La cocina checa ha influido y recibido la influencia de las cocinas de los países y naciones circundantes. Muchos de los pasteles y repostería que son populares en Europa Central tienen su origen en las tierras checas . La cocina checa contemporánea se basa más en la carne que en períodos anteriores; la actual abundancia de carne de granja ha enriquecido su presencia en la cocina regional. Tradicionalmente, la carne se ha reservado para el consumo una vez a la semana, normalmente los fines de semana.
El menú checo se compone de dos o más platos: el primero es una sopa y el segundo el plato principal. Si se come un tercer plato, lo que suele ocurrir en ocasiones más festivas, suele ser un postre dulce o compota ( kompot ). En la cocina checa, las sopas espesas y las salsas de todo tipo, tanto a base de verduras y carnes cocidas o guisadas, a menudo con nata, como las carnes al horno con salsas naturales ( gravies ), son platos populares que suelen acompañarse con cerveza, especialmente la Pilsner , que los checos consumen más en el mundo. La cocina checa también es muy rica en platos principales dulces, una característica única en las cocinas europeas.
Historia
El libro de cocina en checo del siglo XIX Pražská kuchařka de Karolína Vávrová muestra influencias de la cocina francesa en el orden de las comidas de varios platos común en toda la monarquía de los Habsburgo , comenzando con sopa, seguida de platos principales de pescado, carne y dulces. Vávrová se desvía de este orden estándar para los dulces del tipo Mehlspeisen . Estos dulces a base de harina, incluidos los pudines horneados , los strudels , los buñuelos y los suflés, podían servirse antes o después de las carnes asadas, pero las frutas guisadas, los postres cremosos, los pasteles, el helado y las galletas siempre debían servirse después del asado y para los platos de postre múltiples seguirían este orden establecido. [1]
Platos de acompañamiento
Los dumplings ( knedlíky ) (cocidos al vapor y cortados como el pan) son uno de los pilares de la cocina checa y se suelen servir con las comidas. Pueden ser de trigo o de patata y a veces se hacen con una combinación de harina de trigo y dados de pan duro o panecillos. El arroz inflado se puede encontrar en mezclas preparadas en las tiendas. Los dumplings checos más pequeños suelen estar hechos a base de patata. Cuando se sirven como sobras, los dumplings en rodajas a veces se fríen en la sartén con huevos. Los dumplings checos de patata a menudo se rellenan con carne ahumada y se sirven con espinacas o chucrut . Se pueden incluir cebolla frita y repollo estofado como guarnición.
Hay muchos otros platos de acompañamiento, incluidos los fideos y el arroz hervido. Las patatas se sirven cocidas con sal, a menudo con semillas de alcaravea y mantequilla. Las patatas peladas y hervidas se mezclan con el puré de patatas . Las patatas nuevas a veces se hierven con su piel, sin pelar, desde la época de la cosecha hasta el año nuevo. Debido a la influencia de los países extranjeros, las patatas también se fríen, por lo que las patatas fritas y las croquetas son comunes en los restaurantes.
En los restaurantes rara vez se sirven granos de trigo sarraceno, cebada perlada y mijo. Estos son más comúnmente una alternativa casera y más saludable. La pasta es común, ya sea horneada, hervida, cocinada con otros ingredientes o servida como ensalada. La pasta está disponible en diferentes formas y sabores. Esto es una influencia de la cocina italiana y asiática. Los fideos de arroz y trigo sarraceno no son comunes, pero se están volviendo más populares. También hay pasta sin gluten , hecha de harina de maíz, almidón de maíz o papas.
Panes y pasteles
El pan ( chléb o chleba ) es tradicionalmente una masa madre horneada a partir de centeno y trigo, y se condimenta con sal, semillas de alcaravea, cebolla, ajo , semillas o chicharrón de cerdo. Se come como acompañamiento de sopas y platos. También es el material para los picatostes checos y para los topinky , rebanadas de pan fritas en una sartén por ambos lados y frotadas con ajo. Los panecillos ( rohlík ), los bollos ( žemle ) y los bollos trenzados ( houska ) son las formas más comunes de pan que se comen para el desayuno; a menudo se cubren con semillas de amapola y sal u otras semillas. Un bollo o un panecillo horneado con masa de pan se llama dalamánek . Un panecillo dulce o loupák es un panecillo en forma de medialuna hecho con masa endulzada que contiene leche. Se unta con huevo y se espolvorea con semillas de amapola antes de hornear, lo que le da un color marrón dorado.
