]

El fundador y presidente Carlo Petrini cree que "todos tienen derecho a una alimentación buena, limpia y justa": [16] bueno , es decir, un producto de alta calidad con un sabor delicioso; limpio , es decir, la naturalidad en la forma en que se produjo y transportó el producto; justo , es decir, precios y trato adecuados tanto para los consumidores como para los productores. [17] [18]

Eventos

Nación de comida lenta

Slow Food Nation fue un evento organizado por Slow Food USA , que celebra los alimentos sostenibles y de producción lenta . Slow Food Nation atrajo a una audiencia estimada de más de 50.000 personas. [19] [20] Celebrado durante el fin de semana del Día del Trabajo del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2008, la mayor parte del evento tuvo lugar en el Civic Center de San Francisco y en el Fort Mason Center . La fundadora de Slow Food Nation es la influyente chef y autora Alice Waters . Además de un " jardín de la victoria " especialmente creado frente al Ayuntamiento de San Francisco , un mercado, degustaciones [21] y otros eventos, Slow Food Nation contó con paneles dirigidos por académicos de la alimentación como Michael Pollan y Eric Schlosser , así como el fundador de Slow Food, Carlo Petrini . [22]

Movimientos nacionales

Estados Unidos

Jardín de la Victoria en la Plaza del Centro Cívico de San Francisco

En 2008, Slow Food USA organizó su mayor encuentro hasta la fecha, denominado Slow Food Nation , en San Francisco . [23] El evento se volvió a convocar en 2017 como Slow Food Nations, el equivalente estadounidense de Terra Madre Salone del Gusto , y se celebró en Denver , Colorado. El evento está programado para continuar en 2018. [24] [20] [22] [25]

En 2013 , Slow Food USA contaba con aproximadamente 12.000 miembros, frente a los más de 30.000 de 2008. [ cita requerida ] En 2011, la organización se vio obligada a realizar una serie de despidos y reducciones de personal y se enfrentó a una reducción significativa de sus ingresos provenientes de patrocinadores adinerados. Esto se atribuyó en parte a la recesión económica, pero también a desacuerdos dentro del movimiento y a la pérdida de varias personalidades clave. [26]

En 2024, Slow Food USA cuenta con 200 capítulos, [27] en comparación con los 225 capítulos que tenía en 2011. [28] Se trata de organizaciones sin fines de lucro 501(c)3 con sede y gestión local que organizan eventos y programas de divulgación educativa que benefician a sus comunidades mientras llevan a cabo el mensaje del movimiento Slow Food y promueven el movimiento ambiental local. El movimiento también fomenta la creación de huertos urbanos. [29]

Además de los capítulos establecidos en las ciudades de Estados Unidos, Slow Food USA está reconociendo a varias universidades, entre ellas la Universidad de Wisconsin-Madison. Slow Food-Universidad de Wisconsin tiene cinco proyectos dedicados a las iniciativas del movimiento, entre ellos una cena familiar, un café semanal y un programa De la granja a la universidad. Desde entonces, se han establecido 46 capítulos de Slow Food en campus de educación superior. [30]

Entre los miembros destacados se encuentran Alice Waters , Eric Schlosser , Pamela Sheldon Johns , Fabrizio Facchini y Michael Pollan . A partir de 2021, la directora ejecutiva es Anna Mulé. [31]

En octubre de 2014, la organización formó una asociación inicial de 15 meses con la cadena de comida rápida Chipotle Mexican Grill , que hizo que la compañía financiara $500,000 para el Programa Nacional de Huertos Escolares de Slow Food USA; se financiarían 100 huertos escolares en diferentes ciudades de los EE. UU. en un esfuerzo por enseñar a los niños de dónde provienen los alimentos y cómo se cultivan. [32]

Reino Unido

Slow Food UK trabaja para generar conciencia estratégica sobre cuestiones de sostenibilidad y justicia social relacionadas con la alimentación y la agricultura en Gran Bretaña. En 2014, Slow Food UK se transformó en Slow Food England, Slow Food Scotland, Slow Food Cymru y Slow Food Northern Ireland. Slow Food UK como entidad brinda apoyo administrativo a esas naciones y grupos locales, y la Junta de Slow Food UK ahora está compuesta por directores de las naciones (Shane Holland, presidente y director para Inglaterra; John Cooke, director para Escocia; Illtud Dunsford, director para Gales; y Paula McIntyre, directora para Slow Food Northern Ireland). Los numerosos grupos locales están dirigidos por miembros de Slow Food, quienes toman acciones de base significativas en sus comunidades locales. Entre los muchos miembros y simpatizantes notables de Slow Food UK se incluyen Raymond Blanc y Jamie Oliver . [ cita requerida ]

