Comida campesina

Los alimentos campesinos son platos consumidos por los campesinos , elaborados con ingredientes accesibles y económicos.

En muchos períodos históricos, los alimentos campesinos han sido estigmatizados. ^[1]

Pueden utilizar ingredientes como vísceras y cortes de carne menos tiernos. Son habituales las comidas de un solo plato. ^{[ cita requerida ]}

Tipos comunes

Embutidos o papillas de carne y cereales

Carne molida o restos de carne mezclados con granos en proporciones aproximadamente iguales, que luego se suelen formar en forma de pan, se cortan en rodajas y se fríen.

Puente Balkenbrij
Morcilla
Boudin
Goetta , una salchicha de cerdo o de cerdo y ternera y avena.
Pudin crujiente
Haggis , un plato sabroso que contiene coraje de oveja ( corazón , hígado y pulmones), picado con cebolla , avena , sebo , especias y sal , mezclado con caldo y cocinado mientras está envuelto en un estómago de oveja.
Nudillo
Musgo del hígado
Salchicha de Lorne
Carne mechada
Scrapple , restos de cerdo, harina de maíz y otras harinas y especias fritas juntas en una papilla
Slatur

Pastas

La pasta con i peperoni cruschi , un plato de pasta italiana procedente de Basílicata , definió a un auténtico representante de la cucina povera ('la cocina de los pobres'). ^[2]
Pasta e fagioli , una sopa de pasta tradicional italiana
Pasta mollicata , plato de pasta italiano del sur de Italia, especialmente de Basilicata, a menudo conocido como "plato de pobres". ^[3]
Testaroli ^[4]

Salsas

Agliata : una salsa de ajo de la cocina italiana que ha sido un alimento campesino y también utilizada por la gente de clase alta ^[5]

Sopas y guisos

Pot-au-feu , el guiso francés básico, un plato popular tanto entre los pobres como entre los ricos.

Acquacotta , una sopa italiana que data de la antigüedad . Los ingredientes principales son agua, pan duro , cebolla , tomate y aceite de oliva , junto con varias verduras y restos de comida que pudieran haber estado disponibles.
Batchoy (tagalo) , una sopa de carne o sopa de fideos filipina hecha con cerdo y despojos de cerdo en caldo con sabor a jengibre, tradicionalmente con sangre de cerdo agregada.
Cassoulet , un guiso de judías verdes , carne y verduras originario del suroeste rural que desde entonces se ha convertido en un alimento básico de la cocina francesa.
Cawl , un caldo o sopa galesa
Cholent , un guiso tradicional judío del sabbat
Chupe , se refiere a una variedad de guisos de América del Sur generalmente hechos con pollo, carne roja, callos de cordero o res y otras vísceras.
Duckefett , una salsa alemana
Dinuguan , un guiso de sangre de cerdo filipino infusionado con vinagre .
Feijoada , originalmente un guiso portugués que consistía en frijoles y carne; también un plato brasileño originalmente preparado por esclavos con ingredientes sobrantes de la casa de su amo.
Gazpacho , ^[6] una sopa de verduras típicamente a base de tomate , tradicionalmente servida fría, originaria de la región de Andalucía, en el sur de España .
Minestrone , la comida preparada en una olla de la antigua Italia que sigue siendo una parte básica de la cocina italiana
Estofado de Mulligan , un guiso que suelen preparar los trabajadores itinerantes
Mujaddara , un plato árabe de lentejas , arroz , cereales y cebollas.
Pappa al pomodoro , una sopa de pan típicamente preparada con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y albahaca.
Sopa de guisantes o "pudín de guisantes", una sopa espesa común, de cuando los guisantes secos eran un alimento muy común en Europa, y todavía se consume ampliamente allí y en el Canadá francés.
Pot-au-feu , el guiso francés de rabo de buey , tuétano y verduras, a veces salchichas.
Potaje , un guiso básico elaborado con verduras, cereales y lo que hubiera disponible desde el Neolítico en las Islas Británicas.
Ratatouille , un plato francés de verduras guisadas
Shchi , una sopa tradicional rusa hecha de repollo , carne, champiñones, harina y crema agria , que generalmente se come con pan de centeno.
Scouse (comida) , un plato tipo guisado de Liverpool , que da nombre a los habitantes de la ciudad, conocidos como scousers .
Zatiruha , una sopa de Europa del Este

