La crema de champiñones es un tipo de sopa sencilla en la que se diluye un roux básico con crema o leche y luego se le añaden champiñones o caldo de champiñones .
En América del Norte, es una sopa condensada enlatada muy común . La crema de champiñones se suele utilizar como ingrediente base en guisos y platos tradicionales . Este uso es similar al de una salsa con sabor a champiñones .
Las sopas a base de crema y champiñones se han elaborado durante cientos de años, basándose en las salsas de crema francesas ( béchamel ). En Estados Unidos, la Campbell Soup Company comenzó a producir su sopa de crema de champiñones enlatada en 1934. [1] Los cocineros caseros ya habían estado usando sopa enlatada como base para guisos o salsas, y Campbell's comenzó a publicar sus propias recetas basadas en ella en 1941. [2]
La crema de champiñones enlatada se ha descrito como " la bechamel de Estados Unidos ". [3] En Minnesota , el ingrediente a menudo se denomina " aglutinante luterano ", en referencia a sus propiedades espesantes [4] y su importancia en las recetas de platos calientes , especialmente en los libros de cocina de la iglesia luterana.
Luego dijo algo que nunca he olvidado: "La sopa de crema de champiñones de Campbell es la bechamel de Estados Unidos".
