El pastel de yuca es un pastel húmedo tradicional filipino elaborado con yuca rallada , leche de coco y leche condensada con una capa de natillas encima. Es un plato muy popular en Filipinas, donde se come comúnmente en la merienda . También se sirve durante reuniones y ocasiones especiales. [1]
La yuca fue uno de los cultivos importados de América Latina a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. [2] [3] La torta de yuca es un tipo de bibingka (tortas horneadas tradicionales), que tiene sus orígenes en la adopción de recetas nativas pero utilizando yuca en lugar de la masa tradicional de galapong ( arroz glutinoso molido ). También se conoce más raramente como bibingka de yuca o bibingkang kamoteng kahoy , aunque el nombre en inglés se usa más comúnmente. [4] [5] En Quezón , la torta de yuca se conoce más comúnmente como budin . [6] [7]
La torta de yuca se hace con yuca rallada mezclada con gata ( leche de coco ), leche condensada y claras de huevo . Algunas recetas también agregan mantequilla (o margarina ), vainilla , leche evaporada y azúcar adicional . [8] Estos se vierten en un molde de fondo plano forrado con hojas de plátano o engrasado. Se hornea hasta que tenga una consistencia firme y uniforme y sea de un color marrón claro. [9] [10] [11] [12]
La textura de la torta se puede ajustar variando la cantidad de yuca rallada utilizada. Las tortas con menos contenido de yuca tienden a ser más suaves y húmedas, mientras que las tortas con más contenido de yuca son más firmes y masticables. [13]
La cobertura se cocina por separado. Tradicionalmente, se trata de natillas a base de coco , [1] hechas con las yemas de huevo mezcladas con leche condensada , azúcar y kakang gata ( crema de coco ). Se vierte sobre el pastel y se hornea nuevamente durante unos minutos más hasta que la capa superior se solidifique. [13] La cantidad varía, y algunas versiones tienen una capa de natillas muy fina, mientras que en otras versiones, la capa de natillas es tan gruesa como el pastel. [4] Algunas versiones modernas también usan natillas a base de leche cuando no hay crema de coco disponible, o no hornean una capa superior en absoluto. [14]
Se pueden agregar ingredientes adicionales antes de la segunda cocción, como queso cheddar , tiras de macapuno o coco rallado, entre otros. Además, se adorna con ingredientes adicionales como más queso rallado o latik . [9] [15] [16] Se dejan enfriar y se sirven cortados en cuadritos. [17]
La yuca (conocida como kamoteng kahoy y balinghoy en tagalo y balanghoy en visaya ) es venenosa cuando se come cruda debido a su contenido de glucósidos cianogénicos . La mayoría de las variantes de yuca en Filipinas son de la variedad dulce, que tiene un menor contenido de glucósidos cianogénicos. Pero aún así se debe tener cuidado de que la yuca esté bien preparada antes de cocinarla. [1] [18]
La torta de yuca se puede modificar para agregar ingredientes adicionales. Las variantes más comunes son la "manzana buko bibingka ", a la que se le agrega coco tierno ( buko ), [19] y la "manzana bibingka de piña ", a la que se le agregan trozos de piña triturada. [20]
En Vigan, Ilocos Sur , existe una variante local de la torta de mandioca conocida como " bibingka real ". Tiene forma de magdalenas y está cubierta con queso y margarina. [21]
El pastel de yuca es muy similar al bánh khoai mì vietnamita , que a veces también se anglicaniza como "pastel de yuca", pero este último no usa leche y no tiene una cobertura de natillas. [18] El pastel de yuca también se parece al pone de yuca caribeño y africano (también llamado pastel de yuca), pero este último es más denso y seco en textura.