Puto (comida)

Tipo de pastel de arroz al vapor

Puto es un pastel de arroz al vapor filipino , elaborado tradicionalmente con masa de arroz ligeramente fermentada ( galapong ). Se come tal cual o como acompañamiento de varios platos salados (en particular, dinuguan ). Puto también es un término genérico para varios tipos de pasteles al vapor indígenas, incluidos los que se hacen sin arroz. Es un subtipo de kakanin (pasteles de arroz). ^{[2] [3]}

Descripción

El puto se elabora con arroz que se deja en remojo durante la noche para que fermente un poco. A veces se puede añadir levadura para facilitar este proceso. Luego se muele (tradicionalmente con molinos de piedra) hasta formar una masa de arroz conocida como galapong . Luego, la mezcla se cuece al vapor . ^{[3] [4]}

El plato filipino dinuguan se sirve tradicionalmente con puto.

Un puesto de putos en San Juan, Metro Manila .

Putong lalaki cubierto con huevo de Bulacan

Puto con aderezo de queso de Mindanao

La forma más común de la vaporera para putuhán que se utiliza para hacer puto es redonda, con un diámetro de entre 30 y 60 centímetros (12 y 24 pulgadas) y una profundidad de entre 2 y 5 centímetros (0,79 y 1,97 pulgadas). Estas vaporeras son anillos hechos de chapa metálica soldada que se construyen alrededor de una sartén perforada o de tiras finas de bambú doblado que encierran una canasta plana de listones de bambú partidos (similar a una canasta para vaporera de dim sum ). La tapa es casi siempre cónica para permitir que el vapor que se condensa gotee a lo largo del perímetro en lugar de sobre los pasteles.

Se extiende una hoja de muselina ( katsâ ) sobre el aro de la vaporera y se vierte directamente sobre ella la masa de arroz preparada ; un método alternativo utiliza hojas de plátano como revestimiento. El puto se vende luego en forma de tortas grandes y gruesas en cestas planas llamadas bilao forradas con hojas de plátano, ya sea como panes enteros o cortados en porciones individuales más pequeñas con forma de rombo .

El puto bien preparado desprende el aroma ligeramente a levadura del galapong de arroz fermentado , que puede verse potenciado por la fragancia de las hojas de plátano . No es pegajoso ni seco ni desmenuzable, sino suave, húmedo y con un grano fino y uniforme. El sabor esencial es el del arroz recién cocido, pero puede endulzarse un poco si se come solo como aperitivo en lugar de como acompañamiento de platos salados. La mayoría de los puto cocinados en las regiones de habla tagalo pueden contener una pequeña cantidad de lejía de ceniza de madera .

El puto, que se come solo, suele llevar aderezos como queso , mantequilla o margarina , huevos duros , carne o coco recién rallado . En Bulacan , el puto con queso se llama jocosamente putong bakla (" puto homosexual "), mientras que el puto con huevo se llama putong lalaki (" puto de hombre ") y los que están rellenos de carne se llaman putong babae (" puto de mujer" ). ^{[3] [5]}

Variantes

Puto moderno variado en varios sabores

Puto es también un término genérico para varios tipos de pasteles al vapor indígenas, incluidos los que se hacen sin arroz. Las características principales son que se cocinan al vapor y se hacen con algún tipo de harina (a diferencia de los bibingka , que son pasteles horneados). Sin embargo, hay excepciones, como el puto seko , que es una galleta seca horneada. El puto tradicional hecho con galapong a veces se conoce como putong puti (" puto blanco ") o putong bigas (" puto de arroz ") para distinguirlo de otros platos también llamados puto. ^{[6] [7]}

Las variantes modernas del puto también pueden utilizar ingredientes no tradicionales como ube ( ñame morado ), vainilla o chocolate . Las variantes notables del puto , así como otros platos clasificados como puto , incluyen las siguientes:

A base de arrozputo

Puto bumbong , un tipo de puto cocido al vapor en tubos de bambú que se vende comúnmente durante la temporada navideña.