Sopas
Cebolla
La sopa ( polévka , coloquialmente polívka ) desempeña un papel importante en la cocina checa. Las sopas que se encuentran comúnmente en los restaurantes checos son la de caldo de carne, pollo o verduras con fideos, que se sirve opcionalmente con albóndigas de hígado o nuez moscada; la sopa de ajo ( česnečka ) con crutones, que se sirve opcionalmente con salchicha picada, huevo crudo o queso; y la sopa de repollo ( zelňačka ) hecha de chucrut , que a veces se sirve con salchicha picada. La kyselica es una variedad de Valaquia y contiene crema agria, tocino, papas, huevos y salchicha.
En casa se suele cocinar sopa de guisantes ( hrachovka ), judías y lentejas. La sopa gulash ( gulášovka ) y la dršťková se hacen con tripas de ternera o cerdo cortadas en trozos pequeños y cocidas con otros ingredientes; la carne se puede sustituir por setas ostra. La sopa de patata ( bramboračka ) se hace con patata, cebolla, zanahoria, perejil y apio, condimentada con semillas de alcaravea, ajo y mejorana. La sopa de pescado ( rybí polévka ) hecha con carpa es un plato tradicional navideño.
Otras sopas checas comunes son la sopa de champiñones u otras setas, la sopa de tomate, la sopa de verduras, la sopa de cebolla ( cibulačka ) y la sopa de pan (servida en una hogaza de pan ahuecada). La kulajda es una sopa tradicional de Bohemia del Sur que contiene agua, nata, especias, setas, huevo (a menudo de codorniz), eneldo y patatas. [2] Es típica por su espesor, color blanco y sabor característico. El ingrediente principal son las setas, que le dan el aroma del plato. El kyselo es una sopa especial regional hecha de masa madre de centeno, setas, alcaravea y cebolla frita.
Platos de carne
Svíčková na smetaně (lomo marinado), servido aquí con albóndigas y cremaUn "plato tradicional bohemio" en un restaurante del centro de Praga , compuesto de pato asado, cerdo asado, salchicha de cerveza , carne ahumada, repollo rojo y blanco, pan, tocino y albóndigas de patata.Gulash de ternera al estilo praguense
Los platos tradicionales checos se elaboran con animales, aves o peces criados en las zonas circundantes.
La carne de cerdo es la más común y representa más de la mitad del consumo total de carne. [3] La carne de res, ternera y pollo también son populares. Los cerdos suelen ser una fuente de carne en el campo, ya que la carne de cerdo tiene un tiempo de producción relativamente corto, en comparación con la de res.
El jitrnice es la carne y los despojos de cerdo cortados en trocitos diminutos, embutidos en una tripa y cerrados con palitos. La carne del cuello, los costados, los pulmones, el bazo y el hígado se cocinan con masa blanca, caldo, sal, especias, ajo y, a veces, cebollas. El klobása , conocido como kielbasa en Estados Unidos, es un producto similar a una salchicha ahumada elaborado con carne picada. Es picante y duradero. El jelito es un producto similar a una salchicha de carne de cerdo que contiene sangre de cerdo y trozos de cebada perlada o masa. El tlačenka es un producto de carne o ave que consiste en pequeños trozos de carne en gelatina/áspic de tejido conectivo hervidos hasta formar una papilla, servidos con cebolla, vinagre y pan. El ovar es un plato sencillo elaborado con carne de cerdo bastante grasa (cabeza o codillo). Estos trozos de carne de menor calidad se hierven en agua con sal.También se comen chicharrones de cerdo ( škvarky ) y tocino ( slanina ). Otro plato popularde matanza de cerdo(zabijačka) es la sopa de sangre de cerdo ( prdelačka ).
En los restaurantes se puede encontrar:
El guláš es un guiso que se suele hacer con carne de ternera, cerdo o caza, con cebollas y especias. Se suele acompañar con knedlík o, a veces, con pan. También se sirve tradicionalmente en casa, ya que una olla degulášdura varios días. El guláš checo no debe confundirse con el "gulyás " húngaro, que es una sopa más parecida a la gulášovka checa(una sopa). El pörkölt es el equivalente húngaro delguláš.
El cerdo asado con albóndigas y col ( pečené vepřové s knedlíky a se zelím , coloquialmente vepřo-knedlo-zelo ) se considera a menudo el plato checo más típico. [4] Consiste en col y se cocina o se sirve en escabeche. Hay diferentes variedades, desde ácidas hasta dulces.
