Bibingka

Pastel de arroz al horno filipino

Bibingka ( / b ɪ ˈ b iː ŋ k ɑː / ; bi- BEENG -kah ) es un tipo de pastel de arroz horneado en la cocina filipina que se cocina en un horno de terracota revestido con hojas de plátano y generalmente se come para el desayuno o como merienda (refrigerio de media tarde), especialmente durante la temporada navideña . También se conoce como bingka en las islas Visayas y Mindanao . ^[1]

Bibingka también puede ser otros pasteles de arroz horneados filipinos, por ejemplo, los hechos con harina de yuca ( bibingkang yuca/bibingkang kamoteng kahoy ), arroz glutinoso ( bibingkang malagkit ) o ​​harina común . ^[3]

Etimología

Galapong Bibingka cocinado con rodajas de huevo salado con aderezos de coco rallado y kesong puti ( queso carabao )

El origen del nombre es desconocido. El lingüista Robert Blust plantea la hipótesis de que originalmente era un préstamo lingüístico , probablemente del malayo [kue] bingka . Sin embargo, la reduplicación parcial consistente de la palabra ( bibingka ) en la mayoría de las lenguas filipinas no tiene explicación. ^[2] En Macao y la Goa portuguesa , también existe un pastel llamado Bebinca .

Bibingka es el nombre utilizado para el plato en la mayoría de los idiomas de Filipinas, incluidos el tagalo , el ilocano , el kapampangan , el pangasinan , el bikol , el maranao y el mansaka . También se le conoce como bingka en cebuano e hiligaynon , bingka o bingkah en aklanon y vivingka en ivatan . ^[2]

Descripción

La bibingka es un plato tradicional navideño de la cocina filipina . Se suele comer junto con puto bumbóng como aperitivo después de asistir a la Simbang Gabi ('Misa nocturna', la versión filipina de la Misa de Gallo ) de nueve días de duración. ^[4]

En 2007, la ciudad de Dingras , Ilocos Norte en Filipinas, buscó la certificación de Guinness World Records después de hornear un bibingka de yuca de un kilómetro de largo hecho con 1.000 kilos de yuca y comido por 1.000 residentes. ^[5]

El "Ferino's Bibingka", de 82 años de antigüedad, es un pastel de arroz con herencia filipina fundado por Ceferino y Cristina Francisco en octubre de 1938 en su apartamento alquilado en la calle Juan Luna, Pritil, Tondo, Manila . Desde sus 3 hornos de barro , la pareja abrió un restaurante en el complejo hotelero de Manila en 1957. En 1970, J. Amado Araneta invitó a Francisco a abrir una sucursal en el antiguo Fiesta Carnival . 1938 El presidente de Francisco Food Specialties, Inc., Sonny Emmanuel V. Francisco y su esposa Anne, una de los siete hijos, revelaron que su padre, Alfredo, quien murió en 2001, revivió el Ferino's Bibingka en 1981, frente a la Iglesia de Baclaran después de la muerte de Ferino en 1975. Utilizando el tradicional " kalan de uling ", la empresa vende bibingka lista para comer congelada , minibibingka, variantes extra super, super, especial, bibingcute y bibingka tostada en su tienda más grande de Kalayaan Avenue . ^{[6] [7]}

Preparación

Bibingka preparado tradicionalmente en Baliwag

En la receta tradicional de bibingka, el arroz glutinoso se deja en remojo en agua durante la noche en frascos de tapayan para que fermente con levadura silvestre llamada bubod o vino de palma tuba , luego se muele con una piedra de molino o gilingang bato hasta obtener una masa llamada galapong . La fermentación proporciona un regusto suave al producto. Para ahorrar tiempo, las versiones modernas a veces usan harina de arroz normal o harina mochiko japonesa en lugar de galapong . Otros ingredientes también pueden variar mucho, pero los ingredientes secundarios más comunes son los huevos y la leche. ^{[8] [9] [10]}

El bibingka se cocina sobre brasas en un cuenco de terracota poco profundo forrado con hojas de plátano en el que se vierte la mezcla de harina de arroz. Se cubre con huevo de pato en rodajas y queso, se cubre con más hojas de plátano ^{[ cita requerida ]} y luego con una hoja de metal que contiene más brasas. El resultado es un pastel plano grande, suave y esponjoso que está ligeramente carbonizado en ambas superficies e infundido con el aroma de hojas de plátano tostadas. Luego se agregan aderezos adicionales, como mantequilla, azúcar, queso o coco rallado. ^{[ cita requerida ]}

Bibingka hecha en panadería envuelta en hojas de plátano que muestra los bordes dentados de los moldes para magdalenas

En la preparación más moderna del postre se utilizan moldes de metal y hornos eléctricos de varios niveles especialmente diseñados para este fin. Los bibingka producidos en masa en las panaderías filipinas también se elaboran con moldes de hojalata que les dan un borde dentado similar al de los puto o puto mamon (magdalenas) grandes .

