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Galleta de soletilla

Los bizcochos de soletilla o galletas de Nápoles , [1] en inglés británico sponge fingers , también conocidos por el nombre italiano savoiardi ( en italiano: [savoˈjardi] ) o por el nombre francés boudoirs ( en francés: [budwaʁ] ), son galletas de bizcocho dulces, secas, de baja densidad y a base de huevo, con forma aproximada de dedos grandes. [2] Son un ingrediente principal en muchas recetas de postres, como trifles y charlottes , y también se utilizan como revestimientos de tartas de frutas o chocolate, y para el elemento esponjoso del tiramisú . [3] Por lo general, se remojan en un jarabe de azúcar o licor , o en café o espresso para el tiramisú. [4]

Historia

Bizcochos de soletilla en paquetes de plástico transparente

Se dice que los bizcochos de soletilla se originaron en el siglo XIV en la corte del condado de Saboya [5] y se crearon para conmemorar la visita del rey de Francia. Eran especialmente apreciados por los miembros más jóvenes de la corte y se ofrecían a los visitantes como un ejemplo de la cocina local.

Preparación

Vista de cerca de un bizcocho de soletilla italiano de la marca Vicenzovo

Al igual que otros bizcochos, los bizcochos de soletilla tradicionalmente no contienen ningún agente leudante químico y dependen del aire incorporado a los huevos para su textura de "esponja". Sin embargo, algunas marcas contienen bicarbonato de amonio . Las claras y las yemas de huevo mezcladas con azúcar generalmente se baten por separado y se mezclan con harina. Contienen más harina que el bizcocho típico. La mezcla se vierte a través de una manga pastelera en líneas cortas sobre láminas, [3] lo que le da a las galletas su forma característica.

Antes de hornear, se suele tamizar azúcar en polvo por encima [3] para obtener una corteza suave. Los bizcochos de soletilla terminados suelen colocarse en capas para formar un postre como un tiramisú o un postre sencillo.

Nombre

Han ganado muchos nombres regionales:

Véase también

Referencias

  1. ^ Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800). El pastelero completo, o guía del ama de llaves para un método simple y rápido de entender todo el arte de la repostería. JD Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, y vendido por R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; y todos los demás libreros. pág. 192.
  2. ^ ab Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford companion to food (3.ª ed. / ed. por Tom Jaine ed.). Oxford: Oxford Univ. Press. págs. 96–97. ISBN 978-0-19-967733-7.
  3. ^ abc El libro definitivo de galletas. Better Homes and Gardens Ultimate Series. Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2014. pág. 169. ISBN 978-0-544-33929-3. Recuperado el 29 de enero de 2017 .
  4. ^ Parkinson, A. (2005). Postres italianos. A. Parkinson. pág. 63. ISBN 978-1-4116-4464-9. Recuperado el 29 de enero de 2017 .
  5. ^ "Il Savoiardo: un biscotto di nobili origini". Yo Genuini (en italiano). 10 de noviembre de 2017 . Consultado el 12 de junio de 2024 .
  6. ^ Biszkopty (Polski) Archivado el 26 de marzo de 2016 en Wayback Machine. Carrefour. Polonia.
  7. ^ Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos culinarios y alimentarios internacionales de la A a la Z. A&C Black. ISBN 9781408102183– a través de Google Books.
  8. ^ Ejemplo de sitio web del fabricante