Un palayok es una olla de barro que se utiliza como recipiente tradicional para preparar alimentos en Filipinas . Palayok es una palabra tagalo ; en otras partes del país, especialmente en las Visayas , se le llama kulon ; las ollas de menor tamaño se denominan anglit . En los países vecinos , Indonesia y Malasia, se denominan periuk a este recipiente .
El palayok está hecho de barro , un material cerámico poroso . Esto permite que el vapor de la cocción se evapore a través de los poros del barro . Los jugos de la comida que se está cocinando no empezarán a arder hasta que se haya evaporado todo el agua, después de lo cual la comida estará completamente cocida. Como la cerámica no transfiere tanto calor como el metal, cocinar en un palayok implica un tiempo más largo y una temperatura más alta que la que se utilizaría normalmente con utensilios de cocina de metal. [1]
El palayok no debe limpiarse con detergentes domésticos , ya que el material poroso absorbería fácilmente sustancias químicas del detergente que luego impartirían sabores no deseados a la comida durante la cocción. En lugar de eso, se limpia sumergiéndolo en agua tibia y, cuando los restos se hayan ablandado lo suficiente, frotándolo con sal. [1]
A la experta en cocina filipina Maria Orosa se le atribuye haber convertido la olla de barro en un horno. Llamado " Horno Palayok ", [2] [3] el artilugio consiste en un palayok equipado con un trozo de chapa fina cortada para adaptarse al fondo de la olla y un trozo de papel de aluminio colocado debajo de la tapa. [4] Estas piezas de metal están diseñadas para reflejar el calor hacia la olla. La olla se calienta utilizando un pugon o kalan nativo, una pequeña estufa de leña similar a un shichirin japonés .
Medios relacionados con la estufa filipina Clay Palayok en Wikimedia Commons