Variantes

Bibingka también se utiliza como un término general para postres hechos con harina y horneados de la misma manera. El término puede traducirse libremente como "pastel [de arroz]". Originalmente se refería principalmente al bibingka galapong , el tipo más común de bibingka hecho con harina de arroz. Otros pasteles nativos de Filipinas también se han llamado a veces bibingka . Estos pueden usar otros tipos de harina, como harina de maíz , harina de mandioca o harina común , y generalmente se consideran platos separados por completo. ^[11] Algunas variaciones de bibingka difieren solo en el tipo de coberturas que usan. Los tipos comunes de bibingka se enumeran a continuación:

• El bibingka galapóng es la forma tradicional de bibingka hecha con arroz glutinoso remojado en tierra ( galapóng ), agua y leche de coco. ^[12]
• El bibingkang malagkít es una versión húmeda del bibingka , que se sirve normalmente cortado en bloques cuadrados. ^[12] También suele incluir rodajas de yaca madura ( langka ) y cubrirse con latik (caramelo de coco) y coco rallado. Es muy similar al biko , excepto que se hornea y se utiliza galapong en lugar de cereales integrales. ^[13]
• El Bibingkang Mandaue ( Bibingka al estilo Mandaue) es un bibingka de Mandaue , Cebú . Se elabora tradicionalmente con tubâ (vino de palma), que le da un regusto ligeramente ácido. En la actualidad, el tubâ se suele sustituir por levadura . ^[14]
• Bibingkoy : una variante única deCaviteque tiene un relleno defrijoles mungoy se sirve con una salsa decrema de coco, yaca ysagú.^[15]Es muy similar al mache , pero se hornea en lugar de cocinarse al vapor.
• Buko bibingka : Bibingka horneado con rodajas de pulpa de coco tierno ( buko ). ^[16]
• La torta de yuca se elabora con yuca rallada (en lugar de arroz), leche de coco y leche condensada. Es la más parecida al pudín en apariencia. También se la conoce como bibingka de yuca o bibingkang kamoteng kahoy . ^[13]

• Cassava buko bibingka : una variante del pastel de yuca que agrega coco tierno ( buko ) a la receta. ^[17]
• Bibingka de piña y mandioca : una variante de pastel de mandioca a la que se le añaden trozos de piña triturados. ^[18]
• Bibingka real : una variante del pastel de yuca de Vigan, Ilocos Sur, con forma de pastelitos con cobertura de queso y margarina. ^[19]

• Durian bibingka : Bibingka horneada con pulpa de durian . Una especialidad de la región de Davao en Mindanao . ^[20]
• Salukara , una variante del bibingkasimilar a un panquequedeSamar Oriental. También se utiliza tubâ y se cocina tradicionalmente en sartenes untadas conmanteca.^[21][22]
• Sinukat un tipo de bibingka horneado en la mitad de una cáscara de coco. ^[1]

• 
  "Bibingka" con un conjunto completo de ingredientes
• 
  Bibingka de Tagaytay , Cavite
• 
  Bibingkang malagkit , una versión húmeda de bibingka
• 
  Bibingka de Baliwag cubierta con huevos de pato salados y coco rallado
• 
  Bibingka de Mindanao
• 
  Bibingkang kamoteng kahoy , más conocido como pastel de yuca , una variante elaborada con yuca
• 
  Bibingka con cobertura de queso
• 
  Bibingkoy en la ciudad de Cavite
• 
  Bibingka de Ferino (desde 1938)

En el este de Indonesia

Wingko babat semarang de Java , Indonesia

El bibingka o bingka también es popular en Indonesia , particularmente entre las áreas de mayoría cristiana en el norte de Sulawesi y las islas Molucas , ambas antiguas colonias del Imperio portugués y están geográficamente cerca del sur de Filipinas. Se prepara de manera casi idéntica al bibingka filipino . En las provincias de Sulawesi del Norte y Gorontalo , el bibingka generalmente se hace con harina de arroz o mandioca y leche de coco con coco rallado horneado en el interior. En las islas Molucas , el bibingka se condimenta y se endulza con azúcar moreno o hilo de carne dulce . También se cocina tradicionalmente en ollas de barro forradas con hojas de plátano, pandan o nipa . Al igual que en Filipinas, también se suele comer durante la temporada navideña.

Una variante del bibingka similar a un panqueque se introdujo en las comunidades chino-indonesias de Java Oriental durante el período colonial holandés . Conocida como wingko , wiwingka o bibika , se hizo popular en toda la isla de Java .

