El árbol del pan ( Artocarpus altilis ) es una especie de árbol con flores de la familia de las moras y las yacas ( Moraceae ) [2] [3] que se cree que es un descendiente domesticado de Artocarpus camansi originario de Nueva Guinea , las islas Molucas y Filipinas . Inicialmente se extendió a Oceanía a través de la expansión austronesia . Se extendió aún más a otras regiones tropicales del mundo durante la era colonial . [4] [5] Los navegantes británicos y franceses introdujeron algunas variedades polinesias sin semillas en las islas del Caribe a fines del siglo XVIII. Hoy se cultiva en unos 90 países en todo el sur y sudeste de Asia, el océano Pacífico, el Caribe, América Central y África. [6] Su nombre se deriva de la textura de la fruta moderadamente madura cuando se cocina, similar al pan recién horneado y con un sabor parecido al de la papa. [6] [7]
Los árboles se han plantado ampliamente en regiones tropicales, incluidas las tierras bajas de América Central , el norte de América del Sur y el Caribe . [5] [6] Además de que la fruta sirve como alimento básico en muchas culturas, la madera liviana y resistente del árbol del pan se ha utilizado para estabilizadores , barcos y casas en los trópicos.
El árbol del pan está estrechamente relacionado con el Artocarpus camansi (árbol del pan o árbol del pan con semillas) de Nueva Guinea, las islas Molucas y Filipinas , el Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ) de Filipinas y el Artocarpus mariannensis ( dugdug ) de Micronesia , a los que a veces también se hace referencia como "árbol del pan". También está estrechamente relacionado con la yaca . [8]
Los árboles del pan crecen hasta una altura de 26 metros (85 pies). [5] Las hojas grandes y gruesas están profundamente cortadas en lóbulos pinnados . Todas las partes del árbol producen látex , [5] que es útil para calafatear barcos . [7]
Los árboles son monoicos , con flores masculinas y femeninas que crecen en el mismo árbol. Las flores masculinas emergen primero, seguidas poco después por las flores femeninas. Estas últimas crecen en capítulos , que son capaces de polinizar solo tres días después. La polinización ocurre principalmente por murciélagos frugívoros , pero las variedades cultivadas producen frutos sin polinización. [7] El fruto compuesto, falso, se desarrolla a partir del perianto hinchado y se origina a partir de 1500 a 2000 flores visibles en la piel del fruto como discos hexagonales. [ cita requerida ]
El árbol del pan es una de las plantas alimenticias de mayor rendimiento, con un solo árbol que produce hasta 200 o más frutos del tamaño de un pomelo por temporada, lo que requiere un cuidado limitado. En el Pacífico Sur , los árboles producen de 50 a 150 frutos por año, generalmente redondos, ovalados u oblongos con un peso de 0,25 a 6 kilogramos (0,55 a 13 lb). [6] La productividad varía entre áreas húmedas y secas. Los estudios en Barbados indican un potencial razonable de 15 a 30 toneladas por hectárea (6,7 a 13,4 toneladas cortas/acre). [5] El fruto ovoide tiene una superficie rugosa y cada fruto está dividido en muchos aquenios , cada aquenio rodeado por un perianto carnoso y creciendo en un receptáculo carnoso . La mayoría de los cultivares criados selectivamente tienen frutos sin semillas , mientras que las variedades con semillas se cultivan principalmente por sus semillas comestibles. [7] El árbol del pan generalmente se propaga utilizando esquejes de raíz . [6]
El árbol del pan está estrechamente relacionado con el árbol del pan . [6] Es similar en apariencia a su pariente del mismo género , el árbol del pan ( Artocarpus heterophyllus ). [ cita requerida ] El Artocarpus camansi , estrechamente relacionado , se puede distinguir de A. altilis por tener frutos más espinosos con numerosas semillas. El Artocarpus mariannensis se puede distinguir por tener frutos alargados de color verde oscuro con pulpa de color amarillo más oscuro, así como hojas enteras o poco lobuladas. [8]
