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Cocina croata

Estructuras de Zagorski

La cocina croata es heterogénea y se la conoce como una cocina de las regiones, ya que cada región de Croacia tiene su propia tradición culinaria distintiva. Sus raíces se remontan a tiempos antiguos . Las diferencias en la selección de alimentos y formas de cocinar son más notables entre los del continente y los de las regiones costeras. La cocina continental se caracteriza más por los primeros contactos eslavos y los más recientes con la cocina húngara , alemana y turca , utilizando manteca de cerdo para cocinar y especias como pimienta negra , pimentón y ajo . [1] [2] La región costera tiene influencias de la cocina griega y romana , así como de la cocina mediterránea posterior , en particular italiana (especialmente veneciana). Las cocinas costeras utilizan aceite de oliva , hierbas y especias como romero , salvia , laurel , orégano , mejorana , canela , clavo , nuez moscada y cáscara de limón y naranja. La cocina campesina se basa en variaciones imaginativas de varios ingredientes básicos (cereales, productos lácteos, carne, pescado, verduras, frutos secos) y procedimientos de cocción (guisado, parrilla, asado, horneado), mientras que la cocina burguesa implica procedimientos más complejos y el uso de hierbas y especias seleccionadas. La charcutería forma parte de la tradición culinaria croata en todas las regiones. Los alimentos y recetas de otros países de la ex Yugoslavia también son populares en Croacia.

La cocina croata se puede dividir en varias cocinas distintas ( Dalmacia , Dubrovnik , Gorski Kotar , Istria , Lika , Međimurje , Podravina , Eslavonia , Zagorje ), cada una de las cuales tiene tradiciones culinarias específicas, características de la zona y no necesariamente conocidas en otras partes de Croacia. Sin embargo, la mayoría de los platos se pueden encontrar en todo el país, con variantes locales.

Carne y caza

El pollo con mlinci es un plato popular en la Croacia continental
Cordero (delante) y cochinillo asados ​​en un asador en Novalja , isla de Pag

Los platos croatas a base de carne incluyen:

Mariscos

Langosta de Dalmacia

Los platos de marisco croatas incluyen:

Guisos

Las verduras guisadas con una pequeña cantidad de carne o salchichas ( varivo o čušpajz ) se consideran una comida tradicional y saludable. Se puede añadir crema agria (en el norte de Croacia) o aceite de oliva (en la costa) al plato justo antes de servir. Los platos de carne guisada suelen ser preparados por los hombres en espacios abiertos, siguiendo las tradiciones de caza y pastoreo. En la cocina urbana dálmata, a veces se añaden a los guisos de carne especias como canela y clavo, acelgas (conocidas como "blitva"), [7] ciruelas secas, higos secos, manzanas y otras frutas.

Pastas

Ganci

La pasta es uno de los alimentos más populares en la cocina croata, especialmente en la región de Dalmacia. La manístra na pome (pasta con salsa de tomate) es un alimento básico. Otras salsas populares incluyen la salsa cremosa de champiñones, la salsa de carne picada y muchas otras. La pasta fresca ( rezanci , krpice ) se agrega a sopas y guisos, o se prepara con requesón, repollo, incluso con nueces o semillas de amapola. La masa de papa es popular, no solo para hacer njoki (ñoquis), sino también para hacer albóndigas de ciruela o queso que se hierven y luego se fríen rápidamente en pan rallado y mantequilla.

Sopas

En Croacia, la sopa es una parte fundamental de las comidas y no puede faltar en ninguna comida familiar de domingo ni en ninguna ocasión especial. Las sopas más populares son las que se preparan a base de caldo, con pasta o albóndigas de sémola añadidas. Suelen ser ligeras para dejar espacio para el plato principal y el postre. Sin embargo, también son populares las sopas a base de crema o roux, y existen muchas variantes locales de las sopas tradicionales. En Dalmacia, es habitual servir sopa de pescado con trozos de pescado, zanahorias y arroz.

