El término proviene del italiano caffellatte [6] o caffè latte , de caffè e latte , literalmente "café y leche"; en la ortografía inglesa, una o ambas palabras a veces tienen acento en la e final (un hiperextranjerismo en el caso de * latté , o para indicar que se pronuncia, no la e final muda más común del inglés). En el norte de Europa y Escandinavia , el término café au lait se ha utilizado tradicionalmente para la combinación de espresso y leche. En Francia, cafè latte proviene del nombre original de la bebida (caffè latte); una combinación de espresso y leche al vapor equivalente a un "latte" se llama en francés un crème ( un grand crème que usa crema en lugar de leche) y en alemán Milchkaffee .
Definición
Una taza de café con leche, servida en Merewether Beach, Australia
Un café con leche consiste en uno o más tragos de espresso, servidos en un vaso (o, a veces, en una taza), al que se le añade leche caliente al vapor. [7] La diferencia entre un café con leche y un capuchino es que el capuchino se sirve en una taza pequeña de 140 ml (5 onzas líquidas estadounidenses) con una capa de espuma espesa encima de la leche, y el café con leche se sirve en una taza más grande de 230 Vaso (o taza) de ml (8 onzas líquidas estadounidenses), sin la capa de espuma espesa. [8] Por lo tanto, un café con leche es mucho más lechoso que un capuchino, lo que da como resultado un sabor de café más suave. La forma en que se cuece la leche al vapor para un café con leche da como resultado que se incorporen burbujas muy finas a la leche caliente; esta microespuma se puede verter de tal manera que forme patrones en la microespuma blanca y la crema marrón ( latte art ). La textura de la microespuma cambia el sabor y la sensación de la bebida. [9]
Una bebida similar originaria de Australia y Nueva Zelanda es el flat white que generalmente se sirve en la taza de cerámica más pequeña de un capuchino de 140 ml (5 onzas líquidas estadounidenses), pero con microespuma de leche al vapor como el café con leche. Esto da como resultado una bebida de sabor más fuerte. En los Estados Unidos, esta bebida a veces se denomina capuchino húmedo.
Otra variante es el latte macchiato, que también se sirve en vaso, pero el espresso se añade al vaso después de la leche al vapor. [7]
En Italia, las bebidas de café con leche como el caffè latte, el latte macchiato y el capuchino casi siempre se preparan sólo para el desayuno. [10]
Se cree que la bebida "técnicamente se originó" en la Europa del siglo XVII. [12] Caffè e latte , Milchkaffee , café au lait y café con leche son términos domésticos para las formas tradicionales de tomar café, generalmente como parte del desayuno en el hogar. Los cafés públicos de Europa y Estados Unidos parecen no mencionar estos términos hasta el siglo XX.
Los italianos usaban el término caffè latte a nivel nacional, pero no se conoce en cafés como Florian en Venecia ni en ninguna otra cafetería o lugar donde se sirviera café públicamente. Incluso cuando la cultura italiana de las barras de espresso floreció en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, tanto en Italia como en ciudades como Viena y Londres, los términos utilizados eran espresso y capuchino y el café con leche no estaba en los menús de café de esa época. [ cita necesaria ]
El café con leche moderno apareció en el siglo XX tras la invención de la máquina de café expreso en el siglo XIX. [13] Kenneth Davids sostiene que "...las bebidas para el desayuno de este tipo existen en Europa desde hace generaciones, pero la versión (comercial) caffè de esta bebida es una invención americana". [14] [ dudoso – discutir ] El Caffe Mediterraneum en Berkeley, California , afirma que uno de sus primeros propietarios, Lino Meiorin, "inventó" e "hizo del café con leche una bebida estándar" en la década de 1950. [13] Sin embargo, es poco probable que Meiorin fuera el primero en agregar una cantidad generosa de leche al espresso o en llamar a dicha bebida caffè latte.
Popularización y difusión global.
El café con leche se popularizó en Seattle , Washington, a principios de los años 1980 [15] y se extendió más ampliamente a principios de los años 1990. [16] [17]
En el norte de Europa y Escandinavia, una "tendencia" similar comenzó a principios de la década de 1980, cuando el café con leche volvió a ser popular, preparado con espresso y leche al vapor. Caffè latte comenzó a reemplazar este término alrededor de 1996-1997, pero ambos nombres a menudo coexisten y, en general, su preparación es más similar que diferente. [ cita necesaria ]
En Corea del Sur, el espresso y sus variantes (cappuccino, caffe latte, caffe moca) se hicieron populares en 2000. [18]
Terminología
En los países de habla inglesa, latte es la abreviatura de caffelatte o caffellatte (de caffè e latte , "café y leche"), que es similar al café au lait francés , al café con leche español , al cafè amb llet catalán , o al Galão portugués .
Según el Oxford English Dictionary , el término caffè e latte fue utilizado por primera vez en inglés en 1867 por William Dean Howells en su ensayo "Italian Journeys" [19] pero como esto precedió a la difusión de las máquinas de espresso, esta bebida no habría sido "nada". como los cafés con leche que se encuentran hoy en las cafeterías especializadas.
El término francés café au lait se utilizó en cafeterías de varios países de Europa continental occidental desde 1900 en adelante; sin embargo, el término café crème se utilizó en Francia para referirse al café con leche o crema.
En español se utiliza la frase café con leche , que por defecto se sirve en una taza mediana o grande, mientras que el similar cortado (café con menos leche) se sirve en una taza pequeña.