Solomillo marinado ( svíčková na smetaně o simplemente svíčková ; svíčková es el nombre tanto de la salsa como de la carne (solomillo de ternera) que se usa tradicionalmente para este plato (aunque a menudo se usan cortes de ternera o incluso de cerdo más baratos); na smetaně significa en crema , y significa que la salsa svíčková es con crema. Ternera estofada, normalmente mechada, con salsa svíčková (una salsa espesa de zanahoria, raíz de perejil , apio nabo y, a veces, crema). Este plato a menudo se sirve con knedlíky , crema chantilly (crema dulce batida), compota de arándanos ( kompot ) y una rodaja de limón.
La carne picada al horno ( sekaná pečeně ), más tarde solo carne picada ( sekaná ), es un plato elaborado con carne de cerdo picada (también es posible carne de res).
El jamón ( šunka ) se elabora con carne de cerdo o de ternera, estofado, seco o ahumado.
El schnitzel ( řízek ) es un plato de carne checo. La palabra significa "trozo cortado". Por lo general, se trata de pequeñas lonchas de ternera, cerdo o pollo cubiertas con una capa triple de trojobal checo , que se prepara colocando y presionando un trozo machacado y cortado en rodajas en harina suave por ambos lados, luego se cubre con huevo batido y pan rallado y se fríe por ambos lados. El Řízek se sirve con guarniciones de papas. La capa triple checa se usa en algunos hogares en Navidad para cubrir carpas o truchas decoradas con rodajas de limón.
La karbanátek es una hamburguesa que se prepara generalmente con carne de cerdo, ternera, pescado picado u otra carne. A menudo se mezcla con huevo y normalmente se desmenuza con una capa triple checa. Puede ser de origen vegetal con trozos de masa o harina y, en ambas versiones, se fríe por ambos lados o se hornea.
Carne ahumada ( uzené ) con albóndigas de patata, cebolla frita y espinacas cocidas.
La carne de res con salsa de tomate ( rajská omáčka o rajská ) se sirve con albóndigas. La salsa de eneldo ( koprová omáčka o koprovka ) también suele estar en los menús.
En el campo se cría habitualmente conejo. También se sirve liebre con animales de caza. No son tan habituales el cordero, el cabrito, el jabalí, el caballo o el ciervo.
Los platos de aves más comunes son:
Ganso, pato, pavo y pollo. El faisán, la perdiz, la pintada , la paloma y otras aves de caza no son tan comunes.
El pato asado ( pečená kachna ) se sirve con albóndigas de pan o patata y col lombarda estofada.
El pollo en salsa de pimentón ( kuře na paprice ) o gallina en salsa de pimentón ( slepice na paprice ) es un pollo o gallina guisado con cebolla, pimentón y nata.
El pavo asado con tocino ( krocan pečený na slanině ) es un pavo mechado o envuelto en tocino, asado con tocino y mantequilla; no es muy común.
En Navidad se suele comer pescado, sobre todo trucha y carpa . También se importan muchos pescados, como sardinas, filetes, salmón, atún y anchoas. Poco a poco, también se están popularizando otros tipos de pescado. Los cangrejos de río solían ser muy comunes en los ríos, pero ahora son más raros y están protegidos. En su lugar, se importan camarones o langostas.
Otros platos
Queso frito, servido con salsa tártara y ensalada.
Las setas se utilizan a menudo en la cocina checa, ya que en los bosques crecen diferentes tipos. Los checos hacen una media de 20 visitas al bosque al año, recogiendo hasta 20.000 toneladas de setas. [5] A menudo se encuentran boletus, parasol y otros tipos de setas. En las tiendas, se pueden comprar setas comunes ( žampiony ), setas ostra ( hlívy ), shiitake , oreja de madera y setas del bosque secas. smaženice son setas fritas con cebolla y especias. El hongo Jacob ( Houbový Kuba ) es un plato preparado a partir de grano cocido sin cáscara (cebada), luego colado, mezclado con champiñones cocidos, cebolla frita, ajo, grasa y pimienta negra, y horneado en el horno. Se sirve en Navidad. Los champiñones a menudo se recubren con tres capas y se fríen. La coliflor se puede freír con la triple capa checa.
Smažený sýr (coloquialmente smažák ) es un queso frito rebozado en triple capa checa, generalmenteEdam(tambiénHermelín), de aproximadamente 1 cm de espesor rebozado en harina, huevo y pan rallado comoel escalope vienés, frito y servido consalsa tártaray patatas o patatas fritas.