Lista de alimentos campesinos

Frijoles al horno , el sencillo plato de frijoles guisados
Barbacoa , una forma de cocción lenta, a menudo de una cabeza de animal, un predecesor de la barbacoa.
Trigo bulgur , con verduras o carne ^[7]
Arroz quebrado , que suele ser más barato que los cereales integrales y se cocina más rápidamente.
Bubble and squeak , un plato británico sencillo, cocinado y frito con patatas y repollo mezclados.
Bolas de mijo de dedo hechas de harina de ragi que se hierve con agua y se forman bolas que se comen con salsa de verduras.
Verduras , como el diente de león y la berza ^[7]
Queso de cabeza , elaborado a partir de hervir la cabeza limpia de un animal para hacer caldo, todavía se elabora
Maíz molido , una forma de maíz especialmente preparado para que sea más nutritivo.
Pan de caballo , un pan europeo de bajo coste que era un recurso para los pobres
Katemeshi , una comida campesina japonesa que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado ^[8]
Lampredotto , plato o bocadillo florentino elaborado con el cuarto estómago de una vaca
Panzanella , ensalada italiana de pan duro remojado, cebollas y tomates
La polenta , una papilla hecha con el maíz que les quedaba a los agricultores italianos para que los terratenientes pudieran vender todas las cosechas de trigo, sigue siendo un alimento popular.
Pumpernickel , un pan de centeno oscuro tradicional de Alemania, elaborado con un proceso de cocción al vapor largo y lento (16 a 24 horas) y un cultivo agrio.
Ratatouille , el plato de verduras guisadas
Frijoles rojos y arroz , el plato criollo de Luisiana elaborado con frijoles rojos, verduras, especias y restos de huesos de cerdo cocinados lentamente juntos y servidos con arroz, común los lunes cuando las mujeres trabajadoras lavaban la ropa a mano.
Salami , un embutido de larga duración, utilizado para complementar una dieta deficiente en carne.
Comida del alma , desarrollada por afroamericanos esclavizados , utilizando principalmente ingredientes no deseados y regalados por sus esclavizadores.
Succotash , una mezcla de maíz y frijoles
Tacos , carnes o verduras cocidas envueltas en tortillas de maíz nativas de las Américas.

Polenta con lentejas y cotechino , un embutido elaborado con piel de cerdo, relleno de corteza, carne de cerdo y especias, de Italia
Una rebanada de pan integral de centeno

Véase también

Alimentos de hambruna : alimentos a los que se recurre en tiempos de crisis, a veces en sociedades enteras.
De la granja a la mesa
Slow Food : un movimiento social inspirado en la cocina casera y la tradición regional como alternativa a la comida rápida
Clase social
Conocimiento tradicional

Referencias

^ Albala, Ken (2002). Comer bien en el Renacimiento. University of California Press. pág. 190. ISBN 0520927281.
^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi". saboratlas.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
^ "Pasta mollicata - bucatini con anchoas y pan rallado". greatitalianchefs.com . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
^ Viaje en Toscana. Allascoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglés. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. pág. 41.ISBN 978-88-09-02453-3.
^ Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Cocina italiana: una historia cultural. Artes y tradiciones de la mesa: Perspe (en italiano). Columbia University Press. pág. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
^ Daly, Gavin (2013). El soldado británico en la Guerra de la Independencia: encuentros con España y Portugal, 1808-1814. Palgrave Macmillan. pág. 100. ISBN 978-1137323835.
^ ab Ciezadlo, Annia (2012). Un día de miel: memorias de comida, amor y guerra. Simon and Schuster. pág. 217. ISBN 978-1416583943.
^ Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional. University of Chicago Press. pág. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Recuperado el 16 de junio de 2017 .

Lectura adicional

Bryceson, Deborah Fahy (1978). Producción y suministro de alimentos campesinos en relación con el desarrollo histórico de la producción de productos básicos en Tanganyika precolonial y colonial. Documento de servicio / Universidad de Dar es Salaam. Oficina de evaluación de recursos y planificación del uso de la tierra. 72 páginas.
Dyer, Christopher (1989). Niveles de vida en la Baja Edad Media: Cambio social en Inglaterra c.1200-1520. Cambridge University Press. Capítulo 6. pp. 151- . ISBN 0521272157
Brierley, John S.; Rubenstein, Hymie (1988). Pequeña agricultura y recursos campesinos en el Caribe. Departamento de Geografía, Universidad de Manitoba. Volumen 10 de los estudios geográficos de Manitoba. Capítulo 1.
Fieldhouse, DK (2012). África negra 1945-1980: descolonización económica y desarrollo detenido. Routledge, pág. 146. ISBN 113687822X

Enlaces externos

Necesidades alimentarias de un campesino medieval. People.eku.edu.
Comida campesina polaca para principiantes