El imperio austro-húngaro (Europa Central) tenía su propia terminología para los cafés que se servían en las cafeterías. Kapuziner se menciona en las cafeterías austriacas de Viena y Trieste en la segunda mitad del siglo XVIII como "café con crema, especias y azúcar" (siendo el origen del capuchino italiano ). El melange o café con leche se introdujo en las cafeterías austriacas alrededor de 1850. En los hogares alemanes todavía se llamaba Milchkaffee .
café con leche helado
En los Estados Unidos, un café con leche helado suele ser espresso y leche fría vertida sobre hielo. [20] A diferencia de un café con leche caliente, no suele contener leche vaporizada ni espuma. [21] A los cafés con leche helados a menudo se les agrega azúcar o jarabes aromatizantes, aunque los puristas prefieren que consistan simplemente en café y leche; también se sirven licuados con hielo. [22] El espresso se puede enfriar previamente (a veces como una mezcla de espresso y leche) o congelar con anticipación para evitar calentar la bebida. [23]
Estilos de servicio
Una taza de café con leche hecha con matcha, llamada café con leche de té verde , es una variación popular del café con leche que se encuentra en los países del este de Asia.Café con leche de soja con arte latte
Los cafés con leche generalmente se sirven con el vaso sobre un platillo con una servilleta, lo que permite al bebedor usar la servilleta para sostener el vaso (caliente).
Algunos establecimientos sirven el café con leche en una taza o jarro en lugar de en un vaso.
A veces, el café con leche se sirve en un bol; En Europa, particularmente en Escandinavia, esto se conoce como café con leche .
Cada vez más común en Estados Unidos y Europa, el arte latte ha llevado a la estilización de la elaboración del café, y cuya creación es ahora una forma de arte popular. Creado vertiendo leche humeante, y principalmente espumada, en el café, ese líquido se introduce en la bebida de tal manera que se distinguen patrones en la parte superior del café. Los patrones populares pueden incluir corazones, flores, árboles y otras formas de representaciones simplistas de imágenes y objetos.
A menudo, el café con leche helado se sirve sin revolver, de modo que el café parece "flotar" sobre la leche blanca en una taza de vidrio.
Un Layered Latte invierte el orden tradicional de creación de un Latte. En lugar de verter leche vaporizada en un trago de espresso, verter espresso caliente en un vaso de leche vaporizada creará una combinación de temperatura y densidad que hará que el café con leche se divida en múltiples capas de densidad. La ciencia detrás del Layered Latte se conoce como convección de doble difusión . Para preparar Layered Latte, vierte un trago de espresso en un vaso de leche al vapor a la misma temperatura. La estratificación de la bebida depende en gran medida de variables como el tamaño del vaso y la proporción entre leche y espresso. [24] [25]
Una variación del café con leche helado, conocido como "latte pirata", "latte gueto" o "latte del pobre", [26] es un espresso helado que se pide en una taza más grande de lo normal que se llenará con leche gratis de la estación de condimentos . [27] La bebida ha generado debate en las cafeterías donde un espresso helado es considerablemente más barato que un café con leche helado. [28] [29] [30]
En el sur de Asia, el este de Asia y América del Norte, las variantes locales de té se han combinado con leche al vapor o espumosa para crear "té con leche". Las tiendas de café y té ahora ofrecen versiones latte calientes o heladas de masala chai , matcha y Royal Milk Tea. Un café con leche Earl Grey se conoce como " niebla de Londres ".
Se pueden agregar otros saborizantes al café con leche para adaptarlo al gusto del bebedor. La vainilla, el chocolate y el caramelo son variantes populares.
En Sudáfrica, un café con leche rojo se elabora con té de rooibos y se conoce como una alternativa sin cafeína al té tradicional o al café con leche a base de café.
Se puede preparar una versión alternativa de café con leche con leche de soja o leche de avena , ya que ambas tienen la capacidad de formar espuma de la misma manera que la leche de vaca, siendo más frecuentes las versiones con leche de soja. Estas alternativas son populares entre las personas con intolerancia a la lactosa y los veganos .
El Sea Salt Latte, una famosa variación del café con leche de estilo tradicional elaborado con espuma de leche salada sobre un café a base de espresso, fue inventado y popularizado por la cadena internacional de cafeterías taiwanesa 85C Bakery Cafe . [31] [32]
Política
Llamar peyorativamente a las personas "bebedores de café con leche" se ha convertido en un ataque político común en algunas culturas occidentales . La popularidad de beber espresso en las grandes ciudades, especialmente entre las poblaciones urbanas más ricas, ha hecho que algunos lo consideren un comportamiento elitista . En Estados Unidos, se sabe que los comentaristas políticos conservadores llaman a sus oponentes " élites liberales bebedoras de café con leche ". [33] [34] [35] [36] En la política canadiense, el consumo de café con leche se utiliza para retratar a las personas como intelectuales desconectados y la antítesis del bebedor de café Tim Hortons , que se considera representativo de un canadiense común y corriente. [37] [38]
Según un estudio de 2018, el 16% de los liberales en Estados Unidos prefieren el café con leche, mientras que el 9% de los conservadores y el 11% de los moderados lo prefieren. [39] El estudio afirma además que la abrumadora mayoría de las personas, ya sean liberales, conservadoras o moderadas, expresan una preferencia por el café preparado regularmente. [39]
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