Los fideos caseros con semillas de amapola molidas se llaman nudle s mákem y se sirven con azúcar en polvo y mantequilla derretida. Un plato similar son los bollos de patata con semillas de amapola ( bramborové šišky s mákem ), que se llaman piñas ( šišky ) porque se parecen a las piñas de los árboles coníferos.
Son muy comunes los panqueques ( palačinky ) del tamaño de un plato o de la palma de la mano.
Las verduras más tradicionales son la zanahoria , el apio, el perejil , el nabo , la coliflor, la lechuga, la cebolla, el puerro, el ajo, la col, la col rizada y el cebollino . En los huertos también se pueden encontrar tomates, pimientos, calabacines , calabazas , melones , girasoles, amapolas, patatas y remolacha.
Los guisantes y las lentejas son, junto con las vainas de judías, los platos más habituales. Se sirven en sopa o en puré cocido con pepino encurtido y cebolla frita, a veces con salchichas o carne ahumada. El Šoulet (shoulet) es una mezcla de guisantes cocidos con cebada, grasa y otros ingredientes.
La Žemlovka es un plato horneado elaborado con capas de panecillos en rodajas llamados žemle , rodajas de manzana y leche o huevos. Se sirve con canela y pasas.
El Štrúdl o závin (strudel) puede ser dulce conmanzanas,pasas,nuecescocoralladoo cerezas, o salado con repollo, espinacas, queso o carne.
Los pimientos rellenos ( plněné papriky ) se rellenan con carne o arroz con verduras.
Lečo o lecsó es un guiso elaborado con pimientos, cebollas, tomates y especias.
Los espaguetis ( špagety ) son una influencia italiana.
En la cocina checa se utilizan mucho los huevos, ya que muchas familias fuera de las ciudades crían gallinas. Son habituales los huevos revueltos ( míchaná vajíčka ). Los huevos fritos ( volské oko , literalmente "ojo de buey") se suelen servir con pan o patatas y espinacas. Los huevos cocidos también son populares. Los huevos rellenos se hacen con huevos duros partidos por la mitad y sin cáscara. La yema se retira con cuidado en un recipiente aparte, se mezcla con sal, mostaza y especias y se vuelve a rellenar. Se puede decorar.
Los productos lácteos también tienen su lugar en la cocina checa. El edam ( eidam ) es un tipo de queso de origen holandés y el niva es un queso azul checo. Un plato típico de pub, el nakládaný hermelín o queso encurtido, es un queso similar al camembert que se añeja en aceite de oliva y especias. Normalmente se sirve con pan y una variedad de verduras frescas. La crema agria se usa comúnmente como parte de varias salsas a base de crema.
Los bramboráky (llamados regionalmente cmunda o vošouch en Pilsen y strik o striky enla Silesia checa) son panqueques fritos similares alröstihechos de papa cruda rallada, harina, zanahorias orepollo agrioy, raramente, salchichas. Se condimentan con mejorana, sal, pimienta y ajo y, por lo general, tienen el tamaño adecuado para el plato que se va a cocinar. Las variantes más pequeñas se suelen comer como guarnición.
Los utopenci , en singular utopenec (literalmente "hombres ahogados"), son salchichas( špekáčky ) encurtidas con un toquepicante, marinadas en vinagre agridulce con pimienta negra, laurel, cebolla y chiles. Suelen estar disponibles en los pubs checos, pero no son habituales en los mejores restaurantes.
El nakládaný hermelín es un queso blando, de la misma familia queel brieyel camembert, marinado con pimientos y cebollas en aceite. Es un plato típico de pub.
El queso de cerveza ( pivní sýr ) es un queso blando, que se suele mezclar con cebollas crudas y mostaza y se unta sobre pan tostado. También se suele comer en los bares.
Los sándwiches abiertos, conocidos como obložené chlebíčky ("panes con guarnición") o chlebíčky , no se hacen con pan checo normal, sino con una masa más grande y parecida a un panecillo llamada veka , cortada en rodajas y adornada. [6] Se pueden servir con mayonesa, jamón, huevo, pescado, ensaladas o cremas para untar en la parte superior. [6] Por lo general, se decoran con pepino fresco en rodajas o encurtido, tomate, pimiento rojo o amarillo, rodajas de rábano o perejil. Los jednohubky son similares a los obložené chlebíčky , pero más pequeños y en muchas variedades. Todos se sirven en una pequeña cantidad: un bocado ensartado en un palo. [6]
Olomoucké tvarůžky o "syrečky" es un queso curado con un fuerte olor. Se elabora y se vende enLoštice, una pequeña ciudad de Moravia. La tradición de elaborar este queso se remonta al siglo XV.El tvarůžkyse puede preparar de varias maneras: se puede freír, marinar o añadir a bramboráky .
