El pudín es un tipo de comida. Puede ser un postre , que se sirve después de la comida principal, o un plato salado (salado o picante), que se sirve como parte de la comida principal.
En Estados Unidos , el término pudín hace referencia a un postre dulce a base de leche de consistencia similar a las natillas a base de huevo , las natillas instantáneas o una mousse , que a menudo se prepara comercialmente con almidón de maíz , gelatina o un agente coagulante similar. El significado moderno estadounidense de pudín como postre ha evolucionado a partir del uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al que se usa para las salchichas , en el que se envuelve carne y otros ingredientes en forma principalmente líquida y luego se cuecen al vapor o se hierven para que el contenido se endurezca.
En el Reino Unido , Irlanda y algunos países de la Commonwealth , la palabra pudín se utiliza para describir platos dulces y salados . Los pudines salados incluyen el pudín de Yorkshire , la morcilla , el pudín de sebo y el pudín de riñones y carne . Sin embargo, a menos que se especifique, pudín generalmente significa postre y en el Reino Unido, pudín se usa como sinónimo de postre. [1] Los pudines hechos para postre pueden ser pudines hervidos y al vapor, pudines horneados, pudines de pan, pudines rebozados, pudines de leche o incluso gelatinas. [2]
En algunos países de la Commonwealth, estos pudines se conocen como natillas (o cuajadas) si están espesados con huevo, como manjar blanco si están espesados con almidón y como gelatina si están hechos a base de gelatina . El término pudín también puede referirse a otros platos, como el pudín de pan y el pudín de arroz , aunque normalmente estos nombres derivan de su origen como platos británicos.
Se cree que la palabra pudín proviene del francés boudin , que puede derivar del latín botellus, que significa "salchicha pequeña", en referencia a las carnes envueltas que se usaban en los pudines europeos medievales. [3] [2] Otra etimología propuesta es del alemán occidental "pud", que significa "hincharse". [2]
Según el Oxford English Dictionary, la palabra «pudding» data del siglo XIII. Hace referencia a las entrañas o el estómago de una oveja, cerdo u otro animal relleno de carne, vísceras, sebo, avena y condimentos. [4] En el siglo XVI, la palabra se utilizaba para referirse a las entrañas o el contenido de los estómagos de otras personas, especialmente cuando se atravesaban con una espada, como en una batalla. [5] El Oxford English Dictionary también describe los pudines como «un plato hervido, al vapor o al horno elaborado con varios ingredientes dulces (o a veces) salados añadidos a la mezcla, que normalmente incluyen leche, huevos y harina (u otros ingredientes ricos en almidón como sebo, arroz, sémola, etc.), encerrados dentro de una corteza hecha con dicha mezcla». [4]
El uso moderno de la palabra pudín para referirse a un postre ha evolucionado a partir del uso casi exclusivo del término para describir un plato salado, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al de las salchichas , donde la carne y otros ingredientes en una forma principalmente líquida se envuelven y luego se cuecen al vapor o se hierven para fijar el contenido. Los ejemplos más famosos que aún sobreviven son la morcilla y el haggis . Otros platos salados incluyen el pudín de sebo y el pudín de filete y riñones . El pudín hervido o al vapor era un plato principal común a bordo de los barcos de la Marina Real durante los siglos XVIII y XIX; el pudín se usaba como el plato principal en el que se empleaban raciones diarias de harina y sebo .
Los pudines de postre de la Commonwealth son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o productos lácteos , como el pudín de arroz o mezclas para pasteles al vapor como el pudín de esponja de melaza (con o sin la adición de ingredientes como frutas secas como en un pudín de Navidad ). [1]
En los Estados Unidos y algunas partes de Canadá, el término pudín se refiere a un postre dulce a base de leche de consistencia similar a las natillas a base de huevo , las natillas instantáneas o una mousse , que a menudo se preparan comercialmente con almidón de maíz , tapioca , gelatina o un agente coagulante similar, como la línea de productos de la marca Jell-O . En los países de la Commonwealth (excepto algunas regiones canadienses), estos alimentos se conocen como natillas (o cuajadas) si están espesadas con huevo, manjar blanco si están espesados con almidón y gelatina si están a base de gelatina . El pudín también puede referirse a otros platos como el pudín de pan y el pudín de arroz en América del Norte, aunque normalmente estos nombres derivan de su origen como platos británicos.