Platos de acompañamiento

Otro

Trufas blancas de Istria
Pimientos rellenos al estilo croata
škripavac de queso

Embutidos y jamón

Queso (Señor)


Tartas saladas

Pan de pogača

Pasteles

Palacinka
Crema
Savijača o Štrudla con manzana
Orehnjača , una variedad de panecillo con nueces
Gibanica de Međimurska

Dulces y postres

Tortas (colaci)

Bebidas

Vinos

Croacia tiene tres regiones vinícolas principales : la continental ( Kontinetska ), la costera ( Primorska ), que incluye las islas y Eslavonia, la región más al noreste de Croacia. Las antiguas bodegas de Ilok datan de los siglos XV y XVIII. Es interesante que la famosa Ilok Traminac fue encargada por la corte inglesa para la coronación de la reina Isabel II. Además, hay una historia interesante que viene de uno de los empleados que salvó un lugar durante la Guerra Patria, más precisamente durante la ocupación serbia de Ilok, cuando decidió cercar la pared de una parte de la antigua bodega y almacenar allí hasta 8.000 vinos de archivo de gran valor.

Cada una de las regiones principales se divide en subregiones que a su vez se dividen en vinogorje (literalmente, "colinas del vino") y distritos más pequeños. En total, hay más de 300 zonas productoras de vino definidas geográficamente en Croacia. Istria , Konavle y Pelješac fueron reconocidas por Vogue como las mejores de Croacia. [8] Hay numerosos eventos enológicos ( ferias ) durante todo el año (por ejemplo, Vinistra [9] ).

En algunas partes de Croacia, el vino, ya sea tinto o blanco, a veces se consume mezclado con agua mineral o jugos. Por ejemplo, en Hrvatsko zagorje [10] y Međimurje , [11] la combinación popular es vino blanco y agua mineral (principalmente Jamnica ), llamada gemišt (alemán: gemischt , "mezclado", "mezcla"). [12] Por otro lado, en Dalmacia es popular la bevanda (italiano: bevanda , "bebida"), mezcla de vino y agua natural. [13] La bevanda es un motivo gastronómico común en las representaciones culturales de Dalmacia y su gente en la cultura popular . [14]

Vinos de postre

Vinos blancos

Vinos tintos

Cervezas (pivote)

Velebitsko pivo , cerveza de Croacia

Además de las cervezas importadas ( Heineken , Tuborg , Gösser , Stella Artois , etc.), en Croacia también se producen cervezas de elaboración propia y local. Una cervecería con sede en Split produce cerveza bávara Kaltenberg con licencia de la cervecería original en Alemania .

Las cervecerías artesanales más recientes son:

Licores y aguardientes

Una botella de licor marrasquino.

Café

Croacia es un país de bebedores de café (una media de 5 kg por persona al año), no solo porque antiguamente formaba parte del Imperio austrohúngaro , sino también porque limitaba con el antiguo Imperio otomano . Hay cafeterías tradicionales similares a las de Viena por toda Croacia.

Agua mineral

En cuanto a los recursos hídricos, Croacia ocupa una posición líder en Europa. En cuanto a la calidad del agua, el agua croata es muy apreciada en todo el mundo. Debido a la falta de industrias establecidas, tampoco se han producido incidentes importantes de contaminación del agua.

Jugos y jarabes

Productos protegidos

Hay 46 productos agrícolas y alimentarios croatas cuyo nombre está registrado en la Unión Europea como denominación de origen protegida o denominación de origen geográfico protegida (marca europea de autenticidad de la Comisión Europea ). [19]

Queso
Miel
Carne
Frutas y verduras
Aceites de oliva
Otros aceites
Pasteles
Productos del mar