El árbol del pan se propaga principalmente por semillas, aunque el árbol del pan sin semillas se puede propagar trasplantando retoños que crecen de las raíces superficiales del árbol. [5] Las raíces se pueden dañar a propósito para inducir el crecimiento de retoños, que luego se separan de la raíz y se plantan en una maceta o se trasplantan directamente al suelo. [5] La poda también induce el crecimiento de retoños. [5] Los esquejes de retoños se colocan en bolsas de plástico que contienen una mezcla de tierra, turba y arena, y se mantienen a la sombra mientras se humedecen con fertilizante líquido . Cuando se desarrollan las raíces, el trasplante se coloca a pleno sol hasta el momento de plantarlo en el huerto. [5]
Para la propagación a gran escala, se prefieren los esquejes de raíz, utilizando segmentos de aproximadamente 10 centímetros (2 pulgadas) de espesor y 20 centímetros (9 pulgadas) de largo. [5] El enraizamiento puede tardar hasta 5 meses en desarrollarse, y los árboles jóvenes están listos para plantar cuando tienen 60 centímetros (2 pies) de alto. [5]
El término fruta del pan se utilizó por primera vez en el siglo XVII para describir la textura similar al pan que adquiere la fruta cuando se hornea. [6] [9] La fruta del pan tiene cientos de variedades y numerosos nombres comunes que varían según su distribución geográfica. [5] [6]
Según los estudios de huellas de ADN , el ancestro silvestre del árbol del pan es el árbol del pan ( Artocarpus camansi ), que es originario de Nueva Guinea , las islas Molucas y Filipinas . Fue una de las plantas de canoa que los viajeros austronesios difundieron hace unos 3000 años en Micronesia , Melanesia y Polinesia , donde no era nativa. [4] [10] [8] [11]
A. camansi fue domesticada y criada selectivamente en Polinesia, dando lugar al Artocarpus altilis , que en su mayoría no tiene semillas . El árbol del pan de Micronesia también muestra evidencia de hibridación con el Artocarpus mariannensis nativo , mientras que la mayoría de los cultivares polinesios y melanesios no lo hacen. Esto indica que Micronesia fue colonizada inicialmente por separado de Polinesia y Melanesia a través de dos eventos migratorios diferentes que luego entraron en contacto entre sí en el este de Micronesia. [4] [10] [8] [11] [6] [7]
El árbol del pan es una especie de tierras bajas ecuatoriales. Se ha extendido desde su origen en el Pacífico a muchas regiones tropicales. [4] [5]
En 1769, Joseph Banks estuvo destinado en Tahití como parte de la expedición Endeavour comandada por el capitán James Cook . [7] [12] La búsqueda a finales del siglo XVIII de fuentes de alimentos baratos y de alto valor energético para los esclavos en las colonias británicas impulsó a los administradores coloniales y propietarios de plantaciones a pedir que se llevara el árbol del pan al Caribe . Como presidente de la Royal Society , Banks proporcionó una recompensa en efectivo y una medalla de oro por el éxito en este esfuerzo, y presionó con éxito para una expedición naval británica. Después de un viaje infructuoso al Pacífico Sur para recolectar las plantas como comandante del HMS Bounty , en 1791, William Bligh comandó una segunda expedición con Providence y Assistant , que recolectó plantas de árbol del pan sin semillas en Tahití y las transportó a Santa Elena en el Atlántico y San Vicente y Jamaica en las Indias Occidentales. [6] [7]
La planta crece mejor por debajo de los 650 m (2130 pies), pero se encuentra a elevaciones de 1550 m (5090 pies). Los suelos preferidos son neutros a alcalinos ( pH de 6,1 a 7,4) y arena, franco arenoso, franco o franco arcilloso arenoso . El árbol del pan puede crecer en arenas de coral y suelos salinos . El árbol del pan es ultratropical, requiere un rango de temperatura de 16 a 38 °C (61 a 100 °F) y una precipitación anual de 2000 a 2500 milímetros (80 a 100 pulgadas). [5]
El fruto del pan contiene un 71 % de agua, un 27 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), el fruto del pan crudo aporta 103 calorías , es una fuente rica de vitamina C (32 % del valor diario , VD) y proporciona una fuente moderada de potasio (16 % del VD), sin otros nutrientes en un contenido significativo.
El árbol del pan es un alimento básico en muchas regiones tropicales. La mayoría de las variedades de árbol del pan producen frutos durante todo el año. Tanto los frutos maduros como los verdes tienen usos culinarios; el árbol del pan verde se cocina antes de consumirlo. [15] Antes de consumirlo, los frutos se tuestan, se hornean, se fríen o se hierven. Cuando se cocina, el sabor del árbol del pan moderadamente maduro se describe como parecido al de la papa o al del pan recién horneado.
