Los mamón son bizcochos o tortas de bizcocho tradicionales filipinos , que se hornean normalmente en moldes distintivos similares a los de los cupcakes. En las regiones de Visayas , los mamón también se conocen como torta mamón o torta . [1] [2] Las variantes de mamón incluyen la versión más grande parecida a un pan llamada taisan , la versión enrollada llamada pianono y los bizcochos de soletilla conocidos como broas . El mamón también tiene dos variantes muy diferentes que utilizan principalmente los mismos ingredientes, el mamón tostado parecido a una galletay el puto mamón al vapor . [3]
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El mamón es un bizcocho o bizcocho muy ligero conocido por su textura suave y esponjosa. Se hornea tradicionalmente en moldes de hojalata almenados que le dan una forma característica similar a la de un cupcake. Por lo general, se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar blanca y queso rallado . El mamón se come comúnmente en merienda . [1] [4] En las regiones de Visayas , el mamón se conoce como torta mamón , torta Visaya (o torta Bisaya ) o simplemente torta . Aunque el nombre se deriva del español torta , "pastel", en algunas regiones filipinas torta también podría significar " tortilla ". Las versiones de Visayas son tradicionalmente más densas y grasosas en textura. Se hacían tradicionalmente con manteca de cerdo y usaban vino de palma ( tubâ ) como agente leudante . [2] [5]
La versión de bizcocho de mamón se conoce como broas o broa . El nombre se deriva del portugués broa , un tipo de pan de maíz y centeno de Portugal y Galicia . Las broas pueden ser suaves y esponjosas o crujientes y similares a galletas. Se comen comúnmente acompañadas de café o chocolate caliente ( sikwate ). También se usan tradicionalmente para hacer pasteles helados en Filipinas, incluida la crema de fruta y el flotador de mango . [6] [7]
Entre los musulmanes filipinos , la broa (también escrita b'rua , bulwa o baulo ) es un plato derivado. Se comen de manera similar y también pueden venir en versiones blandas o crujientes, pero tienen una forma más irregular similar a un panecillo. La versión blanda es como una versión más pequeña del mamón , mientras que la versión crujiente es más propiamente mamón tostado. Se comen popularmente durante ocasiones especiales y festivales, como Hari Raya . [8] [9]
Otras variantes notables de broas secas y crujientes incluyen las galletas de camachile y las galletas de lengua de gato . [10]
El mamón tostado es básicamente una versión similar a una galleta del mamón (del español : tostado , lit. 'tostado'). Utiliza los mismos ingredientes y es similarmente aireado, pero se hornea hasta que está seco y crujiente. [11] "Mamón Tostado" como un Pasalubong tradicional es un pastel de chiffon tostado de forma redonda - pastelería que se originó en Cebú . Como variante del Biscocho , es una fusión de harina, manteca, huevos y azúcar.
El pianono o pionono es una versión enrollada del mamón . En la actualidad, se vende típicamente como "rollos de pastel" debido a su parecido con el rollo suizo . Originalmente, su relleno estaba compuesto únicamente de azúcar y mantequilla o margarina, como todos los demás tipos de mamón . También es tradicionalmente mucho más pequeño en diámetro que los rollos suizos. Pero las versiones modernas son más grandes, pueden variar significativamente en los rellenos y generalmente están glaseadas. [12] [13]
El puto mamón se considera un tipo de puto (pastel al vapor). [14] [15]
El taisan es una versión del mamón en forma de pan . Al igual que el mamón, normalmente se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar y queso. [16] El taisan se desarrolló por primera vez en Pampanga . Literalmente significa " piedra de afilar " en kapampangan y recibe su nombre por su forma.
En los modismos filipinos , pusong mamón (literalmente " de corazón mamón ") significa alguien que es demasiado sensible emocionalmente. Es equivalente al modismo inglés "softhearted" (de corazón blando). [17] También se usa como eufemismo para los hombres homosexuales afeminados ( bakla ).
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