• Puto bagas : un puto con forma de disco cóncavo elaborado con arroz molido ( maaw ). A diferencia de otros putos, se hornea hasta que esté crujiente. Es originario de la región de Bicol . ^[8]
• Puto bao : un puto de la región de Bicol que se cocina tradicionalmente en cáscaras de coco cortadas por la mitad y revestidas con una hoja de plátano. Tiene un relleno característico de pulpa de coco endulzada ( bukayo ). ^[8]
• Puto bumbong : tradicionalmente elaborado a partir de una variedad especial de arroz glutinoso (llamado pirurutong ) que tiene un color púrpura distintivo. La mezcla de arroz se remoja en agua salada y se seca durante la noche y luego se vierte en bumbóng ( tubo de bambú ) y luego se cuece al vapor hasta que sale vapor de los tubos de bambú. Se sirve cubierto con mantequilla o margarina y coco rallado mezclado con azúcar moscovado. Se come comúnmente durante la Navidad en Filipinas junto con bibingka , otro tipo de pastel de arroz. ^[9]
• Puto dahon o puto dahon saging : un puto del pueblo Hiligaynon que se cocina tradicionalmente envuelto en una hoja de plátano. ^[8]
• Puto kutsinta (normalmente llamado simplemente kutsinta o cuchinta ): un pastel de arroz al vapor similar al putong puti , pero que se elabora con lejía . Es característico que sea húmedo y masticable, y su color puede variar desde marrón rojizo hasta amarillo o naranja. Por lo general, se cubre con pulpa de coco rallada. ^{[10] [11]}
• Putong lusong : un puto con sabor a anís de Pampanga que normalmente se sirve en rodajas cuadradas o rectangulares.
• Puto Manapla : una variante específicamente aromatizada con anís y revestida con hojas de plátano . ^[12] Su nombre se debe al municipio de Manapla , de donde es originario.
• Puto maya – más precisamente, un tipo de biko . Está hecho de arroz glutinoso (generalmente arroz glutinoso morado llamado tapol ) remojado en agua, escurrido y luego colocado en una vaporera durante 30 minutos. Esta mezcla de arroz luego se combina con leche de coco, sal, azúcar y jugo de jengibre y se devuelve a la vaporera durante otros 25 a 30 minutos. ^[13] Es popular en las regiones de habla cebuana de Filipinas. Se sirve tradicionalmente en pequeñas empanadas y se come muy temprano en la mañana con sikwate ( chocolate caliente ). ^{[14] [15] [16]} También se suele combinar con mangos dulces maduros. ^[17]
• Puto pandan : puto cocinado con un nudo de hojas de pandan , lo que le aporta una fragancia adicional y un color verde claro.
• Puto-Pao : una combinación de siopao (bollo relleno de carne) y puto . Utiliza la receta tradicional de puto pero incorpora un relleno de carne especiada. Es similar a algunas variantes tradicionales de puto (especialmente en Bulacan ) que también tienen relleno de carne.
• Putong pula : un puto tagalo de la provincia de Rizal que utiliza azúcar mascabado moreno , lo que le da un color marrón. ^[8]
• Putong pulo o putong polo : puto pequeño y esférico de las regiones de Tagalog que suelen utilizar semillas de achuete para dar color, lo que le da al puto un color entre marrón claro y naranja. Se sirven tradicionalmente con una cobertura de queso o coco tierno rallado. ^{[8] [18]}
• Putong sulot : una versión del puto bumbong que utiliza arroz glutinoso blanco. A diferencia del puto bumbong, está disponible todo el año. Es originario de la provincia de Pampanga y Batangas . ^[8]
• Sayongsong – también conocido como sarungsong o alisuso , es una mezcla molida al vapor de arroz glutinoso, arroz normal y coco tierno o maní tostado, con leche de coco, azúcar y jugo de calamansi . Se sirve distintivamente en hojas de plátano en forma de cono. Es una especialidad de Surigao del Norte y la región de Caraga , así como del sureste de Visayas . ^{[19] [20]}

Otros

• Flan de puto (también llamado leche puto o puto leche ): una combinación de panecillo al vapor y flan de leche . Se prepara con harina común, aunque hay versiones que usan harina de arroz. ^[21]
• Putong kamotengkahoy : también conocido como puto binggala en Visayan y puto a banggala en Maranao . Es un pastelito pequeño hecho con mandioca , coco rallado y azúcar. Es muy similar a la torta de mandioca , excepto que se cocina al vapor en lugar de hornearse. ^[8]
• Puto lanson – puto de Iloilo que se hace con yuca rallada y es espumoso cuando se cocina. ^[13]
• Puto mamón – unamezcla de puto que no tiene arroz pero combina yemas de huevo, sal y azúcar. Una mezcla de leche y agua y otra de harina se mezclan alternativamente con las yemas, luego se baten las claras de huevo y se mezclan antes de verter la masa en moldes para muffins y cocinar al vapor durante 15 a 20 minutos. ^{[22] [23]} Es una variante al vapor del mamón , un pastel chiffon tradicional filipino .
• Puto seco (también escrito puto seko ): un tipo de galleta en polvo hecha con harina de maíz. El nombre literalmente significa " puto seco " en español . Se hornea en lugar de cocinarse al vapor. A veces también se lo llama puto masa (literalmente " puto de masa de maíz "; no debe confundirse con masa podrida , una galleta de mantequilla filipina ). ^[24]