Un árbol del pan puede producir 200 kilogramos (450 libras) por temporada. [16] Debido a que los árboles del pan suelen producir grandes cosechas en ciertas épocas del año, la conservación de la fruta cosechada es un problema. Una técnica de conservación tradicional es enterrar las frutas peladas y lavadas en un hoyo revestido de hojas donde fermentan durante varias semanas y producen una pasta agria y pegajosa. Almacenado de esta manera, el producto puede durar un año o más, y se informa que algunos hoyos han producido contenidos comestibles más de 20 años después. [17]
Además de ser comestible crudo, el fruto del pan se puede moler para hacer harina y las semillas se pueden cocinar para su consumo. [18]
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El árbol del pan sin semillas se encuentra en Brunei , Indonesia y Malasia , donde se lo llama sukun . Se suele preparar en forma de buñuelos y comerlos como aperitivo. Los buñuelos de árbol del pan se venden como comida callejera local.
En Filipinas , el árbol del pan se conoce como rimas en tagalo y kolo en las lenguas visayas . También se le llama kamansi (también escrito camansi ), junto con el Artocarpus camansi , estrechamente relacionado , y el endémico Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ). Las tres especies, así como el yaca , estrechamente relacionado , se utilizan comúnmente de la misma manera en platos salados. Los frutos inmaduros se comen más comúnmente como ginataang rimas (cocinados con leche de coco ). [19] [8] [11]
En el plato básico hawaiano llamado poi , el ingrediente tradicional de la raíz de taro machacada se puede reemplazar o complementar con puré de fruta del pan ( ʻulu en hawaiano ). El "poi de fruta del pan" resultante se llama poi ʻulu .
En Sri Lanka , se cocina como curry con leche de coco y especias (que se convierte en un plato de acompañamiento) o se hierve. El fruto del pan hervido es un plato principal famoso. A menudo se consume con coco raspado o sambol de coco , hecho de coco raspado, chile rojo en polvo y sal mezclado con una pizca de jugo de limón . Un bocadillo dulce tradicional hecho de chips de fruto del pan secados al sol y finamente rebanados, fritos en aceite de coco y sumergidos en melaza calentada o jarabe de azúcar se conoce como rata del petti . [20] En la India , los buñuelos de fruto del pan, llamados jeev kadge phodi en konkani o kadachakka varuthath en malabar , son un manjar local en la costa de Karnataka y Kerala . En Seychelles , se comía tradicionalmente como sustituto del arroz, como acompañamiento de los platos principales. Se consume hervido ( friyapen bwi ) o asado ( friyapen griye ), colocándolo entero en el fuego de leña que se utiliza para cocinar el plato principal y sacándolo cuando está listo. También se come como postre, llamado ladob friyapen , donde se hierve en leche de coco, azúcar, vainilla, canela y una pizca de sal.
En Belice , los mayas lo llaman masapan .
En Puerto Rico , al fruto del pan se le llama panapén o pana , para abreviar, aunque el nombre pana se usa a menudo para referirse al fruto del pan , cuyas semillas tradicionalmente se han hervido, pelado y comido enteras. En algunas regiones del interior también se le llama mapén y se usa para hacer pasteles y alcapurrias . El fruto del pan a menudo se sirve hervido con una mezcla de bacalao salteado, aceite de oliva y cebollas. Principalmente como tostones donde se fríen trozos de aproximadamente 1 pulgada, se aplanan ligeramente y se fríen nuevamente. Mofongo de panapén, fruto del pan frito machacado con aceite de oliva, ajo, caldo y chicharrón . Rellenos de panapén, la versión del fruto del pan de la papa rellena . Salsa para mojar hecha de fruto del pan maduro hervido similar al chutney con especias, semillas de sésamo, hierbas, lentejas, leche de coco y fruta. Tanto el fruto maduro como el verde se hierven juntos y se machacan con leche y mantequilla para hacer pastelón de panapén , un plato similar a la lasaña . El fruto del pan maduro se usa en postres: flan de pana . Cazuela , un pastel sin corteza con fruto del pan maduro, especias, pasas, leche de coco y batatas. La harina de fruto del pan se vende en todo Puerto Rico y se usa para hacer pan, pasteles, galletas, panqueques, waffles, crepes y almojábana .
En República Dominicana se le llama "buen pan ". El fruto del pan no es muy popular en la cocina dominicana y se utiliza principalmente para alimentar a los cerdos.
En Barbados , el fruto del pan se hierve con carne salada y se tritura con mantequilla para hacer coku de fruto del pan. Se suele comer con platos de carne con salsa.
En Haití , el fruto del pan al vapor se machaca para preparar un plato llamado tonmtonm , que se come con una salsa hecha con okra y otros ingredientes, como pescado y cangrejo.
En Trinidad y Tobago , el fruto del pan se hierve, luego se fríe y se come con platos de carne con salsa, como pato al curry.