Variantes

• Bibingka kelapa o bibingka santan , bibingka indonesiahecha con harina de arroz y leche de coco, cubierta con yaca o coco.
• Bibingka kelapa , bibingka indonesia hecha con harina de arroz y leche de coco, cubierta con yaca o coco.
• Bibingka abon , elaborado con harina de arroz y leche de coco, cubierto con hilo de carne.
• Bibingka ubi telo , elaborado con harina de ube o mandioca y leche de coco
• Nanas de bibingka o nanas de wingko , hechas de harina de ube o mandioca y leche de coco con piña.

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal de Filipinas

• Bebinca , un pastel similar de Macao y Goa, en la India, portuguesa
• Wingko , un pastel de arroz similar del oeste de Indonesia
• Kue bingka , un pastel similar de los banjar y malayo de Indonesia
• Tupig
• Español
• Kakanin
• Kalamay
• Cuervo
• Panyalam
• Puto
• Puto bumbong
• Sapin-sapin

Referencias

1. Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.^{[ enlace muerto permanente ]}
2. Blust, Robert. «Diccionario comparativo austronesio». ACD . Consultado el 11 de junio de 2022 .
3. "Delicias dulces y pegajosas de Pinoy: nuestras 10 mejores delicias de Kakanin". www.spot.ph. 22 de junio de 2010. Archivado desde el original el 8 de octubre de 2011. Consultado el 6 de enero de 2011 .
4. Alvin Elchico, Gracie Rutao y JV Dizon (24 de diciembre de 2010). "Los filipinos optan por el jamón y la bibingka en Navidad". Noticias ABS-CBN . Consultado el 6 de enero de 2011 .
5. Abs-Cbn Interactive, la ciudad de Ilocos Norte hace el 'bibingka más largo' Archivado el 23 de octubre de 2007 en Wayback Machine .
6. Arceo-Dumlao, Tina (11 de diciembre de 2020). "La Navidad festiva de 2020 aún es posible con Ferino". Philippine Daily Inquirer . Consultado el 14 de mayo de 2024 .
7. "La Bibingka de Ferino: mantener vivo el legado familiar". goodnewspilipinas.com. 11 de octubre de 2016. Consultado el 14 de mayo de 2024 .
8. Gene Gonzalez (2017). El pequeño libro de Kakanin. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712731921.^{[ enlace muerto permanente ]}
9. Nocheseda, Elmer. «La invención de la felicidad». Manila Speak . Archivado desde el original el 8 de agosto de 2020. Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
10. Lilles, Cecile Lopez (7 de septiembre de 2006). "Recuperando la tradición en desaparición de la 'merienda' filipina". PhilStar Global . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
11. "Bibingkang Malagkit (pastel de arroz pegajoso)". Casa Veneración . Consultado el 28 de febrero de 2020 .
12. "Bibingkang Galapong y Bibingkang Malagkit: triunfo y desastre". Mercado Manila. 25 de agosto de 2006 . Consultado el 6 de enero de 2011 .
13. Connie Veneracion (2 de marzo de 2007). "Bibingka de yuca con cobertura de natillas". Casa Veneración . Consultado el 10 de enero de 2015 .
14. "Bibingkang Mandaue". Mercado Manila. 17 de octubre de 2006 . Consultado el 6 de enero de 2011 .
15. Zabal-Mendoza, Trixie. "Este delicioso manjar solo se puede encontrar en la ciudad de Cavite". Yummy.ph . Consultado el 20 de julio de 2019 .
16. Tan, Kiki. "Descubriendo la deliciosa bibingka a la Luisiana, Laguna (y aprendiendo lecciones de vida en el camino)…". zest . Consultado el 20 de julio de 2019 .
17. "Cómo hacer yuca Buko Bibingka". Atbp.ph. ​15 de diciembre de 2016 . Consultado el 20 de julio de 2019 .
18. "Bibingka de yuca y piña". Kawaling Pinoy Recetas Sabrosas . Consultado el 20 de julio de 2019 .
19. "Bibingka real". Panlasang Pinoy . Consultado el 20 de julio de 2019 .
20. Damo, Ida. "Durian Bibingka". Elija Filipinas . Consultado el 20 de julio de 2019 .
21. Uy, Amy A. (1 de septiembre de 2013). "Tortas de arroz, roscas y más platos en el Samar Food Fest". GMA News Online . Consultado el 17 de octubre de 2018 .
22. "Linamnam en Latik: Ang pagkain ng Samar". Noticias de GMA en línea . 16 de noviembre de 2012 . Consultado el 17 de octubre de 2018 .

Enlaces externos