Una de las primeras menciones documentadas del pudín se puede encontrar en la Odisea de Homero , donde se describe una morcilla asada en el estómago de un cerdo. [4] Este significado original de un pudín como salchicha se conserva en la morcilla negra , que es una morcilla originaria del Reino Unido e Irlanda hecha de sangre de cerdo o de res , con grasa de cerdo o sebo de res y un cereal. [6]
Otra receta temprana documentada para el pudín es una referencia a asida que se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X por Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). [7] [8] Fue descrito como un pudín espeso de dátiles cocinados con mantequilla clarificada ( samn ). [9] También se menciona una receta para asida en un libro de cocina hispano-musulmán anónimo que data del siglo XIII. En los siglos XIII y XIV, en la región montañosa del Rif a lo largo de la costa mediterránea de Marruecos, se usaba harina hecha de cebada ligeramente tostada en lugar de harina de trigo. Una receta para asida que agrega aceite de semilla de argán fue documentada por León Africano (c. 1465-1550), el explorador árabe conocido como Hasan al-Wazan en el mundo árabe. [9] Según el erudito francés Maxime Rodinson , las asida eran alimentos típicos entre los beduinos de la época preislámica y, probablemente, de épocas posteriores. [9]
En el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth , la palabra pudding se puede utilizar para describir platos tanto dulces como salados. Sin embargo, a menos que se especifique lo contrario, el término en el uso cotidiano suele denotar un postre; en el Reino Unido, pudding se utiliza como sinónimo de postre. [1]
Según la historiadora de la alimentación Annie Gray, los pudines tuvieron su «verdadero apogeo... a partir del siglo XVII». Se sostiene que «el futuro del pudín de sebo hervido como uno de los platos nacionales de Inglaterra sólo estuvo asegurado cuando se empezó a utilizar el paño para pudines » y, aunque los pudines hervidos en paños pueden haber sido mencionados en la época medieval [10] [2], una de las primeras menciones es de 1617 en una receta de pudín de Cambridge, en la que se indica un paño para pudines: «Echa el pudín dentro, atado con un paño limpio; cuando esté lo suficientemente hervido, córtalo por la mitad y sírvelo». [3] [11]
Según la historiadora de la alimentación C. Anne Wilson, la tela para pudines revolucionó los pudines. “La invención de la tela o bolsa para pudines rompió definitivamente el vínculo entre los pudines y las tripas animales. Los pudines podían prepararse en cualquier momento y se convirtieron en una parte habitual de la comida diaria de casi todas las clases sociales. Las recetas para prepararlos proliferaron”. [3]
El pudín original se preparaba mezclando varios ingredientes con un producto de grano u otro aglutinante como mantequilla , harina , cereal , huevos y/o sebo , lo que daba como resultado una masa sólida. Estos pudines se hornean , se cocinan al vapor o se hierven . Dependiendo de sus ingredientes, un pudín de este tipo se puede servir como parte del plato principal o como postre . [12]
Los pasteles al vapor que consisten en un relleno completamente envuelto en masa de sebo también se conocen como pudines. Pueden ser dulces o salados e incluyen platos como el pudin de riñones y filete .
El segundo tipo de pudín, más nuevo, se compone de azúcar , leche y un agente espesante como almidón de maíz , gelatina , huevos , arroz o tapioca para crear un postre dulce y cremoso. Estos pudines se preparan ya sea hirviéndolos a fuego lento en una cacerola o baño María o horneándolos en un horno , generalmente a baño María . Estos pudines se queman fácilmente en el fuego, por lo que a menudo se usa un baño María; ahora también se usan a menudo hornos microondas para evitar este problema y reducir la agitación.
Los pudines cremosos suelen servirse fríos, pero algunos, como el zabaglione y el arroz con leche , pueden servirse calientes. Los pudines instantáneos no requieren hervirse y, por lo tanto, se pueden preparar más rápidamente.
Esta terminología de pudín es común en América del Norte y algunos países europeos como los Países Bajos, mientras que en Gran Bretaña, los pudines espesados con huevo se consideran natillas y los pudines espesados con almidón se denominan manjar blanco .
La crema de mesa es un postre similar al manjar blanco. El fabricante inglés Symington's Ltd lo popularizó a principios del siglo XX. Todavía se produce bajo la marca Symington's, pero ya no lo fabrica la empresa original. [13]
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