Galería

• 
  Puto de queso grande de Bulacan
• 
  Puto kutsinta cubierto con coco rallado.
• 
  Puto pandan infundido con hojas de pandan
• 
  Flan de puto , una combinación de flan de puto y leche
• 
  Puto lanson elaborado con yuca rallada con bukayo (carne de coco endulzada)
• 
  Puto seco , una galleta seca en polvo hecha con harina de maíz.
• 
  Puto mamón , elaborado con harina de trigo en lugar de harina de arroz
• 
  Puto maya , un tipo de biko con forma de pequeñas empanadillas.

Véase también

• Portal de alimentos

• Bibingka
• Español
• Idlí
• Kakanin
• Kalamay
• Panyalam
• Pastel de arroz
• Sapin-sapin
• Piutu
• Puttu
• Apariencia
• Lista de alimentos al vapor

Referencias

1. "Receta de Puto". Archivado desde el original el 11 de octubre de 2008. Consultado el 26 de agosto de 2008 .
2. Timothy G. Roufs y Kathleen Smyth Roufs (2014). Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pág. 269. ISBN 9781610692212.
3. Alan Davidson (2006). El compañero de Oxford para la comida. OUP Oxford. ISBN 9780191018251.
4. Priscilla C. Sanchez (2008). Alimentos fermentados filipinos: principios y tecnología. UP Press. pág. 401. ISBN 9789715425544.
5. Michaela Fenix ​​(2017). Cocina campestre: cocinas regionales filipinas. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712730443.
6. "Putong Bigas (Putong Puti)". Kawaling Pinoy . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
7. "Puto Cheese (Filipino Cake)". Menú de Amber . Consultado el 9 de agosto de 2024 .
8. Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.^{[ enlace muerto permanente ]}
9. Alvin Elchico, Gracie Rutao y JV Dizon (24 de diciembre de 2010). "Los filipinos optan por el jamón y la bibingka en Navidad". www.abs-cbnnews.com/ . Consultado el 6 de enero de 2011 .
10. Vanjo Merano (6 de septiembre de 2009). "Receta Kusinta". Panlasang Pinoy . Consultado el 15 de enero de 2015 .
11. "Puto". Recetas de arroz . Instituto Filipino de Investigación del Arroz. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2014. Consultado el 15 de enero de 2015 .
12. Micky Fenix ​​(31 de mayo de 2007). «Soñando con pasteles de arroz». Inquirer. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2015. Consultado el 17 de febrero de 2011 .Philippine Daily Inquirer – Sección de estilo de vida
13. "Soñando con tortas de arroz". Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2015 . Consultado el 21 de marzo de 2009 .
14. "Puto Maya y Sikwate". Cocina filipina rusa . 2 de febrero de 2015 . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
15. Fénix, Micky (26 de agosto de 2015). "'Puto maya,' 'sikwate', 'bahal', 'guinamos': hallazgos indígenas en un mercado de Cagayán de Oro ". Investigador . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
16. Delos Reyes, Ramil. "Ciudad de Davao: Puto Maya y Sikwate para el desayuno". Piñas Muna . Consultado el 22 de diciembre de 2016 .
17. Damo, Ida. "Por qué Puto Maya y Hot Tsokolate de la ciudad de Davao son una combinación perfecta". Elija Filipinas . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
18. Exiomo, Jay. "Putong pulo encuentra la pareja perfecta". ¡Tayo na, Valenzuela! . Gobierno de Valenzuela, República de Filipinas.
19. "Las 5 mejores delicias de Surigao". Surigao Today . Consultado el 11 de enero de 2019 .
20. "Sayongsong: Surigao Kakanin/Pasalubong". Mochilero Filipinas . Consultado el 11 de enero de 2019 .
21. "Leche Puto". Kawaling Pinoy . 7 de febrero de 2016 . Consultado el 7 de diciembre de 2018 .
22. Cordero-Fernando, Gilda; Baldemor, Manuel D. (1992). Comida y vida filipinas: Luzón. Pub yunque. ISBN 9789712702327.
23. Schlau, Stacey; Bergmann, Emilie L. (2007). Enfoques para la enseñanza de las obras de Sor Juana Inés de la Cruz. Asociación de Lenguas Modernas de Estados Unidos. ISBN 9780873528153.
24. Cómo hacer puto seko | Recetas filipinas | Pinterest