Algunos de los grupos locales son muy grandes, como Slow Food London, y llevan a cabo programas como el Programa de Hermanamiento de Escuelas Globales de Slow Food, que se parecen más al trabajo de una oficina nacional. Slow Food London es también el principal organismo de campaña de Slow Food en el Reino Unido, que responde a todas las consultas locales, nacionales y europeas sobre alimentación, pesca y agricultura, e incluso ha sido cosignatario en una revisión judicial contra el gobierno del Reino Unido en relación con la alimentación y la agricultura, contratando a un importante bufete de abogados pro bono de forma continua. [ cita requerida ]

Además de ejecutar programas nacionales de educación, como Slow Food Kids y Slow Food on Campus, la Oficina Nacional de Slow Food en el Reino Unido coordina las luchas para preservar el patrimonio culinario británico a través de los programas Chef Alliance y Forgotten Foods (UK Ark of Taste). [33] Chef Alliance es una red de chefs comprometidos con la protección de la biodiversidad comestible de Gran Bretaña cocinando con alimentos olvidados, o alimentos que se producen en una escala muy pequeña y se están perdiendo debido a que las variedades comerciales invaden el mercado. [34] El programa Forgotten Foods es parte del Arca del Gusto de Slow Food International . En 2014, Chef Alliance tenía más de 100 miembros, y ahora se reconocen más de 150 alimentos olvidados. [ cita requerida ]

Australia

El movimiento australiano de comida lenta tiene como objetivo aumentar la conciencia de la comunidad sobre el valor de los alimentos locales, buenos y limpios desde la granja hasta el mercado. [35] Se está organizando una campaña [ ¿cuándo? ] para incluir en el Arca del Gusto de Slow Food International (productos alimenticios y productos agrícolas amenazados nominados a nivel nacional) los siguientes alimentos australianos: la miel de abeja de Liguria de la Isla Canguro , la nuez bunya nativa de Queensland , la salchicha de jabalí de Victoria y la miel de madera de cuero de Tasmania. [36]

Países Bajos

En los Países Bajos, la red juvenil Slow Food Youth Network (SFYN) es muy activa. SFYN es una red mundial de jóvenes que crean un futuro mejor a través de la alimentación. SFYN cree que ellos, como jóvenes, deben desempeñar un papel importante en el futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por eso, acercan a los jóvenes consumidores, productores, agricultores, cocineros y estudiantes. En los Países Bajos, lo hacen a través de comidas en restaurantes, degustaciones, eventos como el Día Mundial de la Disco Soup, el programa de entrevistas Als Warme Broodjes, campañas como la educación alimentaria y proyectos como la Academia SFYN. [ cita requerida ]

Letonia

En 2005, el chef letón nacido en Gran Bretaña Mārtiņš Rītiņš se convirtió en presidente de la recién fundada Asociación Letona de Comida Lenta, que ha estado organizando festivales de comida lenta en ciudades de toda Letonia con demostraciones de cocina de Rītiņš y otros chefs, degustaciones de productores orgánicos locales y artesanías culturales (como joyas de plata fina , velas de cera de abejas , libros de cuero, cerámica y ropa de cáñamo ) de artesanos locales . [37]

Vino

En 2010, Slow Food International comenzó su proyecto independiente Slow Wine con el lanzamiento de una guía de vinos. [38] Antes de 2010, Slow Food trabajó con la editorial Gambero Rosso para lanzar una guía. [39] La primera edición del primer esfuerzo en solitario de Slow Food se lanzó en 1993, con el título "Guía Slow Food de los vinos del mundo", traducida a cinco idiomas y vendida en más de 50.000 copias. [40] La guía fue un intento de revisar no solo los vinos, sino también las bodegas y las personas detrás de la botella. [41] Se han publicado dos ediciones de la guía, también disponibles en inglés. [42]

Ecogastronomía

La ecogastronomía engloba el movimiento Slow Food en un contexto más amplio. La ecogastronomía se ocupa de la sensibilidad medioambiental, la biodiversidad y la agricultura sostenible. En relación con el movimiento Slow Food, el conocimiento gastronómico está estrechamente relacionado con la biodiversidad específica de las distintas culturas del mundo. La utilización de este conocimiento permite utilizarlo y defenderlo. [43]

En el año 2000 se puso en marcha el proyecto Baluartes Slow Food, cuyo objetivo era proteger y relanzar la agricultura local y tradicional en peligro de extinción. En la actualidad, los Baluartes Slow Food incluyen comunidades comprometidas con la transmisión de técnicas de producción y artesanías tradicionales, así como con la preservación de alimentos y razas de ganado autóctonas. [44] Cada Baluarte representa una comunidad de productores inspirados en la filosofía slow food, un producto alimentario tradicional, un lugar, un patrimonio cultural y un legado de conocimientos. El Proyecto Baluartes representa un cambio desde la catalogación de la información a la implementación de los conocimientos a través de la participación directa de los productores de alimentos. [45]