En Jamaica , el fruto del pan se hierve en sopas o se asa en la estufa, en el horno o sobre carbón de leña. Se come con el plato nacional, el ackee , y pescado salado. La fruta madura se usa en ensaladas o frita como guarnición.
En San Vicente y las Granadinas se come hervido en sopas, asado y frito. Cuando se asa y se sirve con jurel frito, es el plato nacional del país. El fruto maduro se utiliza como base para hacer bebidas, pasteles y helados.
El árbol del pan se utilizaba ampliamente de diversas formas entre los habitantes de las islas del Pacífico . Su madera ligera ( gravedad específica de 0,27) [21] es resistente a las termitas y a los gusanos de barco , por lo que se utiliza como madera para estructuras y canoas estabilizadoras . [6] Su pulpa de madera también se puede utilizar para hacer papel , llamado tapa del árbol del pan . [6] La madera del árbol del pan era una de las maderas más valiosas en la construcción de casas tradicionales en la arquitectura samoana .
El árbol del pan contiene fitoquímicos que tienen potencial como repelente de insectos . [22] [23] Las partes de los frutos que se descartan se pueden utilizar para alimentar al ganado. Las hojas de los árboles del árbol del pan también pueden ser ramoneadas por el ganado. [24]
Sin embargo, el árbol del pan exuda látex al ser cosechado, lo que hace que la savia de la planta se adhiera a la superficie y manche el epicarpio. Los métodos adecuados para cosechar el árbol del pan suelen incluir el proceso de drenar el látex y desecharlo. [25] La savia blanca pegajosa o látex está presente en todas las partes del árbol del pan y se ha utilizado para pegamento, masilla e incluso chicle. [26] Los nativos hawaianos usaban su látex pegajoso para atrapar pájaros , cuyas plumas se usaban para hacer capas . [5]
En Puluwat , en las Islas Carolinas , en el contexto de la tradición sagrada yitang , el árbol del pan ( poi ) es una figura retórica que designa el conocimiento. Esta tradición se organiza en cinco categorías: guerra, magia, reuniones, navegación y árbol del pan . [27]
Según un mito hawaiano etiológico , el fruto del pan se originó a partir del sacrificio del dios de la guerra Kū . Después de decidir vivir en secreto entre los mortales como granjero, Kū se casó y tuvo hijos. Él y su familia vivieron felices hasta que una hambruna se apoderó de su isla. Cuando ya no pudo soportar ver sufrir a sus hijos, Kū le dijo a su esposa que podía liberarlos de la inanición, pero que para hacerlo tendría que abandonarlos. Ella aceptó de mala gana y, a su palabra, Kū descendió al suelo justo donde había estado hasta que solo se vio la parte superior de su cabeza. Su familia esperó alrededor del lugar donde había estado por última vez, día y noche, regándolo con sus lágrimas hasta que de repente, apareció un pequeño brote verde donde había estado Kū. Rápidamente, el brote se convirtió en un árbol alto y frondoso que estaba cargado de pesados frutos del pan que la familia de Kū y los vecinos comieron agradecidos, alegremente salvados de la inanición. [28]
Aunque están ampliamente distribuidos por todo el Pacífico, muchos híbridos y cultivares de la fruta del pan no tienen semillas o son biológicamente incapaces de dispersarse naturalmente a grandes distancias. Por lo tanto, está claro que los humanos ayudaron a distribuir la planta en el Pacífico, específicamente los grupos prehistóricos que colonizaron las islas del Pacífico. Para investigar los patrones de migración humana en todo el Pacífico, los científicos han utilizado la datación molecular de híbridos y cultivares de la fruta del pan en conjunto con datos antropológicos. Los resultados respaldan la hipótesis de la migración de oeste a este, en la que se cree que el pueblo lapita viajó desde Melanesia a numerosas islas polinesias . [10]
La colección más grande del mundo de variedades de árbol del pan fue establecida por la botánica Diane Ragone, a partir de más de 20 años de viajes a 50 islas del Pacífico, en una parcela de 4 hectáreas (10 acres) en las afueras de Hana , en la aislada costa este de Maui ( Hawái ). [29]
El árbol del pan se utiliza aquí como figura retórica para referirse al conocimiento. Y el árbol del pan del conocimiento está contenido en los cinco cuencos, aunque los nombres de sólo tres de ellos incluyen la palabra para árbol del pan machacado, y aunque sólo el último contiene conocimiento sobre el árbol del pan en el sentido literal de esa palabra.
