El zabaione ( en italiano: [ dzabaˈjoːne] ) o zabaglione ( en inglés : / ˌzæbəlˈjoʊni / , en Estados Unidos : / ˌzɑːb- / , en italiano: [ dzabaʎˈʎoːne] ) es un postre italiano , o a veces una bebida, hecha con yemas de huevo , azúcar y un vino dulce ( generalmente Moscato d'Asti o vino Marsala ). [2] Algunas versiones de la receta incorporan bebidas espirituosas como el coñac . La versión de postre es una crema ligera , batida para incorporar una gran cantidad de aire. Desde la década de 1960, en los restaurantes de áreas de los Estados Unidos con grandes poblaciones italianas, el zabaione generalmente se sirve con fresas, arándanos, melocotones, etc., en una copa de champán , y a menudo se prepara en la mesa para lograr un efecto dramático. [3] En Francia, se le llama sabayon , mientras que su nombre italiano es zabaione o zabaglione (o zabajone , una ortografía arcaica).
El postre es popular en Argentina y Uruguay, donde se lo conoce como sambayón (del piamontés sambajon ) y es un sabor popular de helado. [4] En Colombia, el nombre es sabajón . En Venezuela, también hay una bebida de postre a base de huevo relacionada llamada ponche crema , que se consume casi exclusivamente durante la época navideña. [ cita requerida ]
El zabaglione espresso incorpora la mezcla de azúcar y yema de huevo en una taza pequeña para llenarla con un chorrito de café espresso , que se puede servir congelado. [5]
Aunque los relatos varían, el postre italiano data de la segunda mitad del siglo XV, y una receta del mismo aparece en la colección de manuscritos de la Biblioteca Morgan Cuoco Napoletano . [6] En Toscana, se dice que el zabaione es bien conocido desde el siglo XVI, siendo muy popular en la corte de Catalina de Médici . En Piamonte, se dice que el nombre original del dulce era Sambayon, dado en honor a San Pascual Baylón . En Emilia-Romaña , por otro lado, se afirma que recibió su nombre, en 1471, en honor al condotiero Giovanni Baglioni ( emiliano : Zuan Bajòun ) cuyos hombres, al buscar comida para sus tropas, solo podían encontrar huevos, miel, vino blanco y hierbas. [7]
El zabaione clásico utiliza yemas de huevo crudas cocidas al baño maría y generalmente se sirve con vino Marsala (aunque se pueden sustituir por otros vinos). [8] Se puede terminar con clara de huevo batida (merengue) o, a veces, con crema batida.
En ocasiones, el vino se omite cuando el plato se sirve a niños o a personas que se abstienen de beber alcohol . En ese caso, se trata de un postre muy diferente. Una versión sencilla del zabaione se llama uovo sbattuto y se considera principalmente un producto para el desayuno, especialmente cuando se condimenta con espresso .
Los franceses adoptaron la receta como parte de su sistema de salsas en el siglo XIX como una crema de postre llamada sabayón . [2] En el siglo XX, el nombre sabayón también se usaba para describir caldos salados y salsas a base de yema. [9]
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