Véase también

Referencias

  1. ^ "Origen". Croacia absoluta . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
  2. ^ "Guía de cocina croata: platos croatas increíbles que debes probar". CroatiaWise . 14 de junio de 2018 . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
  3. ^ El cordero dálmata recibe protección de nombre en Europa y se convierte en el 40.º producto de Croacia Croatia Week. Publicado el 8 de marzo de 2023.
  4. ^ Bizarre Foods con Andrew Zimmern – Costa dálmata de Croacia (youtube) (video). TravelChannelShows. 2015-10-07. El evento ocurre a las 42:34. Archivado desde el original el 2021-12-12.
  5. ^ Bizarre Foods - Croacia - Costa Dálmata. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2017.
  6. ^ "La costa dálmata de Croacia: roedores asados ​​y sopa de piedra". Travel Channel .
  7. ^ "Blitva – Reina del jardín dálmata". croatiaweek.com . Croatia Week. 5 de agosto de 2023 . Consultado el 20 de agosto de 2023 .
  8. ^ Eskins, Julia: Hazte a un lado, Toscana: por qué las regiones vinícolas de Croacia deberían estar en tu radar vogue.com . Vogue . Publicado el 13 de febrero de 2023. Fecha de acceso el 19 de mayo de 2023.
  9. ^ La escena vinícola de Istria vuelve a impresionar croatiaweek.com . Croatia Week. Publicado el 7 de mayo de 2023. Fecha de acceso el 19 de mayo de 2023.
  10. ^ Jakopec, Marta (2015). Análisis de los parámetros de producción y calidad básicos del vino blanco nacional de la Universidad Hrvatsko zagorje de Zagreb, Facultad de Tecnología de Alimentos y Biotecnología, pág. 12.
  11. ^ Kodba, Alen (2019). Papel e importancia de las asociaciones de participantes interesantes para el desarrollo del enoturismo en la Universidad Međimurje de Zagreb, Facultad de Economía y Negocios, pág. 22
  12. ^ gèmišt hjp.znanje.hr . Portal en lengua croata. Fecha de acceso: 19 de mayo de 2023.
  13. ^ bèvānda hjp.znanje.hr . Portal en lengua croata. Fecha de acceso: 19 de mayo de 2023.
  14. ^ Malek, Lina; Lovric, Tena (2021). Slika Dalmacije u glazbenim spotovimana Youtubeu i njihova uloga u medijskoj prezentaciji Dalmacije [Imagen de Dalmacia en vídeos musicales de Youtube y su papel en la presentación de Dalmacia en los medios] Communication Management Review , 6 (2), 71.
  15. ^ Smokvina, Martina (2022). UVJETI UZGOJA I KARAKTERISTIKE VINA SORTE ŽLAHTINA (Vitis vinifera L.) U VRBNIČKOM POLJU (Tesis) (en croata). Rijeka: Veleičilište u Rijeci . Consultado el 29 de junio de 2023 .
  16. ^ "Maraska". Maraska.hr. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2007. Consultado el 20 de junio de 2012 .
  17. ^ "Badel 1862". Badel1862.hr. 14 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2010. Consultado el 20 de junio de 2012 .
  18. ^ "Cedevita | Inicio". Cedevita.hr. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2015. Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
  19. ^ ab "Meso crne slavonske svinje postalo 46. hrvatski proizvod zaštićenog naziva". vijesti.hrt.hr (en croata). Radiotelevisión croata. 12 de diciembre de 2023 . Consultado el 13 de diciembre de 2023 .
  20. ^ Bjelovarski Kvargl saboratlas.com
  21. ^ Bjelovarski kvargl/Bjelovar Kvargl timeout.com
  22. ^ "La miel especial "Goranski Medun" de Croacia obtiene el estatus de protección de la UE". croatiaweek.com . Croatia Week. 13 de febrero de 2023.
  23. ^ ab "Otros 3 productos agrícolas y alimentarios croatas obtienen protección de origen". croatiaweek.com . Croatia Week. 23 de noviembre de 2022.
  24. ^ Komiški rogač se convierte en el 42.º producto protegido croatiaweek.com . Croatia Week. Publicado el 30 de marzo de 2023.
  25. ^ El aceite de semilla de calabaza de Varaždin está incluido en el registro de denominaciones de origen protegidas de la UE croatiaweek.com . Croatia Week. Publicado el 4 de julio de 2023. Fecha de acceso el 4 de julio de 2023.
  26. ^ Lumblija: tasteatlas.com
  27. ^ "El mejillón de Novigrad se convierte en el 43º producto croata protegido". Croatia Week. 28 de junio de 2023. Consultado el 28 de junio de 2023 .

Lectura adicional

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