Críticas

Los objetivos de Slow Food se han comparado con la respuesta del movimiento Arts and Crafts a la industrialización del siglo XIX. [10] Algunas de las críticas dirigidas al movimiento son socioeconómicas . Por ejemplo, sin alterar significativamente la jornada laboral de las masas, la preparación lenta de alimentos puede ser una carga adicional para quien prepara la comida. [10] En contraste, la sociedad más rica puede permitirse el tiempo y el gasto de desarrollar el "gusto", el "conocimiento" y el "discernimiento". El objetivo declarado de Slow Food de preservarse del "contagio de la multitud" puede ser visto como elitista por aquellos que consumen comida rápida o no son parte del movimiento. [10] En 1989, Petrini visitó Venezuela y comenzó a reconocer las barreras socioeconómicas que muchos enfrentaban con respecto al movimiento slow food. Para abordar esto, ajustó la agenda slow food para incluir un enfoque alimentario alternativo que favoreciera el consumo y la producción de alimentos saludables, locales y comunitarios. [46] Si bien esto hizo que el movimiento de comida lenta fuera más accesible para muchos, no eliminó todas las barreras socioeconómicas que enfrentaba el movimiento. [ cita requerida ]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Registro de Transparencia - Búsqueda en el registro". ec.europa.eu . Consultado el 27 de abril de 2021 .
  2. ^ Giannini, Eleonora (26 de agosto de 2019). “Come menos carne, de mejor calidad: no lo hagas con tristeza. ¡Hazlo con alegría!”.
  3. ^ "Desperdicio de alimentos - Temas". Slow Food International . Consultado el 27 de abril de 2021 .
  4. ^ "Movimiento Slow Food".
  5. ^ "Comercio justo: cómo trabajamos". Fundación Slow Food . Consultado el 27 de abril de 2021 .
  6. ^ "Historia de Slow Food: 1986". Slow Food . Consultado el 4 de marzo de 2007 .
  7. ^ Carlo Petrini, William McCuaig (trad.), Alice Waters (prólogo). (2003) Slow Food: The Case for Taste Archivado el 8 de julio de 2017 en Wayback Machine. Nueva York: Columbia University Press. pág. ix.
  8. ^ "Historia de Slow Food: 1989". Slow Food . Consultado el 24 de marzo de 2013 .
  9. ^ H. Jung, Timothy; M. Ineson, Elizabeth; Miller, Amanda (30 de septiembre de 2014). "El movimiento Slow Food y el desarrollo del turismo sostenible: un estudio de caso de Mold, Gales". Revista internacional de investigación en cultura, turismo y hostelería . 8 (4): 432–445. doi :10.1108/IJCTHR-01-2014-0001. ISSN  1750-6182.
  10. ^ abcdef Meneley, Anne (2004). "Aceite de oliva virgen extra y Slow Food". Anthropologica . 6 (2). Sociedad Canadiense de Antropología: 170–172. doi :10.2307/25606192. JSTOR  25606192 . Consultado el 7 de mayo de 2013 .
  11. ^ "Slow Food International". Slow Food International . Consultado el 9 de noviembre de 2022 .
  12. ^ "Universidad de Ciencias Gastronómicas". Archivado desde el original el 28 de febrero de 2007. Consultado el 4 de marzo de 2007 .
  13. ^ "Sitio web oficial de la organización que organiza las manifestaciones". Archivado desde el original el 8 de julio de 2016.
  14. ^ Chrzan, Janet (2004). "Slow Food: ¿Qué, por qué y hacia dónde?". Food, Culture & Society . 7 (2): 117–132. doi :10.2752/155280104786577798.
  15. ^ Wexler, Mark; Oberlander, Judy; Shankar, Arjun (2017). "El movimiento Slow Food: una ideología de 'gran carpa'". Journal of Ideology . 37 (1).
  16. ^ Andrews, Geoff. La historia de Slow Food . Montreal: McGill-Queen's University Press, 2008.
  17. ^ Counihan, Carole (2021). "Activismo alimentario y lenguaje en el menú de un restaurante de Slow Food en Italia". Gastronomica . 21 (4): 76–87. doi : 10.1525/gfc.2021.21.4.76 .
  18. ^ Simonetti, Luca (2012). "La ideología de Slow Food". Revista de Estudios Europeos . 42 (2): 168–189. doi :10.1177/0047244112436908.
  19. ^ Severson, Kim (23 de julio de 2008). "Slow Food saborea su gran momento". The New York Times . Consultado el 30 de agosto de 2008 .