El "perrito caliente checo" ( párek v rohlíku , también llamado pikador en Bohemia del Sur) es una comida callejera que consiste en salchichas hervidas o al vapor mojadas en mostaza o kétchup servidas en un panecillo con un agujero en el interior, no en un panecillo cortado en rodajas como el perrito caliente común . Está influenciado por la cocina alemana .
Los langostinos (pan frito) tienen influencias de la cocina húngara . Se suelen servir con ajo, queso Edam y kétchup, o una combinación de los tres.
En la mayoría de los casos, los alimentos dulces no se consumen como postre, sino como una ocasión especial, por ejemplo, junto con el café de la tarde. Las cafeterías checas son famosas por su café fuerte, sus pasteles dulces y por sus clientes famosos, entre los que se incluyen Franz Kafka , Antonín Dvořák , Václav Havel y Albert Einstein . Servido caliente o frío, el strudel (opcionalmente cubierto con helado, crema batida o azúcar en polvo) se sirve en casi todas las cafeterías, siendo el de manzana la variedad más común. [7]
Los dulces rellenos de frutas, semillas de amapola y requesón son muy comunes y vienen en diversas formas, incluyendo pasteles, koláče (pasteles), tartas, buñuelos y albóndigas ( ovocné knedlíky ). La tradición de hacer pasteles se ha conservado en las comunidades checas americanas que se han establecido en el medio oeste de los Estados Unidos y Texas . Son laboriosos de hacer y generalmente se preparan para celebraciones especiales, nacimientos, funerales y también tienen un papel en las tradiciones de bodas checas, donde se distribuyen a amigos y familiares en lugar de invitaciones de boda. Los rellenos más comunes son semillas de amapola, albaricoques ( meruňkové knedlíky ) y ciruelas pasas. [7]
La masa preparada para los dumplings puede incluir patatas, y aunque la combinación de frutas, mermeladas y quesos varía entre los hogares, las ciruelas ( švestkové knedlíky ), los albaricoques o las fresas ( jahodové knedlíky ) son comunes. Los dumplings terminados se hierven y a menudo se adornan con mantequilla, semillas de amapola o queso rallado y un edulcorante (tradicionalmente peras secas y en polvo, pero el azúcar se usa en adaptaciones modernas). También rellenos de fruta o mermelada (y a veces adornados con semillas de amapola) están los crepes checos llamados palačinky . [7] El bizcocho tradicional checo ( bublanina ), que se sirve con mayor frecuencia para el desayuno, se hace con crema, huevos y azúcar y frutas de temporada, especialmente cerezas enteras .
Buchty es una masa de levadura similar al koláče ; el mismo relleno se envuelve en trozos de masa y se hornea, pero no es visible en el producto final.
Los buchtičky se šodó (bolas de masa de levadura ) son pequeños trozos de masa de levadura bañados con crema de yema de huevo y vino (hoy en día, el šodó suele sustituirse por crema de vainilla). La receta tiene raíces checas, pero los países limítrofes (principalmente Eslovaquia, Polonia y Hungría) consideran que las buchtičky se šodó son un alimento originario de su país.
El pudín es una crema pastelera con sabor combinada en capas. El pudín se sirve en un vaso cubierto con fruta o moldeado en un molde.
Galletas navideñas ( vánoční cukroví )
Para Navidad se preparan pan trenzado ( vánočka ) y bollos ( mazanec ), junto con muchos tipos de galletas y dulces navideños ( vánoční cukroví ). Vánočka y mazanec son el mismo tipo de pastelería que la jalá judía .
El cordero de Pascua ( Velikonoční beránek ) se prepara para la Pascua. La masa está hecha de huevos, azúcar y harina. Se puede añadir limón. Se hornea en un molde con forma de cordero. Se puede decorar.
La babovka se elabora con una masa similar a la que se utiliza para el cordero de Pascua, a menudo con masa de cacao en el medio. Es redonda, de 10 a 15 cm de alto, se hace en un molde y se suele servir con café.[8]
Las livance son unas tortitas más pequeñas que se preparan con levadura en la masa y se comen con mermelada o frutos del bosque calientes.