  20. ^ ab "Las multitudes observan, aprenden y prueban mientras se inaugura Slow Food Nation". San Francisco Chronicle . 30 de agosto de 2008 . Consultado el 30 de agosto de 2008 .
  21. ^ "Exposiciones fotográficas". Archivado desde el original el 29 de octubre de 2008.
  22. ^ ab Black, Jane (30 de agosto de 2008). "A medida que la comida se convierte en una causa, las reuniones ponen los problemas sobre la mesa". The Washington Post . Consultado el 30 de agosto de 2008 .
  23. ^ Severson, Kim (23 de julio de 2008). "Slow Food saborea su gran momento". The New York Times . Consultado el 23 de julio de 2008 .
  24. ^ "Slow Food Nations | Festival de comida en Denver, Colorado". Slow Food Nations . Consultado el 27 de marzo de 2018 .
  25. ^ "Naciones de Slow Food • Slow Food USA". Slow Food USA . 20 de febrero de 2019.
  26. ^ John Birdsall (14 de diciembre de 2011). "Cheap Drama at Slow Food". Chow.com . Consultado el 13 de octubre de 2014 .
  27. ^ "Slow Food USA | Capítulos locales". www.slowfoodusa.org . Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2013.
  28. ^ "Slow Food USA" . Consultado el 5 de diciembre de 2011 .
  29. ^ "Los huertos urbanos son la esperanza de Detroit". Slow Food Detroit . Consultado el 20 de noviembre de 2012 .
  30. ^ "Slow Food en el campus". Slow Food USA . Consultado el 12 de diciembre de 2011 .
  31. ^ "El equipo". Slow Food USA. 30 de mayo de 2018. Consultado el 12 de marzo de 2021 .
  32. ^ Paolo Lucchesi (9 de octubre de 2014) "¿Por qué Slow Food USA se asocia con Chipotle?", blog SF Gate. Consultado el 13 de marzo de 2017.
  33. ^ Cat Gazzoli (1 de junio de 2013). "Eat it or Lose it: promoting and preserving real British food" (Comer o perder: promover y preservar la auténtica comida británica). The Ecologist . Consultado el 25 de enero de 2016 .
  34. ^ "Pastel de Goosnagh, miel de lavanda marina, mantequilla de níspero: alimentos olvidados". The Independent . 2013-06-03 . Consultado el 2022-11-09 .
  35. ^ "Slow Food Australia" . Consultado el 15 de enero de 2011 .
  36. ^ "Dejar pasar una oportunidad de oro". Sydney Morning Herald . 3 de agosto de 2009.
  37. ^ Keahey, Jennifer (2023). Descolonizando el desarrollo: alimentos, patrimonio y comercio en entornos posautoritarios. Bristol University Press . p. 39. ISBN 978-1529224368.
  38. ^ Rosen, Maggie (2010-10-20). "Slow Food lanza una nueva guía de vinos". Decanter.com . Consultado el 18 de febrero de 2013 .
  39. ^ "Slow Wine: ¡una nueva guía de vinos italianos que mira más allá de la copa!". Charles Scicolone on Wine. 20 de febrero de 2012. Consultado el 18 de febrero de 2013 .
  40. ^ Slow Food: El caso del gusto (Artes y tradiciones de la mesa: perspectivas sobre la historia culinaria), Columbia University Press, abril de 2003, ISBN 0-231-12844-4 
  41. ^ Chen, Susannah (21 de octubre de 2010). "La guía de vinos de Slow Food destaca a los viticultores sostenibles". Pop Sugar. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2010. Consultado el 18 de febrero de 2013 .{{cite news}}: CS1 maint: unfit URL (link)
  42. ^ Wilson, Jason (24 de diciembre de 2012). "El método del 'vino lento'". The Washington Post . Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2012. Consultado el 18 de febrero de 2013 .
  43. ^ "La nostra storia - Slow Food - Buono, Pulito e Giusto". Comida Lenta (en italiano) . Consultado el 21 de diciembre de 2021 .
  44. ^ "Baluartes de Slow Food: qué hacemos". Fundación Slow Food . Consultado el 21 de diciembre de 2021 .
  45. ^ "El proyecto - Baluartes de Slow Food". Fundación Slow Food . Consultado el 21 de diciembre de 2021 .
  46. ^ Gottlieb, Robert; Joshi, Anupama (2010). Justicia alimentaria . Cambridge, Massachusetts: The MIT Press. pp. 177, 178. ISBN 9780262518666.
  47. ^ "La contribución de Slow Food al debate sobre la sostenibilidad del sistema alimentario" (PDF) .

Lectura adicional