Como el pan de jengibre , pero sin jengibre y con miel añadida. Las galletas de jengibre están decoradas con formas; los temas más populares son las formas de corazón, las casitas tridimensionales e incluso se hacen pueblos enteros decorados, especialmente en la región de Pardubice , donde la tradición se estableció en el siglo XVI. [9]
El trdelník es un pastel que se prepara al escupitajo. Se adoptó por primera vez en Moravia procedente de Transleitania y recientemente ha ganado popularidad en Praga y el resto del país.
La rolada es un rollo de bizcocho relleno de mermelada.
La bublanina litá (elaborada)es una masa parecida a la de las tortitas que se vierte sobre una bandeja de horno. Se colocan encima trozos de fruta (manzanas, peras o cerezas) de 1x2 cm y se espolvorea con azúcar.
Makovec es un bizcocho con semillas de amapola molidas.
Los mrkvanec son bizcochos con zanahorias ralladas y los mrkvánky son pequeños turovers rellenos de mermelada de ciruela o pera y con zanahoria rallada añadida a la masa.
Con la excepción de koláče , vánoční cukroví y velikonoční beránek , los dulces se consumen con té o café al final de la tarde, en lugar de inmediatamente después de la comida principal.
Míša es un dulce elaborado con cuajada congelada; es popular entre los niños y se produce desde 1961.
Žloutkové řezy , un pastel de nueces con glaseado de yema de huevo que se sirve en las fiestas de Navidad y Pascua.
La República Checa tiene el mayor consumo de cerveza per cápita del mundo. El estilo más común, que se originó aquí, es la Pilsner . Además de cerveza , los checos también producen vino, principalmente en la región de Moravia , y un licor único: la Becherovka . El Slivovitz checo y otros pálenka (aguardientes de frutas) se destilan tradicionalmente en el país y se consideran bebida nacional. Más recientemente, se hicieron populares nuevas bebidas, entre ellas el Tuzemák , tradicionalmente comercializado como " ron checo ", que se elabora a partir de patatas o remolacha azucarera. Una bebida mixta que consta de Becherovka y agua tónica se conoce con el acrónimo de Beton ("hormigón"). Otra bebida mixta popular es el Fernet Stock mezclado con tónica, llamado " Bavorák " o " Bavorské pivo " (literalmente " cerveza bávara "). Kofola es un refresco checo sin alcohol algo similar en apariencia y sabor a la Coca-Cola , pero no tan dulce. La kofola se inventó en la Checoslovaquia comunista como sustituto de la Coca-Cola que no importaban, pero se volvió tan popular que su producción continuó mucho después del fin del comunismo en el país. [10]
^ Krondl, Michael. Dulce invención: una historia del postre . Chicago Review Press. pág. 265.
^ "Mapa gastronómico checo: todo lo que necesita saber sobre la cocina checa". Eating Europe . Archivado desde el original el 14 de febrero de 2019 . Consultado el 12 de abril de 2016 .
^ "ČSÚ: Los checos comen menos carne y beben más alcohol". Agencia Checa de Noticias . The Prague Post. 5 de diciembre de 2013. Archivado desde el original el 3 de enero de 2014. Consultado el 3 de enero de 2014 .
^ Vokurková, Iva (15 de marzo de 2009). «Los hábitos alimentarios checos mejoran». Radio Praga . Consultado el 1 de enero de 2014 .
^ Velinger, Jan (24 de julio de 2009). «Los checos recogen anualmente miles de millones de setas y bayas del bosque». Radio Praga . Consultado el 2 de enero de 2014 .
^ abc Horáková, Pavla (10 de septiembre de 2005). "Aperitivos y comida de fiesta". Radio Praga . Consultado el 2 de enero de 2014 .
^ abc Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth. Dulces delicias de todo el mundo . pág. 44.
^ Horálková, Elena (27 de julio de 2005). ""Bábovka "- un dulce con larga tradición". Radio Praga (en español) . Consultado el 2 de enero de 2014 .
^ O'Connor, Coilin (12 de diciembre de 2007). "Pardubice: el "mejor lugar para vivir en la República Checa"". Radio Praga . Consultado el 1 de enero de 2014 .
^ "Mapa gastronómico checo: todo lo que necesita saber sobre la cocina checa". Eating Europe . Consultado el 12 de abril de 2016 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cocina de la República Checa .
Cocina checa: recetas checas para cocinas norteamericanas
Cocina checa, especialidades típicas checas
El libro de cocina comunista que definió la cocina de Praga
.jpg/1280px-Nakl%C3%A1dan%C3%BD_hermel%C3%ADn_(by_Pudelek).jpg)
